孫萌

江浙一帶剛剛告別黏黏糊糊的黃梅天，轉(zhuǎn)眼就同全國大多地區(qū)一起投入了“夏練三伏”的模式，身邊很多人似乎都飲起了冰鎮(zhèn)啤酒來解渴，但那些不喜歡啤酒的朋友該怎么度夏呢？不如試試葡萄酒吧，既有爽口的白葡萄酒，也有適合夏天飲用的紅葡萄酒哦。

說到夏天喝的葡萄酒，人們總是把自己的視線固定在白葡萄酒上。其實，起泡酒、桃紅葡萄酒都是不錯的選擇，很多的口感甚至比白葡萄酒更適合夏天呢。

引爆味蕾的起泡“小甜水”

說起來，近幾年夏季好像格外流行“小甜水”。不論是葡萄酒網(wǎng)店還是餐廳，各家都會在夏天集中推出一款酒標漂亮、味道香甜、來自意大利的莫斯卡托（Moscato dAsti）。或許有人將其歸為“起泡酒（Sparkling Wine）”。但嚴格說來，它只是微起泡（Frizzante）。按照歐盟規(guī)定，3個標準大氣壓或以上才能標注為起泡酒。莫斯卡托一般只有1.7個標準大氣壓，瓶口也是用普通木塞，可這些都無礙于它成為一支受人歡迎的夏季飲品。

莫斯卡托使用的是大名鼎鼎的小粒麝香（Muscat Blanc à Petits Grains）。它芬芳的花香和果香尤為讓人喜歡，你會找到橙花、杏、桃子等味道。一般就5.5%的酒精度，配合足夠的甜味，或小花、或小鳥的清新酒標，讓女士們對它愛不釋手。想象一下炎熱的周末下午，太陽曬到哪都不想去，餐廳里再精致的甜點都讓人提不起胃口。此時，來上一杯沁涼的“小甜水”，既緩解室外的熱氣，又滿足女士們對甜食的向往，真是一舉兩得。

莫斯卡托雖好喝，可它的缺陷也挺明顯。較多的糖分和較少的起泡容易讓味蕾疲倦。那么，有沒有一款同樣使用麝香葡萄，既能保留其芳香、又不那么甜膩的酒呢？同個產(chǎn)區(qū)，真正的起泡酒Asti（曾經(jīng)叫Asti Spumante）是個省心的選擇。比起莫斯卡托，它有更多的氣泡和更高的酒精度，甜度相應的低一些，香氣也不錯?？煽v觀全球，我會覺得來自法國北部阿爾薩斯（Alsace）的麝香白葡萄酒更符合以上條件。

這個面積不大的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量很有限，因此經(jīng)常為人所遺忘。雖然同為麝香葡萄，這里既有小粒麝香，也有奧托奈麝香（Muscat Ottonel），大部分都是兩者混合釀造。阿爾薩斯的氣候較為寒冷，早熟的奧托奈更適應環(huán)境，既能散發(fā)迷人的香氣，還能保有不多的酸度。釀造時雖完全發(fā)酵，酒精度也不會太高。喝一口酒就像在吃葡萄，口中充滿新鮮的葡萄味，不太甜又很清爽。你或許不怎么見過它，那是因為它對種植環(huán)境稍微有點要求，適宜的年份才有不錯的產(chǎn)出。

人說一“白”治百暑

要說符合這篇主題的阿爾薩斯白葡萄酒，瓊瑤漿（Gewürztraminer）肯定少不了。披著粉色外衣的它生產(chǎn)的是白葡萄酒。“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”中的“荔枝”正是它的典型香氣。對了，還有玫瑰的香味，簡直是“一聞記終身”。不過它雖然香氣撲鼻，卻容易釀成口感平淡的酒，讓人不敢輕易嘗試。幸運的是，阿爾薩斯出產(chǎn)各種價位的瓊瑤漿。既有口感不甜荔枝味依舊豐富的，也有陳年后充滿生姜、肉桂等香料味以驅(qū)散炎熱的或干型或微甜的白葡萄酒。

提到阿爾薩斯，怎能忘了它的雷司令（Riesling），盡管人們更喜歡把它跟德國葡萄酒聯(lián)系起來。實際上，阿爾薩斯的雷司令更多會釀成干型，并散發(fā)陣陣花香。更優(yōu)質(zhì)、特色明顯的多來自那里的五十一個特級葡萄園（Grand Cru）?；ㄏ憷飼h出陣陣打火石等礦石的香氣，讓它顯得復雜、更有深度。也因為阿爾薩斯更多光照、干燥的原因，這里的雷司令嘗起來偏肥美。但這不是缺點，因為葡萄本身極高的酸度會很好地起到平衡作用，讓你絲毫不覺得油膩。

離開法國的雷司令，在德國呈現(xiàn)出另一種風情。這個對外幾乎是德國酒代名詞的白葡萄，在法國被發(fā)揮得可謂是淋漓盡致。從起泡、干型、晚收到貴腐或冰酒，什么風格或甜度的都應有盡有。罕見的冰酒或高價的貴腐葡萄酒過于高的甜度會搶占太多味蕾，顯得不那么適合夏天。此時，我們不妨點上一杯干型或微甜的雷司令。一般，你在酒標上看到“Trocken”，那就表示這款酒是干型的，適合夏天。

或者，你可以尋找一瓶寫有“Kabinett”的酒款，它是德國高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒體系中的珍藏酒。采收的葡萄不會糖分太高，使得香氣和口味太成熟，酒精度往往在8-11%之間徘徊，當然這取決于殘?zhí)橇康亩嗌?。全干到半干（off- dry）的口感與雷司令天生自帶的高酸度能完美融合，讓你在苦夏的時候，不吃飯也能喝掉半瓶。產(chǎn)地說得再具體一點，就要首推經(jīng)典的摩澤爾（Mosel）了。香味有酸的青檸、甜的蜜瓜，也有礦物感或蜂蜜味，當然還有揮之不去的汽油味讓人欲罷不能。

不論是麝香、瓊瑤漿，還是雷司令都是芳香的白葡萄，那我們怎能忘記另一個知名的芳香品種——長相思（Sau- vignon Blanc），這可是與新西蘭不分家的葡萄呢。上世紀末，新西蘭將其打造為全球聞名的品種后，多少酒友沉溺于其百香果的味道，不能自拔。其實它里面的檸檬草和青椒味也很足，滿滿的都是夏天的味道。更不用說，長相思也是自帶高海拔酸度的品種，哪怕果味足到讓人覺得略微有些甜，也不影響炎熱的日子里冰鎮(zhèn)后飲用。

可是，如果你看到一瓶法國產(chǎn)的長相思也不要過于驚訝，畢竟很多人喜歡喝的蘇玳（Sauternes）貴腐葡萄酒里就有少量長相思。但“夏季”這個特殊時間點，似乎讓盧瓦河谷（Loire Valley）釀造的長相思更為切題。青檸檬、青草等青澀的感覺，金銀花、菊花等清新的味道，白桃、西柚等果香都能在這一瓶酒中讓你體會到。還有一些產(chǎn)區(qū)會額外附送礦物味，比如桑塞爾（Sancerre）就生產(chǎn)帶有燧石味的長相思，再融入顯著的酸度，很輕易就讓你一杯接一杯地喝下去。

讓人一杯接一杯地喝并不是長相思的專屬，霞多麗（Chardonnay）也能如此。例如，產(chǎn)自勃艮第夏布利（Chablis）的霞多麗。畢竟這個產(chǎn)區(qū)的名字曾被美國人抄過去作為白葡萄酒的同義詞而使用，可見其被大眾接受程度的廣泛。夏布利地理位置偏北，涼爽的氣候能較好地保留霞多麗的酸度。同時，不太使用橡木桶進行釀造更能留下白花、梨子、檸檬皮、楊桃等自然的花果香。甚至，你能偶爾在其中找到礦物質(zhì)帶來的咸鮮，就像在海邊度假時聞到的海水味一樣。

完美假期始于海灘配香檳

提到海邊度假，瞬間就聯(lián)想到這樣一幅畫面：沙灘太陽傘下的桌子上擺著一杯透心涼的香檳（Champagne），從不斷上升的氣泡里朝遠處看，還有一位緩緩從海里往回走的美人。也許有人會說，作為一款百搭的酒款，有必要把香檳拎出來單聊嗎？當然需要！當市場上有越來越多的起泡酒，價格還比較低的時候（尤其指同樣使用傳統(tǒng)方法釀造的），大家就開始不斷嘗鮮。保持多樣性固然沒錯，堅持傳統(tǒng)也未嘗不是一種選擇。不是有句老話說“香檳配海鮮”嗎？

前文提到的霞多麗恰好是釀造香檳的其中一種葡萄。因為香檳是在瓶中進行二次發(fā)酵，所以難免有一些“面包店”、“奶油”等代表酵母的味道，可能會讓人覺得不那么清爽。其實，香檳本身也有豐富的果香和花香。挑選一款無年份（Non-Vintage）、干型（Brut），這種最為常見的就可以。瓶中陳年的時間不會過長到發(fā)展出許多復雜的味道，還是以檸檬、蘋果一類的果香為主導。同時，清爽的酸度和微微甜的口感，能幫你打開疲憊的味蕾，讓人食欲大增，不愧是開胃酒的首選。

桃紅葡萄最嬌妍

有夏天風情的那一杯，怎能少的了桃紅葡萄酒（Rosé）。盡管因為種種原因，它一直被人誤解。但它可是地中海沿岸的法國、西班牙、意大利，甚至希臘人民盛夏時節(jié)不可缺少一款飲料。而說到法國桃紅，就會馬上想到——普羅旺斯（Provence），那塊因薰衣草聞名的土地。如同上文“百搭”的香檳，口感不甜、爽口、酸度纖細的普羅旺斯桃紅也是各種美食的“小黑裙”。你甚至能找到夏天專屬的西瓜味。不過余味中海水的味道更持久，就像你剛吞掉一顆新鮮生蠔。

鄰居西班牙也出產(chǎn)美妙的桃紅。我們常喝的可能多來自里奧哈（Rioja），丹魄（Tempranillo）在這里占主導，也因此你會在桃紅中聞到一些肉的味道，比如說烤雞。這種香噴噴、可口的味道與西班牙人喜食的Tapas中口味重一點的食物搭配得無比美妙。要是來自西班牙其他地方，以歌海娜（Garnacha）為主的桃紅，則能找到更多的水果味，可能還有輕微的香料味。徹底冰鎮(zhèn)后發(fā)揮出的純凈酸度讓人不小心就多喝了幾杯。

“紅”麗難舍

其實，桃紅葡萄酒也是用紅葡萄進行釀造的，它們非常適合炎熱的天氣飲用。那是不是可以理解為，如果紅葡萄酒釀造方法恰當，也有合適夏天飲用的酒款呢？不如保持著開放的心態(tài)，搜尋一下周圍是否有果味豐富、酸度稍高、口感適中、酒精度不太高的紅葡萄酒吧。

比如說，這款來自意大利北部的巴貝拉（Barbera dAsti）。沒錯，它與第一款推薦的莫斯卡托來自一個地方。作為一個來自出產(chǎn)太多著名紅葡萄酒的地區(qū)，比如巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）等。巴貝拉并不太被人關注，知名度也不那么高。但它卻是適合夏天的。它沒有太多的單寧，不會逼著你喝一口酒吃一口肉。它沒有那些甜到膩人的水果醬的味道，反而是櫻桃、胡椒和甘草的香氣。仲夏之夜，考慮冰上一瓶？

毗鄰勃艮第（Burgundy）的博若萊（Beaujolais）何嘗不是另一個不錯的選擇？它使用的可是不那么多見的佳美（Gamay）。我們也不要只盯著博若萊的新酒節(jié)（Beaujolais Nouveau，11月第三個星期四），本能地覺得這里只有充斥著香蕉味的紅葡萄酒。認真尋找，你能發(fā)現(xiàn)有散發(fā)著紫羅蘭、丁香等混在酸櫻桃、覆盆子里的香料味，口腔中是果汁般充盈的新鮮感和稍微冰鎮(zhèn)后更明顯的酸味。這些難道還不足夠吸引你來喝一杯嗎？

適合夏天飲用的紅葡萄酒當然不只上文提到的這兩種。意大利西西里島愛特納（Etna）產(chǎn)區(qū)釀造清新、紅莓、糖漬檸檬等果味富足的紅葡萄酒。法國南部那些用很多仙索（Cinsault）的紅葡萄酒讓你感覺站在夏季清晨的花園中。還有盧瓦河谷主推的紅葡萄品種品麗珠（Cabernet Franc），在法國以外的產(chǎn)國，你會覺得它有紅色漿果的酸甜感。這些紅葡萄酒都能幫你擴充夏季可以享用的美食，燒烤也好，辛辣的菜肴也行，再不用局限在冷涼、沒熟的海鮮里了。