景生

藥食同源是我國傳統(tǒng)養(yǎng)生理念，在現(xiàn)今社會更凸顯出它綠色環(huán)保、親近自然的巨大優(yōu)勢。比起未來要早上吃上那一大把索然無味的維生素藥片，一頓津津有味的養(yǎng)生素餐，當然是大眾更喜聞樂見的養(yǎng)生方式了。

早就知道坐落于雍和宮大街北口的京兆尹餐廳是京城內養(yǎng)生素餐的主要倡導企業(yè)，今天終于可以來到這里一探究竟。

胡同保護區(qū)中的一片仙境

來到雍和宮大街的北口，路東側紅墻后雄偉莊嚴的雍和宮建筑群引得無數過往者駐足拍照，在無數人心中的現(xiàn)代化大都市里，那一組金色琉璃瓦的古典建筑仿佛來自天國?？赡芎芏嗳诉€不知道，就在那川流不息的馬路對面，還有著一家宛若仙境的餐廳。

走到氣派的京兆尹專屬停車場的盡頭，白墻之上豎排書寫的“京兆尹”三個墨筆大字非常醒目。右手邊你會發(fā)現(xiàn)一座小門，這座小門是那么的纖秀，使人不會把它與曾接待過60余位國家貴賓、APEC會議代表、多名奧斯卡影帝的米其林摘星餐廳京兆尹聯(lián)想在一起。它顯得是那么的恬靜而自然，如果不是出入如織的就餐者，你或許會把那里當作京城一個優(yōu)雅的四合院人家。

步入小院，墻壁上名人與世界知名企業(yè)的名字，告訴你這里不俗的經歷。右轉，走過兩側綠意盎然的青石小徑就是餐廳的正門，服務員會非常禮貌地向你詢問是否有預訂，沒有預訂的顧客，會被引到茶吧區(qū)內等候，茶吧區(qū)由一張張寬大的原木長桌與一把把設計現(xiàn)代的竹制圈椅組成，茶吧旁邊的書架上還有各種圖書整齊碼放著。顧客就座后長桌一端的茶藝師會提供一杯杯免費的功夫茶。在這種環(huán)境與氛圍里，不管你是剛下火車，還是有著沒有辦完的工作，心都會馬上平靜下來，即便是高門大嗓的人，也會變得輕聲細語。

用不了多長時間，服務員就會把就餐的位置準備好，并熱情地將客人引到餐位落座?，F(xiàn)場演奏的清澈豎琴聲，與庭院里夢幻的負離子噴霧，令你會覺得自己好像來到了一個仙境，從聽覺到嗅覺，都是那樣濕潤與清馨。服務員的腳步是那么的和緩，客人的步伐也都不由得慢了下來。就餐區(qū)里沒有走馬燈一樣的服務員，也沒有急不可耐的就餐者，一切都是那么的和諧自然。如果不是看著大家時尚的裝束，真不知這樣寧靜的氛圍會是處在光速節(jié)奏的北京。這一份安靜其實就已經是養(yǎng)生的一部分了，平靜的心是靠吃多少藥也達不到的效果。

貫穿始終的理念

這種舒適的環(huán)境足以給頭一次到訪的人留下很深的印象，在我看來這里處處都體現(xiàn)著中國傳統(tǒng)“道法自然”的理念。這里的家具都是用竹木而制的，餐廳中嗅不到一點點的甲醛氣味。高高的屋頂讓環(huán)境變得十分通透，屋內屋外豐富的綠植與增濕殺菌的負離子噴霧，讓人猶如置身江南。“麥堂”“谷間”“薏館”“黍屋”“梁軒”“稻室”“豆齋”7個包間從名字上就讓人感到濃濃的田園五谷的芬芳，這其中還有一個雅致的小間，只有4人之位，與綠樹為伴，有燭燈照明，脫俗感讓每位就餐者心動。

五行文化是中國傳統(tǒng)的哲學與養(yǎng)生理念，金木水火土，五種中國古人認為的組成世間萬物物質，它們相生相克，相輔相成，維系著自然的平衡。五行思想對應在顏色上就是青紅黃白黑，對應味道上面就是酸辣苦甜成，對應于人的五臟則又是心肝脾肺腎。這五臟與五味的組合，則是酸入肝，辛入肺，苦入心，成入腎，甘入脾。而京兆尹的菜品始終遵循著五味適度護五臟，五味偏嗜傷五臟的養(yǎng)生觀念，所以這里的佳肴都是低糖、低油、低鹽、低熱量、無添加，讓食材發(fā)揮出最佳的屬性，體現(xiàn)真實自然的味道。

二十四節(jié)氣是中華先人們對一年中太陽與地球相對位置關系所產生的氣候變化的總結，它概括了一年中每15天左右的氣候特征。作為大自然的一部分，人的生長也遵循著大自然的法則，天人合一是中華文明思想的重要理論。京兆尹以中華二十四節(jié)氣為藍本編寫的適合于每一個季節(jié)的菜品，每個季節(jié)倡導不同的養(yǎng)生方式，春生、夏長、秋收、冬藏，讓飲食與自然同法。二十四節(jié)氣，二十四套養(yǎng)生套餐，套套不同，套套應時，年年不同，每年又是一套全新的菜譜。讓食客體驗不一樣的養(yǎng)生美食。

食之為仙的養(yǎng)生餐

京兆尹的餐食均為素食，不要以為這是有什么宗教淵源或教條，選擇素食在現(xiàn)今社會已經成為一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習慣。在很多人的心中素食可能是一種千篇一律、索然無味的飲食體驗，其實則不然，素食在這里變得格外美味，并且五彩繽紛，形成味覺、嗅覺、視覺三位一體的一場盛宴，而且那些美食中還蘊藏著無限的養(yǎng)生魅力。

這里的菜品選擇野生、半野生、有機、綠色的天然食材，沒有農藥與激素之擾，讓飲食更為自然安全。

“吃飯先喝湯，一輩子不受傷?！睖窞轲B(yǎng)生首選，京兆尹的湯品件件都頗為出眾，這里的湯品一般都是經4-5個小時的礦泉水蒸制，保持了湯品的原始味道，減少了對營養(yǎng)物質的破壞；也不加入任何添加劑，只是在上桌之前加入產自巴基斯坦的純天然玫瑰鹽進行調味，真正達到最好的養(yǎng)生功效。

現(xiàn)代人工作緊張，多有失眠煩躁等問題發(fā)生，安神定心湯是解決這個問題的方案之一。紅棗有“天然維生素丸”的美譽，營養(yǎng)豐富，品味甘甜，在中醫(yī)中有著補中益氣、養(yǎng)血安神功效，科學證明，大棗中所含的黃酮雙葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用；牛蒡則是現(xiàn)今食材中的新貴，它含有人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量也是根莖類蔬菜之首，牛蒡中含有的牛蒡甙元有著極強的抗癌活性，同時還具有抗老年性癡呆作用；補心腎益精血養(yǎng)心安神的蓮子當然也是湯中不可缺少的一員，再輔以氣味芬芳又可防癌抗三高的香菇，安神定心效果更佳。打開蓋的同時，誘人的香氣就已經從鼻腔直達大腦，讓人的食欲激增。

首烏桃仁養(yǎng)顏湯是由何首烏、核桃、胡蘿卜、山藥蒸制而成、湯味清淡爽口。何首烏是一種神奇的中藥，它和人參一樣經?？梢蚤L成人的形狀，民間也有食用何首烏返老還童的傳說，其實何首烏的確有安神、養(yǎng)血、活絡、補益精血、烏須發(fā)、強筋骨、補肝腎的藥效，常吃可以延緩衰老；核桃不光只是我們所知的烏發(fā)養(yǎng)顏，其中富合豐富的ω-3脂肪酸，可以減少患抑郁癥、癌癥和老年癡呆癥等的幾率，這也驗證了中醫(yī)以形補形的理論；山藥則是減肥的佳品，它含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低；胡蘿卜在這個湯里可不僅僅是來“打醬油”的，德國的一項研究表明，胡蘿卜合抗氧化劑胡蘿卜素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。如此精妙的搭配，這湯可以說是湯靚，喝后人更靚。

京兆尹不光湯好，熱菜的養(yǎng)生效果也相當可觀，茶油美人米炒蘆筍尖就是其中之一。美人米俗稱雞頭米，在中藥里也叫芡實，有一句諺語“自古江南出美女，美人常食美人米”講的就是這個美人米，這是因為美人米健脾祛濕，姑娘常吃當然臉上的痘痘就少了；蘆筍中微量元素硒的含量遠高于其他蔬菜，硒是人體中一些抗氧化酶（谷胱甘肽過氧化物酶）和硒P蛋白的重要組成部分，在體內起著平衡氧化還原氛圍的作用，研究證明具有提高免疫力減少患癌風險；茶油中的不飽和脂肪酸超過橄欖油，是高溫加熱所產生的有害物質最少的食用油，山茶甙有抗癌、強心作用。京兆尹主要是選用蘇州南塘的新鮮芡實，配以蘆筍最嫩的尖部，用野生的山茶油炒制而成，口感軟糯，珍珠一般的美人米在碧綠的筍尖點綴下分外美麗。

黑椒牛肝菌佐高山野生樹花是一道非常高檔的熱菜，京兆尹選用云南野生的牛肝菌，佐以黑椒的烹調方法煎制而成。人們熟知，牛肝菌是一種世界性著名食用菌，它味道鮮美，營養(yǎng)豐富，肉質肥厚，香甜可口，其實它還有很高的養(yǎng)生功效，有消食和中、祛風寒、舒筋絡的作用。搭配的高山野生樹花，可不是樹上開的花，而是一種珍稀的食藥兩用的野生樹菌，它所特有的“松曼酸”成分，具有抗菌的功效，能增強人體的免疫力，還能降低血壓和抑制脂肪細胞的堆積。這道菜好似一件餐盤之中的藝術品，片片食紅色的牛肝菌，在蘇葉中樹花的襯托下讓人垂涎欲滴，嘗上一口微辣的牛肝菌，彈糯爽口，香氣馬上彌散在整個口中。

就餐當然不能少了主食，竹筒松茸飯就是京兆尹的招牌主食之一。松茸自不用說了，《舌尖上的中國》已經把它神化了。精選野生松茸、五常米煸炒后，放入竹筒中蒸制而成，晶瑩的米粉配上肥厚的松茸，大米的清香、伴著松茸濃郁的香氣還有竹筒那一縷悠香，把一次吃飯的體驗，升華到了精神的高度。

餐后或下午茶來一杯薏仁黑米豆?jié){一定是個不錯的選擇。鮮榨的豆?jié){與炒熟的薏仁、黑米熬制而成，大豆擅長補鈣，黑米可以補腎，薏仁米又有極好的除濕效果，它們是谷物中君子一般的結合。一杯入口，香氣伴隨著，如砂似雪的谷物沖擊著口中每一個細小的味蕾，一份清爽的滿足感油然而生。

北京的艾窩窩、驢打滾或西式糕點京兆尹也都很見長，但是就養(yǎng)生而言，綠豆糕的確可圈可點。沙沙的綠豆，豆香的糕身，瞧上去就非常可人，一口下去清香綿軟的外皮之中原來還另有玄機，秘制的棗泥，糯軟甜香，與表層的綠豆糕組合得天衣無縫。清熱解表的綠豆又與益氣補血的棗泥相得益彰，真是一道既傳承又經典的養(yǎng)生糕點。

來這里就餐的顧客也都會在這種環(huán)境中放慢進餐的速度，陶醉在食材原始的香味與營養(yǎng)之中，體驗著一種身心快樂和諧的養(yǎng)生之旅，這也正是京兆尹一直秉承著的“樂和·蔬臻·慢食”的飲食理念。