陳國平

（漳州市農(nóng)業(yè)局，福建 漳州 363000）

利用茶渣工廠化栽培雙孢蘑菇的配方篩選試驗(yàn)

陳國平

（漳州市農(nóng)業(yè)局，福建 漳州 363000）

將福建省豐富的茶渣以不同配比用于工廠化雙孢蘑菇栽培，以其傳統(tǒng)配方培養(yǎng)料為對照，進(jìn)行對比試驗(yàn)。結(jié)果表明，以茶渣/麥草為20/30的配方栽培雙孢蘑菇效果較好，其菌絲長速快，長勢強(qiáng)，每平方米產(chǎn)量為20.84 kg，生物學(xué)效率52.11%，商品性狀好；每平方米成本比對照降低10.6元，利潤增加9.96元。

茶渣配方；工廠化；雙孢蘑菇；栽培；效益

漳州是福建省乃至全國雙孢蘑菇主產(chǎn)區(qū)。2016年漳州市雙孢蘑菇栽培面積達(dá)960萬m2，產(chǎn)量16.5萬t，產(chǎn)值9.87億元。雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對漳州農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收發(fā)揮著越來越重要的作用。多年來漳州致力于雙孢蘑菇工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化的研究與探索，經(jīng)過研討論證，提出雙孢蘑菇工廠化周年栽培的目標(biāo)。目前漳州雙孢蘑菇工廠化企業(yè)有3家。漳州雙孢蘑菇栽培所需要的原料多來自安徽和江西等地，運(yùn)輸成本高，供給不充分，影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展[5]。因此，利用本地優(yōu)勢農(nóng)業(yè)資源，開發(fā)適宜的新型栽培原料，至關(guān)重要。

茶是福建省的優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，2016年產(chǎn)量為42.68萬t，居全國第一[6,7]，茶渣資源十分豐富。福建有大閩食品（漳州）有限公司、福建仙洋洋食品科技有限公司、福建春倫茶葉集團(tuán)有限公司等規(guī)模茶加工企業(yè)，其中大閩食品公司年加工茶葉量達(dá)5萬t[8]。茶渣含粗蛋白、粗纖維、維生素、茶多酚、咖啡堿等營養(yǎng)成分，用于栽培雙孢蘑菇，不僅可降低雙孢蘑菇的生產(chǎn)成本，而且能減少資源浪費(fèi)及環(huán)境污染[9～11]。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試雙孢蘑菇菌種為“W192”，由福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所提供。茶渣來源于大閩食品（漳州）有限公司，麥草、豆粕、雞糞、尿素、石膏粉等來源于福建金明食品有限公司。材料新鮮，無霉變，無污染。

試驗(yàn)在福建金明食品有限公司的雙孢蘑菇工廠化栽培基地完成，雙孢蘑菇各生長階段的環(huán)境調(diào)控均為自動化控制。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)共設(shè)計(jì)6個配方處理（表1），根據(jù)茶渣的添加量設(shè)計(jì)5個梯度，以傳統(tǒng)配方為對照。培養(yǎng)料用量為100 kg/m2（濕重），試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組排列，各配方設(shè)重復(fù)3個，每重復(fù)栽培面積為24 m2。

1.3 栽培方法

表1 雙孢蘑菇培養(yǎng)料試驗(yàn)配方

雙孢蘑菇工廠化栽培流程：基質(zhì)準(zhǔn)備→預(yù)濕→建堆→翻堆→一次發(fā)酵→二次發(fā)酵→上床播種→整床→培養(yǎng)→覆土→調(diào)水→采收。

（1）發(fā)酵。各處理原材料分別置于水泥地上攤開鋪平，均勻噴水使含水量達(dá)70%后，與輔料混合均勻。各處理間用紗網(wǎng)隔開。預(yù)濕堆制后，在一次發(fā)酵隧道中發(fā)酵，堆高約2～2.5 m，發(fā)酵12～14 天，期間翻堆2次。再轉(zhuǎn)入二次發(fā)酵隧道發(fā)酵，堆高約1.8～2.0 m，發(fā)酵6～7天。采用上料機(jī)把培養(yǎng)料均勻鋪于菇床上并壓實(shí)，鋪料量為100 kg/m2，其含水量為65%，厚度為20 cm。采用混播方式播種，播種量為每平方米0.5～0.6 kg。

（2）菌絲培養(yǎng)。菇房溫度保持20～22 ℃，料溫控制22～27 ℃，加大通風(fēng)量，定時輸入新鮮空氣，保持相對濕度75%～85%，二氧化碳濃度0.1%～0.2%（1 000～2 000 ppm），培養(yǎng)18～22天菌絲長滿培養(yǎng)料。

（3）菇房環(huán)境條件控制。在相同的覆土、調(diào)水處理后，進(jìn)行出菇管理，菇房保持溫度16～18 ℃，相對空氣濕度85%～95%，二氧化碳濃度0.06%～0.1%（600～1 000 ppm），定時通風(fēng)，直至采收。

1.4 菌絲生長情況與產(chǎn)量測定

（1）菌絲生長情況。記錄各處理菌絲長滿料時間、菌絲長速和長勢等。菌絲生長速度（cm/d）=培養(yǎng)料厚度（cm）/菌絲長滿時間（d）

（2）產(chǎn)量及生物學(xué)效率測定。記錄各處理各潮次產(chǎn)量，并換算成單位面積產(chǎn)量。

（3）數(shù)據(jù)分析處理。試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用DPS、Excel等統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析，處理間差異采用Duncan新復(fù)極差法測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方對菌絲生長的影響

各配方培養(yǎng)料的雙孢蘑菇菌絲均能生長，但在滿床時間、生長勢和生長速度方面表現(xiàn)出一定的差異（表2）。配方6菌絲生長較快，18天即可滿床，比對照快4天，平均每天生長速度為1.11 cm；其次為配方5，菌絲生長速度平均每天為1.051 cm，與配方6差異不顯著，但顯著優(yōu)于其他配方；配方4排第三，生長速度平均每天1.037 cm，與配方5差異不顯著，與配方6差異顯著；配方1（CK）長速顯著慢于配方4、5、6，與配方2、3差異不顯著。菌絲長勢方面，配方1、配方2、配方3、配方4長勢較強(qiáng)，菌絲濃密、潔白、健壯；配方5、配方6長勢較弱，菌絲稀疏。

表2 不同配方雙孢蘑菇菌絲的生長情況

試驗(yàn)結(jié)果表明，添加茶渣對促進(jìn)菌絲生長作用明顯，添加量越多菌絲生長越快，試驗(yàn)配方滿床時間比對照快1～4天，可節(jié)省出菇房的能耗。試驗(yàn)配方與麥草配方的菌絲長勢差異不大，均較強(qiáng)，能滿足雙孢蘑菇菌絲生長需要。

2.2 不同配方對產(chǎn)量及生物學(xué)效率的影響

不同培養(yǎng)料配方雙孢蘑菇的產(chǎn)量和生物學(xué)效率存在明顯差異（表3）。隨茶渣添加量的增加，單位面積產(chǎn)量及生物學(xué)效率均有所下降。產(chǎn)量及生物學(xué)效率以對照較高，其次為配方2、配方3，以上三配方間差異不顯著，但顯著高于配方4、5、6。配方6單位面積產(chǎn)量低，每平方米僅17.12 kg，生物學(xué)效率為42.79%，顯著低于其他配方。

綜上可知，茶渣替代麥草工廠化栽培雙孢蘑菇，會對產(chǎn)量產(chǎn)生一定影響，而替代的比率低于40%，則影響不顯著。

表3 不同配方雙孢蘑菇的產(chǎn)量及生物學(xué)效率

2.3 不同配方對子實(shí)體商品性狀的影響

不同培養(yǎng)料配方對雙孢蘑菇子實(shí)體商品性狀有一定影響。配方1、3、4、2菌柄較粗較長，且4個配方間差異不顯著。配方4菌蓋較厚，為2.97 cm，顯著優(yōu)于其他配方，配方2、配方3與對照的差異不顯著。配方1、4、3菌蓋直徑均較大，相互間差異不顯著，但顯著優(yōu)于其他配方。通過方差分析，配方1（CK）平均粒重大，顯著優(yōu)于其他配方；其次為配方4和配方3；配方6表現(xiàn)較差，顯著低于其他配方。整體感觀上，配方4、5、6菇體的潔白度較配方1、2、3稍差（表4），且菇柄切開后肉質(zhì)變紅。

綜上可知，茶渣部分替代麥草工廠化栽培雙孢蘑菇，對子實(shí)體的商品性影響不大，但若添加比例過高，或全部替代則會出現(xiàn)菇體偏小，菌柄偏長，菇質(zhì)較差的現(xiàn)象。

2.4 不同配方對栽培效益的影響

漳州雙孢蘑菇工廠化栽培使用的麥草等原料主要來自安徽、江西等地，經(jīng)長途運(yùn)輸增加成本后的麥草全年平均價格為每噸780元；而當(dāng)?shù)氐牟柙\(yùn)到菇廠的平均價格為每噸250元，比麥草低530元。其他原材料的每噸價格，雞糞為250元，豆粕為3 600元，石膏為1 000元，尿素為2 000元。除原料成本外，人工、電費(fèi)、覆土材料、燃料等成本統(tǒng)一按每平方米55元計(jì)算，茶渣試驗(yàn)配方2、3、4、5、6的成本比配方1每平方米分別降低5.3元、10.6元、15.9元、21.2元和26.5元。利潤以配方4較高，每平方米比對照多10.88元；配方3、配方5居二、三位，分別比對照多9.96元和5.87元；配方6收益較低，比對照少0.22元（表5）。

表4 不同配方栽培的雙孢蘑菇子實(shí)體商品性狀

表5 不同配方栽培雙孢蘑菇的收益(元/m2)

可見，在工廠化生產(chǎn)中，利用茶渣部分代替麥草栽培雙孢蘑菇可較大地降低原料成本，且只要配料比例合適，利潤將高于常規(guī)麥草栽培。

3 小結(jié)與討論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著茶渣替代麥草比例的增加，菌絲生長加速，滿床時間縮短，可能原因是茶渣透氣性較好，有利于雙孢蘑菇菌絲生長；產(chǎn)量及生物學(xué)效率有所下降，其中配方2、3、4的單產(chǎn)在20.22～20.86 kg/m2，生物學(xué)效率均超過50%，與對照差異不顯著，可能原因是茶渣空隙度大，菌絲營養(yǎng)積累不足，或茶渣的營養(yǎng)成分不能被菌絲充分利用，或試驗(yàn)配方的C/N不適宜等，尚需作進(jìn)一步試驗(yàn)驗(yàn)證。

子實(shí)體商品性狀方面，每平方米用茶渣10～20 kg替代麥草（20%～40%）對菇體商品性狀影響較小，而替代比例超過50%時，則會出現(xiàn)菇體偏小，菌柄偏長，白度不夠的現(xiàn)象。用茶渣部分替代麥草栽培雙孢蘑菇，可顯著降低成本，效益顯著，配方3、配方4的每平方米收益分別比對照高9.96元、10.88元。配方4的利潤雖然較高，但菇體白度及菇質(zhì)稍差，影響市場競爭力。配方3雖利潤稍低，但表現(xiàn)菌絲長速快，長勢強(qiáng)，產(chǎn)量高，商品性狀好。因此，在雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)中，推薦使用配方3（每平方米茶渣20 kg、麥草30 kg、豆粕3 kg、雞糞43 kg、尿素1 kg、石膏粉3 kg）。

本試驗(yàn)拓寬了雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)的原料來源，使農(nóng)業(yè)資源高效循環(huán)利用，且獲得較好的經(jīng)濟(jì)社會效益。分析茶渣的營養(yǎng)成分，改良菇質(zhì)；分析比較產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、茶多酚和重金屬含量等，有待進(jìn)一步深入研究。

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黑龍江省“海林猴頭菇”獲國家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證

2017年6月2日，在國家質(zhì)檢總局公布的《質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對橋梓尜尜棗等27個產(chǎn)品實(shí)施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》中，“海林猴頭菇”赫然在列?！昂Ａ趾镱^菇”成功申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品，填補(bǔ)了該市地理標(biāo)志產(chǎn)品的空白。

黑龍江海林市，素有“中國猴頭菇之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，其猴頭菇產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的四分之一，連續(xù)多年居全國榜首。海林市于2015年開始“海林猴頭菇”國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的申報(bào)工作。據(jù)了解，評審內(nèi)容包括產(chǎn)地范圍及地理、氣候和水源等特征以及海林猴頭菇的知名度、歷史淵源、產(chǎn)品種植、生產(chǎn)以及銷售情況等方面的數(shù)據(jù)。

（摘編自2017.7.2中國有機(jī)農(nóng)業(yè)網(wǎng)http://www.cnoa360.com/gndt/1433.html）

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碼：A

：2095-0934（2017）04-251-04

陳國平（1975—），男，福建漳州人，農(nóng)藝師，研究方向?yàn)槭秤镁-mail：cgp2663031@163.com