丹若

咖啡不僅是一種飲品，更代表一種生活方式；咖啡不僅極具經(jīng)濟價值，更推動了政治進程。一粒粒小小的咖啡樹的果實是如何影響大千世界的呢？就讓我們與咖啡來個約會吧！

葡萄牙文壇巨匠、諾貝爾文學(xué)獎獲得者若澤·薩拉馬戈說：“如果還有一小時生命，我愿意用來換取一杯咖啡?！?/p>

據(jù)說，一位牧羊人在一次放牧?xí)r發(fā)現(xiàn)每只羊都精力旺盛，比平日興奮許多。仔細觀察后發(fā)現(xiàn)，原來是羊吃了一種紅色的果實。牧羊人也試著嘗了一些，食后即感精神振奮。這種紅色果實就是咖啡樹的果實。

咖啡的味道有18種之多，但最基本的不外乎三種：酸味、苦味和甜味。酸味由檸檬酸、蘋果酸等有機果酸引起，苦味由咖啡因、奎寧和某些生物堿組成，甜味則來源于蔗糖和果糖。咖啡的美味不僅源于這些味道，還源于這些口味帶給人的口感。好咖啡喝下去，整個口腔都會有一種充實感，而且回味無窮。法國人就曾這樣形容咖啡：濃黑如惡魔，滾燙如地獄，清純似天使，甜蜜像愛情……

屬于世界的咖啡

關(guān)于咖啡的發(fā)源地，有一種說法認為是非洲的埃塞俄比亞，但歷史上卻找不到有關(guān)埃塞俄比亞人喝咖啡的記載。不過這一點也不難理解，數(shù)千年前的人類恐怕還不懂得烘焙，人們接觸的咖啡很可能只是牧羊人所看到的紅色果實。至于那體現(xiàn)咖啡靈魂和令人難舍的含著咖啡因的咖啡豆大概就被吐掉了，否則咖啡的真正奧秘早被發(fā)現(xiàn)了。

比較公認的看法是，阿拉伯人是最早種植咖啡的人。之后，阿拉伯人將咖啡豆曬干、烘焙、研磨、水煮，于是質(zhì)純味醇、香氣獨特的咖啡從此誕生了。在享用美味咖啡的同時，阿拉伯世界也發(fā)展出了當時世界上最高水平的文明。在歐洲仍躑躅在野蠻和無知之中時，阿拉伯人已開始大規(guī)模建立學(xué)校和圖書館了。

15世紀時，在也門的蘇菲教派中，飲用咖啡成為一種儀式，并逐步傳播開來。16世紀初，咖啡傳入開羅。16世紀中期，敘利亞商人將咖啡引入奧斯曼帝國的首都伊斯坦布爾，咖啡在這里快速地流行起來。到1566年，伊斯坦布爾已有600多家出售咖啡的店鋪。人們對咖啡的癡迷程度甚至到了沒有咖啡可以離婚的地步，即便一個平民百姓出身的妻子也可據(jù)此理由把丈夫休掉。在伊斯坦布爾，商人把咖啡稱為“一種叫作‘cavee的豆子制成的‘黑色的水”，甚至有商人還向議會報告說，喝了這種“黑色的水”能“使人變得機敏”。

17世紀，咖啡開始走向世界。當時，土耳其人在法國進行外交活動，他們帶去的咖啡成了巴黎上流社會的新時尚。1683年，奧斯曼帝國在“維也納之圍”戰(zhàn)役中失敗，從此一蹶不振，走向衰落。維也納人不僅擺脫了圍困，保住了城池，還獲得了土耳其人留下的咖啡，并很快適應(yīng)且愛上了咖啡的味道。

位于也門西南部的港口穆哈建于14世紀，曾經(jīng)是也門優(yōu)質(zhì)咖啡的出口港。17世紀，東印度公司的商船從這里裝上咖啡，駛向遙遠的歐洲大陸。

威尼斯是咖啡登陸歐洲的重要城市。當時，意大利最受追捧的飲料是“蒸餾飲料”，咖啡的到來直接威脅到那些銷售蒸餾飲料的商人。對咖啡既羨慕又嫉妒的商人們聯(lián)合起來，將咖啡冠名為“來自異教的惡魔飲料”，煽動憤怒的教士們，要求當時的教皇克萊蒙八世頒布咖啡禁令。教皇克萊蒙八世親自品嘗了這種“惡魔飲料”。享受著咖啡特異的芳香，教皇淡定地說：“這么好喝的飲料讓異教徒獨享豈不是太可惜了！我們何不讓咖啡受洗，使它成為上帝所賜予的飲料！”從此，咖啡成為基督徒眼中的神圣飲料。

咖啡進入英國市場后則開啟并促進了咖啡館文化。這主要得益于當時新興的中產(chǎn)階級的需要，尤其是文職人員和商人，他們需要得體的舉止、優(yōu)雅的場所和清醒的頭腦。1651年，一名猶太人在一家旅館的房間里為“一些喜歡標新立異的人提供咖啡”。不久，更多的咖啡館出現(xiàn)在牛津，其受歡迎的程度逐漸超過了大學(xué)休息室，成為校園里最有人氣的消遣場所。由于咖啡館太過流行，牛津市長曾發(fā)布禁令，不準咖啡館在周末營業(yè)。

1652年，倫敦第一家咖啡館開業(yè)，只要花一便士即可入內(nèi)。倫敦的咖啡館是一個嚴肅的場所，擁有較高社會地位的人可以和所有其他類型的人聚集在一起。這一具有包容性的社會交往環(huán)境反過來又促進了具有相似興趣的人組成不同的社團，如政治、科學(xué)、商業(yè)、文學(xué)，咖啡館成為政客、商人、科學(xué)家、作家的思想溫床。在這里，人們可以溝通信息，交流思想，獲得知識，咖啡館被稱為“便士大學(xué)”。1663年時，倫敦有80余家咖啡館，到1700年這一數(shù)字已升至500家。規(guī)模大的咖啡館甚至還出版自己的時事通訊，英國的第一份報紙也誕生于咖啡館。

由于咖啡館越開越多，男人們流連于咖啡館的時間越來越長，1674年出版的《婦女反對咖啡書》引起了英國政府的注意。1675年，查理二世發(fā)布禁令，宣布將在兩年內(nèi)吊銷所有出售咖啡的店鋪的營業(yè)執(zhí)照。不過，這項禁令后來被廢止，咖啡的美味畢竟誘人??！

咖啡在北美洲第一次出現(xiàn)是1688年，隨后紐約、費城、波士頓和其他城鎮(zhèn)都出現(xiàn)了咖啡館。今天人們所熟知的紐約證券交易所和紐約銀行都是在咖啡館里創(chuàng)辦的。

咖啡傳入美洲后，荷蘭人使咖啡作物在美洲的中部和南部得到普及。如今在這些區(qū)域，咖啡是最主要的大陸型經(jīng)濟作物。1730 年，英國人將咖啡引進到牙買加，現(xiàn)在這里的藍山生產(chǎn)著世界上最著名和最昂貴的咖啡。到1825 年，中美洲和南美洲已經(jīng)完全走上了自己的咖啡之路。

人類學(xué)家尤金·安德森曾指出，世界上流行最廣的名詞是4種含咖啡因植物的名稱：咖啡、茶、可可、可樂。其中，咖啡最具經(jīng)濟價值。20世紀末，咖啡的貿(mào)易量已位居世界第二，僅次于石油。

咖啡與“革命”

歷史上，咖啡曾被稱為具有“政治煽動性的飲料”。著名的咖啡歷史學(xué)家烏克斯就曾說過：“每當咖啡引進，就會助長革命。咖啡是人間最極端的飲料，咖啡因會刺激思考，老百姓一旦深思就想造反，危及暴君地位?！?

與咖啡相關(guān)的政治風(fēng)波不在少數(shù)，最著名的有兩次。

1511年，在當時的圣城麥加，人們總是聚集在咖啡館里一邊喝著咖啡，一邊議論時政、發(fā)牢騷、傳播各種消息，甚至尖銳地諷刺和抨擊執(zhí)政者。這種狀況最終傳到麥加總督貝格的耳朵里。更令他氣惱的是，諷刺他的許多詩文也是從咖啡館流出的。盛怒之下，貝格決定查禁咖啡，并下令關(guān)閉了麥加城里所有的咖啡館。隨后，阿拉伯世界的其他統(tǒng)治者也相繼宣布咖啡為非法飲品，擅自喝咖啡的人一經(jīng)發(fā)現(xiàn)會遭棍打，再犯者會被裝入皮革縫制的袋子，扔進博斯普魯斯海峽（即今天的伊斯坦布爾海峽）。

1659年咖啡傳入法國，對法國最大的影響就是法國大革命。在咖啡最為流行的巴黎，知識分子常常聚在咖啡館里討論時政，革命者們討論如何反對、推翻政府。法國大革命幾乎是在咖啡館里完成了鋪墊與催化，這在法國著名作家雨果的名著《悲慘世界》中有所體現(xiàn)。

1789年，法國爆發(fā)大革命。巴黎警鐘長鳴，工人、手工業(yè)者、城市貧民紛紛涌上街頭，奪取武器，開始了武裝起義，并于7月14日攻克了象征專制統(tǒng)治的巴士底獄，這一天后來成為法國國慶日。攻克巴士底獄之前，法國革命家卡米耶·德穆蘭就是在一家咖啡館面對聚集民眾，發(fā)表了“拿起武器，準備作戰(zhàn)”的演講。

除了政治革命，咖啡也影響著工業(yè)革命。

進入工業(yè)革命時代后，民眾生活有了明顯改變，咖啡成為勞工階層的重要食品。當時，工人工作環(huán)境差，工作時間長，咖啡成為保持精力體力的必需品。有歷史學(xué)家曾寫道：“工人為了多賺幾分錢，馬不停蹄地操縱織布機器，根本沒有時間料理三餐，咖啡和面包就成為果腹圣品，至少喝咖啡后會讓人覺得很溫暖，精神百倍……”

咖啡在“茶”的國度

咖啡傳入我國的歷史并不長。1884年，英國人首先將咖啡傳到我國臺灣，臺灣開始種植咖啡。1892年，法國傳教士將咖啡從越南帶到云南賓川縣，這是中國大陸最早的關(guān)于咖啡種植的記載。

在20世紀30年代，上海最早的咖啡館開在外灘，供那些外國水手們過過咖啡癮，當時的上海人稱咖啡為“咳嗽藥水”。此后多少年里，咖啡之于大多數(shù)國人來說依然是電影中的一個道具。直至20世紀80年代，中國人才開始從廣告中“真正”認識了咖啡。之所以加上引號，是因為那時人們了解的咖啡是廣告上的速溶咖啡，以至于很長一段時間里，人們把“速溶咖啡”等同于“咖啡”。直到諸如美國的星巴克和香港的茶餐廳進入內(nèi)地，人們才開始意識到原來“咖啡”和“速溶咖啡”不是一回事。

如今，喝咖啡已與時尚、現(xiàn)代生活融合，咖啡消費量也呈逐年增長之勢。不過，比起同在亞洲的日本（人年均消費200杯）和韓國（人年均消費140杯）相比，我國內(nèi)地的咖啡年消費量僅為人均4杯，北京、上海、廣州等大城市平均每人每年消費量也不過20杯。但這也恰恰說明，我國的咖啡消費市場極具潛力。

說起咖啡，即便是愛喝咖啡的國人可能也有很大一部分認為中國不產(chǎn)咖啡，或中國咖啡品質(zhì)一般。其實這可大錯特錯了。

云南保山的小?？Х?，是云南保山潞江特產(chǎn)，早在20世紀50年代即在國際咖啡市場上大受歡迎。世界一流咖啡專家評價云南咖啡顆粒均勻飽滿、氣味清新、香氣濃郁、口感醇厚，可以與聞名世界的藍山咖啡相媲美。20世紀60代以“潞江一號”進入倫敦市場，被評為一級品。近幾年，世界上著名的雀巢、麥氏等咖啡公司都紛紛到云南開辟原料基地，云南出產(chǎn)的產(chǎn)品也逐漸享譽海內(nèi)外。

專家解釋說，小?？Х葢?yīng)種在海拔800～1800米的山地上，海拔太高則味酸，海拔太低則味苦。云南咖啡多植于海拔1100米左右的干熱河谷地區(qū)，所以酸味適中，香味醇和。從氣候條件上看，云南南部光照時間長，晝夜溫差大，既有利于植株的生長及光合作用，又有利于咖啡養(yǎng)分的積累，所以云南小?？Х人挠行I養(yǎng)成分高于國外的許多咖啡品種。得天獨厚的地理環(huán)境和氣候條件，形成了云南咖啡濃而不苦、香而不烈，又帶一點果味的獨特風(fēng)味。

如今，咖啡正在被越來越多的中國人所接受，北京、上海、廣州等大城市的咖啡館伴隨著咖啡文化的成長也如雨后春筍般涌現(xiàn)，中國已成為世界上最大的咖啡新興消費國之一。所以，有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，2018年后，中國咖啡消費將迎來井噴時代；10年之內(nèi)，中國咖啡消費市場將達到萬億元人民幣。

相關(guān)鏈接

名人與咖啡

英國政治活動家詹姆·麥金托什對咖啡一往情深，他認為一個人的智力與飲用的咖啡量成正比。

第二次世界大戰(zhàn)期間，美國嚴格實行配給制度，每人每天只能喝一杯咖啡?？偨y(tǒng)羅斯福有一次對記者說，他早上喝過一杯咖啡，晚上又喝了一杯。記者們以為撈到了頭版頭條，不想羅斯福接著說：“我確實是早晚各飲一杯咖啡，不過晚上我是把早晨煮過的咖啡渣再煮一次。”從此，煮過再煮的咖啡就被稱為“羅斯?？Х取薄?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/08/16/bkzs201716bkzs20171602-3-l.jpg" style="">

英國科學(xué)家馬丁在喝咖啡時不小心將咖啡灑在濾紙上，滴滴咖啡滲入濾紙后，看著濾紙上深淺不一的顏色變化，馬丁忽然有了靈感。后來，馬丁通過咖啡帶來的靈感設(shè)計出一種可以用濾紙分離氨基酸的紙層析法，并因此項發(fā)現(xiàn)于1952年獲得諾貝爾化學(xué)獎。

偉大的德國作曲家巴赫，不僅本人愛喝咖啡，而且也勸別人喝。但令人不可思議的是，他卻編寫了一部獨幕音樂喜劇《咖啡清唱劇》，講述一個年邁父親，勸說自己的女兒戒除喝咖啡的習(xí)慣。

《國富論》被譽為西方經(jīng)濟界的圣經(jīng)，它的作者是現(xiàn)代經(jīng)濟學(xué)之父蘇格蘭經(jīng)濟學(xué)家、哲學(xué)家亞當·斯密。這本經(jīng)濟學(xué)專著就是亞當·斯密一邊喝著咖啡一邊寫作完成的。

【責任編輯】張小萌