■ 文 彭忠富

紅原馬奶茶

■ 文 彭忠富

到了阿壩藏區(qū)，自然得享受藏區(qū)的美食，一路走一路吃，這也是我到藏區(qū)的目的所在。在喝馬奶茶之前，大姐首先給我展示了一下馬奶茶的原料，有奶渣和一小塊酥油。奶渣呈顆粒狀，酥油則是黃色的固體。我一鼓作氣把一碗馬奶茶喝下肚，滿口留香，似乎意猶未盡。

到了阿壩藏區(qū)，自然得享受藏區(qū)的美食，一路走一路吃，這也是我到藏區(qū)的目的所在。壤口鄉(xiāng)地處紅原縣東南緣，平均海拔3500米以上，屬高原寒溫帶濕潤季風(fēng)氣候，呈現(xiàn)高山地貌和高平原地貌，為高山峽谷型草地。壤口藏語意為“銅鍋”，因遠(yuǎn)古時(shí)期西藏阿里地區(qū)一支游牧部落落戶于此而得名。

在紅原縣壤口鄉(xiāng)的三岔路口，有十多座藏民的房屋，他們?cè)谶@里出售酸奶、牦牛肉等，也提供藏餐，算是生意人了。徒步走進(jìn)路邊的一座木屋里，一個(gè)藏族大姐正在收拾長條桌，上面擺著一些裝著辣椒面的干碟子，看來有食客剛剛離開。我對(duì)大姐說：“請(qǐng)問有藏餐賣嗎？我想體驗(yàn)一下藏餐，比如酥油茶、糌粑和牦牛肉這些東西?！贝蠼愀吲d地說：“有啊！你先坐吧！我們這里有酸奶、馬奶茶、人參果飯和手抓牦牛肉，你需要點(diǎn)什么？”藏區(qū)有這么多我沒有吃過的東西，真是出乎意料之外，可是我只有一個(gè)人，也吃不了那么多?。∥野炎约旱睦Щ笳f了，大姐說這很簡單，我全給你上小份就行了，讓你吃好吃飽又不浪費(fèi)。于是我點(diǎn)了一碗酸奶，一碗馬奶茶和一斤手抓牦牛肉。

紅原酸奶和超市里的盒裝酸奶簡直兩碼事，盒裝的只能算是有著酸奶味的飲料。酸奶應(yīng)該是草原上的特產(chǎn)，來自牦牛的乳汁，經(jīng)過煮沸、降溫、加入酵母自然發(fā)酵而成，呈乳白色，豆腐腦狀的固態(tài)。酸奶無任何添加劑，為藏民傳統(tǒng)的純天然綠色食品。在大姐家的冰柜里，透過玻璃窗，我看見放著很多裝在塑料桶里的酸奶。有間屋子里，地上放著幾十個(gè)小塑料桶，看樣子酸奶的制作和發(fā)酵都是大姐自己完成的。大姐怕我吃起來不習(xí)慣，又在酸奶上面加了一勺白糖，攪拌均勻后，我舀起一勺子酸奶送入口中。盡管加了白糖，但酸味還是很重，好在并不影響口感。

在喝馬奶茶之前，大姐首先給我展示了一下馬奶茶的原料，有奶渣和一小塊酥油。奶渣呈顆粒狀，酥油則是黃色的固體。在甘孜州首府康定城內(nèi)，我就看見了很多藏民在街邊擺攤賣酥油、青稞面和餅子。

酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶中提煉出的脂肪。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。藏民的酥油茶、馬奶茶、糌粑都需要酥油，甚至寺院點(diǎn)燈也需要酥油。正是因?yàn)樗钟团c藏民的生活密不可分，因此打酥油也成了藏區(qū)的一種常見勞作，大多是由婦女們來完成的，可惜我無緣見到。用茶壺給碗里倒入一些開水后，酥油漂浮起來，碗里很多泡沫，用筷子攪拌均勻再沉淀一下，馬奶茶就成了，呈草黃色，像中藥一樣的湯湯水水，可是卻散發(fā)出濃郁的香味，這應(yīng)該都是酥油的功勞。

我一鼓作氣把一碗馬奶茶喝下肚，滿口留香，似乎意猶未盡。說是茶，其實(shí)跟內(nèi)地的茶水已經(jīng)區(qū)別很大了。至于手抓牦牛肉，則粗獷有加。切開牛肉，還冒著血珠，牙口不好，就只有望肉興嘆了。

（編輯 趙曼）

馬奶茶

馬奶茶的原料，有奶渣和一小塊酥油

加了一勺白糖的酸奶

手抓牦牛肉