□ 潘慧芳 廣東省清遠(yuǎn)市食品檢驗(yàn)中心

乳制品中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉含量的測(cè)定

□ 潘慧芳 廣東省清遠(yuǎn)市食品檢驗(yàn)中心

隨著先進(jìn)科學(xué)技術(shù)在我國(guó)社會(huì)生產(chǎn)領(lǐng)域中得到應(yīng)用，我國(guó)人民生活水平得到提升，因此人們?cè)谌粘Ｉa(chǎn)生活相關(guān)活動(dòng)中，對(duì)乳制品質(zhì)量和數(shù)量提出更高要求，如果在乳制品中科學(xué)合理應(yīng)用苯甲酸、山梨酸等防腐劑以及糖精鈉等甜味劑，可以使乳制品在腐敗抵抗能力和甜度明顯提升。如果在乳制品生產(chǎn)過程中濫用食品添加劑，難以保證人民生命財(cái)產(chǎn)安全。我國(guó)政府有關(guān)部門在乳制品制造業(yè)中對(duì)食品添加劑使用量做出明確規(guī)定，但是實(shí)際執(zhí)行情況尚未可知，因此對(duì)乳制品中苯甲酸等食品添加劑展開測(cè)量具有一定現(xiàn)實(shí)意義。

乳制品；苯甲酸；糖精鈉；山梨酸；測(cè)量

1 背景資料分析

現(xiàn)階段我國(guó)對(duì)苯甲酸、山梨酸以及糖精鈉展開檢測(cè)的過程中，一般情況下使用色譜分析法，氣相色譜法實(shí)際應(yīng)用的過程中較為繁瑣，沒有辦法將乳制品當(dāng)中糖精鈉的含量準(zhǔn)確測(cè)量出來，在氣相色譜檢測(cè)食品中添加劑含量的過程中，使用到數(shù)量眾多的有機(jī)溶劑，危害操作人員的身體健康。因?yàn)槿橹破分邪牡鞍踪|(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量眾多，與此同時(shí)在某些乳制品生產(chǎn)工作過程中也會(huì)使用到穩(wěn)定劑和增稠劑，高效液相色譜法檢測(cè)難度較高，實(shí)際上現(xiàn)階段針對(duì)乳制品添加劑實(shí)行的檢測(cè)措施不是十分成熟。筆者依據(jù)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)文獻(xiàn)資料記載，發(fā)現(xiàn)在將乳制品當(dāng)中的蛋白質(zhì)以及脂肪等干擾性物質(zhì)除掉，與此同時(shí)科學(xué)合理開展流動(dòng)相配置和波長(zhǎng)控制工作，可以在較短的時(shí)間之內(nèi)得到三種食品添加劑的檢測(cè)成果，這種檢測(cè)措施的有效性比較強(qiáng)，與此同時(shí)也展現(xiàn)出較強(qiáng)的可行性[1-2]。

2 實(shí)驗(yàn)

2.1 儀器設(shè)備

HPLC（附加Waters486可調(diào)節(jié)吸附檢測(cè)器）。

2.2 試劑

實(shí)驗(yàn)工作進(jìn)行的過程中使用到的水均是三級(jí)水，HPLC級(jí)甲醇?xì)溲趸c溶液；乙酸鋅；碳酸氫鈉溶液；苯甲酸、山梨酸、糖精鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，較為精準(zhǔn)的稱取0.100 0 g苯甲酸、山梨酸以及糖精鈉，并向其中加入碳酸氫鈉溶液10 mL，再加熱到溶解之后使用水將其定容到100 mL容量瓶當(dāng)中，用水稀釋100倍，在進(jìn)入到儀器設(shè)備當(dāng)中之前使用0.45 μm的濾膜展開過濾工作。實(shí)驗(yàn)精密度成果如表1所示。

表1 實(shí)驗(yàn)精密度表

3 實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)當(dāng)注意到的問題

甲醇以及乙酸銨在流動(dòng)相中占比的減少會(huì)讓苯甲酸、山梨酸以及糖精鈉保留時(shí)間發(fā)生顯著變化，在甲醇含量降低時(shí)，出峰時(shí)間延長(zhǎng)，擴(kuò)散效應(yīng)增強(qiáng)、峰形變差，但是三種構(gòu)成成分的分離效果較好，反而言之，三種構(gòu)成成分可能重疊。糖精鈉留存時(shí)間對(duì)甲醇占比的敏感性強(qiáng)，乙酸銨可以使流動(dòng)中離子強(qiáng)度發(fā)生變化，使待檢測(cè)物質(zhì)的峰形發(fā)生變化，為了能夠?qū)Ψ蛛x效果以及分離時(shí)間之間的相互關(guān)系有效控制，甲醇以及乙酸銨溶液的比例一般情況之下被控制在1∶5。

4 結(jié)論

在對(duì)上文中提及到的測(cè)量結(jié)果加以一定程度的應(yīng)用，現(xiàn)階段我國(guó)市場(chǎng)中流通的乳制品當(dāng)中濫用食品添加劑問題較為嚴(yán)重，所以，食品監(jiān)督管理部門在實(shí)際工作的過程中應(yīng)當(dāng)提升工作強(qiáng)度，定期針對(duì)乳制品添加劑開展專項(xiàng)抽檢；與此同時(shí)衛(wèi)生宣傳部門開展衛(wèi)生知識(shí)宣傳工作力度，應(yīng)當(dāng)?shù)玫揭欢ǔ潭忍嵘?，除此之外，我?guó)人民在日常生產(chǎn)生活相關(guān)活動(dòng)過程中，應(yīng)當(dāng)自發(fā)抵制三無和冒牌產(chǎn)品，以便于自身合法權(quán)益得到保證。針對(duì)無證加工以及經(jīng)營(yíng)行為施行的打擊工作的力度應(yīng)當(dāng)?shù)玫教嵘?，食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門實(shí)際工作過程中也應(yīng)當(dāng)針對(duì)個(gè)體、私人加工場(chǎng)所開展衛(wèi)生知識(shí)宣傳工作，從而使這些工作人員可以在實(shí)際工作中遵循現(xiàn)行規(guī)程中提出的要求，在思想層面上樹立維護(hù)我國(guó)人民身體健康的意識(shí)，最終針對(duì)乳制品展開的檢測(cè)工作的力度應(yīng)當(dāng)一定程度提升，不斷應(yīng)用創(chuàng)新型技術(shù)設(shè)備，力爭(zhēng)使我國(guó)流通于市場(chǎng)中的乳制品質(zhì)量得到保證。

[1]周紅霞,張紅琳,黃娟,等.高效液相色譜法同時(shí)檢測(cè)液體食品中苯甲酸、山梨酸、安賽蜜、糖精鈉含量的研究[J].中國(guó)食品添加劑,2014(3):208-212.

[2]張世滿.HPLC法測(cè)定乳制品中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉方法研究[J].安徽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2003(1):19-21.