張彬

摘 要：隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，人類的生活水平不斷提高，食品的質(zhì)量和安全也成為每個人關(guān)心的問題，為提高食品中農(nóng)藥殘留的精確度和準(zhǔn)確度，各種農(nóng)藥殘留檢測的前處理技術(shù)不斷更新，成為檢測食品中農(nóng)藥殘留的強有力的技術(shù)手段。本文將對食品中農(nóng)藥殘留檢測的前處理技術(shù)發(fā)展進行探討，分析食品中農(nóng)藥殘留檢測的前處理技術(shù)發(fā)展的現(xiàn)狀。

關(guān)鍵詞：食品；農(nóng)殘檢測；技術(shù)發(fā)展

社會在發(fā)展，科技在進步。農(nóng)業(yè)作為國家發(fā)展的根基，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為了促進農(nóng)業(yè)的增產(chǎn)，農(nóng)藥在用于防止病蟲雜草上一成為不可或缺的物質(zhì)，但是由于農(nóng)藥在農(nóng)作物中的殘留，使得食品存在一定的安全隱患。長期食用殘有農(nóng)藥的食品會影響人體的健康，因此對于食品中農(nóng)殘檢測的前處理技術(shù)已成為食品安全保障的重要手段。

一、食品中農(nóng)殘檢測的必要性

隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)越來越依賴于激素和農(nóng)藥等輔助物質(zhì)，尤其在糧食，果蔬等需求量大的農(nóng)作物中使用最為頻繁，例如現(xiàn)在有許多的有機水果、大棚蔬菜等，包括一些用藥物催熟的一些季節(jié)性水果，由于長期的使用農(nóng)藥等物質(zhì)，導(dǎo)致很多農(nóng)作物中都殘有農(nóng)藥物質(zhì)成分，影響消費者的食用安全，輕者造成消費者身染疾病，重者危及生命甚至中毒死亡，同時也會給農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易帶來很大的影響。所以為了消費者的食用安全和生命安全，以及農(nóng)作物的生產(chǎn)，食品中農(nóng)殘檢測是非常必要的。

二、食品中農(nóng)殘檢測的前處理技術(shù)發(fā)展歷程和作用

食品的農(nóng)藥殘留成分的影響，促使其前處理技術(shù)的發(fā)展也不斷加強，目前主要有兩種最為主要和最為有效的檢測方法：氣相色譜-質(zhì)譜和快速檢測法，這兩種檢測技術(shù)中包含了許多種不同的檢測方法，除這兩種檢測方法以外也還包括一些別的檢測方法，這些檢測方法的出現(xiàn)對農(nóng)藥殘留的檢測帶來了很大的幫助。

1.氣相色譜-質(zhì)譜檢測技術(shù)

（1）液——液萃取法。液——液萃取法又叫做溶劑萃取或抽提，是對液體樣品的最常用的檢測萃取技術(shù)之一，其作用是在液體混合物中加入和其會互相溶解或稍微會有些許溶解的混合物的選定劑，利用其組成成分在溶劑中的不同的溶解度而達到分離或提取的目的，從而凈化食品中殘留的農(nóng)藥成分。

（2）固相萃取法。固相萃取法的使用原理是通過采取選擇性吸附、選擇性洗脫的方式對樣品進行收集、分離、凈化的過程進行物理萃取，固相萃取法相比于液——液萃取法來說，固相萃取法不僅省去了許多繁雜的步驟，同時也大大加快了分析檢測的速度，但固相萃取法所耗時間稍微長一些，因為其需要將待測物全部提取出來才可進行檢測。

（3）固相微萃取法。固相微萃取法跟固相萃取法的不同之處在于，固相萃取法需要把待測物全部萃取分離出來，而固相微萃取法是將待測物在固定相和水相之間進行平衡支配的過程。所以固相微萃取法不僅加快了檢測分析過程，同時也避免了對環(huán)境的二次污染。固相微萃取法氛圍兩個步驟：萃取過程和解吸過程。萃取過程是將具有吸附涂層的萃取纖維暴露在樣品中進行萃取，解吸過程是在萃取過程完成后將萃取器針頭插進氣相色譜進樣裝置的氣化室內(nèi)，使使萃取纖維暴露在高溫載氣中，并使萃取物不斷地被解吸下來，進入后序的氣相色譜分析。同時固相微萃取法有三種不同的萃取模式：直接萃取、頂空萃取和膜保護萃取。固相微萃取直接萃取：直接萃取是指將涂有萃取固定相的石英纖維直接插入樣品中，經(jīng)常通過攪拌來進行加速分析的過程。固相微萃取頂空萃?。喉斂蛰腿】梢苑譃閮蓚€萃取過程：1、被分析組分從液相中先擴散穿透到氣相中；2、被分析組分從氣相轉(zhuǎn)移到萃取固定相中。在相同的樣品混勻條件下，頂空萃取的平衡時間遠遠小于直接萃取平衡時間 。膜保護萃?。耗けＷo萃取法的主要是為了在分析很臟的樣品時保護萃取固定相避免受到損傷，該方法對難揮發(fā)性物質(zhì)組分的萃取富集比頂空萃取法更為有利。

三、快速檢測法技術(shù)

1.化學(xué)速測法。化學(xué)速測法的應(yīng)用主要是根據(jù)化學(xué)反應(yīng)中的氧化還原反應(yīng)，水解產(chǎn)物等對樣品進行檢測的過程，常用于有機磷農(nóng)藥的快速檢測，但是這種檢測法的靈敏度較低，使用局限性較大，且比較容易被還原性物質(zhì)干擾。

2.免疫分析法。免疫分析法的應(yīng)用分為兩種：放射免疫分析和酶免疫分析。放射性免疫分析法又叫做競爭性飽和分析法，這種檢測方法是利用同位素標(biāo)記的與未標(biāo)記的抗原同抗體發(fā)生競爭性抑制反應(yīng)的放射性同位素體外微量分析方法。酶免疫分析一種用酶來取 代放射免皮分析中的放射性核素，對抗原進行標(biāo)記、再進行免 疫結(jié)合反應(yīng)以測定許多生物活性物質(zhì)的定性和定量分析方 法。在免疫分析法檢測中，比較常用的方法是酶免疫分析法。

3.酶抑制法。酶抑制法在目前的快速檢測法中是研究最成熟、應(yīng)用最廣泛的快速農(nóng)殘檢測技術(shù)，其原理是利用機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酶的特異性抑制反應(yīng)來達到檢測效果。

4.活體檢測法?；铙w檢測法是一種操作比較簡單，但檢測準(zhǔn)確度低，對農(nóng)藥的適用范圍相對狹小的一種檢測方法，主要是利用活體生物對農(nóng)藥殘留的敏感反應(yīng)，來觀察死亡率來判定農(nóng)殘量。

四、其他檢測方法

1.微波萃取法。微波萃取法是利用電磁場的作用使樣品物質(zhì)中的某些有機物成分分解分離，并能夠分析原化合物的一種檢測方法。操作簡單且能夠有效的減少污染物產(chǎn)生。

2.超聲波萃取法。超聲波萃取法是利用超聲波輻射壓強產(chǎn)生的強烈振動及干擾來增大物質(zhì)分子運動頻和溶劑穿透力，從而加速目標(biāo)成分進入溶劑，促進提取的進行。是一種輔助性較強的萃取方法。其萃取效率比較高同時萃取技術(shù)成本也比較低，是非常實用的一項農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)。

3.索氏提取法。索式提取法又叫做沙式提取。這是一種最早且比較常用的農(nóng)殘檢測法，它是從固體物質(zhì)中萃取化合物的一種方法。這種方法只適用于提取溶解度較小的物質(zhì)，沸點或溶解度較高則不宜使用，但是這種萃取法既節(jié)約溶劑萃取效率又高，所以可以選擇性使用。

五、結(jié)語

綜上所述，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對食品這方面的安全也不斷關(guān)注。由于農(nóng)藥直接施用到人們賴以生存的糧食、蔬菜、水果等食品上，其農(nóng)藥殘留成分越來越多，已經(jīng)直接危害到人體的健康，因此，農(nóng)藥殘留檢測已經(jīng)引起政府及社會人士的廣泛關(guān)注。除上述所述的農(nóng)藥殘留檢測方法以外，還希望能夠我國在檢測技術(shù)方面能夠更進一步，同時也需要每一位社會人士不斷提高自我意識，切勿隨便吃食，對自身健康安全負責(zé)。

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