食品科學(xué)碩士 趙慧敏

我們吃鹽還是吃多了

食品科學(xué)碩士 趙慧敏

美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志發(fā)表的一篇中流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告顯示中國(guó)人平均鹽攝入量9.1克，實(shí)驗(yàn)室分析鈉攝入量5.4克，與目前推薦的鈉攝入量（2克/天，不超過(guò)2.3克）還有很大的差距，尤其湖北、河南、北京平均每天鹽攝入量達(dá)到十幾克。

每天3克食鹽就夠了 雖然這些年大家都意識(shí)到高鹽飲食和高血壓的發(fā)生有很大的關(guān)系，在刻意控制食鹽的攝入，確實(shí)和2000年相比，中國(guó)人的食鹽攝入量還是下降了（22.2%），但仍高于推薦量。

《中國(guó)居民膳食指南（2007）》提到，正常成人每天鈉的需要量是2200毫克，我國(guó)成人一般日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000毫克，需要從食鹽中攝入的鈉為1200毫克左右，因此，實(shí)際在每天食物的基礎(chǔ)上，攝入3克食鹽就基本上達(dá)到人體鈉的需要，但由于人們的膳食習(xí)慣和口味的喜愛(ài)，鹽的攝入都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)3克的水平。尤其是老人，味覺(jué)沒(méi)有年輕人靈敏，做飯時(shí)更容易多放鹽?？刂汽}量?jī)H僅靠減少食鹽的用量是不夠的，因?yàn)橛泻芏辔覀兯鶉L不到的食鹽和鈉。而我們每日攝入的5～6克鹽中，一定要把“隱形鹽”也算進(jìn)去。

不是有咸味才有鹽 醬油、咸菜、腐乳等中吃起來(lái)比較咸，肯定含鹽量高，吃這些就要減少鹽的攝入量，然而雖然有些食物吃起來(lái)沒(méi)那么咸，但是含鹽量依然不低。

像火腿、培根等加工肉制品和奶酪等由于制作工藝的需要都需要加入不少鹽和含鈉的食品添加劑，再比如平時(shí)吃到的果脯等大多也在制作初期用鹽進(jìn)行了腌制，還有本來(lái)具有鮮味的雞精等，也含有很多核苷酸鈉、谷氨酸鈉、氯化鈉等。就連我們吃的白切片面包，也藏著不少鹽，2片半到3片的切片面包中含有近1克的鹽。

這是因?yàn)橛行┪兜?比如酸味和甜味會(huì)掩蓋咸味，所以不能僅憑品嘗來(lái)判斷食鹽是否過(guò)量，最好使用限鹽勺來(lái)控制。

《中國(guó)居民膳食指南（2007）》還建議，習(xí)慣過(guò)咸味食物者，為滿足口感的需要，可在烹制菜肴時(shí)放少許醋，提高菜肴的鮮香味，幫助自己適應(yīng)少鹽食物。當(dāng)然，如果是去超市購(gòu)買(mǎi)包裝食品，要看看營(yíng)養(yǎng)成分表中的鈉含量，可以進(jìn)行換算，攝入1克鈉相當(dāng)于吃1/0.393=2.54克氯化鈉。