謝春梅++孫敏++焦紅茹

摘 要 葡萄酒的生產(chǎn)離不開葡萄酒機械設備，作為釀酒技術(shù)專業(yè)核心課程之一，由于缺乏高職高專教材、教學方法落后等原因，《葡萄酒設備使用與維護》一直無法滿足人才培養(yǎng)目標需求。為此，本課題組基于項目課程開發(fā)理論與技術(shù)對本課程進行了項目課程開發(fā)研究，從崗位工作任務與職業(yè)能力分析入手，對課程定位、課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容（項目）和課程評價體系的構(gòu)建進行了闡述，最后對項目教學實踐存在的問題進行了反思。

關(guān)鍵詞 高職 ；葡萄酒設備 ；項目課程

中圖分類號 G163.3

Strategies for the Development of Project-based Curriculum of“Wine Equipment Use and Maintenance”in Higher Vocational Education

XIE Chunmei SUN Min JIAO Hongru

（Ningxia Technical College of Wine and Desertification Prevention，Yinchuan，Ningxia 750199）

Abstract The production of wine need wine machinery and equipments，as one of the wine-making technology professional core courses，because of the lack of higher vocational education textbooks，backward teaching methods，the course of "wine equipment use and maintenance" has been unable to meet the demand of talents training target. Therefore，based on the theory and technology development of project curriculum，the research expound the strategies from the analysis on working tasks and professional ability，the course orientation，curriculum structure，curriculum content （projects） and the construction of curriculum evaluation system. Finally，the project to reflect on the teaching practice and the existing problems.

Key words higher vocational education ；wine equipment ；project curriculum

《葡萄酒設備使用與維護》是釀酒技術(shù)專業(yè)核心課程之一。自專業(yè)設立以來，因相應高職高專教材缺乏、師資水平有限、教學方法落后等原因，導致其教學質(zhì)量不高，無法滿足職業(yè)崗位需求。在對寧夏大中型葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，企業(yè)常會遇到因設備故障而導致長時間停工的情況，因此非常希望我院能培養(yǎng)出既懂葡萄酒釀造又能熟練使用設備并能進行設備維護的高素質(zhì)技能型人才。

在此背景下，借鑒目前高職課程改革的理論和實踐經(jīng)驗，以工作任務為中心、以工作過程為導向、以職業(yè)能力為主線、以崗位需求為依據(jù)，課題組開展了基于項目課程的《葡萄酒設備使用與維護》課程開發(fā)研究，以期為開發(fā)契合葡萄酒行業(yè)職業(yè)崗位需求的高職優(yōu)質(zhì)課程資源奠定堅實基礎，進一步促進項目課程的改革，推動葡萄酒行業(yè)朝良性積極的方向發(fā)展。

1 項目課程開發(fā)理論與技術(shù)

根據(jù)郝超[1]、徐國慶[2]等的研究，項目課程開發(fā)的核心技術(shù)方案必須依據(jù)職業(yè)崗位來確定人才培養(yǎng)目標、依據(jù)工作任務設置課程結(jié)構(gòu)、依據(jù)職業(yè)能力開發(fā)課程內(nèi)容、依據(jù)工作項目建立教學組織，實現(xiàn)4個環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)換；基本工作流程為社會需求分析、工作任務分析、課程結(jié)構(gòu)開發(fā)、課程內(nèi)容開發(fā)、教材開發(fā)和教學實施分析。在項目課程開發(fā)中，工作任務分析是基礎，課程結(jié)構(gòu)開發(fā)是關(guān)鍵，課程內(nèi)容開發(fā)是落腳點。

在本課程開發(fā)過程中，必須樹立理論服務于實踐、課程內(nèi)容服務于工作需求、注重過程與結(jié)果相統(tǒng)一的教育教學理念，按照以葡萄酒生產(chǎn)任務為導向，選擇和組織課程內(nèi)容，以完成工作任務為主要學習形式的課程模式，注重工作過程與教學過程的相互滲透融合，實現(xiàn)教學與工作的零距離結(jié)合。

2 項目課程的構(gòu)建

2.1 崗位工作任務與職業(yè)能力分析

崗位工作任務分析是實現(xiàn)課程內(nèi)容與崗位能力要求對接的重要環(huán)節(jié)[2]。為了更好地完成葡萄酒設備使用與維護課程的崗位工作任務分析，課題組密切聯(lián)系了3位葡萄酒企業(yè)一線專家，認真聽取建議并對其進行整理、修改。由于葡萄酒設備的使用是為了保障葡萄酒的釀造生產(chǎn)，所以葡萄酒生產(chǎn)過程中所涉及的崗位工作任務分析就成為項目化改革的關(guān)鍵。

根據(jù)項目課程工作任務與職業(yè)能力分析方法，在研究了寧夏幾家典型葡萄酒企業(yè)的作業(yè)文件的基礎上，結(jié)合發(fā)酵季節(jié)生產(chǎn)現(xiàn)場觀察，通過與企業(yè)一線專家的溝通，最終得出葡萄酒設備使用與維護的就業(yè)崗位，即主要工作崗位：前處理車間操作工、發(fā)酵車間操作工、冷凍車間操作工、灌裝車間操作、倉庫保管、設備使用檢修技工；發(fā)展工作崗位：葡萄酒發(fā)酵車間、冷凍車間、灌裝車間、酒窖、辦公室等企業(yè)核心部門中層管理崗位。通過詳細分析，確定了《葡萄酒設備使用與維護》的工作任務與職業(yè)能力（表1）。從表1可看出，本課程的人才培養(yǎng)目標是使從事設備使用與維護的畢業(yè)生，在運行和維護管理各種葡萄酒釀造機械設備時，不僅熟悉機械的基礎知識和基本技能，還能有效地進行設備裝置故障的分析和處理。本課程定位是使學生懂得葡萄酒釀造設備的構(gòu)造、工作原理，能設備操作，進行設備維護并排除故障，培養(yǎng)成能勝任設備資產(chǎn)管理工作的高素質(zhì)技能型人才。

2.2 項目課程結(jié)構(gòu)的構(gòu)建

由于該課程沒有現(xiàn)成的高職教材，以往使用的是在本科《機械基礎》與《葡萄酒工程學》2本教材基礎上壓縮編寫的校本講義，第一部分為機械基礎，第二部分為葡萄酒機械設備，且理論過強，學生畢業(yè)后難以開展相關(guān)工作。為了使學生具備葡萄酒設備使用與維護能力，需要按照崗位工作任務分析獲得的工作內(nèi)容來構(gòu)建項目課程體系，并按照學生經(jīng)驗遞進的原理編排課程結(jié)構(gòu)。

課程結(jié)構(gòu)的重構(gòu)需要完成知識到實踐課程結(jié)構(gòu)的解構(gòu)與知識服務于實踐的任務課程結(jié)構(gòu)的重構(gòu)過程。要突出工作實踐的主體地位，需要以項目為載體，使學生在完成項目的過程中建構(gòu)知識[3]。葡萄酒設備是為了葡萄酒工藝服務的，完成一項實際工作任務通常存在跨課程的現(xiàn)象，所以還需要注意與葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)課程的銜接，順應葡萄酒工藝流程的需求。本課程的主要工作任務就是操作和維護各種葡萄酒釀造機械設備，因此以典型葡萄酒生產(chǎn)設備為主線設計項目體系是合適的。本課程以葡萄酒生產(chǎn)線（輸送設備—除梗破碎設備—壓榨設備—發(fā)酵與貯藏設備—過濾設備—熱交換設備—封裝設備）為主線，設備資產(chǎn)管理為輔線，開展基于工作過程的項目課程構(gòu)建。

2.3 項目的構(gòu)建

為了確保課程標準中所規(guī)定的工作任務、知識和技能得以明確學習，必須緊緊依據(jù)相應職業(yè)領域的工作邏輯建立項目邏輯關(guān)系，選好項目與工作任務的匹配模式[3，4]。不論采取哪種模式，都應考慮：能否確保學生學會完成作為該門課程內(nèi)容的所有工作任務；項目之間能否形成一定的邏輯關(guān)系；項目是否具有典型性；項目在教學中是否具有可操作性。

項目構(gòu)建需要明確項目終極教學目標和促成教育目標[3]。譬如葡萄酒過濾澄清設備使用與維護項目，該項目的終極教學目標是：能夠熟練使用各類型葡萄酒過濾澄清設備并進行故障排除。促成教學目標是：一是能根據(jù)工藝要求正確選擇和安裝過濾介質(zhì)；二是能正確組裝并操作設備；三是能判別并排除一般故障；四是能對設備操作與維護內(nèi)容進行記錄。這樣的安排可以幫助教師準確把握教學具體目標，同時也可以幫助學生明確學習任務。

項目的設計是以工作任務為中心的，相關(guān)的實踐知識是完成工作任務的步驟[3]，主要包括設備原理的領會、設備應用特點和常見問題判斷等內(nèi)容，主要解決“是什么”和“怎么做”的問題，是教材開發(fā)的核心和焦點內(nèi)容。相關(guān)技術(shù)理論知識主要用來解決“為什么”的問題。此外，設計一些拓展項目以補充工作任務所涉及到的其他知識。需要注意的是在項目設計時，要避免濃重的理論知識講授，建構(gòu)以項目為載體的課程內(nèi)容體系。

2.4 課程評價的重構(gòu)

教學評價以完成工作任務的質(zhì)量為依據(jù)，注重過程評價與結(jié)果評價的結(jié)合。校內(nèi)教學中注重教師評價與學生自評的結(jié)合，通過對項目的模擬實驗與具體操作等評價學生的職業(yè)能力與素養(yǎng)的養(yǎng)成和教師的教學效果。校外教學中注重學生在企業(yè)的綜合職業(yè)能力表現(xiàn)進行評價，主要從企業(yè)技術(shù)人員和指導教師、學生自評、工作完成情況等方面進行綜合評價。

3 教學實踐存在的問題

項目課程開發(fā)是一項具體復雜的工程，目前課題組還沒有完全完成本項工作。為了證實和檢驗項目課程開發(fā)是否適應學生職業(yè)能力培養(yǎng)需要，課題組設計了葡萄酒過濾機械的使用與維護項目進行試點教學，要求教師按照項目教學方案進行教學，從學生、教師反饋的情況來看，項目教學是適用的。但是項目課程教學需要充足的場地和設備，目前學院的實踐教學條件還不能滿足項目教學所需，主要表現(xiàn)在設備不足，教師的實踐能力欠缺，現(xiàn)代化教學手段有待提高等方面，這些問題還需要在今后進一步探討和解決。

參考文獻

[1] 郝 超，蔣慶斌. 高職教育項目課程的開發(fā)原則與開發(fā)方法[J]. 中國職業(yè)技術(shù)教育，2008（4）：36-39.

[2] 徐國慶. 職業(yè)教育項目課程原理與開發(fā)[M]. 上海：華東師范大學出版社，2015.

[3] 薛 棟. 基于項目課程的高職機械制圖課程改革研究[D].天津：天津理工大學，2011.

[4] 徐立平. 高職項目課程開發(fā)的實踐——以《汽車電器設備》課程為例[J]. 湖北廣播電視大學學報，2009（5）：28-29.