徐平

當(dāng)平均氣溫上升到30℃以上，意味著盛夏就這樣正式來臨了。伏天兒，飲料、咖啡、茶、啤酒都是必不可少的消夏“神水”，對(duì)于普通大眾來說，啤酒就是天氣熱時(shí)想要來一杯的涼爽酒類，沒有啤酒的夏天總是不夠完美。

啤酒是世界上歷史最悠久，也是人們最喜歡飲用的酒精飲料之一。近年來，北京有一群人由于對(duì)啤酒的熱愛，無怨無悔地投入“精釀啤酒”這個(gè)行業(yè)，他們精心釀造的好喝啤酒，使得如今，啤酒有了更廣泛的選擇，精釀啤酒成為更多啤酒愛好者的新寵。

初識(shí)精釀

精釀啤酒具有手工制作、精巧制作的釋義，至于什么樣的啤酒才能稱之為精釀啤酒，似乎從來沒有什么統(tǒng)一的定論。在中國，所謂精釀，就是小型獨(dú)立的酒廠或啤酒屋，以誠實(shí)的態(tài)度生產(chǎn)的特色啤酒，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，強(qiáng)調(diào)多元化、本土化，符合這個(gè)精神，就可以被稱作精釀啤酒。

釀造啤酒，麥芽、水、啤酒花、酵母是基本的四大元素。麥芽帶給了啤酒顏色、酒體、風(fēng)味、甜度等特質(zhì)，簡單來說輕度烘焙的麥芽釀造出的啤酒顏色偏淡，而烘焙到深咖啡色的麥芽釀造出的啤酒顏色自然也就更濃。水是啤酒最主要的成分，盡管隨著科技的進(jìn)步，釀造師已經(jīng)可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)水質(zhì)，但利用不同水質(zhì)的水釀造出的啤酒，往往更具地域特色，真正可謂“一方水土養(yǎng)一方啤酒”。啤酒花在世界上的很多地方都有種植，不同的啤酒花所蘊(yùn)含的油脂、單寧等物質(zhì)，帶給啤酒的除了苦味、香味之外，還有很多風(fēng)土的微妙味道。至于酵母，主要的作用就是讓麥芽汁發(fā)酵，讓這一切的組合最后發(fā)生質(zhì)的變化，成為你杯中可口的啤酒。

在這四大元素的基礎(chǔ)上，千變?nèi)f化的精釀啤酒以一種與生俱來的創(chuàng)新力吸引著大家。除去麥芽、水、啤酒花、酵母本身的種類已經(jīng)非常豐富之外，充滿想象力的釀酒師通過往其中添加各種各樣的、不同比例的香料、辛料、蔬菜、水果等原料，最終呈現(xiàn)的作品都會(huì)發(fā)生無窮無盡的變化。風(fēng)格多樣是精釀啤酒的特點(diǎn)之一，在炎熱的夏季，喝一杯乳酸菌發(fā)酵的酸啤酒，口感清爽，層次感分明，而且可以和很多應(yīng)季水果完美結(jié)合，如荔枝、西瓜。

精釀是種生活方式

國內(nèi)市場(chǎng)精釀啤酒這個(gè)概念大概已經(jīng)有5-10年的時(shí)間，但最近一兩年才是真正火起來了，周圍人都開始喝精釀啤酒，收入普遍較高是精釀啤酒消費(fèi)人群的一大特點(diǎn)。這幾年北京的手工啤酒在迅速增長，精釀這個(gè)詞也被大眾所熟悉，越來越多的新品牌開始涌現(xiàn)，好啤酒的選擇越來越廣，作為啤酒愛好者，已經(jīng)能看到一個(gè)美好的年代了。如果你是啤酒愛好者，你很難說服自己放棄嘗試一種又一種新鮮的味道，他們把單價(jià)定在了20-40元。這種價(jià)格在酒吧或高級(jí)餐廳里應(yīng)該是人人都可以消費(fèi)得起的，又可以喝到更好的啤酒，為什么不呢？而這也使得它的消費(fèi)區(qū)位并沒有太明顯的特點(diǎn)，一線城市和二、三線城市沒有太大的區(qū)別，只要達(dá)到這個(gè)消費(fèi)水平就會(huì)去消費(fèi)了。

如何將精釀啤酒包裝成一種高級(jí)的生活文化追求，這很重要。正因?yàn)槭鞘止ぶ谱?，就讓精釀啤酒有了更多想象、?chuàng)意的空間。記得第一次在國內(nèi)喝手工啤酒是在青島中山路上的一家店。店里有個(gè)大鐵罐及七七八八的管子，一個(gè)小伙子在做啤酒，他可以做出很多口味有趣的啤酒，當(dāng)場(chǎng)給我們做了一杯咖啡啤酒，這是我至今為止都覺得很特別的味道。

新選擇新滋味

京城特色精釀屋，較于其他酒種，啤酒的價(jià)格更平易近人，本期我們選出的幾款更為平民特色啤酒，讓你的酷暑清涼起來。

京A 是一家開在三里屯以自釀為主的酒吧，剛起步時(shí)一多半客人都是老外，而如今大多數(shù)都是中國人。這里有一款專門為這個(gè)夏天打造的新款啤酒，北冰洋夏日小麥?zhǔn)且豢钊岷颓逅南募景瑺枺辶恋木企w散發(fā)出淡淡的柑橘和杏子香味，有趣的結(jié)合了德式和美式酒花的味道。

大躍 大躍啤酒是國內(nèi)最早做精釀啤酒的幾家之一，在業(yè)內(nèi)有著很高的地位。目前在北京開了三家店，每家店都有五六款經(jīng)典酒長期供應(yīng)，銀針白啤是夏季的主打酒款，這款啤酒中注入了銀針白茶，這種茶的使用為此款酒散發(fā)出了一種淡雅又隱秘的花香。

悠航鮮啤 是兩個(gè)在北京生活多年的美國人創(chuàng)辦的，釀造的酒花都是來自美國，麥芽和酵母來自法國和德國，加上高品質(zhì)的釀造，悠航鮮啤的口感格外的細(xì)膩獨(dú)特。

熊貓精釀 在北京釀造、罐裝，國內(nèi)本地的精釀啤酒裝瓶銷售的只有三個(gè)品牌，熊貓精釀是其中之一。近期的新款產(chǎn)品中，熊貓眼蜂蜜艾爾啤酒，是選取中華土蜂的原生百花蜜與酒花的完美結(jié)合，為他們帶來了很好的口碑。

到底是用一杯好酒下菜，還是用一份好菜下酒，不同的人有不同的定義，總之，在有些店，有好酒也有好菜。

海棠 開在三里屯那里花園，這里的牛排、漢堡、披薩都相當(dāng)出色，配上招牌的海棠精釀無疑是最好的選擇。

東里手工啤酒 內(nèi)容豐富的德式風(fēng)味肉制品配手工啤酒，造福了整個(gè)大中關(guān)地區(qū)。

提示：

不是所有啤酒都越?jīng)鲈胶煤取Ｏ募緹o疑涼的啤酒口感比較好，事實(shí)上，根據(jù)啤酒原材料、發(fā)酵方式的不同適宜飲用的溫度也不相同，傳統(tǒng)的艾爾啤酒顏色較深，泡沫細(xì)膩，口感比較厚，味道豐富，就相對(duì)適合常溫飲用，或冷藏至10-13℃左右；而拉格啤酒酒色金黃，泡沫豐富強(qiáng)烈， 口感干爽，就相對(duì)適合冰飲，7-10℃會(huì)更加爽口。當(dāng)然，腸胃不好的人要注意溫度。

在選擇啤酒時(shí)，往往最重視的就是啤酒的度數(shù)以及口感，女士可以選擇含有水果的果味啤酒，帶有Stark字樣的啤酒往往是比較烈的進(jìn)口啤酒，而艾爾和拉格則是我們最常見的兩種類型。適當(dāng)適量地飲用啤酒，對(duì)身體有很多的益處，啤酒可以補(bǔ)充B族維生素、微量元素，同時(shí)促進(jìn)血液循環(huán)，有利于新陳代謝。所以，養(yǎng)成健康的飲酒習(xí)慣，啤酒對(duì)身體絕對(duì)是百利而無一害。