曾 誠

任教于華中科技大學(xué)外國語學(xué)院，研究方向?yàn)闁|方藝術(shù)與美

端午習(xí)俗中的飲食與用藥

曾 誠

任教于華中科技大學(xué)外國語學(xué)院，研究方向?yàn)闁|方藝術(shù)與美

端午節(jié)是一個民俗傳統(tǒng)濃厚的民族節(jié)日，劃龍船，賽龍舟，吃粽子，抹雄黃，不一而足的風(fēng)俗留在人們記憶里、融進(jìn)民族血脈，像文化的基因一樣代代相傳。一到過節(jié)，必少不了美酒佳肴，而端午的美酒是雄黃酒，端午的佳肴是各色粽子，良藥健身，美食爽口，藥食同源，較之其他大節(jié)，端午節(jié)的藥味兒更濃……

食粽：詩歌典籍里的粽子

端午節(jié)風(fēng)俗眾多，地不分東西南北，人不分男女老幼，最為人們所熟知的便是吃粽子這一飲食風(fēng)俗。黃石的《角黍考略》里寫道：「考『角黍﹄之名見于載籍者，大概以宗懔《荊楚歲時記》和周處《風(fēng)土記》為最早?！垢鶕?jù)晉人周處的《風(fēng)土記》記載：「俗以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟。于五月五日及夏至啖之。一名粽，一名角黍?！箍梢娢簳x南北朝時期人們端午飲食的做法。

及至唐代，隨著五月五日端陽節(jié)被定為大節(jié)，人們食用粽子的花樣更加多了起來。詩人姚合有詩曰：「渚鬧漁歌響，風(fēng)和角粽香。」粽子既是端午節(jié)流行的時令美食，也是饋贈親友的禮品，家家戶戶要包，市面上也有各樣粽子兜售。唐代元和詩人元稹詩中寫道：「綠粽新菱實(shí)，金丸小木奴?！箍芍@位情深款款的才子詩人對巧如初生綠菱的「小粽」最為鐘愛。唐代韋巨源《食譜》介紹了當(dāng)時頗有特點(diǎn)的一款蜂蜜涼粽子，只用糯米制成，無餡，煮熟之后放涼，吃時用絲線切割成薄片，沾上蜂蜜與白糖桂花。另有「九子粽」將大小各異的九個粽子用各色絲線連成一串，大的在上，小的在下，非常好看。所以唐玄宗在《端午三殿宴群臣》這首詩里有言「四時花競巧，九子粽爭新」，說的就是這款「九子粽」。正因?yàn)樘拼兆臃N類多，樣式巧，東渡日本后便成為引人注目的一種風(fēng)物它在日本文獻(xiàn)里被稱為「大唐粽子」。

到了宋代人們食用粽子的習(xí)俗又有了很多新變化。靖康后南遷的孟元老在《東京夢華錄》卷八「端午」條中對北宋東京的端午盛況有詳細(xì)的描述：

端午節(jié)物：百索、艾花、銀樣鼓兒、花花巧畫扇、香糖果子、粽子、白團(tuán)、紫蘇、菖蒲、木瓜，并皆茸切，以香藥相和，用梅紅匣子盛裹。自五月一日及端午前一日，賣桃、柳、葵花、蒲葉、佛道艾。次日，家家鋪陳于門首，與粽子、五色水團(tuán)、茶酒供養(yǎng)。又釘艾人于門上。士庶遞相宴賞。

清 郎世寧 午瑞圖軸絹本設(shè)色 縱一四〇厘米 橫八四厘米故宮博物院藏

由以上文字可知北宋時期粽子作為一種風(fēng)物與其他時令物品一起成為裝點(diǎn)帝都端陽盛況的一道風(fēng)景。唐宋八大家之一的蘇軾有詩云：「不獨(dú)盤中見蘆橘，時于粽里得楊梅。」這里說的便是一款將楊梅作為餡料裹在粽子里的蜜餞粽子，東坡居士的食粽口味可見一斑。

明 鄭重 龍舟競渡圖軸絹本設(shè)色 縱一二九·五厘米 橫五八厘米故宮博物院藏

與北宋孟元老《東京夢華錄》相對，南渡浙江湖州的南宋遺民周密在《武林舊事》卷三「端午」條中追憶了南宋臨安的端午風(fēng)俗：

先期學(xué)士院供帖子，如春日禁中排當(dāng)，例用朔日，謂之「端一」?；騻髋f京亦然。插食盤架，設(shè)天師艾虎，意思山子數(shù)十座，五色蒲絲百草霜，以大合三層，飾以珠翠葵榴艾花。蜈蚣、蛇、蝎、蜥蜴等，謂之「毒蟲」。及作糖霜韻果，糖蜜巧粽，極其精巧。又以大金瓶數(shù)十，遍插葵、榴、梔子花，環(huán)繞殿閣。及分賜后妃諸閣、大珰近侍翠葉、五色葵榴、金絲翠扇、真珠百索、釵符、經(jīng)筒、香囊、軟香龍涎佩帶，及紫練、白葛、紅蕉之類。大臣貴邸，均被細(xì)葛、香羅、蒲絲、艾朵、彩團(tuán)、巧粽之賜。而外邸節(jié)物，大率效尤焉。巧粽之品不一，至結(jié)為樓臺舫輅。又以青羅作赤口白舌帖子，與艾人并懸門楣，以為禳禬。道宮法院，多送佩帶符篆。而市人門首，各設(shè)大盆，雜植艾蒲葵花，上掛五色紙錢，排饤果粽。雖

貧者亦然。湖中是日游舫亦盛，蓋迤邐炎暑，宴游漸稀故也。俗以是日為馬本命，凡御廄邸第上乘，悉用五彩為鬃尾之飾，奇韉寶轡，充滿道途，亦可觀玩也。

這段文字極盡鋪排裝點(diǎn)之能事，直言粽子為「巧粽」，可見當(dāng)日奢華節(jié)俗中粽子的細(xì)致新奇。從這段文字中還可以窺見宋代「插食盤架」的情況，各家各戶用艾草、菖蒲和蜀葵扎成小樹或者小山陳列于家門口，再以彩色絲線拴上數(shù)十個粽子掛著。而官宦大戶則用金銀絲線扎一個百足朝天的大蜈蚣，蜈蚣百足上串著各類蜜餞果脯和粽子，是為南宋帝都端陽一景。

明代內(nèi)廷的端午節(jié)從五月初一起到五月十三止，也少不了粽子的身影。內(nèi)官劉若愚的《酌中志·飲食好尚紀(jì)略》中寫道：五月初一日起，至十三日止，宮眷內(nèi)臣穿五毒艾虎補(bǔ)子蟒衣。門兩旁安菖蒲、艾盆。門上懸掛吊屏，上畫天師或仙子、仙女執(zhí)劍降毒故事，如年節(jié)之門神焉，懸一月方撤也。初五日午時，飲朱砂、雄黃、菖蒲酒，吃粽子，吃加蒜過水面。賞石榴花，佩艾葉，合諸藥，畫治病符。圣駕幸西苑，斗龍舟，劃船?；蛐胰f歲山前插柳，看御馬監(jiān)男士跑馬走解。夏至后伏日，戴草麻子葉。吃「長命菜」，即馬齒莧也。

清代大內(nèi)的端午節(jié)從五月初一到五月初六接連六天，過端午最為講究的是乾隆皇帝，從初一到初四，乾隆皇帝每日早膳與晚膳進(jìn)的粽子有兩桌，每桌八盤共計三百八十八個。根據(jù)乾隆十八年（一七五三年）的膳單上所寫，是年端午皇帝膳桌上擺了一千二百七十六個粽子，堆成了一座粽子山?；屎笞郎蠑[了四百個粽子，太后、嬪妃等后宮主位桌上共擺六百五十個粽子。端午正日這天宮里端上來兩千多個粽子進(jìn)御，是為清宮「粽席」。不獨(dú)所需數(shù)量大，還要有新樣兒、不重樣兒，外形、用料、大小、裝飾無不考究，對此乾隆皇帝有詩曰：「粽席蒲觴苓令辰，天中景物一番

清 手工編結(jié)的小粽子故宮博物院藏

天師斬五毒版畫取自《中國版畫全集》

新?！箤m中過端陽不知耗費(fèi)了多少人力、物力與財力只圖「一番新」。

宮中有宮中的講究，民間有民間的熱鬧。各地水土不同，風(fēng)俗不一，以至于粽子也是千種姿態(tài)，萬般內(nèi)容。過去用菰葉包裹黍米煮成，現(xiàn)在多用嫩蘆葦葉包裹糯米而成。有清水粽、鮮肉粽、八寶粽、豬肉豆沙粽、火腿粽、蛋黃粽、堿水粽、清真粽等等。據(jù)李時珍《本草綱目·谷部四》的記載，粽子「甘、溫、

無毒」，「五月五日取粽尖，和截虐藥」。粽子既是美食、也是具有養(yǎng)生功能的藥膳。

清 鄒喆 墨艾圖軸紙本水墨 縱一二六·五厘米 橫四七·三厘米故宮博物院藏

用藥：雄黃酒與錠子藥

端午節(jié)除了吃粽子，還會飲用雄黃酒?！毒劳ㄑ浴防飳懙溃骸附袢帐莻€

端陽佳節(jié)，那家不吃幾杯雄黃酒？」《金

瓶梅》第九十七回里寫「春梅在西書院花亭上置了一桌酒席，和孫二娘、陳經(jīng)濟(jì)吃雄黃酒，解粽歡娛」，但見當(dāng)日「盆栽綠柳，瓶插紅榴，水晶簾卷蝦須，

云母屏開孔雀。菖蒲切玉，佳人笑捧紫霞觴；角黍堆金，侍妾高擎碧玉盞。食烹異品，果獻(xiàn)時新。靈符艾虎簪頭，五色絨繩臂。家家慶賞午節(jié)，處處歡飲香醪，遨游身外醉乾坤，消遣壸中閑日月。得多少佩環(huán)聲碎金蓮小，紈扇輕搖玉筍柔……」明代過端午節(jié)吃雄黃酒是已經(jīng)成了家戶人家的一道風(fēng)俗，要說端陽佳節(jié)飲雄黃的故事就不得不提提白娘子。京劇《白蛇傳》第四場「酒變」一折里白娘子有大段西皮流水與西皮散板的唱，說的便是端午節(jié)白蛇與許仙夫妻對飲雄黃酒現(xiàn)了蛇形的故事。

清 余穉 端陽景圖軸絹本設(shè)色 縱一三七·三厘米 橫六八·八厘米故宮博物院藏

白娘子在峨眉山修煉千年，盜得仙草，水漫金山，法術(shù)和手段非同一般，卻被數(shù)杯雄黃酒破了法力現(xiàn)了原形，原來這雄黃就是一味中藥。《神農(nóng)本草經(jīng)》里說雄黃「味苦平寒。主寒熱，鼠瘺

惡創(chuàng)，疽痔死肌，殺精物，惡鬼，邪氣，百蟲毒，勝五兵」。《世醫(yī)得效方》里又講：「治蛇纏瘡及蛇、蜂蠆、蜈

蚣、毒蟲、顛犬所傷。雄黃為末，醋調(diào)徐，仍用酒服?！箍梢娦埸S是有殺毒驅(qū)蟲，驅(qū)邪扶正的效用。雄黃又名黃金石、雄精、石黃，性溫，微辛，主要產(chǎn)自湖南、甘肅、云南、四川等省，在古代人們認(rèn)為「雄

黃能殺百毒，辟百邪，殺蠱毒。人佩之，鬼神不敢近；入山林，虎野狼伏；涉川水，毒物不敢傷」，又認(rèn)為「以雄黃帶頭上，或以棗許系左腋下，終身不魘」，于是在百蟲滋擾、熱毒迸發(fā)的端午就有了用雄黃驅(qū)蟲殺毒的一些說法，這也是《白蛇傳》這出戲里白娘子端陽佳節(jié)飲

雄黃現(xiàn)蛇形一幕的背景。其實(shí)雄黃本身也有毒性，不溶于水而溶于酒，少量飲用可以毒攻毒，但為了回避其毒性，人們更多是將雄黃酒抹在耳朵、鼻子、腦門、胸口、手腕、腳腕處來驅(qū)蟲祛毒。有些地區(qū)還流行在額頭上蘸著雄黃酒抹上一個「王」字來辟邪，這個在沈從文先生的《邊城》里便有仔細(xì)描述。

事實(shí)上端午節(jié)飲用雄黃酒的風(fēng)俗出現(xiàn)的并不是很早，在此之前，人們過端午飲用的不是雄黃酒，而是菖蒲酒。徐鉉的《和李秀才端午日風(fēng)寄》詠到「角

黍菖蒲酒，年年舊俗諳」，東坡居士蘇軾在《端午帖子詞·皇太后閣六首》里說「萬壽菖蒲酒，千金琥珀杯」，說明飲用菖蒲酒這一做法在宋代已成風(fēng)俗。菖蒲也是一味中藥，《本草綱目》里記載用石菖蒲：「上藥煎汁，或釀或浸。

主治三十六風(fēng)，一十二痹，通血脈，治骨萎，久服耳目聰明?！钩孙嬘幂牌丫?，有些地區(qū)還流行洗「菖蒲浴」。即用菖蒲熬出來的水沐浴驅(qū)邪防疫，在廣東民間用艾、蒲、鳳仙、白玉蘭等植物煎水洗浴，在湖南、廣西的一些地方則是用柏葉、大風(fēng)子根、艾、蒲、桃葉等煮水熬汁用來洗浴。用菖蒲水洗浴的風(fēng)俗甚至向東傳到了韓國和日本。在韓國一到端午節(jié)，人們用菖蒲水洗頭。在日本一到端午，人們將菖蒲置于水中洗浴，祈禱平安健康度過酷暑炎夏。

清 弘歷 寫生菖蒲圖卷（局部）故宮博物院藏

清 徐揚(yáng) 端陽故事冊之“采藥草”絹本設(shè)色 共八開 每開縱二〇·七厘米 橫一八·二厘米故宮博物院藏

當(dāng)然不管是飲菖蒲酒，還是用菖蒲水洗浴，都是取菖蒲作為藥草的香味和藥性來祛除污穢，所以在很多地區(qū)也流行在門前懸掛菖蒲或者艾葉的做法，希冀用藥草的清香驅(qū)趕蚊蟲，防患病疫。

端午節(jié)用藥的習(xí)慣久已有之，較之元宵、清明、重陽、春節(jié)等民族節(jié)日，端午節(jié)的藥味兒最濃，吃粽子、飲雄黃酒、洗菖蒲、掛艾葉這些端午習(xí)俗還只是以飲食取藥性的話，端午用藥、端午制藥、端午贈藥的節(jié)俗便是完完全全藥理醫(yī)方的事情了。

《紅樓夢》第二十八回里寫：

襲人又道：「昨兒貴妃打發(fā)夏太監(jiān)出來，送了一百二十兩銀子，叫在清虛觀初一到初三打三天平安醮，唱戲獻(xiàn)供，叫珍大爺領(lǐng)著眾位爺們跪香拜佛呢。還有端午兒的節(jié)禮也賞了?！拐f著命小丫頭子來，將昨日所賜之物取了出來，只見上等宮扇兩柄，紅麝香珠二串，鳳尾羅二端，芙蓉簟一領(lǐng)。寶玉見了，喜不自勝，問：「別人的也都是這個？」襲人道：「老太太的多著一個香如意，一個瑪瑙枕。太太，老爺，姨太太的只多著一個如意。你的同寶姑娘的一樣。林姑娘同二姑娘，三姑娘，四姑娘只單有扇子同數(shù)珠兒，別人都沒了。大奶奶，二奶奶他兩個是每人兩匹紗，兩匹羅，兩個香袋，兩個錠子藥。」

元春賞賜給寶玉、寶釵二人「紅麝香珠二串」，賞賜給黛玉并賈府三姐妹「扇子和數(shù)珠兒」，賞賜給李紈、鳳姐二人每人「兩匹紗、兩匹羅、兩個香袋、兩個錠子藥」。這里反映的便是清宮內(nèi)廷端午賞賜宮眷臣工錠子藥等防暑驅(qū)邪物件的定制老例。而《紅樓夢》四十二回劉姥姥二進(jìn)榮國府時，賈母饋贈給劉姥姥各類丹丸藥散，「梅花點(diǎn)舌丹也有，紫金錠也有，活絡(luò)丹也有，催生保命丹也有」，這里的紫金錠便是錠子藥，是賈府的一種常備中成藥，從《紅樓夢》賈府的用藥情況可以窺探清代皇室貴族對錠子藥的依賴和喜愛。

清 麝香故宮博物院藏

清 八寶太乙紫金錠故宮博物院藏

清 八寶太乙紫金錠故宮博物院藏

朱家溍先生在《故宮退食錄》一書中曾討論過「清代皇帝怎樣避暑」的話題：

除了在炎熱的夏天到行宮避暑外，還制作了一些防暑藥。一般每年端午節(jié)前，造辦處「錠子藥作」照例制造一批防暑的錠子藥，主要有：紫金錠、蟾酥錠、離宮錠、鹽水錠，還有避暑香珠、大黃扇器等等。夏季里在身上荷包或香袋里裝少量這類錠子藥以備不時之需。避暑香珠就用不著裝入荷包，它是一串經(jīng)過藝術(shù)加工的手串、掛在衣襟上。大黃扇器也是經(jīng)過藝術(shù)加工的扇墜，掛在扇柄下面的。這類東西不僅在宮中用，也是端午節(jié)的一項(xiàng)賞賜品，文武官員都以能得到此項(xiàng)賞賜為榮。

錠子藥是清宮內(nèi)廷為了祛邪治病，防疫健身而制作的一類藥物的總稱，一般在端午節(jié)前大量制作，主要是作為防暑藥御用，比如光緒皇帝曾經(jīng)因濕熱，胸上起疹子，御醫(yī)的主治方案便是「用百步淬酒外涂的同時，以紫金錠醋研涂抹」。這紫金錠便是「文蛤二斤，大戟一斤，山慈菇一斤六兩，千金子去油十兩，朱砂七兩，雄黃五兩五錢，麝香三兩」相配而成，主治「中暑痢瀉、疔瘡癤腫丹毒」等癥。后來為了加大藥效治療光緒皇帝的皮膚紅疹，還在前述「皇上敷藥方」中又加入了一味「蝎尾」以收全效。錠子藥在清宮用量極大，直至遜帝溥儀一九二四年被逐出紫禁城，故宮御藥房保存最多的仍是錠子藥，一九七〇年故宮將封存近百年的紫金錠打開包裝，里面的藥依舊色澤鮮潤，藥香濃郁。

宮里的錠子藥既是預(yù)防中暑的良藥，同時因?yàn)橹谱骺季?，工藝精巧，富于裝飾性而倍受皇室青睞。錠子藥先用各種藥模子成型，再請畫畫人描上彩畫加以修飾，一部分藥還要配上吊掛，用彩色絲線打上絳子穗子，再用黃榜紙、白榜紙、西紙等各色彩紙包裹，放入各種型號的藥匣子中收藏。所以盒裝錠子藥也就成了一件美輪美奐的工藝品，常常作為皇帝的恩賞頒賜給大臣。乾隆五十七年五月初二日（一七九二年六月二十日）乾隆皇帝賞賜安南國王阮光平「十錦香袋、繡香袋、甜香珠、線絡(luò)香念珠、香珠、香餅、曹扇、芭蕉扇、宮扇、芙蓉手巾、錠子扇器、紫金蟾酥、離宮錠、鹽水錠」等端午節(jié)禮以示恩遇。雍正皇帝亦曾多次將自己認(rèn)為藥效奇?zhèn)サ牡ね韪嗌⒁约板V子藥等賞賜臣下，并附上對藥物進(jìn)行說明和推薦的體己話以此溝通君臣感情，駕馭臣工。所以《紅樓夢》二十八回賈妃賞賜大奶奶、二奶奶「兩個錠子藥」并非曹雪芹的杜撰，而是曹翁對雍乾時期內(nèi)廷成例的真實(shí)描寫，也從一個側(cè)面反映了清宮端午過節(jié)饋贈賞賜節(jié)禮的情況。

汪曾祺先生在《端午的鴨蛋》一

文中深情回憶了故鄉(xiāng)江蘇高郵的「咸鴨蛋」，「高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。

蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及」，尤其「端午的鴨蛋，新腌不久，只有一

點(diǎn)淡淡的咸味，白嘴吃也可以」，他還披露了當(dāng)?shù)厝硕宋绻?jié)的一道習(xí)俗：

清 太乙紫金錠長方木模子故宮博物院藏

端午節(jié)，我們那里的孩子興掛「鴨蛋絡(luò)子」。頭一天，就由姑姑或姐姐用彩色絲線打好了絡(luò)子。端午一早，鴨蛋煮熟了，由孩子們自己去挑一個，鴨蛋有什么可挑的呢！有！一要挑淡青殼的。鴨蛋殼有白的和淡青的兩種。二要挑形狀好看的。別說鴨蛋都是一樣的，細(xì)看卻不同。有的樣子蠢，有的秀氣。挑好了，裝在絡(luò)子里，掛在大襟的紐扣上。這有什么好看呢？然而他是孩子心愛的飾物。鴨蛋絡(luò)子掛了多半天，什么時候孩子一高興，就把絡(luò)子里的鴨蛋掏出來，吃了。

與汪先生對家鄉(xiāng)咸鴨蛋的心心念念相比，沈從文先生在小說《邊城》里細(xì)致描寫了故鄉(xiāng)湘西鳳凰茶峒的端午風(fēng)情：「端午日，當(dāng)?shù)貗D女小孩子，莫不

穿了新衣，額角上用雄黃蘸酒畫了個王字。任何人家到了這天必可以吃魚吃肉。」所以沈先生說：「邊城所在一年中最熱鬧的日子，是端午，中秋和過年。三個節(jié)日過去三五十年前如何興奮了這地方人，直到現(xiàn)在，還毫無什么變化，仍能成為那地方居民最有意義的幾個日子。」

一千個人心中有一千個哈姆雷特，一千個人心中有一千個端午，它是舌尖上的粽子，門楣上的艾草，也是脖頸上掛的咸蛋，額頭上用雄黃酒抹的「王」字，一年又一年，周而復(fù)始。

清 《上交大錠痧藥萬應(yīng)錠紫金錠》封面及內(nèi)頁故宮博物院藏