張東亮

由葛優(yōu)、謝霆鋒、唐嫣主演的《決戰(zhàn)食神》，是國(guó)內(nèi)第一部4D特效美食電影。葛優(yōu)重返賀歲檔的理由很簡(jiǎn)單：這是一部吃貨影片，合他的胃口！生活中的“葛大爺”生活簡(jiǎn)單，不愛(ài)應(yīng)酬，唯獨(dú)對(duì)下廚情有獨(dú)鐘。憑借秘制家常菜，他不僅成功化解了婚姻危機(jī)，還用孝心美食為老母親延年益壽，被圈內(nèi)人稱作“味王”！葛優(yōu)家的私人定制廚房，除了他和妻子，更是沒(méi)人能“玩得轉(zhuǎn)”。

用廉價(jià)美食化解婚姻危機(jī)

2012年初，葛優(yōu)隨《私人定制》劇組赴海口拍電影，之后又到廣州、上海等地巡回宣傳新片，回到北京時(shí)已是十分疲憊。那天下午一進(jìn)家門(mén)，葛優(yōu)把包往沙發(fā)上一扔，爬到床上呼呼大睡。妻子賀聰拉著他的胳膊說(shuō)：“老葛，你都這么久沒(méi)回來(lái)了，陪我去商場(chǎng)買(mǎi)件衣服，晚上咱去爸媽家吃飯吧?！薄拔液芾?，別煩我！”葛優(yōu)不耐煩地吼了一句，又轉(zhuǎn)身睡去。

丈夫已經(jīng)離家數(shù)月，好不容易把他盼回來(lái)，卻像換了個(gè)人似的。賀聰心生不滿：“聽(tīng)說(shuō)《私人定制》劇組有不少年輕美女，而我已經(jīng)是50歲的家庭婦女，身材走樣，容顏蒼老，早已失去女人的柔媚氣質(zhì)……”賀聰越想越自卑，不禁坐在葛優(yōu)身邊抹起了眼淚。

一覺(jué)醒來(lái)已是次日清晨，葛優(yōu)饑腸轆轆，沖賀聰喊：“媳婦，我餓了，給我做點(diǎn)好吃的。”賀聰沒(méi)有回應(yīng)，依舊在生悶氣。葛優(yōu)嚇了一跳，趕緊跳下床，摟著賀聰?shù)募绨騿?wèn)她：“你怎么了，哭過(guò)？”任葛優(yōu)怎么問(wèn)，怎么哄，賀聰就是三個(gè)字：“我沒(méi)事?！薄安皇钦f(shuō)要買(mǎi)衣服嗎，今天我陪你去逛商場(chǎng)，然后去爸媽那吃飯！”妻子卻冷冷地說(shuō)：“沒(méi)心情了?！?/p>

此前，夫妻倆鬧點(diǎn)別扭，葛優(yōu)總會(huì)用廚藝討好媳婦。這次他故技重演，先去離家不遠(yuǎn)的菜市場(chǎng)采購(gòu)食材，然后系上圍裙，進(jìn)了廚房。忙活半天，賀聰愛(ài)吃的酸菜魚(yú)、可樂(lè)雞翅、蝦米茼蒿都熱氣騰騰地上桌了，可她依舊繃著臉。

此后，葛優(yōu)漸漸意識(shí)到了媳婦的變化：敏感多疑，脾氣暴躁，動(dòng)不動(dòng)就掉淚……他想不明白，賀聰這是怎么了？

為討妻子的歡心，這天葛優(yōu)跑進(jìn)大商場(chǎng)，一口氣給她買(mǎi)了三套新衣服，還有一些大牌化妝品。賀聰氣憤地高聲指責(zé)他：“怎么，嫌我老了，配不上你這個(gè)腕兒了，得用時(shí)裝和化妝品掩蓋一下，你才好往外帶，是吧？”葛優(yōu)終于忍不住了：“成天無(wú)理取鬧！你怎么變成了這樣，我都不認(rèn)識(shí)了。”這下可捅了馬蜂窩，賀聰賭氣回了娘家，并揚(yáng)言要離婚。

幾天后，葛優(yōu)又是認(rèn)錯(cuò)又是賠笑臉，三顧茅廬才接回媳婦。臨走時(shí)，岳母的一句話提醒了他：“聰兒現(xiàn)在正是更年期，你讓著她點(diǎn)?！备饍?yōu)連連點(diǎn)頭。夫妻團(tuán)圓當(dāng)天，葛優(yōu)又當(dāng)起了“煮夫”。這次他不再追求“葛氏大餐”，而是決定用幾樣信手拈來(lái)的樸素飯菜，陪賀聰吃一頓“憶苦思甜”飯。電飯煲里還有葛優(yōu)早上煮的小半鍋米，當(dāng)時(shí)妻子沒(méi)回家，他也吃不下飯，現(xiàn)在正好拿來(lái)做“秘制炒飯”——將米飯放點(diǎn)油、蔥花、雞蛋、火腿、玉米粒等一炒，再擱點(diǎn)雞精提味，頓時(shí)剩飯變成了香噴噴的美食！為了賦予這份炒飯一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓它更好看，葛優(yōu)還加入了胡蘿卜和彩椒，這樣炒出來(lái)的飯自然色香味俱全。他還做了兩個(gè)妻子最?lèi)?ài)吃的特色小炒，還有一盆紫菜雞蛋湯。

賀聰食欲大開(kāi)，吃著吃著，竟然又流淚了：“這幾樣飯菜，是你20年前經(jīng)常做給我吃的，那時(shí)我們還住在筒子樓里……老葛，對(duì)不起，我有時(shí)候控制不住自己的情緒，老跟你吵架?！备饍?yōu)握著妻子的手，憨厚一笑：“只要你喜歡，我天天做給你吃。媳婦，以后咱好好過(guò)日子！”賀聰含淚點(diǎn)頭。

打造“私人定制”廚房

1987年，30歲的葛優(yōu)經(jīng)人介紹，與優(yōu)雅文靜的美術(shù)教師賀聰結(jié)為夫妻。當(dāng)時(shí)他還無(wú)名氣，跟賀聰暫住在她家的筒子樓里，公共走廊上擺個(gè)煤氣罐就算是廚房。那時(shí)候，兩口子吃不起大餐佳肴，葛優(yōu)就盡可能把家常菜做出花樣來(lái)，哪怕是半鍋剩米飯，在他的巧手下都能變成令人饞涎欲滴的“秘制炒飯”“葛氏泡飯”;包子餃子可熥可煎，烹舊如新，很受歡迎;若是面條，可燴可炒可燜……好食材是做美食的前提，但是對(duì)于真正熱愛(ài)生活的人，剩飯剩菜一樣可以讓滿屋飄香。

多年后，葛優(yōu)成了影帝，從筒子樓搬進(jìn)了120平方米的公寓。大房子裝修一新，開(kāi)放式廚房更令夫妻倆激動(dòng)了好一陣子。

后來(lái)，兩人又買(mǎi)了一棟別墅，成了陳道明的鄰居。新居尚未裝修，聽(tīng)說(shuō)父母想到德國(guó)看望妹妹葛佳，葛優(yōu)夫婦便陪同前往。葛佳留學(xué)德國(guó)，后跟丈夫定居美國(guó)。這次兄妹重逢時(shí)，她正在德國(guó)度假，落腳點(diǎn)正是當(dāng)年留學(xué)時(shí)寄居的艾麗卡老太太家。

第一次走進(jìn)艾麗卡家的廚房，葛優(yōu)夫婦愣了，碩大的廚房呈L形，圍住一張大長(zhǎng)條的西餐桌。鍋碗瓢盆不往抽屜里塞，而是掛在墻上，簡(jiǎn)直就像廚具博物館，平底鍋就有三種，更別說(shuō)長(zhǎng)短不一的勺子、叉子、鏟子了，串在一起簡(jiǎn)直能湊成幾套編鐘。

艾麗卡太太要做沙拉給他們吃。她掏出一個(gè)奇形怪狀的東西，把蘋(píng)果固定在它的把手上，轉(zhuǎn)動(dòng)把手，一個(gè)活動(dòng)的刀片就將蘋(píng)果皮削得一干二凈。接著，艾麗卡太太取出一個(gè)圓形的管狀物，往蘋(píng)果的頭頂插入，轉(zhuǎn)動(dòng)數(shù)下，蘋(píng)果核就被圓形管帶了出來(lái)。她又將削好皮的蘋(píng)果放入一個(gè)容器內(nèi)，容器上蓋是數(shù)層間隔均勻的刀片，將上蓋往下一按，蘋(píng)果就變成了大小均勻的果片。

隨后，艾麗卡太太拿出更多的“魔法武器”，有專(zhuān)門(mén)切西紅柿的鋸齒狀切片器、專(zhuān)門(mén)刮奶酪的刮絲器，還有快速煮蛋器、專(zhuān)門(mén)切桃子的小彎刀……最后，一道五顏六色、營(yíng)養(yǎng)豐富的沙拉擺在了眾人的面前，再撒上一點(diǎn)芝士、堅(jiān)果與黑胡椒，絕對(duì)美味可口，而用時(shí)不過(guò)5分鐘。

回到國(guó)內(nèi)，葛優(yōu)通過(guò)與設(shè)計(jì)師反復(fù)溝通，花費(fèi)百萬(wàn)裝修出一個(gè)“私人定制”廚房，并照著艾麗卡太太的廚具，買(mǎi)了一整套德國(guó)雙立人刀具。

他愛(ài)做魚(yú)，活魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)做味道最好，但每次殺魚(yú)都是件苦差事?，F(xiàn)在不同了，新廚房的水槽是大單槽，再大的魚(yú)丟在水槽里都放得下。水槽很深，魚(yú)在里面活蹦亂跳也跑不出來(lái)，拿刀三下五除二刮鱗去鰓、開(kāi)腸破肚，用水沖洗干凈，就可以入鍋了。魚(yú)鱗跟內(nèi)臟，再也不用拿手掏起來(lái)再丟進(jìn)垃圾桶里了——水槽出水口下面裝了個(gè)垃圾處理器，把這些不可回收垃圾往下水口一沖，打開(kāi)機(jī)器，鋒利的刀片“嗚嗚”轉(zhuǎn)動(dòng)，把垃圾處理成泥狀，然后順利排入下水道。

水槽臟了也不怕，葛優(yōu)把水龍頭出水口一轉(zhuǎn)，出水就變成了花灑狀，想沖哪里沖哪里。鍋里要加水了，也不用拿個(gè)碗去接水，把可伸縮的水龍頭抽出來(lái)，拉到鍋的上面，一按開(kāi)關(guān)，水就灑在鍋里，再一按開(kāi)關(guān)，自動(dòng)關(guān)閉，絕不漏水。

蒜爆魚(yú)是葛優(yōu)的拿手好菜，他做這道菜的獨(dú)特之處，是往魚(yú)肚子里放些好看的時(shí)令蔬菜。如今有了全套雙立人刀具，刀刃吹發(fā)即斷，而且極其堅(jiān)硬，用上幾十年也不用磨。拿起一個(gè)柿子椒，用小尖刀從側(cè)面下刀，同時(shí)旋轉(zhuǎn)柿子椒，筋和籽被一次性剔除，剩下連成一片的椒肉。葛優(yōu)再用中型刀，左右各三下，就可切成整齊的菱形。

“秘制家常菜”孝心滿滿

因?yàn)榧抑袥](méi)有孩子，葛優(yōu)與賀聰最喜歡親友團(tuán)聚的熱鬧氣氛。到了春節(jié)，夫妻倆會(huì)把雙方父母和摯友接到家中，拿出招牌菜款待親朋。

葛優(yōu)愛(ài)老婆是圈里出了名的，平時(shí)他沒(méi)啥愛(ài)好，歌廳不去、酒吧不泡、更不打牌，一有時(shí)間就在家里陪媳婦。在廚房烹制人間美味，聊家常，開(kāi)玩笑，就是他最享受的時(shí)刻。如今自家別墅中高堂齊聚，賓客滿座，夫妻倆做起菜來(lái)更提勁兒了，對(duì)每一道菜都精益求精。

比如在烹調(diào)中怎樣使用蔥、姜、蒜、酒等調(diào)味品，葛優(yōu)就很講究。以蔥為例，把它加工成絲、末，可做涼菜的調(diào)料，如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等離不開(kāi)它;加工成段，經(jīng)油炸后與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為一體，則適合“大蔥扒雞”、“蔥扒海參”等熱菜。

這天，夫妻倆做的第一道菜是水煮肉片，這也是葛優(yōu)母親施文心最?lèi)?ài)吃的一道川菜，她是重慶人。如何讓豬肉吃起來(lái)更鮮嫩呢？葛優(yōu)也有獨(dú)家秘方：掛漿，加啤酒。炒肉片時(shí)，先在食材上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料，專(zhuān)業(yè)名就叫“掛漿”。若適量加點(diǎn)涼水拌勻，效果會(huì)更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可……這樣炒出的肉比不加水和淀粉的肉，要柔嫩得多。烹調(diào)過(guò)程中加入啤酒，是為了讓肉的蛋白質(zhì)分解，增加肉的鮮嫩程度。

水煮肉片、酸菜魚(yú)、粉蒸肉、蝦仁炒西芹、時(shí)令大拌菜……葛優(yōu)和妻子做出滿桌菜肴，盡管大多是家常菜，卻很美味。親友們吃得開(kāi)心，對(duì)他們贊不絕口。

葛優(yōu)是影視圈著名的“孝星”，這些年，除了每年接一兩部戲之外，他把大多數(shù)時(shí)間都留給了家人，尤其是父母。除了在家里陪，他還在外邊陪——他和妻子時(shí)常攙著父母，到國(guó)內(nèi)外旅游，火車(chē)、游輪、飛機(jī)，都讓父母體驗(yàn)一遍。一次在美國(guó)旅游時(shí)，父親隨口說(shuō)：“這美國(guó)星級(jí)酒店大廚的手藝啊，比我兒子的廚藝差遠(yuǎn)嘍！”葛優(yōu)明白，父親是吃不慣西餐，開(kāi)始懷念他做的中國(guó)菜了。于是，他當(dāng)即和一個(gè)定居美國(guó)的朋友聯(lián)系，當(dāng)天下午就攜食材趕到了朋友家。

那天，葛優(yōu)做出的幾道菜可謂簡(jiǎn)而不俗，“蔥香蝦米豆腐丸”滑嫩爽口，還不黏牙，老人孩子都喜歡;“銀耳炒肉絲”不僅口味饞人，而且益氣清腸，降血脂;“香菇雞湯”則能降血壓和膽固醇……已是耄耋之年的父母，或多或少有“三高”的毛病，做菜時(shí)，葛優(yōu)不光投其所好，還要從健康養(yǎng)生的角度考慮，當(dāng)天的四菜一湯中就包含著滿滿的孝心。

父親去世后，母親一直隨葛優(yōu)生活。為了讓老人吃得可口，葛優(yōu)與賀聰每天炒菜時(shí)都先盛出他倆吃的，再將老人吃的那份菜炒得軟爛一些，這樣好咀嚼，也易消化。

葛優(yōu)常說(shuō)，人這一輩子，不怕丑，不怕窮，就怕做人心不誠(chéng)。無(wú)論是做演員，做兒子，做丈夫，乃至做每一道菜，葛優(yōu)都做到了誠(chéng)心誠(chéng)意。正是這樣做人做事的態(tài)度，成就了今天“低調(diào)奢華有內(nèi)涵”的葛大爺。

編輯 樂(lè)天