馬瑞霞

（安陽工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院河南安陽455000）

杏鮑菇工廠化栽培病害綜合防治技術(shù)

馬瑞霞

（安陽工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院河南安陽455000）

本文詳細(xì)介紹了杏鮑菇在工廠化栽培過程中病害發(fā)生的原因、防治措施，及病害發(fā)生后采取的不同善后處理方法，以防止其擴(kuò)散，杜絕其危害。

杏鮑菇；病害；防治技術(shù)

杏鮑菇在工廠化栽培生產(chǎn)過程中，由于栽培規(guī)模較大，易受到各種環(huán)境因素的影響，常常引發(fā)病害，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致子實(shí)體或菌絲體萎縮死亡甚至消失，使杏鮑菇產(chǎn)量和質(zhì)量降低，甚至導(dǎo)致整個(gè)生產(chǎn)失敗，給生產(chǎn)造成巨大的損失。在栽培過程中，要根據(jù)杏鮑菇工廠化栽培工藝要求，以預(yù)防為主，綜合防治，各環(huán)節(jié)盡可能減少使用化學(xué)農(nóng)藥，嚴(yán)格控制雜菌及病害的發(fā)生，使農(nóng)殘要求符合無公害標(biāo)準(zhǔn)。通過近幾年的栽培實(shí)踐及調(diào)查研究，總結(jié)出一些防治的方法，現(xiàn)介紹如下：

1 杏鮑菇病害發(fā)生的原因

1.1 生產(chǎn)杏鮑菇的培養(yǎng)基質(zhì)適合各種微生物的生長(zhǎng)。杏鮑菇生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同樣有利于雜菌的生長(zhǎng)繁殖，只要培養(yǎng)料中有其它微生物的存在，他們就很快生長(zhǎng)繁殖，造成危害。特別是已熟化的基質(zhì)，更利于競(jìng)爭(zhēng)雜菌的快速繁殖，如木霉、根霉、鏈孢霉等孢子落入富含麩皮、米糠、玉米面等熟化后的基質(zhì)內(nèi)，能快速繁殖，與杏鮑菇爭(zhēng)奪養(yǎng)分、空間甚至分泌一些毒素抑制杏鮑菇的生長(zhǎng)，給生產(chǎn)造成嚴(yán)重危害，導(dǎo)致栽培失敗。

1.2 不良的培養(yǎng)環(huán)境為滋生雜菌創(chuàng)造了條件。培養(yǎng)環(huán)境不清潔，或雜草叢生、或堆積雜物、或堆積廢棄的培養(yǎng)料，為滋生雜菌提供了條件；菇房靠近牛欄、雞舍，老菇房使用后沒有徹底消毒，栽培環(huán)境過于陰暗潮濕，通風(fēng)不良，都會(huì)藏匿病源，有利雜菌滋生。

1.3 栽培管理技術(shù)的失誤，也會(huì)有助于病害的生長(zhǎng)。栽培營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)成分比例失調(diào)，輔料過多，含水量過大，酸堿度不當(dāng)，出菇期水分管理不當(dāng)，菇房悶熱、潮濕過度等，這些條件不利于杏鮑菇的生長(zhǎng)發(fā)育，為一些病害發(fā)生創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。

1.4 攜帶病源的昆蟲傳播。在杏鮑菇栽培過程中，會(huì)受到多種昆蟲的危害，如菇蚊、菇蠅等，這些害蟲的身上攜帶有病菌，當(dāng)其取食菌絲體和子實(shí)體及產(chǎn)卵時(shí)就傳播病菌，造成危害，使菇體腐爛、發(fā)臭、死亡、污染菇房。

2 杏鮑菇病害的防治原則

杏鮑菇在工廠化生產(chǎn)過程中，一旦感染病害，防治就比較困難，一方面因?yàn)樾吁U菇栽培環(huán)境有利于病害的發(fā)生，整個(gè)栽培階段隨時(shí)都有發(fā)生的可能，防不勝防；另一方面，病害發(fā)生后，雜菌與杏鮑菇在培養(yǎng)料內(nèi)雜生共處，很難分別采取有效防治措施，如若不慎，會(huì)兩敗俱傷。因此，需要多方面、全方位地進(jìn)行防治，主要從以下幾方面考慮：

2.1 堅(jiān)持以防為主、防治并重的原則。以防為主，就是將病害控制在未萌發(fā)之前，以避免病害發(fā)生造成不必要的損失。病害的發(fā)生，需要一個(gè)初始→發(fā)展→危害的過程。人們已往大多是等出現(xiàn)異常，甚至相當(dāng)面積上形成危害，或整批料全部染病，不再出菇，損失已成定局之后，才開始進(jìn)行防治，并一味地大量濫用農(nóng)藥，但這都為時(shí)已晚，同時(shí)還會(huì)造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)。病害一旦發(fā)生，就很難將其殺滅。因此，采取各種措施將其控制在未萌發(fā)之時(shí)，是最經(jīng)濟(jì)有效的辦法。

2.2 堅(jiān)持保護(hù)環(huán)境、持續(xù)發(fā)展的原則。保護(hù)環(huán)境和持續(xù)發(fā)展，前者是基礎(chǔ)、是條件，后者是要求、是目的。杏鮑菇在大規(guī)模工廠化生產(chǎn)過程中，要注意對(duì)環(huán)境的保護(hù)，否則，杏鮑菇規(guī)?；a(chǎn)很難正常進(jìn)行，如污染袋亂丟亂棄，菌糠廢料隨便堆放，病菇隨處可見等，使環(huán)境病原物數(shù)量大大增加，杏鮑菇在以后的生產(chǎn)過程中，培養(yǎng)料易染雜菌，造成生產(chǎn)失敗。杏鮑菇要發(fā)展，就必須有持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略意識(shí)和相應(yīng)的規(guī)劃及措施，這樣才能達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的目的。

2.3 堅(jiān)持“綠色生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”的原則。近年來，面對(duì)國際市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，特別是發(fā)達(dá)國家對(duì)食品的質(zhì)量要求非常嚴(yán)格，使我們必須搞綠色農(nóng)業(yè)，嚴(yán)格按照食用菌的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)去生產(chǎn)，嚴(yán)禁盲目大量使用農(nóng)藥，這樣才能使杏鮑菇產(chǎn)品在國內(nèi)外市場(chǎng)占有一席之地，杜絕杏鮑菇產(chǎn)品出口被拒、索賠等類似事件發(fā)生，才有可能贏得市場(chǎng)，得以發(fā)展，取得效益。

對(duì)杏鮑菇在規(guī)?；a(chǎn)過程中病害的防治，要堅(jiān)持以防為主，防重于治；以生態(tài)防治為主，進(jìn)行綜合防治的原則。

3 綜合防治措施

3.1 選用抗病性強(qiáng)、生活力強(qiáng)、純度高的品種?？共⌒詮?qiáng)的品種，菌絲分解養(yǎng)料的能力強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，吃料快，菌絲生長(zhǎng)迅速、健壯，在較短的時(shí)間內(nèi)，菌絲就長(zhǎng)滿料面，減少了病菌侵染的機(jī)會(huì)。菌種純度的高低是栽培能否成功的關(guān)鍵所在，若菌種本身就帶病菌，不管栽培時(shí)提供多么好的營(yíng)養(yǎng)條件和環(huán)境條件，最終會(huì)被病菌污染，造成栽培失敗。在制種過程中，一定要嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)程操作，層層把關(guān)，嚴(yán)格控制，才能生產(chǎn)出純度高、活力強(qiáng)的菌種。

3.2 栽培場(chǎng)地要清潔衛(wèi)生。菇房應(yīng)經(jīng)常打掃，清除亂雜物，并定期進(jìn)行甲醛熏蒸消毒，有污染的培養(yǎng)物應(yīng)立即處理，不可亂放亂丟，污染嚴(yán)重的菌袋要深埋處理，避免重復(fù)污染。注意出菇期一般不噴藥，避免子實(shí)體受藥害。菇房、菇場(chǎng)應(yīng)遠(yuǎn)離倉庫、飼養(yǎng)場(chǎng)、垃圾場(chǎng)。菇房的門窗、通風(fēng)口要裝紗網(wǎng)，防止飛蟲出入，傳播病害，使用前要進(jìn)行徹底消毒，要消除菇場(chǎng)附近的枯枝爛葉、雜草和亂石堆。

3.3 培養(yǎng)料消毒滅菌要徹底。培養(yǎng)料滅菌一定要徹底，高壓滅菌要做到壓力到、時(shí)間到，不能隨意改變滅菌條件，一般要求0.12～0.15MPa的壓力，保持1.5～2h。

3.4 創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，抑制病菌的發(fā)生。利用病菌的發(fā)生條件和杏鮑菇生長(zhǎng)發(fā)育條件范圍的差距，調(diào)節(jié)溫度、濕度、水分、光線、酸堿度、營(yíng)養(yǎng)、空氣等條件，抑制雜菌的危害，促進(jìn)食用菌正常發(fā)育。如在配料時(shí)，適當(dāng)調(diào)高料的pH值，可以抑制雜菌的生長(zhǎng)，而對(duì)食用菌菌絲的生長(zhǎng)影響不大；菌袋發(fā)菌過程中，室內(nèi)濕度控制在65%以下；適當(dāng)通風(fēng)；在出菇階段，防止菇房出現(xiàn)高溫高濕而造成悶熱現(xiàn)象等。

4 做好病害的善后處理工作

杏鮑菇工廠化生產(chǎn)中，特別是在高溫季節(jié)，不可避免地會(huì)發(fā)生某些雜菌污染，對(duì)污染菌袋的處理是一項(xiàng)關(guān)系本批生產(chǎn)結(jié)果以及栽培環(huán)境質(zhì)量的問題，處理原則是：謹(jǐn)慎處理，防止擴(kuò)散，并且應(yīng)根據(jù)不同的雜菌種類和污染季節(jié)采取不同的處理方式。

4.1 發(fā)菌期污染菌袋的處理

4.1.1 鏈孢霉污染的菌袋。鏈孢霉的生長(zhǎng)速度極快，生活力強(qiáng)，且污染嚴(yán)重，一旦處理不當(dāng)，原培養(yǎng)室可能成為新的污染源。首先，菌袋培養(yǎng)時(shí)，要定期嚴(yán)格檢查。接種后的菌袋在3d后，可例行檢查，發(fā)現(xiàn)有鏈孢霉污染跡象時(shí)，應(yīng)立即挑出菌袋單獨(dú)處理；其次，發(fā)現(xiàn)袋口長(zhǎng)出橘紅色鏈孢霉孢子團(tuán)時(shí)，不可隨便移動(dòng)，可采取兩種方法：一是使用方便塑料袋之類，自上而下輕輕套住污染袋，慢慢移出培養(yǎng)室，不可使氣流移動(dòng)太大。二是將廢布或報(bào)紙，將污染袋輕輕包住，之后再移出培養(yǎng)室，在室外進(jìn)行焚燒或深埋，然后用多菌靈對(duì)培養(yǎng)室消毒。注意以下幾點(diǎn)：發(fā)生鏈孢霉孢子團(tuán)后，千萬不要對(duì)其直接噴藥，因?yàn)槠滏咦訉?huì)借助噴霧氣流四處散發(fā)，而形成擴(kuò)散性污染；被鏈孢霉污染的培養(yǎng)室，不能用掃帚掃地，宜使用帶水的拖布進(jìn)行擦洗，最好能單獨(dú)兌配藥物進(jìn)行擦洗，以強(qiáng)化殺菌效果。

4.1.2 木霉污染菌袋。盡管木霉不如鏈孢霉擴(kuò)散和蔓延的速度快，但由于生產(chǎn)條件的高度一致，往往導(dǎo)致成批污染，損失嚴(yán)重。首先，對(duì)小斑點(diǎn)性、斑塊性污染，可采取注射藥物予以殺滅的辦法，如注射300倍的克霉靈等，然后單獨(dú)發(fā)菌；其次，對(duì)于發(fā)現(xiàn)偏晚、污染嚴(yán)重的菌袋，使用藥物已無濟(jì)于事時(shí)可作為廢料處理。

4.2 子實(shí)體生長(zhǎng)期染病子實(shí)體及菌袋的處理

4.2.1 病理性病害。病菌侵染子實(shí)體后，子實(shí)體停止生長(zhǎng)，并逐漸腐爛死亡。發(fā)現(xiàn)病害后，可摘除子實(shí)體，并采取深埋、焚燒等措施，注意不要亂丟亂棄。同時(shí)，加強(qiáng)通風(fēng)，對(duì)病區(qū)菌袋子實(shí)體摘除后，在料面噴藥，如克霉靈、甲基托布津等殺菌劑，殺滅料表病菌。

4.2.2 細(xì)菌性病害。細(xì)菌侵染杏鮑菇子實(shí)體后，會(huì)使其腐爛并發(fā)出臭味。對(duì)感染的子實(shí)體應(yīng)及時(shí)摘除，并及時(shí)進(jìn)行深埋處理。對(duì)病區(qū)菌袋，子實(shí)體摘除后，在料面噴灑適量的高錳酸鉀、農(nóng)用鏈霉素等藥物后，繼續(xù)下茬菇的管理，對(duì)感病嚴(yán)重的菌袋挑出深埋或焚燒處理。

4.2.3 生理性病害。生理性病害表現(xiàn)為子實(shí)體畸形及子實(shí)體萎縮、死菇等現(xiàn)象，引起的原因，一是菌種質(zhì)量差，二是環(huán)境條件不適宜子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)該病應(yīng)根據(jù)發(fā)病原因及程度，對(duì)癥予以處理。

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