文/佘世鋒 廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院 主任醫(yī)師 教授

蓮：食藥皆宜娉娉裊裊

文/佘世鋒 廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院 主任醫(yī)師 教授

近年來，隨著生活水平的不斷提高，物質(zhì)生活越來越豐富，現(xiàn)在人們對飲食的要求不僅僅是吃得舒服，更多的是希望在吃出美味的同時，又利于健康。故藥食同源的食材備受人們青睞。據(jù)李時珍《本草綱目》記載，荷不僅僅是常見的觀賞植物，更是不可多得的藥食兩用的美味，具有諸多益處。筆者今天就給大家介紹荷之荷花、荷葉、蓮子、蓮藕。

荷花又名芙蓉、芙蕖，有紅、白、粉三種顏色之分。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、苦，性溫，無毒。有靜心益色、養(yǎng)顏輕身的功效。荷花是美顏養(yǎng)生的佳品，據(jù)《太清草木方》記載：“七月七日采蓮花七分，陰干搗篩。每服方寸匕，溫酒調(diào)服，可駐顏輕身?！?/p>

荷葉為蓮的干燥葉。味苦，性平，無毒。歸胃、脾、肝經(jīng)。有升清化濕、涼血止血的功效，可用于暑濕、脾虛泄瀉、暑熱煩渴、血熱吐衄、便血、崩漏等病癥的治療。鮮荷葉用于清熱解暑，荷葉炭用于止血。

《本草綱目》言荷葉可“生元?dú)猓[，散瘀血”，《本草再新》言其能“清熱解暑，生津止咳”，《本草通玄》言其可“開胃消食，固精止血”。

以荷葉為食材，能做出不少健康美味佳肴。如：

⒈荷葉粥：鮮荷葉30克，粳米200克。將荷葉洗凈切小塊，置鍋中煎湯，再將粳米倒入荷葉湯中同煮。可依個人口味適當(dāng)添加調(diào)味料。粥中散發(fā)著荷葉淡淡的清香，有清暑養(yǎng)胃的功效。

⒉荷菊山楂茶：荷葉15克，菊花5克，山楂10克，以沸水沖服代茶飲。此方可清熱利尿，消食化瘀降脂，適宜于高脂血癥患者。

⒊荷葉生地飲：鮮荷葉10克，生地黃30克。將生地黃、荷葉分別煎水取汁，兩汁混合飲用?？捎糜谘獰釋?dǎo)致的鼻出血、吐血、便血等癥，但素有脾胃虛寒，表現(xiàn)為受涼易腹瀉、喜熱飲者不宜服用。

⒋荷葉薏米陳皮粥：荷葉15克，薏苡仁20克，陳皮10克，粳米150克。先煎煮后3味至粥已熟，再下荷葉煎煮大約10分鐘即可。適用于胸悶憋氣、體重倦怠、頭昏蒙的患者。

注意：荷葉性偏寒涼，虛寒體質(zhì)之人當(dāng)慎用。

藕是植物蓮的根，為花、葉、實(shí)之本。藕有青荷藕、枯荷藕之分，青荷藕多在秋季采收，枯荷藕多在次年3月~4月采收。

《本草綱目》言：“白花藕大而孔扁者，生食味甘，煮食不美；紅花及野藕，生食味澀，煮蒸則佳。夫藕生于卑污，而潔白自若。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣?！鄙徟何陡?，性平，無毒。歸心、脾、胃經(jīng)。有清心安神、健脾開胃、涼血化瘀的功效，亦可解酒毒。推薦食療方如下：

⒈鮮藕姜汁湯：鮮藕200克，生姜15克。將生姜榨汁；藕洗凈去皮，切塊，加水適量，文火煮至藕熟爛，放入蔥、食鹽、胡椒等調(diào)料即可。本品有健脾養(yǎng)胃、和中止嘔的功效。

⒉蓮藕羅漢果湯：蓮藕250克，羅漢果1枚，紅棗、冰糖適量。將羅漢果、蓮藕、紅棗洗凈，取出羅漢果果肉，蓮藕削皮、切片。將羅漢果肉放入鍋中，大火煮沸后，改小火煮15分鐘，最后將蓮藕和冰糖、紅棗放入，小火再煮20分鐘即可。本品有健脾養(yǎng)血、清肺止咳的功效。

⒊蓮藕栗子湯：蓮藕500克，栗子25個，糖（或鹽）適量。將蓮藕洗凈，削皮、切塊；栗子去殼、去膜，淘洗。將蓮藕、栗子與適量水共煮，大火加熱至沸后，改小火煲30分鐘，加入調(diào)料即可。此湯清熱涼血、健脾開胃，宜秋季食用。

另外，取適量新鮮藕汁和紅雞冠花一同水煎，加入紅糖，常常服用可治婦女白帶異常；飲生藕汁可解魚蟹毒；生蘿卜、鮮藕，二者洗凈，榨汁含漱，可治口腔潰瘍。

但需注意煮藕忌鐵器。另外，脾胃功能低下、大便溏瀉者不宜生吃蓮藕。

蓮子，又名藕實(shí)、澤芝、石蓮子等。秋季采割蓮房，取出果實(shí)，除去果皮，干燥。去心，生用。蓮子味甘、澀，性平；歸心、脾、腎經(jīng)；有養(yǎng)心安神、健脾止瀉、補(bǔ)腎固精的功效?！侗静菥V目》記載“蓮之味甘，性澀，乃脾之果也”，稱其能“補(bǔ)虛損，厚腸胃，交心腎，固精氣，強(qiáng)筋骨”。

蓮子可制作的美食不少，筆者在此推薦以下幾道：

⒈蓮子雞丁：蓮子60克，雞肉200克，香菇25克，火腿20克，蛋清適量。將雞肉洗凈切丁，以蛋清拌勻；香菇、火腿切成小塊，蓮子煮熟；將鍋中油燒至七成熱時，下雞丁拌炒，后將上述原料及生姜、蔥、蒜、食鹽、味精等調(diào)料倒入鍋中，炒熟即可食用。本品可健脾開胃、補(bǔ)腎養(yǎng)神安眠，適用于消化不良、心煩失眠、遺精遺尿之人。

⒉蓮子百合銀耳湯：蓮子30克，百合30克，銀耳15克，冰糖適量。將蓮子、百合、銀耳洗凈，加冷水泡軟，再加適量清水共煮，待煮熟時，放入冰糖煬化后即可食用。本品可養(yǎng)心安神、補(bǔ)益脾胃。女性可多食之，可美容養(yǎng)顏。

⒊蓮子龍眼瘦肉湯：蓮子20克，龍眼肉15克，豬瘦肉60克。將蓮子洗凈去心，與龍眼肉一同放入鍋內(nèi)，煮至蓮子爛熟，再將瘦肉切片，放入鍋中稍煮片刻，加入調(diào)味品，即可食用。本品補(bǔ)氣養(yǎng)血，適用于久病體虛、婦女產(chǎn)后及貧血諸癥。