倪維斗　許祥

餐廳是客人用餐的場(chǎng)所，餐廳的衛(wèi)生狀況是客人感受餐飲衛(wèi)生的重要窗口，其留給客人的印象，對(duì)于客人形成餐飲消費(fèi)的認(rèn)可度和忠誠(chéng)度至關(guān)重要。餐廳可以重點(diǎn)對(duì)下列4個(gè)地方進(jìn)行清掃。

1. 餐廳中臺(tái)面上和過(guò)道地板處

餐廳中臺(tái)面上和過(guò)道地板處的清潔可能誰(shuí)都不會(huì)忽視，要是對(duì)于些“死角”，你就會(huì)特別重視，有人說(shuō)餐廳進(jìn)入了“細(xì)節(jié)”比拼的時(shí)代，相信沒(méi)有哪個(gè)客人看著凌亂的墻角、油膩的沙發(fā)和粘滿灰塵的餐廳植物，還能安然若素。

2. 餐桌下方

應(yīng)該經(jīng)常檢查可以看見(jiàn)餐桌的底部是不是有剝落和污垢，桌底很臟或者有需要涂飾的地方都會(huì)給用餐者帶來(lái)負(fù)面效應(yīng)。

3. 餐廳墻角

每次的日常清潔過(guò)后，容易在墻角等地方留下油漬和灰塵，久而久之，就會(huì)形成非常頑固的污點(diǎn)，而變得特別難以清理，因此對(duì)于墻角、窗臺(tái)這樣不是每次清潔都能照顧到的位置，可以每天兩次安排固定的清潔員做特別的保潔和養(yǎng)護(hù)，一次在下午3點(diǎn)、一次在晚上11點(diǎn)左右。

4. 店內(nèi)植物

店內(nèi)的植物必須保持良好、干凈，在餐廳養(yǎng)植的一般都是綠色的觀葉植物，對(duì)于這些花草可以采買專門的養(yǎng)護(hù)溶液進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)，對(duì)于空間比較大，人員流動(dòng)一般的餐廳，3天一次養(yǎng)護(hù)完全可以滿足需要。植物的維護(hù)程度是不要看到落葉和枝端的枯黃，更不能見(jiàn)到蟲(chóng)害和斑點(diǎn)，為了避免蟲(chóng)害，也可以挑選不同的植物進(jìn)行搭配和穿插擺盆，澆水選擇早晚兩次，要重視植物的排水，及時(shí)清理。