文/陳朝暉

老鐵壺：從舊擁到新主的『重生』

文/陳朝暉

◎平嘴老鐵壺

◎龜蓋老鐵壺

中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)。飲茶，在我國(guó)不僅是普遍現(xiàn)象，還由此衍生出獨(dú)特的茶文化。有關(guān)茶的歷代詠?lái)炁e不勝舉，筆者在此不作贅述，只說(shuō)說(shuō)作為茶具之一的壺，具體地說(shuō)是燒水泡茶用的老鐵壺。

近日，有朋友獲得一把從日本帶回的老鐵壺（見(jiàn)前頁(yè)），此壺為燒水泡茶之用，與友品賞之余，不由談到對(duì)老鐵壺的整理和保養(yǎng)。

“器為茶之父，水為茶之母?！比藗?yōu)榱双@得更大的品飲樂(lè)趣，人們往往講究茶具的制作和使用。一般泡茶的人都知道，山泉水或井水因其較甘甜最為受用，使用鐵壺煮水，因?yàn)樗|(zhì)含有二價(jià)鐵離子，口感較圓潤(rùn)、爽口。因?yàn)殍F壺的這種獨(dú)特功能，使得它越來(lái)越受到愛(ài)茶之人的追捧。

面對(duì)銹跡斑斑、滄桑感滿(mǎn)滿(mǎn)的老鐵壺，為了獲得更好的燒水品飲效果，有人提出可將鐵壺刷洗干凈，使其舊貌換新顏，這又帶出了一個(gè)老鐵壺如何賞玩和保養(yǎng)的問(wèn)題?？梢哉f(shuō)，一把老鐵壺從舊擁之人到新主手中，如不想束之高閣而要正常使用，鐵壺就要經(jīng)歷一個(gè)“重生”的過(guò)程，一個(gè)從“老”到“年輕”的“逆生長(zhǎng)”過(guò)程。

玩壺的藏友都知道，如果你得到的是一把已經(jīng)清理干凈的老鐵壺，就等于你沒(méi)有親眼看到它的“出生”過(guò)程，得到時(shí)它已經(jīng)是“成年人”了，你對(duì)這壺的變化就會(huì)缺乏了解。人們不可能又等上一百幾十年來(lái)看鐵壺的變老過(guò)程吧，所以說(shuō)，壺的“原相”也是愛(ài)壺者的“初體驗(yàn)”。

藏友說(shuō)，面對(duì)養(yǎng)干凈的老壺，你不知道原相，那它日后會(huì)怎么變化，會(huì)產(chǎn)生什么毛病等，這些重要的細(xì)節(jié)你將無(wú)從知曉。當(dāng)一把“清干凈”的老鐵壺?cái)[在你面前時(shí)，那些歲月的使用痕跡、壺內(nèi)外的包漿、內(nèi)部水垢與銹之間的結(jié)合物、殘留的響片、壺底部的燒痕、一些防銹處理、內(nèi)部水垢的分段層等等，這些體現(xiàn)老壺特征的痕跡都會(huì)被抹掉，如同新壺一樣。你如果對(duì)壺的認(rèn)識(shí)不夠，加上朋友的“質(zhì)疑”，心里就會(huì)產(chǎn)生模棱兩可的想法，老質(zhì)疑它究竟是不是一把老鐵壺，長(zhǎng)以繼之，你就會(huì)動(dòng)搖對(duì)它的“愛(ài)” 。

再者，從感情的角度來(lái)說(shuō)，如果老壺買(mǎi)回來(lái)就很干凈，那么你就會(huì)少了與壺親密接觸的“刷壺樂(lè)趣”，因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程是你與壺產(chǎn)生感情的紐帶，是一個(gè)對(duì)壺全面了解的過(guò)程：銹化的程度有無(wú)影響它的厚度，有沒(méi)有殘留的銹，哪些是鑄造跡象，哪些是外部碰傷，這些，只有與壺進(jìn)行親密接觸才能知曉，就此你可以和喜壺、愛(ài)壺之人分享。分享的過(guò)程中，你和壺便有了感情。

心急吃不了熱豆腐，感情的培養(yǎng)也得慢慢來(lái)。整理老壺，通常是一個(gè)慢而累的過(guò)程，你要先用一小包茶葉在老壺中加水小火煮半小時(shí)左右，然后用海綿刷干凈銹斑，一直弄到它出水干凈為止。這個(gè)過(guò)程起碼要三到五遍，其間你能辨別壺的老銹跡、老銹的銹味，還有刷出來(lái)的銹水是怎么從黑色到紅色然后到黃色再到白色，判辨底部的火燒痕跡，老水垢的厚度以及壺的使用程度。雖然這個(gè)過(guò)程很累，但一起經(jīng)歷浴火煉體的過(guò)程，你就會(huì)更加愛(ài)惜對(duì)方。

與藏友交流得知，要很好的整理一把老鐵壺，你必須在對(duì)老鐵壺有了初體驗(yàn)之后，還要對(duì)鐵壺有一定的認(rèn)知，切不可盲目“操刀”，就是“接生”，最好有專(zhuān)業(yè)人士或玩家進(jìn)行指導(dǎo)。壺友中曾有這樣的事情發(fā)生，壺已經(jīng)被整理得很干凈了，但還是覺(jué)得不夠新，又用鋼絲球來(lái)刷，結(jié)果壺體打薄的地方出現(xiàn)沙眼，一段時(shí)間之后就出現(xiàn)了問(wèn)題。

需要特別提醒的是，鋼絲球是造成鐵壺致命傷的利器，因?yàn)槔蠅貕伢w有一個(gè)個(gè)的小“氣孔”，那是鑄模時(shí)留下的，并非光滑面，用鋼絲球根本弄不干凈，相反使勁擦刷一個(gè)地方，反而把壺體打薄，導(dǎo)致老壺漏水，所以切忌使用鋼絲球清洗老壺，最好用海綿或軟刷。新手在面對(duì)老壺時(shí)也不用驚慌，一般按專(zhuān)業(yè)人士的指導(dǎo)或記住賣(mài)家、玩家的講解，都可以非常順利的整理干凈老鐵壺，使其獲得“重生”并與之一起慢慢“成長(zhǎng)”。

精美雅致的各種材質(zhì)茶具，蘊(yùn)含文人之靈氣，吸收香茗之精華，由大到小，由繁到簡(jiǎn)，由瑰麗到清秀，一代代傳承于品茶人之手，融貫愛(ài)茶人的精神。它已從單純的器具，衍生成一種品位和象征，成為源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化的重要組成部分。有些茶具，在升華藝術(shù)價(jià)值的同時(shí)，收藏價(jià)值也逐漸顯現(xiàn)。擁有一把自己親手“接生”的老壺泡一泡香茗，享受屬于自己的時(shí)光，未嘗不是一件舒心愜意的事情。

很有歷史感的老鐵壺

整理鐵壺三步驟：

一、使用清水，搭配平面軟刷及海綿刷清洗，忌用鋼絲球。如果碰到較大的鐵銹，要么不動(dòng)它，要么使用起子、西餐刀等將其輕輕刮除，注意力道要適當(dāng)，避免破壞鐵壺本體。如果輕敲無(wú)法取下鐵銹，可先嘗試煮水，使其自然脫落。

二、煮水刷洗完畢后將臟水倒掉，加入清水煮滾，利用加熱的過(guò)程去除雜質(zhì)并養(yǎng)成水垢。若煮出的水質(zhì)清澈，沒(méi)有雜味，代表已清洗干凈。重復(fù)此操作數(shù)次，可以養(yǎng)壺也可使水更甘甜。

三、煮水過(guò)后應(yīng)立即將壺內(nèi)殘水倒干；利用鐵壺余溫蒸干剩余水分，此時(shí)將壺蓋打開(kāi)，避免壺內(nèi)滯留水氣，再用干布擦拭壺面，使壺面皮殼更加漂亮。

◎面對(duì)原相老鐵壺，整理應(yīng)謹(jǐn)慎，切不可盲目“操刀”

◎清洗老鐵壺適用工具及清洗過(guò)程

保養(yǎng)方法：

一、保持壺體干燥。每次使用完鐵壺后，用小火將壺內(nèi)水分充分蒸發(fā)，壺蓋也要擦干。在鐵壺未完全冷卻之前，請(qǐng)不要蓋上蓋子，避免壺內(nèi)蒸汽隨溫度下降而變成水滴流入壺內(nèi)，從而導(dǎo)致生銹。

二、盡量避免干燒。在壺內(nèi)無(wú)水的情況下，最好不要再加熱。因?yàn)榉磸?fù)而持續(xù)的空燒，會(huì)縮短鐵壺的使用壽命，甚至有可能將鐵壺?zé)选?/p>

三、防止溫差過(guò)大。所謂溫差過(guò)大指的是，壺體溫度與水溫兩者溫度相差過(guò)大。如壺溫低時(shí)加入熱水，或壺溫高時(shí)倒入冷水，類(lèi)似情形，會(huì)有“裂壺”的風(fēng)險(xiǎn)。

四、一旦長(zhǎng)期不用，建議在最后一次使用完畢、確定壺內(nèi)沒(méi)有任何水分殘留之后，把木炭或者干燥劑放置壺內(nèi)，然后再罩上一層塑料袋，隔絕水汽和灰塵。

責(zé)任編輯 陸青劍