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吃喝時該注意什么

2017-08-16 07:35
華夏地理 2017年9期
關(guān)鍵詞:三甲胺肉堿卵磷脂

“日食一蘋果,疾病遠(yuǎn)離我?!薄獩]那么簡單!營養(yǎng)科學(xué)家如今正不斷研究食品對人體健康的影響??死蛱m診所的首席健康官兼醫(yī)師邁克爾·羅伊森說,在過去的25年里,科學(xué)家對本頁所有食物,另外還有橄欖油和茶,進(jìn)行了超過20項(xiàng)研究。至于個中緣由,他說:“這些食物中,有些對人類有意想不到的好處,但也有些食物,人們天天吃,其實(shí)卻可能存在風(fēng)險?!?/p>

有些食物,如石榴和開心果,之所以在美國以營養(yǎng)價值高而聞名,那是因?yàn)樯a(chǎn)和銷售這些食品的行業(yè)巨頭支付了大部分的研究費(fèi)用。但羅伊森也說了,靠贊助維持的研究可能會背叛科學(xué)。例如,美國乳業(yè)委員會“擁有強(qiáng)大的營銷手段”,憑借這些營銷手段,他們得以大力宣傳牛奶、酸奶、奶酪等食品有營養(yǎng)的方面??梢恍┤橹破泛幸环N叫做卵磷脂的化合物,長期以來,人們都認(rèn)為它對健康是有利的,然而,它能與腸道細(xì)菌相互作用產(chǎn)生有害的化合物三甲胺,三甲胺會引起炎癥并可導(dǎo)致疾病。蛋黃里面也含有卵磷脂,所以羅伊森建議盡量少點(diǎn)吃。

被人們研究得多的食物,并不一定就是應(yīng)該多吃的食物。羅伊森建議避免含黃油、奶酪和大量肉類的低碳飲食。吃草長大的牛聽起來也許很健康,但它們的肉里也含有肉堿,肉堿也會產(chǎn)生三甲胺?!俺圆蓍L大的也好,吃糧食長大的也好,所含的蛋白質(zhì)都是一樣的?!奔t葡萄酒或高純度的特級初榨橄欖油(兩種被人研究得最多的食物)可以輕微緩解肉類和乳制品對身體產(chǎn)生的負(fù)面影響。但酒精傷身,橄欖油熱量又很高。

羅伊森說,最好的選擇是相信科學(xué),而不是跟著感覺走。吃蔬菜。少吃肉類,多吃鮭魚或海鱒——它們所含的優(yōu)質(zhì)魚油比大多數(shù)其他高脂肪的低汞魚類更多。喝黑咖啡(黑咖啡對肝臟有好處)。把堅果當(dāng)小吃,但別吃太多。飯后甜點(diǎn)可以吃一口黑巧克力。

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