□ 盧滿愿

老孟面皮

□ 盧滿愿

老孟是楊陵區(qū)大寨鎮(zhèn)孟寨村人，賣面皮40多年了。我剛開始吃老孟面皮那會(huì)兒，覺得這面皮很特，跟我們西府的調(diào)法不一樣。后來(lái)去了武功鎮(zhèn)，才找到了根兒。原來(lái)老孟面皮的調(diào)法是正宗的老武功吃法，只是少了武功鎮(zhèn)的豆面糊配對(duì)兒。

老孟四十年如一日，跟他老婆倆人賣面皮。一個(gè)切、攪，一個(gè)端飯，收碗，打掃衛(wèi)生。老孟調(diào)面皮除了鹽、醋、辣子之外，另外要放芥末和芝麻醬，配菜是黃豆芽、綠豆芽二選一。芥末的辛辣和沖勁兒與芝麻醬的油香味一中和，芥末不再那么辣，那么激，芝麻醬的油膩勁兒也去掉了一大半兒。所以，老孟的面皮兒調(diào)出來(lái)粘粘和和油津津地，吃在嘴里，各種香味相互刺激，有一種莫名的快活勁兒。

聽老孟自己講，他當(dāng)年第一次出攤是在絳帳街趕“二月二會(huì)”。攤子擺在西街戲園門口，老小伙那陣三十出頭，還羞臉大，攤攤支起來(lái)不敢吆喝。加上天下大雨，擺了一天才賣了不到八十碗。我沒問(wèn)那陣子老孟調(diào)面皮放啥菜，是西府還是東府的調(diào)法。不過(guò)，頭一場(chǎng)的失利，卻沒有影響小伙子的對(duì)職業(yè)前景的判斷和堅(jiān)守。他相信做生意總比種地來(lái)錢快些，出力少些。

老孟身高一米六左右，長(zhǎng)年調(diào)面皮久坐彎腰，現(xiàn)在腰有些弓。但是精神頭兒好得很。人精瘦，面如核桃皮，兩眼放光。外人搭眼一看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)老孟是個(gè)精明人。由于是賣吃食的，老孟特意帶個(gè)白帽子，不知道的人還以為他是回民。好多人吃老孟面皮，不光為了吃飯，還為了聽老孟諞閑傳。

老孟的面皮店是個(gè)小廣播站，到他那里吃面皮的人三教九流，各行各業(yè)，上至政府領(lǐng)導(dǎo)，下到逛站趕集的農(nóng)民。無(wú)形中老孟的面皮店成了一個(gè)信息集散地。小到城管檢查，大到領(lǐng)導(dǎo)換屆。從楊陵公社諞到管委會(huì)成立，從楊堅(jiān)陵說(shuō)到穿云關(guān)。從五泉街道誰(shuí)敲寡婦門來(lái)，說(shuō)到火車站誰(shuí)綹人錢包了。楊陵城鄉(xiāng)發(fā)生的大小事，老孟都知道，也能講的津津有味。仿佛每件事情他都在現(xiàn)場(chǎng)一樣，當(dāng)然，說(shuō)者一說(shuō)了之，聽者哈哈一笑就過(guò)去了。

老孟在閑諞時(shí)嘴里話不停，手底下并不閑著。一把面皮往鍋里一撂，捏兩塊面筋，再抓一把豆芽，挑兩根面皮依次把鹽，醋，芥末，油辣子和芝麻醬蘸到鍋里。調(diào)和放完后，用一個(gè)小瓷碗蓋住面皮和調(diào)米，碗順著鍋邊轉(zhuǎn)，筷子順著碗邊轉(zhuǎn)，左攪三圈，右攪三圈，調(diào)料豆芽和面皮都攪勻了，另拿一個(gè)碗放鍋邊。用攪面皮的瓷碗一刮，用筷子一撥，攪好的面皮就全到鍋邊碗里了。老孟的老婆就上場(chǎng)了，一手端了面皮碗，一手拿了一次性筷子找食客。

來(lái)老孟店里吃飯的食客大部分都是回頭客和老食客。老孟對(duì)每個(gè)食客的口味都了如指掌。老熟人來(lái)了，一落座，啥話都不說(shuō)，老孟就知道，老哈數(shù)。端上來(lái)的面皮，咸淡適合，辣子紅淌淌地。有人有些小要求，一坐下就給老孟說(shuō)。老孟，最近口淡，鹽重些，多放些干辣子。老孟應(yīng)一聲，成咧。有一段時(shí)間，一些大姑娘小媳婦吃了幾回面皮，給老孟提上意見了。她們輕聲細(xì)氣地說(shuō)，孟叔叔，你調(diào)面皮時(shí)甭說(shuō)話，唾沫星都濺碗里了，不太衛(wèi)生。聽到這話，老孟老婆先把老孟白了一眼，老孟臉上掛不住了。干笑著說(shuō)，我娃說(shuō)地對(duì)呢，你叔這就改，明兒個(gè)就改。

第二天大家再去吃面皮，所有人都覺著氣氛怪怪地。老孟除了戴白帽，還戴了個(gè)白口罩。熟人來(lái)了打招呼，老孟不答腔。隔著口罩在嘴里哼哼唧唧地胡烏拉。別人都清不清楚，又不好意思問(wèn)。老孟的小廣播也播不成了，店里邊有一種怪異的安靜。有些好事的悄聲說(shuō)，老孟得是得啥傳染病咧，旁邊一個(gè)說(shuō)，老漢肯定感冒咧，昨天我看著不停給腳后跟抹鼻涕呢。一聽這話，吃完沒吃完地食客都起了身，把錢一撂，也不說(shuō)話，人都走咧。

到了大中午了，切好的面皮還堆得跟小山一樣。老孟看著心急，卻不知道問(wèn)題出在哪里。點(diǎn)了一根煙，咳一口痰，罵了一聲娘。干著急，沒法子。后來(lái)，植物所老黃出來(lái)給孫子買面皮，順口問(wèn)了一句，老孟，你得啥病咧，戴口罩干啥。老孟說(shuō)，我沒病呀。有人提意見說(shuō)對(duì)著鍋說(shuō)話不文明，我才想了這個(gè)辦法。老黃一聽，哈哈大笑。老孟，你今兒生意不好，都怪你猴戴帽子裝人—窮文明，把人都嚇跑了。

老孟一聽這話在理。一把就把口罩扯下來(lái)，狠狠地踩了兩腳。日他娘，我著幾個(gè)碎婆娘的活咧。戴上這個(gè)，跟個(gè)?；\嘴一樣，說(shuō)不成話，抽不成煙，氣都換不上來(lái)，還把我生意都耽擱咧。

過(guò)幾天，那幾個(gè)大姑娘碎媳婦還來(lái)吃面皮。老孟故意對(duì)著鍋說(shuō)話，可是人家?guī)讉€(gè)人吃得一個(gè)比一個(gè)香。也沒有人說(shuō)要去投訴老孟。

聽說(shuō)老孟兩口子靠賣面皮把幾個(gè)兒都供成了大學(xué)生，甚至好幾個(gè)孫子也是大學(xué)生。有人就說(shuō)，老孟，你年齡這么大了，放城里都領(lǐng)十幾年退休金了，你還給他干啥呢。早早攤攤折造了，在家抱娃收雞蛋。老孟別過(guò)臉去，假裝郁悶地說(shuō)，自己掙錢自己花，氣長(zhǎng)。娃們現(xiàn)在負(fù)擔(dān)也重，咱現(xiàn)在能走能跑，不能給娃添麻煩。到干不動(dòng)的那天了去球。

老孟面皮沒配豆面糊，卻配了綠豆稀飯。油油的面皮，就著清亮的綠豆稀飯也是絕配。老孟的面皮其實(shí)有兩種，一種是蒸面皮，這是他們自家小麥磨的面加工的。一種是搟面皮，是別人加工好送來(lái)的。據(jù)說(shuō)老孟一年賣面皮，把自家?guī)浊Ы稃溩佑猛?，還要向村子人買麥。自己加工面皮有一個(gè)好處，一來(lái)衛(wèi)生安全自己能把關(guān)，二來(lái)面皮的質(zhì)量或者說(shuō)工藝比較穩(wěn)定。這恐怕也是老孟面皮幾十年生意長(zhǎng)盛不衰的重要原因。最起碼他用的面粉沒有什么添加劑，面皮加工過(guò)程也是放心的。雖然老孟的面皮像80粉蒸出來(lái)的饃一樣，有些黑有些黃。但是吃起來(lái)人心里卻是踏實(shí)的和放心的。因?yàn)橥忸^很多外表粉白的吃食，都是后天“加工”出來(lái)的。

吃面皮，有些人很講究。有專吃面筋的。調(diào)和啥都放一樣，只是不見面皮，調(diào)了一碗面筋。還吃得津津有味，美其名曰，這是粗纖維。經(jīng)常吃人不發(fā)胖，還有保健功效。碰到這類食客，老孟調(diào)完面皮，點(diǎn)上一根煙，看著這人把面皮吃完。這人起身后，老孟嘿嘿一笑，瓜慫么，面筋就是洗完面水剩下地渣渣一個(gè)，胡講究，可說(shuō)是啥粗纖維呢。那跟吃樹葉葉有啥區(qū)別呢，能保健個(gè)屁—瞎怕。

老孟有個(gè)老食客，從小謝吃成了老謝。剛參加工作就在老孟店里吃面皮。他吃面皮有個(gè)特點(diǎn)，半碗面皮半碗辣子，無(wú)辣不歡。別人是把油潑辣子拌在面皮上，除了好看，還能嘗到辣味道。小謝是在一碗油辣子里尋面皮兒。小謝吃飯很快，吃完了面皮，用衛(wèi)生紙把嘴一擦，碗往桌子里面一推。捋一把汗，點(diǎn)一根芙蓉王，冒個(gè)煙圈，說(shuō)一聲“爽”。抬屁股走人。后來(lái)才知道，這小謝是湖南人，現(xiàn)如今都升了副處長(zhǎng)了。有好事的就說(shuō)，老孟，這小謝一個(gè)人一年能把你一半辣子吃了?，F(xiàn)在辣子這么貴，你要給他加錢。老孟笑著說(shuō)，諞起起，咱打開門做生意，賣面的不怕人吃八碗。鹽咸醋酸，生意幾十年，也有不吃辣子的人么。只要小謝愛吃，下回來(lái)還是半碗辣子，掙那么錢，歘呀。

老孟的面皮在楊陵街道還真是養(yǎng)活幾代人呢，也包括很多大學(xué)生。吃得次數(shù)多了，越吃越覺得香。有時(shí)候去了店里，老孟很自豪地說(shuō)，小伙，剛才你叔地面皮可上飛機(jī)咧。老熟人回一趟國(guó)，硬要給家里人捎，二十份這會(huì)都快到日本咧。

我從2002年開始吃老孟面皮，一吃就是十四年。后來(lái)腸胃不太好，吃得次數(shù)少了。西農(nóng)路這一改造，我有大半年都沒去吃過(guò)了。老孟知道我的口味，鹽醋輕，芥末辣子少，芝麻醬多，放綠豆芽。我一進(jìn)門，老孟就問(wèn)我，小伙，還是老哈數(shù)！？

寫到這兒把肚子里饞蟲又叫醒了，不行，明兒個(gè)老孟面皮見。不知道老孟還騎他那個(gè)建設(shè)100摩托不？

盧滿愿，扶風(fēng)絳帳鎮(zhèn)人。西北大學(xué)新聞學(xué)本科畢業(yè)，心理咨詢師?，F(xiàn)就職于西北農(nóng)林科技大學(xué)幼兒園。