王傳兵

(合肥師范學(xué)院 經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院,安徽 合肥 230601)

酒店職業(yè)崗位與課程設(shè)置契合關(guān)系研究

王傳兵

(合肥師范學(xué)院 經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院,安徽 合肥 230601)

酒店管理專業(yè)是近年來本科院校設(shè)置的應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，如何把適合酒店崗位能力培養(yǎng)與課程設(shè)置對(duì)接成為亟需解決的問題。根據(jù)行業(yè)崗位特點(diǎn)，把酒店服務(wù)崗位分為基本崗位和綜合型崗位，在此基礎(chǔ)上，根據(jù)崗位能力要求的不同，宏觀上設(shè)置與酒店服務(wù)、管理、營(yíng)銷能力培養(yǎng)配套的課程模塊群；微觀上構(gòu)建通識(shí)類課程、公選課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程多層次課程體系。課程層次以學(xué)生能力提升為依據(jù)逐步提高。

職業(yè)崗位；課程設(shè)置；酒店管理

隨著高等教育由精英型向大眾型的轉(zhuǎn)變，高等教育方式也相應(yīng)發(fā)生改變?！秶抑虚L(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020年)》規(guī)定：“加強(qiáng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)教育和就業(yè)指導(dǎo)服務(wù)，重點(diǎn)擴(kuò)大應(yīng)用型、復(fù)合型、技能型人才培養(yǎng)規(guī)模”。高職?？圃盒Ｔ谂囵B(yǎng)學(xué)生基本崗位能力方面優(yōu)勢(shì)比較明顯，但畢業(yè)生在理論提升和職后發(fā)展空間方面相對(duì)薄弱。隨著高新技術(shù)應(yīng)用和社會(huì)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變革，應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求和層級(jí)也被推動(dòng)提高，促進(jìn)了應(yīng)用型教育層次的提升，產(chǎn)生了本科層次的應(yīng)用型教育[1]。

由此可以看出，對(duì)一些應(yīng)用性強(qiáng)的院校和專業(yè)，在教育過程中，對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)模式、培養(yǎng)規(guī)格等必須進(jìn)行調(diào)整與優(yōu)化，使之與地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要相契合。緊密結(jié)合職業(yè)崗位和人才市場(chǎng)的需求，培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展必須的畢業(yè)生是應(yīng)用型高校發(fā)展必由之路。而學(xué)生職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)和提升與課程設(shè)置關(guān)系密切，課程是連接培養(yǎng)目標(biāo)與社會(huì)有用人才之間的橋梁。課程設(shè)置得合理恰當(dāng)，能為學(xué)生構(gòu)建良好的知識(shí)框架和專業(yè)基礎(chǔ)，對(duì)于以后的工作和繼續(xù)學(xué)習(xí)都具有積極而重要的作用[2]。

崗位能力體現(xiàn)在多個(gè)層面，不同層面能力可以通過相關(guān)課程模塊進(jìn)行教學(xué)和培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)。如何把課程體系構(gòu)建與能力構(gòu)成系統(tǒng)契合，一直是教育研究的熱點(diǎn)，也是進(jìn)行教學(xué)改革的起點(diǎn)[3-11]。本文以實(shí)用性強(qiáng)、市場(chǎng)需求量大的酒店管理專業(yè)為例。酒店業(yè)出現(xiàn)了新業(yè)態(tài)，與休閑、地產(chǎn)、養(yǎng)老、會(huì)展、醫(yī)療等行業(yè)不斷融合，竭力滿足人們多樣化及深層次的需求，形成新的崗位群，這也是酒店管理升為本科專業(yè)的重要原因之一。酒店業(yè)綜合性的增強(qiáng)對(duì)人才培養(yǎng)提出更高的要求，致使酒店管理專業(yè)具有綜合性[12]。但是，應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)教育發(fā)展和研究相對(duì)滯后，課程設(shè)置與高職?？频脑O(shè)置差異性不明顯，沒有體現(xiàn)本科教學(xué)特色。在對(duì)酒店業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)和崗位能力要求調(diào)查的基礎(chǔ)上、比較分析本科和高職?？凭频旯芾韺I(yè)教育差異，結(jié)合教學(xué)實(shí)際狀況，提出酒店管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)優(yōu)化措施，實(shí)現(xiàn)崗位需求與課程教學(xué)的有機(jī)融合。這里的課程主要涉及理論課程，關(guān)于實(shí)踐課程另文論述。

一、酒店崗位能力結(jié)構(gòu)分析

根據(jù)酒店運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀，可以把酒店工作崗位分成基本崗位和綜合型崗位。二者對(duì)從業(yè)人員能力要求是不一樣的，從業(yè)人員一般從基本崗位做起，進(jìn)一步提升，逐步獲得綜合型崗位。在職業(yè)晉升過程中，學(xué)校接受的教育，可以加快晉升速度，拓展發(fā)展空間。

(一)酒店基本崗位能力結(jié)構(gòu)

根據(jù)對(duì)不同層次酒店企業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店基本崗位能力構(gòu)成雖有一定程度的差異，但主要包括前臺(tái)、餐飲、客房、康樂等方面，側(cè)重員工的實(shí)際操作和與人溝通能力。其崗位和工作職責(zé)如表1所示。

表1 酒店基本崗位與工作職責(zé)

當(dāng)前，高職?？圃盒Ｖ饕M(jìn)行基本崗位能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練。畢業(yè)生往往只能適應(yīng)前臺(tái)、餐飲、客房、康樂等具體服務(wù)崗位，大多不適應(yīng)酒店主管崗位，更不適應(yīng)酒店財(cái)務(wù)、酒店人力資源管理、酒店信息管理、酒店?duì)I銷策劃、酒店員工關(guān)系管理等高層次的酒店管理工作，職業(yè)生涯發(fā)展空間較為狹窄。

(二)酒店綜合型崗位能力結(jié)構(gòu)

酒店管理本科人才就業(yè)崗位有別于高職?？迫瞬?，不僅僅是前臺(tái)、餐飲、客房、康樂等酒店服務(wù)范疇的，而是綜合了酒店服務(wù)、酒店財(cái)務(wù)、酒店人力資源管理、酒店法律法規(guī)、酒店網(wǎng)絡(luò)信息管理、酒店?duì)I銷策劃、酒店設(shè)備管理等廣泛崗位的集成結(jié)構(gòu)。崗位群的范圍更廣、層次更高，對(duì)能力要求自然也更高。隨著酒店新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式根本無法適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)酒店管理應(yīng)用型人才提出的要求。

當(dāng)然，這種綜合型崗位能力是建立在基本崗位能力基礎(chǔ)上的，正是在對(duì)酒店基本職責(zé)掌握的前提下，才能發(fā)展和提高，適應(yīng)酒店對(duì)綜合型人才的需要。綜合型崗位能力構(gòu)成如圖1。

目前，我國酒店管理類人才培養(yǎng)主要是高職?？坪蛻?yīng)用型本科兩類類高校。比較酒店管理本科和高職?？圃谂囵B(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方式、培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等方面的差異，酒店管理本科人才基本素質(zhì)、專業(yè)素養(yǎng)高，專業(yè)核心能力強(qiáng)，就業(yè)崗位廣闊、就業(yè)檔次高，職業(yè)生涯發(fā)展空間大，更加適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)酒店管理人才提出的更高需求。

因此，以酒店綜合型崗位能力要求為依據(jù)，以基本素質(zhì)、酒店業(yè)務(wù)素養(yǎng)、酒店專業(yè)核心能力、酒店管理能力、酒店?duì)I銷策劃能力為主要內(nèi)容，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，形成與酒店崗位能力吻合的課程模塊群。實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型本科和高職?？平虒W(xué)差異化、錯(cuò)位發(fā)展，為人才市場(chǎng)輸送不同規(guī)格、適應(yīng)不同需求的人才。

圖1 酒店管理人才能力結(jié)構(gòu)圖

二、構(gòu)建適合酒店綜合型人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格的課程體系

(一)酒店管理本科專業(yè)課程體系構(gòu)建依據(jù)

隨著教育面向市場(chǎng)和社會(huì)程度的加深，課程體系的構(gòu)建不僅僅是學(xué)校內(nèi)部的事，要廣泛吸收行業(yè)、社會(huì)等多方面的建議。本次課程設(shè)置在吸收行業(yè)專家、學(xué)科專家以及本專業(yè)學(xué)生意見的基礎(chǔ)上，根據(jù)企業(yè)對(duì)酒店管理人才的現(xiàn)實(shí)需要，按照培養(yǎng)“基礎(chǔ)實(shí)、素質(zhì)高、技能強(qiáng)”的應(yīng)用型人才的要求而制定的。其論證過程如圖2。

圖2 酒店管理專業(yè)課程設(shè)置論證過程

(二)酒店崗位能力與宏觀課程模塊群

康奈爾大學(xué)是全世界第一個(gè)成立酒店管理學(xué)院，并設(shè)置酒店管理本科專業(yè)的大學(xué)，其課程設(shè)置與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相輔相成、符合學(xué)科發(fā)展規(guī)律及學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣等特點(diǎn)。課程圍繞設(shè)施管理與規(guī)劃設(shè)計(jì)、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)與房地產(chǎn)開發(fā) 、餐飲管理、信息系統(tǒng)、法律、管理組織行為與人力資源管理、旅游營(yíng)銷戰(zhàn)略和運(yùn)營(yíng)管理等模塊開設(shè)[2]。

由于我國酒店管理專業(yè)在2012年，被國家教育部正式列入本科專業(yè)目錄，多數(shù)本科院校酒店管理專業(yè)辦學(xué)時(shí)間比較短，酒店產(chǎn)業(yè)與其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合度不高，產(chǎn)業(yè)鏈沒有完全形成，按照西方發(fā)達(dá)國家的課程設(shè)置顯然不合理。

根據(jù)行業(yè)現(xiàn)狀和專業(yè)教育現(xiàn)實(shí)，針對(duì)酒店管理本科專業(yè)職業(yè)能力構(gòu)成，構(gòu)建以課程模塊群為基本單位的課程體系(圖3)，每個(gè)課程模塊群直接指向一種素質(zhì)或能力的培養(yǎng)。課程模塊群內(nèi)課程根據(jù)知識(shí)和能力發(fā)展的內(nèi)在邏輯，縱向分為專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課和專業(yè)拓展課，目的是強(qiáng)能力與深專業(yè)力。根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和發(fā)展方向，橫向分為必修課和選修課，目的是厚基礎(chǔ)與寬知識(shí)域。

圖3 酒店管理專業(yè)課程模塊群

與高職?？票容^，酒店管理專業(yè)本科修學(xué)年限多一年，培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店需要的中高級(jí)管理專門人才。因此，課程模塊群結(jié)構(gòu)增加以下兩個(gè)模塊：

第一，增加“酒店管理課程”模塊。學(xué)生初步掌

握酒店財(cái)務(wù)、酒店人力資源管理、酒店信息管理、酒店設(shè)備管理、酒店安全管理、酒店員工關(guān)系管理的基本知識(shí)與技能，以便提高本科學(xué)生的就業(yè)空間和檔次；

第二，增加“酒店?duì)I銷課程”模塊。學(xué)生初步掌握酒店市場(chǎng)調(diào)查、酒店?duì)I銷策劃、酒店商務(wù)談判、酒店會(huì)展策劃、酒店產(chǎn)品開發(fā)、酒店電子商務(wù)的能力，使學(xué)生更加適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)酒店管理人才提出的更高需求。

(三)構(gòu)建基于能力與素質(zhì)提升的微觀課程體系

根據(jù)“掌握知識(shí)、提升素質(zhì)、培育能力”的要求，結(jié)合專業(yè)崗位能力標(biāo)準(zhǔn)，以能力提升為核心要求進(jìn)一步優(yōu)化酒店管理專業(yè)的課程體系，形成具體而微的課程結(jié)構(gòu)。

微觀課程體系必須具有可操作性，便于學(xué)校管理、教師教和學(xué)生學(xué)，與崗位能力的培養(yǎng)緊密度高。構(gòu)建學(xué)校通識(shí)類課程、優(yōu)秀教學(xué)資源配置的公選課程、“應(yīng)用導(dǎo)向”的專業(yè)基礎(chǔ)課程、“做中學(xué)”的專業(yè)核心課程和“個(gè)性發(fā)展”的專業(yè)拓展課程的多層次課程體系(表2)。

表2 酒店管理本科專業(yè)職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)應(yīng)的課程

續(xù)表2

根據(jù)本科和高職?？圃谀芰ε囵B(yǎng)、教學(xué)方式等方面的差異，這種課程體系與高職專科課程設(shè)置的區(qū)別主要表現(xiàn)為：第一，對(duì)學(xué)生基本素質(zhì)、專業(yè)素養(yǎng)要求更高，掌握的知識(shí)面更廣，理論學(xué)習(xí)更注重系統(tǒng)性與學(xué)理性，為綜合型崗位的要求打下基礎(chǔ)；第二，專業(yè)核心能力更為拓展，不僅要求掌握專業(yè)技能，還要求提高效率，并能適度創(chuàng)新，增加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力訓(xùn)練的課程。

4.課程體系安排實(shí)行“四段式”推進(jìn)，注重能力培養(yǎng)的內(nèi)在銜接

課程選擇對(duì)接地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)型、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)對(duì)于高素質(zhì)應(yīng)用人才的需求，突出“面向行業(yè)、能力為重”的導(dǎo)向，確立面向服務(wù)和管理一線崗位，培養(yǎng)具有“新理念、新知識(shí)、新技能”，“會(huì)流程、會(huì)操作、會(huì)管理”的應(yīng)用型酒店管理高級(jí)人才。

以酒店管理本科專業(yè)職業(yè)能力發(fā)展的邏輯要求(見圖4)為依據(jù)，以基本素質(zhì)、酒店業(yè)務(wù)素養(yǎng)、酒店專業(yè)核心能力、酒店管理能力、酒店?duì)I銷策劃能力為主要內(nèi)容，根據(jù)知識(shí)、能力培養(yǎng)的內(nèi)在邏輯，遵循學(xué)習(xí)、鞏固、提高的原則，課程體系的安排實(shí)行“四段式”推進(jìn)，即理論(知識(shí))學(xué)習(xí)→實(shí)訓(xùn)工作室研習(xí)→實(shí)驗(yàn)中心模擬實(shí)驗(yàn)→校內(nèi)或校外基地實(shí)訓(xùn)提高，將專業(yè)基礎(chǔ)能力訓(xùn)練、專業(yè)應(yīng)用能力訓(xùn)練、專業(yè)綜合能力訓(xùn)練貫穿四年培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)能力培養(yǎng)的全程化。

圖4 酒店管理專業(yè)能力分層培養(yǎng)示意圖

[參 考 文 獻(xiàn)]

[1] 陳小虎.“應(yīng)用型本科教育”: 內(nèi)涵解析及其人才培養(yǎng)體系建構(gòu)[J].江蘇高教，2008，(1)．

[2] 劉愛利,張一凡,姚長(zhǎng)宏.旅游管理相關(guān)專業(yè)課程體系優(yōu)化設(shè)計(jì)的規(guī)律探討——以美國康奈爾大學(xué)酒店管理專業(yè)為例[J].首都師范大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版) ，2012,(4).

[3] 楊結(jié).高等學(xué)校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置問題探討[J].旅游學(xué)刊，1989，(4).

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[11] 李玲.康奈爾大學(xué)酒店管理本科課程設(shè)置特點(diǎn)及啟示[J].高教學(xué)刊,2016，(15).

[12] 宋歡.應(yīng)用型高校酒店管理本科專業(yè)課程體系建設(shè)[J].教育文化論壇，2014，(6).

(責(zé)任編輯 陶有浩)

A Study on the Relationship between Hotel Occupation and Curriculum

WANG Chuanbing

(SchoolofEconomicsandManagement,HefeiUniversity,Hefei230601,China)

Hotel management major is a strong application-oriented specialty set up by colleges in recent years. How to fit the hotel capacity training to the curriculum has become a problem that needs to solve urgently. According to the job characteristics of the industry, the hotel service posts are divided into basic positions and comprehensive posts. On this basis, according to the different requirements of posts, the general curriculum modules supporting the service, management and marketing ability of the hotel should be set up; Specifically, a multi-level course system for general education courses, elective courses, professional basic courses, professional core courses and professional development courses are to be built. The level of the curriculum is based on the gradual improvement of student ability.

post; curriculum setup; hotel management

2017-01-12

安徽省振興計(jì)劃項(xiàng)目“酒店管理專業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整與專業(yè)改造”(2015zytz047)階段成果

王傳兵(1969-)，男，安徽舒城人，合肥師范學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院副教授。

G642.3

A

1674-2273(2017)04-0116-05