江霞+孫天山

摘要：問題教學(xué)歷來都是課堂教學(xué)的一種重要的教學(xué)方法。問題是課堂教學(xué)的重要抓手，通過問題組織教學(xué)是激活學(xué)生思維提高課堂教學(xué)效率的重要法器。結(jié)合“乙酸”教學(xué)課例，通過以 “典故激趣，引發(fā)問題；類比遷移，拓展問題；實驗探究，創(chuàng)新問題；學(xué)以致用，解決問題” 等教學(xué)環(huán)節(jié)，說明問題教學(xué)的具體實施過程。

關(guān)鍵詞：問題；問題教學(xué)；乙酸

文章編號：1008-0546（2017）08-0027-04 中圖分類號：G633.8 文獻標識碼：B

doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2017.08.010

以“問題”作為教學(xué)的出發(fā)點由來已久，無論是著名教育家蘇格拉底的“精神助產(chǎn)術(shù)”，還是美國教育家杜威的“問題教學(xué)法”，都十分重視通過問題引導(dǎo)學(xué)生開展探索和獲取新知，在問題解決過程中發(fā)展學(xué)生的智力和創(chuàng)造力。今天，“問題教學(xué)法”依然是課堂教學(xué)的最重要方法之一。課堂教學(xué)堅持以問題為中心，將知識要點設(shè)計成一系列需要探究的問題，通過情境創(chuàng)設(shè)引發(fā)學(xué)生思考問題，激發(fā)學(xué)生的探究興趣，在問題解決過程中進行知識的意義建構(gòu)，實現(xiàn)高效學(xué)習(xí)。

現(xiàn)以蘇教版普通高中課程標準實驗教科書 《化學(xué)2》[1]中“乙酸”教學(xué)為例，談?wù)劰P者對問題教學(xué)的實踐體會。

一、典故激趣，引發(fā)問題

師：展示一瓶食醋，并投影圖片（圖1）

師：醋是生活中最常見的調(diào)味品。有人知道“醋”的來歷嗎？

生（眾）：搖頭，面面相覷。

師：投影圖片（圖2）并解說。

相傳，杜康發(fā)明了釀酒術(shù)，他的兒子黑塔子承父業(yè)也學(xué)會了釀酒，黑塔覺得釀酒后的酒糟就這樣扔掉很是可惜，就將其放在木桶里浸泡。不經(jīng)意間過去了二十一天，這天的酉時，黑塔揭開木桶蓋，一股從未有過的香氣撲鼻而來，好奇心驅(qū)使黑塔大膽地嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，爽口宜人，于是他給“變了味”的酒糟起了一個“廿一日加酉”（動畫展示）的名字“醋”，從此“醋”的大名流傳至今。

師：其實，我們家用的食醋中約含3%～5%的乙酸，乙酸才是我們今天研究的主角。

師：看，今天的主角登場了（展示一瓶醋酸，并打開瓶塞，用手輕輕扇，給前排同學(xué)聞氣味），請根據(jù)你的觀察說說乙酸的物理性質(zhì)。

生1：容易揮發(fā)并有強刺激性氣味。

生2：無色透明液體、易溶于水和乙醇等物質(zhì)。

……

師：除上述性質(zhì)外，乙酸還有一個重要的特性，其在16.6°C以下呈冰狀固體，故乙酸又叫……

生（眾）：冰醋酸。

設(shè)計意圖：“良好的開端等于成功的一半”。使學(xué)生快速地對將要學(xué)習(xí)的新知識產(chǎn)生濃厚興趣，對于他們學(xué)習(xí)效果的提升有著重要的影響。課的導(dǎo)入最重要的目的是激發(fā)學(xué)生的興趣，喚起學(xué)生的求知欲，燃起智慧的火花，使學(xué)生能夠主動地去獲取知識。在黑塔釀酒的故事中，黑塔在“不經(jīng)意”“大膽嘗試”中發(fā)現(xiàn)了一種新物質(zhì)“醋”。這則典故使學(xué)生從故事中的主人翁身上找到與自己心靈產(chǎn)生共鳴的情感體驗，并從故事的意義里獲得問題并引發(fā)思考，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

二、類比遷移，拓展問題

師：（過渡）剛才我們從宏觀上對乙酸有了一個初步的“接觸”和了解，接下來將從微觀的角度去認識乙酸。

師：（實物展示，并投影圖片，圖3）這是乙酸的比例模型和球棍模型，請根據(jù)這些模型寫出它的分子式和結(jié)構(gòu)式。

生3：（板演）

分子式：C2H4O2

結(jié)構(gòu)式：

師：和乙醇、乙醛不同的是乙酸分子結(jié)構(gòu)中有一種官能團“-COOH”叫……

生（眾）：羧基。

師：（板書）乙酸的結(jié)構(gòu)簡式為：CH3COOH

師：（過渡）根據(jù)乙酸的結(jié)構(gòu)你能預(yù)測乙酸的性質(zhì)嗎？

生（眾）：（交流議論）

生4：有酸性，因為分子中有羧基。

生5：（插話）既然叫乙酸當然有酸性了。

師：其實，我們完全可以從同學(xué)熟悉的物質(zhì)碳酸進行洞察。

師：（投影圖片，圖4）以下是碳酸和乙酸的結(jié)構(gòu)式：

師：通過碳酸和乙酸結(jié)構(gòu)的對比，你對乙酸的性質(zhì)有什么新的認識，請談?wù)勀愕南敕ā?/p>

生6：由碳酸和乙酸結(jié)構(gòu)的比較看，乙酸應(yīng)該是一種一元弱酸，具有酸的通性。

師：（追問，等待）比如……

生6：比如乙酸能使紫色石蕊溶液變紅，能與鋅、碳酸鈉等物質(zhì)反應(yīng)。

師：（追問）你怎么知道它是一種一元弱酸呢？

生6：從結(jié)構(gòu)上看碳酸中相當于2個羧基，而乙酸中只有一個羧基，碳酸是二元弱酸，所以乙酸是一種一元弱酸。

師：還有補充嗎？

生（眾）還能與氫氧化鈉、金屬氧化物反應(yīng)。

師：同學(xué)們講得很好，分析也很透徹，通過與乙酸結(jié)構(gòu)的類比不難看出其具有酸的通性。

師：（板書）乙酸具有酸的通性：與指示劑反應(yīng)；與活潑金屬反應(yīng)；與堿反應(yīng)；與堿性氧化物反應(yīng)；與某些鹽反應(yīng)。

師：這里我要強調(diào)的是，酸的強弱不是取決于羧基的多少，而是決定于其電離能力的高低。另外我想了解的是為什么要強調(diào)某些鹽。

生7：因為弱酸不能制得強酸，只有比乙酸酸性弱的鹽才能與乙酸反應(yīng)。乙酸雖是一種弱酸，但比碳酸要強。

師：（追問）何以見得？

生7：因為它能與碳酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生CO2氣體。

師：好，請你設(shè)計并完成該實驗。

生7：演示乙酸與碳酸鈉反應(yīng)的實驗。

師：（板書）CH3COOHCH3COO-+H+

2CH3COOH+Na2CO32CH3COONa+H2O+CO2↑

設(shè)計意圖：“類比”作為一種重要的思維方法，在化學(xué)教學(xué)中被廣泛使用。通過類比對象（前知識）與當下學(xué)習(xí)內(nèi)容之間的共性、差異以及某些特殊性的比較，啟迪學(xué)生的思維，引導(dǎo)學(xué)生弄清知識間的內(nèi)在聯(lián)系，使所學(xué)知識系統(tǒng)化，深化對所學(xué)知識的理解，實現(xiàn)知識的意義建構(gòu)。在學(xué)習(xí)本節(jié)課前，學(xué)生對碳酸的性質(zhì)非常熟悉，但對碳酸的結(jié)構(gòu)并不了解，通過對乙酸和碳酸結(jié)構(gòu)的比較，推理得出它們具有相似的性質(zhì)，即乙酸具有酸的通性，故而將乙酸知識學(xué)習(xí)納入到學(xué)生原有的知識架構(gòu)中。同時，這樣設(shè)計還能幫助學(xué)生強化物質(zhì)結(jié)構(gòu)決定物質(zhì)性質(zhì)的學(xué)科思想。

三、實驗探究，創(chuàng)新問題

師：乙酸是一種很重要的有機羧酸，除具有酸的通性之外，是否還有其它性質(zhì)呢？

師：下面通過實驗來見證奇跡發(fā)生的時刻。

按教材71頁[活動與探究]要求搭建裝置（見圖5），裝入試劑，進行實驗。

師：同學(xué)們觀察到什么實驗現(xiàn)象？

生8：有一層不溶于飽和碳酸鈉溶液的油狀液體生成。

師：（取下試管，走到同學(xué)當中）請聞一聞它的氣味。

生（眾）：有香味；特殊氣味；指甲油氣味……

師：上述現(xiàn)象說明了什么？

生（眾）：發(fā)生了反應(yīng)。

師：是的，乙醇和乙酸在濃硫酸存在條件下，通過加熱反應(yīng)生成了一種特殊香味的乙酸乙酯。反應(yīng)方程式為：

CH3COOH+CH3CH2OH■CH3COOCH2CH3+H2O

像這種醇和酸作用生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。酯化反應(yīng)的本質(zhì)是取代。

師： 上述反應(yīng)的基本原理怎樣？產(chǎn)物水中“-H”、

“-OH”分別是來自于乙醇還是乙酸？設(shè)想如何通過科學(xué)實驗證明。

生（眾）：討論。

師：（啟發(fā)）可以從過去研究可逆反應(yīng)機理聯(lián)想。

生9：（頓悟）噢，有了?？梢岳猛凰卦邮聚櫡?，將乙醇羥基中用18O原子，追蹤18O去向就知道是誰脫去氫原子誰脫去羥基了。

師：請把你的想法用方程式表達出來，其他同學(xué)也試著寫寫看。

生9：板書。

CH3COOH+CH3CH218OH■CH3CO18OCH2CH3+H2O

師：科學(xué)實驗證明，乙酸乙酯是乙醇分子中的乙氧基（CH3CH2O-）取代了乙酸分子中羧基上的羥基（-OH）的生成物，即酸去羥基，醇去氫。

師：至此，我們認識了乙酸的弱酸性和酯化反應(yīng)。大家還有什么疑問需要提出來討論的（等待）。

生10：我有兩個問題。 一是濃硫酸在酯化反應(yīng)中除作催化劑外，有無其他用途；二是在收集乙酸乙酯時為什么要用飽和碳酸鈉溶液。

師：有誰能幫助解釋？

生11：（微笑著）我說說看，不知是否正確，我先說第二個問題。教輔資料上是這樣解釋的，飽和碳酸鈉溶液能夠減少乙酸乙酯的溶解，同時還能與乙酸反應(yīng)，并溶解乙醇，起到了提純乙酸乙酯的作用。濃硫酸的作用主要是起吸水的作用。

師：好，非常好（投以贊許的目光）。為了幫助同學(xué)們理解我給大家提供一組數(shù)據(jù)（見表1）。

生（眾）：哦，原來如此。

師：對另一個問題我想問，為什么說是做吸水劑而不是脫水劑呢？

生11：我不太清楚。

師：沒關(guān)系，有誰知道。

生12：我是這樣理解的，因為該反應(yīng)有很大的可逆性，是可逆反應(yīng)，而濃硫酸又有很強的吸水性，從平衡的角度看，減少生成物水，能促進反應(yīng)向生成酯的方向進行。

師：此處應(yīng)該有掌聲（這是對學(xué)生最好的褒獎）。

生（眾）：鼓掌。

設(shè)計意圖：新課程實施以來教育形態(tài)在悄然發(fā)生變化，課堂教學(xué)以化學(xué)實驗為主的多種探究活動在全面推開，各種形式的探究活動使學(xué)生體檢科學(xué)探究的過程，增強科學(xué)探究的意識，實現(xiàn)學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變；同時，探究活動的開展能強化學(xué)生的參與意識，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力。

酯化反應(yīng)是乙酸的最重要的性質(zhì)，是本節(jié)課的教學(xué)重點，酯化反應(yīng)的原理是本節(jié)課的教學(xué)難點。故而，如何巧妙設(shè)計開展有效的教學(xué)活動組織教學(xué)是本節(jié)課的關(guān)鍵。通過對乙酸酯化反應(yīng)的實驗探究和質(zhì)疑創(chuàng)生新的問題，在探索活動中經(jīng)歷“觀察、分析、綜合、歸納、概括和猜想”等深層次的思維，最終形成屬于學(xué)生自己對酯化反應(yīng)的理解。

四、學(xué)以致用，解決問題

師：其實在生產(chǎn)生活中酯化反應(yīng)的應(yīng)用是十分廣泛的。比如在炒菜、燒魚時加點醋再加點酒，就會使菜更香、魚無腥都是因為生成了一種……

生（眾）：乙酸乙酯的物質(zhì)。

師：蘋果醋（ACV）是一種由蘋果發(fā)酵而成的酸性飲品，具有解毒降脂、保健養(yǎng)生等功能，還有一定的解酒、保肝防醉作用。蘋果醋中有一種常見的有機酸，其結(jié)構(gòu)簡式為： 你知道其解酒、

防醉的道理嗎？

生13：從有機物的結(jié)構(gòu)看，存在羥基和羧基，應(yīng)該具有醇和羧酸的性質(zhì)，其中的羧基可與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)以降低乙醇在人體內(nèi)的吸收，從而起到一定的解酒作用。

師：有道理。 不過我要奉勸大家千萬不能過度飲酒，我們更不能進入一個誤區(qū)，認為只要喝了蘋果醋再喝酒無礙。我們知道酯化反應(yīng)的可逆程度很高，人體內(nèi)部的醇與酸的反應(yīng)程度則更小。

另外，有一個友情提醒，患有胃潰瘍的病人千萬不能將蘋果醋和蘇打水同時飲用，道理你懂的。

生（眾）：（會意的微笑）嗯。

設(shè)計意圖：教學(xué)中適時地把涉及生產(chǎn)、生活、科技等知識作為背景材料或切入點，創(chuàng)設(shè)問題情景，讓學(xué)生從化學(xué)的視角去進行觀察和分析，將所學(xué)知識融會貫通，真正做到理論聯(lián)系實際，學(xué)以致用，解決問題。使學(xué)生真切感受“真實的化學(xué)，有用的知識”；“社會離不開化學(xué)，化學(xué)就在我們身邊”。

五、教學(xué)感悟

此次教育改革與以往歷次教育改革相比最大的亮點，就是注重對人的關(guān)照，課堂教學(xué)基點從“注重教”到“真實學(xué)”的轉(zhuǎn)變，在重構(gòu)學(xué)習(xí)概念的基礎(chǔ)上，對傳統(tǒng)教育中的課程與教學(xué)進行深刻反思，實現(xiàn)概念與范式的重構(gòu)，從而催生一種能在最大限度上發(fā)掘人的學(xué)習(xí)潛能，創(chuàng)造新的學(xué)習(xí)方式。

今天，教師不僅是課堂教學(xué)的組織者、實施者，更是學(xué)生主動學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者、鼓勵者和促進者。課堂教學(xué)不只是看“教”得怎樣的好，更看“學(xué)”得如何的真，“學(xué)”始終是第一位的。關(guān)注學(xué)生的學(xué)，首要的是把學(xué)生看成是一個個“鮮活的人”，而不再是接受知識的容器。人的學(xué)習(xí)是在各種真實的問題情境中進行，開展形式多樣的學(xué)習(xí)活動，使學(xué)生主動地參與到學(xué)習(xí)過程中來，體驗和感受學(xué)習(xí)的愉悅，享受成功的樂趣，并在活動中學(xué)會學(xué)習(xí)，學(xué)會思維，學(xué)會創(chuàng)造。

“思維至疑問和驚奇開始”（亞里士多德）。問題最能引發(fā)學(xué)生的探究與反思，最容易誘發(fā)學(xué)生的求學(xué)意識，同時也能使學(xué)生養(yǎng)成良好的思維品質(zhì)。[2]教學(xué)中通過“問題”引導(dǎo)學(xué)生逐步地認識化學(xué)知識。特別是要抓住化學(xué)知識體系中具有核心觀念性的化學(xué)問題，激發(fā)學(xué)生思考并提出問題，推動學(xué)生進行有效學(xué)習(xí)。圍繞問題的教學(xué)就是將所要學(xué)習(xí)的核心知識轉(zhuǎn)化為一個或幾個具體的問題，讓學(xué)生在特定的情境中針對提出的問題展開分析和討論，尋求解決問題的途徑和方法，最終達到使學(xué)生自主探究與互動合作學(xué)習(xí)，實現(xiàn)對所學(xué)知識的意義構(gòu)建。

參考文獻

[1] 王祖浩.普通高中課程標準實驗教科書（化學(xué)2）第6版[M].南京：江蘇教育出版社，2015

[2] 嚴永金.最激發(fā)潛能的課堂提問藝術(shù)[M].重慶：西南師范大學(xué)出版社，2008（149）