李紅俠，錢玉梅，方雪梅

(宿州學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院,安徽 宿州 234000)

“食用菌栽培”課程的教學(xué)模式改革
——基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念

李紅俠，錢玉梅，方雪梅

(宿州學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院,安徽 宿州 234000)

為踐行應(yīng)用型高水平大學(xué)為地方經(jīng)濟服務(wù)的宗旨，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為理念，從調(diào)整“食用菌栽培”的教學(xué)內(nèi)容，改革其教學(xué)和考核方式，加大實踐教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，充分利用課程優(yōu)勢，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思想等方面進行探索，取得了較好的教學(xué)效果。

“食用菌栽培”；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；教學(xué)模式

根據(jù)目前我國社會經(jīng)濟的發(fā)展狀況，培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意識和實踐已成為我國高等教育所面臨的重要課題。《國務(wù)院關(guān)于進一步做好新形勢下就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作的意見》(國辦發(fā)[2015]36號)文件中指出2015年起全面深化高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革，[1]李克強總理在2015年政府工作報告以及2016年工作重點中均指出“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”。隨著大學(xué)生就業(yè)方式多元化趨勢進一步彰顯，地方應(yīng)用型高水平大學(xué)培養(yǎng)人才的目標“學(xué)以致用”“服務(wù)地方”是辦學(xué)定位的理念，像歐洲一些國家類似學(xué)校也是采取這樣的辦學(xué)宗旨。高等學(xué)校是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的搖籃。因此，地方應(yīng)用型高水平大學(xué)要培養(yǎng)高素質(zhì)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才，高校的課程教學(xué)改革也必須與其相一致。

重視大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，改變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式，完善和加強大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)體系，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿到課程體系的教學(xué)和學(xué)生的學(xué)習(xí)中，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)主要是改變教育思想，其教育觀念也要更新。同時，學(xué)校和教師要依據(jù)專業(yè)特點，調(diào)動學(xué)生對理論學(xué)習(xí)的熱情，激發(fā)學(xué)生對實驗操作充滿興趣。激勵學(xué)生能充分利用業(yè)余時間走出校園，接觸實際生產(chǎn)，對于遇到非專業(yè)的問題，老師能給予幫助。這些已成為我國高校轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，創(chuàng)新教學(xué)方法，調(diào)整教學(xué)思路等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)改革的關(guān)鍵。[2-3]

“食用菌栽培”是一門應(yīng)用性、技術(shù)性較強的課程。我們學(xué)院周圍都是農(nóng)村，宿州市又是農(nóng)業(yè)大市，種植的作物以小麥、玉米為主，而它們的秸稈是食用菌栽培的好材料，只可惜當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大多把它們焚燒了，焚燒秸桿既污染環(huán)境，損害土壤，又浪費原料。若把它們利用起來栽培食用菌，既解決了秸稈的去向問題，減小了環(huán)境污染，又增加了經(jīng)濟收入和就業(yè)崗位。食用菌不但營養(yǎng)豐富，味道鮮美，而且具有一定的藥用價值和保健功能，栽培的基質(zhì)豐富，投資少，見效快，效益高，經(jīng)濟效益和社會效益顯著，[4-6]“食用菌載培”是一門適宜創(chuàng)業(yè)的課程，根據(jù)應(yīng)用型高水平大學(xué)人才培養(yǎng)的目標和課程本身的特點以及多年的教學(xué)經(jīng)驗，我們對該課程的教學(xué)模式進行探索與實踐，旨在與同行交流，以期對該課程的教學(xué)起到積極推動作用。

1 “食用菌栽培”課程教學(xué)過程中貫穿創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念

“食用菌栽培”是理論與實踐緊密結(jié)合且實用性很強的一門應(yīng)用技術(shù)課程。我們要發(fā)揮學(xué)科專業(yè)優(yōu)勢，緊密聯(lián)系社會生產(chǎn)實際和該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。從人才培養(yǎng)的高度，結(jié)合農(nóng)村市場經(jīng)濟的發(fā)展和農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，理清創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)在食用菌栽培課程教學(xué)過程中的作用。食用菌產(chǎn)業(yè)被認為是21世紀的朝陽產(chǎn)業(yè)，是現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要組成部分，培養(yǎng)既掌握扎實的食用菌基礎(chǔ)知識又具有實踐操作能力的專業(yè)技術(shù)人才來適應(yīng)這種新產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這正是地方應(yīng)用型高水平大學(xué)的任務(wù)，對大學(xué)生進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，既是適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展需要，也是高等教育自身發(fā)展的需要，為此產(chǎn)生的一種教育理念。它的戰(zhàn)略意義和教育價值正被越來越多的高校重視。[7]在傳授課堂理論、實踐知識的同時，將課堂教學(xué)與食用菌生產(chǎn)基地相對接，讓學(xué)生感悟到該學(xué)科的專業(yè)優(yōu)勢與區(qū)域優(yōu)勢以及它們相結(jié)合的前景，引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生自我創(chuàng)業(yè)就業(yè)的意識和精神，懂得實踐能力的重要，同時，增強學(xué)生的社會責(zé)任感，提高人才技術(shù)技能培養(yǎng)質(zhì)量。在該課程教學(xué)過程中傳遞給學(xué)生尊重知識、人才、勞動、創(chuàng)造“創(chuàng)業(yè)是更高形式就業(yè)”[8]新理念信息。

2 從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)出發(fā)，調(diào)整食用菌栽培教學(xué)內(nèi)容和學(xué)時分配

“食用菌栽培”課程，在大多數(shù)高校都是作為一門專業(yè)選修課或?qū)I(yè)方向課開設(shè)，學(xué)時有限，以我校而言，是以方向課程的方式開設(shè)，36學(xué)時，有的高校更少，僅有28學(xué)時。[9]在有限的學(xué)時里，既要掌握此課程的基礎(chǔ)理論，又要熟悉其操作技能，必須調(diào)整理論學(xué)時和實驗學(xué)時分配，加強動手能力訓(xùn)練，完善實踐教學(xué)體系，才能培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才。[10]為此，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和學(xué)時分配，見表1。

表1 食用菌教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時分配

從表1可以看出，實驗學(xué)時遠遠超于理論學(xué)時，目的是提高學(xué)生科學(xué)實踐能力和學(xué)生的動手實踐能力，一部分理論知識拿到實驗中講，學(xué)生更容易掌握，比如消毒、滅菌、病蟲害及雜菌防治，菌種鑒定與保藏，高壓鍋的使用等。以常見食用菌平菇和藥食兼用的灰樹花為實驗栽培對象。平菇最好栽培，發(fā)菌快，出菇易，子實體長得快，管理也比較粗放，最容易成功，學(xué)生會有成就感，易激起他們的創(chuàng)業(yè)動機?；覙浠ú粌H營養(yǎng)價值高，藥用價值更大，該菌的商業(yè)潛力很大，它所含的灰樹花多糖，抗腫瘤效果好，具有科學(xué)研究的價值，但它發(fā)菌慢，出菇條件高，子實體生長不像平菇那樣快，一天一個樣，它長得較慢，選它是讓學(xué)生懂得，食用菌產(chǎn)業(yè)也是具有挑戰(zhàn)性和美好前景的行業(yè)。每組學(xué)生還可根據(jù)自己的喜好，任選其它菌種栽培，培養(yǎng)基的配制各組自行設(shè)計，這樣同一品種就會有不同配方的培養(yǎng)基，長出的子實體各自的表現(xiàn)如何，通過感官和測定，很容易選出較好的配方?；蛟谙嗤瑮l件下栽培不同品種，大家會注意到環(huán)境因素對它們生長的影響怎樣？哪些因素是關(guān)鍵的？哪些食用菌可以在一起栽培，為有效利用場地提供依據(jù)。

3 教學(xué)方式的改革

3.1 啟發(fā)與實際應(yīng)用相結(jié)合

“食用菌栽培”基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的課程，一般采用啟發(fā)式教學(xué)。[3]對大規(guī)模栽培食用菌的菇農(nóng)來說，他們培養(yǎng)基滅菌的方式多采用發(fā)酵加農(nóng)藥，這樣就會有農(nóng)藥殘留問題，食品安全就會受到影響，嚴重時不僅影響人的身體健康也影響產(chǎn)品出口。事實上，我國一部分食用菌確實因農(nóng)藥殘留高無法出口。能不能使用生物擬菌劑或制作生物藥物來解決這一問題，啟發(fā)學(xué)生思考。在講授平菇栽培時，我們以北方原料為例，設(shè)計培養(yǎng)基配方，若同一品種，拿到南方栽培，單就配方來說應(yīng)如何改變，引導(dǎo)學(xué)生思考，學(xué)生就會因北方原料小麥、玉米秸稈豐富，南方水稻、油菜秸稈多，雖然他們所含主要成分都是纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，但各成分含量高低不同，纖維素的含量油菜>小麥>水稻，半纖維素含量小麥>水稻>油菜，木質(zhì)素含量水稻最高，小麥(>玉米)、油菜較低，[11]粗蛋白含量：玉米>水稻>小麥，采用不同作物秸稈與麩皮的配制比例如何改變其栽培效果，也會引發(fā)學(xué)生的思考。另外，在品種選擇上，如何根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件選擇品種類型，決定制種、栽培時間等這些都讓學(xué)生來回答，老師給出評價分析即可。

3.2 案例分析、多媒體與網(wǎng)路多種形式相結(jié)合

通過邀請我校歷屆畢業(yè)生在食用菌行業(yè)中做的比較成功的學(xué)生來學(xué)校做報告，以他們的親身經(jīng)歷對在校學(xué)生來講，極具說服力，易使學(xué)生產(chǎn)生共鳴，從而便于激起他們的創(chuàng)業(yè)熱情和學(xué)習(xí)主動性。當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)過程中遇到的困難及失敗也拿出來講解，會讓學(xué)生明白創(chuàng)業(yè)不是想當(dāng)然，要具備面對困難的勇氣和解決問題的能力，創(chuàng)業(yè)前必須認真分析、判斷、掌握市場行情等。充分利用多媒體這個現(xiàn)代化的教學(xué)工具，他將枯燥的知識通過圖片、聲音、動畫等形式展現(xiàn)出來，材料來源多以自己實驗室和實習(xí)基地為主，易于調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的激情和親切感。食用菌栽培的不同時期帶學(xué)生走出課堂，到食用菌栽培基地實地操練，每階段的所見鼓勵學(xué)生做成多媒體，大家一起觀看，此時學(xué)生的思維和注意力會很活躍和集中，操作過程中的正確與不足，很容易發(fā)現(xiàn)，再經(jīng)小組討論，匯總，很容易掌握或改正。網(wǎng)絡(luò)的海量資源及方便易用的特點，成為當(dāng)代大學(xué)生重要的學(xué)習(xí)手段。[12]在食用菌栽培實驗的過程中，學(xué)生可與食用菌種植戶建立網(wǎng)上平臺，遇到的問題都可以讓他們通過網(wǎng)絡(luò)咨詢、交流，我們可以發(fā)揮自身的優(yōu)勢給他們培養(yǎng)菌種。

3.3 實驗課與科研相結(jié)合

對于生物專業(yè)的學(xué)生來說，實驗是他們必須的，它屬于研究性、探索性的，把實驗課與科研結(jié)合起來對學(xué)生綜合實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)具有較大意義。比如，再做母種培養(yǎng)時，對相同菌種不同培養(yǎng)基時，對母種生長的影響，我們的方法見表2。這樣一次實驗，各小組在一起匯總結(jié)果，得出一個結(jié)論，類似一項科研試驗。講到食藥真菌灰樹花栽培時，重點強調(diào)它的藥用價值，有的學(xué)生馬上想到，既然食用菌具有較強的富硒能力，我國土壤72%地區(qū)屬于低硒、缺硒帶，[13]當(dāng)人體對硒的攝入量不足，會造成機體生物學(xué)功能障礙，產(chǎn)生各種疾病，[14]因此，人體可以通過食用富硒食用菌補充人體硒的不足，如果栽培富硒灰樹花，它的富硒及營養(yǎng)成分，會怎樣變化呢？多糖的含量能否增加，一部分感興趣并熱愛科研的學(xué)生，幾人組成一個科研小組，申請了富硒灰樹花栽培的大學(xué)生科研立項，成功栽培出富硒灰樹花，并對其各種營養(yǎng)成分進行測試，如提取灰樹花中的多糖，維生素C、胡蘿卜素、氨基酸等營養(yǎng)成分含量的測定，礦質(zhì)元素、重金屬元素含量及藥物殘留方面檢測。整個過程的設(shè)計、操作，老師只起指導(dǎo)作用，學(xué)生才是主體和“表演者”，這也為學(xué)生將來獨立完成畢業(yè)論文奠定了基礎(chǔ)。除了鼓勵學(xué)生進行科研外，同時也吸收一部分學(xué)生參加老師的相關(guān)科研項目。

表2 母種制作

3.4 實驗室與實習(xí)基地相結(jié)合

學(xué)生做實驗的實驗室，無論從實驗設(shè)備，還是實驗場所，與實際的生產(chǎn)之間都存在較大差別，學(xué)生在實驗室中進行培養(yǎng)基的滅菌，菌種接種、培養(yǎng)等，完全是利用高壓滅菌鍋，無菌接種室，超凈工作臺，生物培養(yǎng)箱等進行，由于只是實驗，數(shù)量少，而實際生產(chǎn)不可能像實驗室那樣的設(shè)備條件，實驗室的方法不能完全搬到生產(chǎn)中，他們既無高壓鍋，也無培養(yǎng)箱，但為什么也能栽培，是不是我們課堂講的不對，當(dāng)學(xué)生進入實習(xí)基地，參與到他們生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，才能了解我們講的不錯，他們的做法原理和課堂是一樣的，只是采取的方式不同。生產(chǎn)實際中栽培的量大，能采用堆制發(fā)酵，外加滅菌藥物，實驗室的條件好，量又少，若采用生產(chǎn)上的方法很難達到滅菌的溫度。同時，實習(xí)基地栽培的菌種也多樣，學(xué)生親自參與到不同菌種的栽培中，不僅增加了學(xué)生的鍛煉機會，也學(xué)到了課堂以外的實踐知識。這樣的結(jié)合，縮小了課堂所學(xué)與實際生產(chǎn)之間的差距，也能將課堂所學(xué)靈活應(yīng)用到生產(chǎn)實際中，為學(xué)生將來走創(chuàng)業(yè)之路奠定了基礎(chǔ)，并為以后有所創(chuàng)新做了引導(dǎo)。

4 課程考核

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)方法是創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)過程中所采取的方式、手段、技術(shù)、措施，是實現(xiàn)教學(xué)目標途徑，將創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)理念融入創(chuàng)業(yè)課程教學(xué)過程中。改變教學(xué)考核和評價，以技能評價、團隊協(xié)作為主。以往食用菌的考核方式，沿襲考試方式，理論考試占70%，實驗成績占30%?，F(xiàn)在考核從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的角度出發(fā)，對該課程進行評定，基礎(chǔ)知識、專業(yè)技能操作和綜合素質(zhì)幾方面考核。具體講，基礎(chǔ)理論和栽培技術(shù)方面由老師考核，占總成績的30%，實驗操作技能占總成績的40%，包括斜面的制作是否符合標準，棉塞的制作是否合格，接種方法是否規(guī)范，原種、栽培種配方、制作以及培養(yǎng)基含水量能否把握好，裝瓶、裝袋的要點是否掌握，能否正確使用高壓鍋，菌絲培養(yǎng)期間的檢查、管理以及污染的處理是否到位，出菇后的管理，環(huán)境溫度、濕度、通風(fēng)等的調(diào)節(jié)，子實體生長期間，病蟲害的防治措施的選擇是否得當(dāng)，子實體采摘的標準，包裝，貯藏等方面是否考慮周全。實驗報告占20%，報告要有結(jié)果分析和實驗小結(jié)，有些報告要求以論文的形式完成或設(shè)計一個食用菌栽培基地。小組間互評占10%，以每組每次做的實際結(jié)果為依據(jù)，客觀評定。

5 小結(jié)

以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教學(xué)模式，講授“食用菌栽培”這門應(yīng)用性課程，經(jīng)過一學(xué)期的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握了“食用菌栽培”的基礎(chǔ)理論，生產(chǎn)流程和基本技術(shù)操作要點，食用菌生產(chǎn)的技術(shù)路線，能制定生產(chǎn)計劃，規(guī)劃種植基地，了解了該課程的發(fā)展狀況和前景，常見及常栽培的菌種的生物學(xué)特性，初步具備創(chuàng)業(yè)的素質(zhì)。經(jīng)過兩學(xué)期的摸索與實踐，我們可以得出，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念的教學(xué)模式調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的主動性與積極性，激起了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)熱情，達到了預(yù)期效果。當(dāng)然，我們在教學(xué)方法上還需不斷創(chuàng)新、完善，使這門應(yīng)用學(xué)科更好地為地方經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)。

[1] 周桂瑾，俞林.應(yīng)用型本科創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)水平提升策略研究[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2015(32):5-9.

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責(zé)任編輯：張彩云

To Reform the Teaching Model of “Edible Fungi Cultivation”with the Concept of Innovation and Entrepreneurship

LI Hongxia,QIAN Yumei,FANG Xuemei

In order to realize the high-level application-oriented college's objective of serving local economy,the article has the concept of innovation and entrepreneurship,and explore from the aspects of adjusting teaching content of “Edible fungi cultivation”,reforming teaching and evaluation methods,increasing practice teaching content,stimulating students' passion for learning; making full use of the course advantages,and cultivating students' ideas of innovation and entrepreneurship,etc. A good teaching result has been achieved.

edible fungi cultivation; innovation and entrepreneurship; teaching model

2017-05-16

本文系2016年宿州學(xué)院教學(xué)研究項目“教師教學(xué)能力發(fā)展中心”(編號：2016FZ3)、2015年安徽省高等學(xué)校省級質(zhì)量工程項目“食品專業(yè)群‘產(chǎn)學(xué)研合作教育’，服務(wù)皖北食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究與實踐” (編號：2014zdjy133)和2016年安徽省高等學(xué)校省級質(zhì)量工程項目“精品資源共享課程生物化學(xué)”(編號：2016gxk146)階段性研究成果。

李紅俠(1971—)，女，安徽蕭縣人，高級實驗師，碩士，研究方向：食用菌教學(xué)和科研。

G642.3

A

1671-8275(2017)04-0055-04