韓超

啤酒圈中無人不知的Stephen Snyder曾說：“如果說香檳、葡萄酒這樣的輕奢飲品是來慶祝生日、聚會或者畢業(yè)的，那啤酒則是來祝福我們每一天的快樂的?！倍勂【疲瑤淼膭t是一種更加精致的快樂。

啤酒的尋根溯源

對于大部分人而言，啤酒只不過是街邊攤上佐餐的便宜飲料，喝的不是味道，而是功能。我想這也無可厚非，在我從事酒行業(yè)以前，我也同多數(shù)人一樣喝著難以下咽的“大綠棒子”配著不那么純正的羊肉串，只求一醉方休。

如果你有心，碰巧又有上世紀80年代的字典的話，就會發(fā)現(xiàn)在那時的字典中并沒有“啤”這個字。為什么呢？因為“啤酒”是一個由外來語發(fā)明出來的詞——“Beer”。從世界上第一顆帶酒精的葡萄被吃到人的嘴中，到現(xiàn)在酒世界里形形色色的精靈，這是一個漫長又自然的過程。

作為侍酒師和調(diào)酒師，很多同行都不認為是人類創(chuàng)造了酒，不管現(xiàn)在的釀酒技術(shù)有多么高超，也不過是人們在模仿大自然這一發(fā)酵的過程而已。如果一項產(chǎn)物，可以扛住時間，歷史，戰(zhàn)爭以及經(jīng)濟大蕭條，甚至禁酒令，還能成為世界三大流行飲料之一，那只能說明這個產(chǎn)物一定是經(jīng)典的，而經(jīng)典的東西一定是來自自然的。

在人類還沒有掌握蒸餾技術(shù)的時候，所有的酒水都是發(fā)酵酒。所以這也就解釋了為什么金庸武俠小說里的蕭峰可以暢飲300碗而不醉。在自然發(fā)酵過程中，最高的酒精度數(shù)只能發(fā)酵到16.5%VOL左右，因為在這時候酒精會將酵母殺死，導致這個過程不能再繼續(xù)。所以全世界的人接觸的第一款真正意義上的“酒”，應該是啤酒。

不管是西方世界用面包糠做酒，還是中國傳說中的杜康釀酒，他們的原料都是谷物（大麥，小麥，黑麥，玉米），利用空氣中飄浮的酵母達到發(fā)酵的目的。所以如果說“啤酒”是所有酒水飲料的鼻祖，一點也不為過。早在9000年前，埃及人已經(jīng)掌握了發(fā)酵啤酒的技術(shù)，甚至用啤酒來求婚，而這也是有證可查的關于啤酒的最早記載。

到底什么是精釀？

近兩年有一個詞非常火，相信喜歡啤酒的人一定或多或少聽過“精釀”這個詞，我記得我接觸的第一款精釀啤酒是“福佳”，我想說到這里有不少資深飲者會說“福佳”不是精釀，因為精釀就是要有產(chǎn)量控制，就是要有不到25%的非精釀廠商控制，就是要有麥芽的定量限制。

精釀啤酒這個詞來源于美國，到底什么是精釀，又有幾個人說得清楚？我想起了一個有意思的故事，在葡萄酒系統(tǒng)的考試中曾經(jīng)出現(xiàn)過這么一道判斷題，說：“品酒是一件非常主觀的事情么？”有很多人想都沒想就畫了個叉，但其實這道題是正確的。

所以對于我來說“好喝”的就是精釀，不知道還有多少人記得，曾幾何時每一箱“燕京啤酒”每一箱里總有一個棕瓶的，家中的長輩總是把它留到最后才喝，說這個是“酒頭”，味道更好。對于當時的長輩們來說，那就是“精釀”。記得偶然和一個老哥提起來酒頭這件事，他還記憶猶新，從他嘴里才知道，這一桌子人想喝到這個棕瓶，還要夠資格才行。

常常喝精釀啤酒的人，對于“Brooklyn”以及“Goose Island”應該并不陌生。這兩款酒只要一出場基本上兩個小時就會被搶購一空，在全美啤酒比賽中也是斬獲了無數(shù)大獎，可謂是戰(zhàn)功累累。但如果從產(chǎn)量來講，它們一個年產(chǎn)上萬噸，一個被百威公司收購，在傳統(tǒng)定義下似乎已經(jīng)不再是精釀。可是，又有幾個人會說它們不夠格呢？

啤酒花的加入

說到啤酒中的苦味，不得不提的一項添加劑就是“啤酒花”，它不僅僅可以提高酒液的清香，還會帶來一點點的苦味。但最早引入啤酒花，并不是為了提高酒液的清香，而是因為這種草本植物有防腐的作用，并且可以提高啤酒中泡沫的細膩程度。還有一點比較值得一說是，因為在最早期的啤酒中，人們往往會加入各種甜菜來提高啤酒的質(zhì)量和口感，所以加入一些啤酒花可以平衡酒液的甜膩感。

前段時間有則新聞可謂火遍了酒圈，那就是習主席受英國首相的邀請喝了一杯“IPA”，此消息一出，將“IPA”推到了風口浪尖?！癐PA”全稱叫作“India Pale Ale”，中文名稱是印度淡色啤酒，然而，這個名字并非指在印度生產(chǎn)的啤酒，只表示一種風格而已。

“IPA”誕生于1790年，發(fā)明這種類型啤酒的初衷，是東印度公司想將英國啤酒出口到遙遠的英屬殖民地。由于路途遙遠，并且當時的航海技術(shù)也不是很發(fā)達，當?shù)竭_目的地時，桶裝的啤酒已經(jīng)變質(zhì)了。所以人們就利用了啤酒花防腐的特點，在啤酒中加入了雙倍的啤酒花，以及釀造出較高的酒精度來防止啤酒變質(zhì)。所以這種酒自然也就更苦，酒精度往往也更高一些，麥芽的味道也會更濃。

在這則新聞之后，曾有報道說國人現(xiàn)在之所以那么喜歡“IPA”，除了受國家領導人的影響，還有一個原因就是來自于人們的一種自虐的心理，越苦越要喝，這個道理有點類似于喝咖啡。再者，除了苦以外，IPA還有細膩如奶油般絲滑的泡沫，以及喝下后嘴里那種濃濃的麥芽香以及焦糖的甜味。這感覺就像冬天穿著厚厚的衣服坐在咖啡館里，喝一杯糯糯的卡布奇諾一樣幸福。

當然，這里需要提醒一句，如果你發(fā)現(xiàn)自己喝威士忌可以喝半瓶，但喝啤酒一杯就倒的話，很有可能是因為你對啤酒花過敏。

修道士啤酒

人們在談論威士忌的時候會想到蘇格蘭，在談到葡萄酒的時候會想到法國，談到金酒的時候會想到英國，談到啤酒的時候則會想起德國。如果是懂啤酒的人，還會想到坐擁全世界僅存的6家修道士啤酒中的5家的比利時。

啤酒的發(fā)展已經(jīng)有幾千年的歷史了，除了人們在生活中需要酒精，還有一個非常重要的原因，就是啤酒的營養(yǎng)價值。液體面包這個稱號不是浪得虛名的，啤酒含有17種氨基酸，一瓶啤酒的能量則相當于5到6個雞蛋或250g面包。所以當舊時候修道院里的修士們食禁的時候，啤酒成了他們攝取養(yǎng)分的唯一來源。這也就是為什么現(xiàn)在很多馳名世界的啤酒都誕生在修道院的原因了。

在啤酒的世界里也有自成一派的“修道院”以及“修道士”啤酒，修道士啤酒有著嚴格的要求，第一要用修道院里的水，第二要是由修道院里的修道士釀造，并且所有的利潤都要捐贈給公益事業(yè)。所以當你握住一瓶“Rochefort”時，玩味的是百年的味道。不知道有沒有人也會和我一樣，每飲下一口“Trappist”也幻想著在百年前有一群和我們一樣的人，坐在同樣的位置喝著一樣味道的酒。喝啤酒，也是可以喝出一份浪漫情懷的。

在古代的埃及，當一名年輕的女孩喝下男孩的啤酒，就證明同意了他的婚約，后來這點被幾百年后的比利時人學了過去并創(chuàng)造了一款精釀。在酒吧不管是搭訕還是結(jié)伴而來的男女，男士第一杯要請女士喝的就是這款精釀，以展示風度。這款酒就是曾風靡一時的“Lindemans Pecheresse”（林德曼啤酒）。

這兩年有兩個詞很火，“有機”和“生物動力法”。有機的定義就是在栽培過程中不使用任何化學添加劑來幫助植物成長。生物動力法簡單講，有點像中國的節(jié)氣，比如芒種就適合播種，秋收就是植物成熟了。林德曼這款啤酒就是綜合了有機和生物動力法兩大熱門元素。要釀造林德曼只有用布魯塞爾珊妮山谷的野生酵母菌才可稱得上“Lambic”，而林德曼這一品牌也是最早進入中國的“Lambic”啤酒，并規(guī)定每瓶水果味的啤酒中含有的水果汁不可以少于30%。

精釀啤酒在中國

啤酒真正傳入中國是在19世紀末。1903年德國和英國商人在青島開辦了“英德釀酒有限公司”，生產(chǎn)能力為2000噸，這就是青島啤酒的前身。但當時中國的啤酒業(yè)發(fā)展比較慢，真正的啤酒工業(yè)時代來臨要追溯到1949年后。

不得不說中國的啤酒業(yè)發(fā)展非?？欤膊荒芊裾J的一點是發(fā)展得有點太快，靈魂有點追不上了。當一款啤酒的年產(chǎn)量已快達到千萬噸，且不說是否達到真正精釀的標準，僅以對啤酒略有要求的角度評判，質(zhì)量都要打個問號了。與快速發(fā)展的量產(chǎn)啤酒工業(yè)相比，國內(nèi)涌現(xiàn)出了很多精釀啤酒品牌，并有了類似于“精釀啤酒協(xié)會”的自發(fā)性組織。這些熱愛啤酒的人士匯聚在一起，為了做出更好喝的啤酒而不斷努力，并且證明我們已經(jīng)意識到，在未來，“精釀”不會再是小眾飲料，更多的人會去追求質(zhì)量、口感，或者還有情懷。

關于精釀啤酒，各家的標準不同?？偠灾€是那句話，喝酒是件非常主觀的事情，好不好喝在你，是不是精釀也在你，關鍵是，你能否體會到啤酒帶來的快樂。

啤酒可以這么選

Hoegaarden

福佳白啤酒

最安全的選擇，也是朋友聚會的好伙伴。

Delirium

粉象系列

有名的失身酒，傳說喝到4瓶以上可以看見粉色的大象……

Fourloko

四洛克啤酒

它不是啤酒，擦亮雙眼，不要再被黑店家忽悠了。

Lindemans

林德曼系列

送給你心儀的姑娘，桃子是首選，其他的可以加冰喝。

Orval

奧威啤酒

先查一下酒標上的小魚銜戒指的故事，然后帶著它去把妹吧。

Westvleteren

特拉普啤酒

六大修道士啤酒之一，可遇不可求。

精釀啤酒

CHINA CREATION

國內(nèi)精釀品牌推薦

熊貓精釀 殺馬特陳皮小麥

這是一款未經(jīng)過濾的比利時風格小麥啤酒。采用澳洲進口大麥麥芽和優(yōu)質(zhì)小麥釀造，添加歐洲經(jīng)典Golding啤酒花，帶來濃郁麥香和適當苦味。另外，通過添加香菜籽以及中國特有陳皮賦予這款酒柑橘和丁香香味，外加小麥啤酒酵母帶來的香蕉香味，讓這款酒復雜而迷人。酒色渾濁，金黃色，酒體適中，回甘明顯。

高大師

嬰兒肥IPA

作為中國第一款精釀，嬰兒肥以最入門的口感呈現(xiàn)，釀制過程中采用了四種美國啤酒花。泡沫退去后會留下一圈漂亮的花邊?？诟休^輕，淡淡酸甜，散去即是酒花的苦味，簡單明了，下咽喉嚨后滿嘴都是香味。這款酒的外包裝圖案還采用中國風娃娃，旨在讓更多人接受它，接受精釀文化。

高大師

茉莉花茶拉格

入口酒花的苦味及回甘使這款酒極具適飲性，經(jīng)過長時間低溫貯存獲得干凈口感加上茉莉花茶清新的香味，成就了這一款獨特的中國風拉格啤酒。在品嘗的瞬間，不禁讓人回想起發(fā)源于南京的那首《茉莉花》。

京A

特釀清麴農(nóng)舍啤酒

這款帝國塞森啤酒釀制過程中使用了來自Ngne 酒坊窖藏的新鮮日本酒曲、選取充滿東方風情的中國陳皮，以及混合的塞森酵母和日本清酒酵母，最終產(chǎn)生出一種帶有干投酒花鮮味的復雜味道，稱得上是對啤酒的新的另類定義。

花雅

紅色艾爾啤酒

很難相信一個三線海濱小城竟然隱藏著一個如此極具潛力的精釀啤酒品牌。從起初的幾公升的自釀自飲，到毅然辭職創(chuàng)建了自己的精釀啤酒品牌“花雅”，王峰海不僅僅是在追求釀造技術(shù)，更在追求啤酒和品質(zhì)生活的融合。這款紅色艾爾啤酒，擁有極其漂亮的紅寶石色酒體，一口喝進去，瞬間被驚艷到。在酒花的香氣和淡淡的脂香之間，又是干凈純粹的口感，有焦香麥芽帶來的堅果味，觸動了所有的味蕾。

萊寶精釀

灘IPA

灘IPA是新世界啤酒風格的典型代表。琥珀色的酒體，豐富細膩的泡沫，包含濃郁的美式啤酒花香氣，類似西柚、柑橘等水果，苦度適中愉悅感強，后味收斂而持久。

BUZZ IPA

BUZZ 桂花蜂蜜小麥

BUZZ是小有名氣的本土精釀啤酒品牌，2016年亮相田徑世錦賽、國際文身節(jié)等眾多國際舞臺，同時也是眾多明星的伴手飲品。目前，BUZZ有兩款產(chǎn)品，分別為桂花蜂蜜小麥與輕型印度淡色艾爾，同時也銷售這兩款鮮啤。Buzz目前正在建立自己的精釀酒廠（BUZZ BREW BASE-BBB），將來不僅可以生產(chǎn)其自有品牌的啤酒，也可以為其他本土新生品牌提供一條龍式解決方案。

九 小麥

啤酒不該是毫無個性的工業(yè)品，而應該承載風格與藝術(shù)。“讓時間蘊釀一切，用味道刻畫所有”這句簡單的SLOGAN，凝聚了九的精神內(nèi)核。九深入研究啤酒的釀造藝術(shù)，釀制過程嚴謹，遵從季節(jié)釀酒原則，以小批量釀造，確保啤酒的新鮮與純粹。對于九的創(chuàng)始人來說，九不只是一個啤酒品牌，更是一種生活方式的載體。

萊寶精釀 搖滾有啤氣血橙小麥啤酒

這款啤酒傳承了比利時白啤的風格。酒液呈云霧般渾濁的金黃色，血橙皮帶出柑橘水果的清香。谷物風味飽滿，苦度平衡良好，酒體輕盈、收口微酸，適合開懷暢飲。在包裝方面，這款酒與多支搖滾樂隊合作，充滿濃郁的獨立搖滾氛圍。