文 /馬靜

中寧美味蒿子面

文 /馬靜

“長(zhǎng)脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣，中寧的姑娘會(huì)搟面，搟的面薄扇扇，切的面細(xì)線線，下到鍋里嘟嚕嚕轉(zhuǎn)，舀到碗里一根線。”這首流傳于寧夏中寧縣地區(qū)的歌謠，所贊頌者，正是我的家鄉(xiāng)寧夏的一種傳統(tǒng)美食——中寧蒿子面。

來(lái)到寧夏一定要品嘗蒿子面。蒿子，又叫蒿籽，是盛產(chǎn)于寧夏中衛(wèi)、中寧等地區(qū)的一種野生植物。蒿子面所使用的面，就是將野生的蒿草籽研磨成粉后摻入白面，加入適量鹽堿和水，反復(fù)揉搓而成。如此制成的蒿子面，面軟而筋道。面和好后，以手工搟成一米左右極薄的面皮，按折扇式疊好，切成細(xì)面絲，放入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出來(lái)后，再澆上熬好的羊肉臊子湯——一道中寧蒿子面就做得了！

蒿子面的做法看似簡(jiǎn)單，實(shí)則不然。寧夏人對(duì)吃是出了名的挑剔，中寧蒿子面不僅白面、蒿面子以及鹽堿、精鹽和香油摻配的比例有秘方，而且制面時(shí)，和、揉、餳、搟、晾、疊、切、放等每道制作工序都有講究，澆湯的臊子也要經(jīng)過(guò)選、洗、切、淘、撈等幾道工序才能完成。因此，要想做好一碗蒿子面，其實(shí)相當(dāng)繁復(fù)。沒(méi)有點(diǎn)“工匠精神”還真就做不成一碗蒿子面呢。

剛出鍋的蒿子面熱騰騰地端上來(lái)后，房間頓時(shí)香氣四溢。喝口湯，能夠品嘗出蒿子獨(dú)特的香味。再嘗面，口感爽滑勁道，余味悠長(zhǎng)。這樣湯湯水水一大碗面吃下去之后，一定會(huì)大汗淋漓，讓你品嘗到何為西北特色。

可別小看這中寧蒿子面，它已經(jīng)有幾百年的歷史了，還被列入寧夏非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。唐宋時(shí)期八大家之一的曾鞏就曾在《隆平集·西夏傳》中記載過(guò)蒿籽這種植物。相傳明朝朱元璋的十六子朱旃在寧夏做官時(shí)，有些親隨與之遷徙至寧夏，定居在中寧恩和鎮(zhèn)一代。其中有宮廷退役的御廚，正是他們將蒿子面的制作技術(shù)傳給了當(dāng)?shù)厝?，漸漸蒿子面流傳開(kāi)來(lái)，至今猶在。掌握了蒿子面制作技術(shù)的當(dāng)?shù)厝?，并不將做法外傳，而是以母?jìng)髋?、婆傳媳的方式在家族中傳遞，這就更增添了中寧蒿子面的神秘感。

記得在我小時(shí)候，蒿子面可不是想吃就吃的。按照家鄉(xiāng)人的說(shuō)法，蒿子面有“寄托情思”“祈福安康”等寓意，所以只有在老人祝壽、新婚典禮、小孩過(guò)滿月或家中來(lái)貴客時(shí)才能吃到。因此，小時(shí)候，能吃上一頓母親親手制做的蒿子面，一直是我魂?duì)繅?mèng)縈的夢(mèng)想。

行走千山萬(wàn)水，不忘家鄉(xiāng)味道。如今，我雖然遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)，也吃過(guò)許許多多的各地面食，但讓我最難忘的舌尖記憶卻還是中寧的蒿子面！每次回到家鄉(xiāng)，我都要放開(kāi)肚皮，吃上一碗地道的蒿子面！那滋味那感覺(jué)，真像是浮舟尋到了岸，飄蓬找到了根，不僅味蕾愉悅，更使靈魂有了安托之所……

責(zé)任編輯/劉洋