策 劃：本刊編輯部

執(zhí) 行：西 捷

舌尖上的謠言您信了嗎

策 劃：本刊編輯部

執(zhí) 行：西 捷

“小龍蝦實為小蟲蝦”“無核葡萄抹了避孕藥”“吃大盤雞會感染禽流感”……自媒體時代，快速發(fā)展的互聯(lián)網在給人們帶來方便的同時，也容易使謠言不脛而走。而食品安全領域成為網絡謠言的重災區(qū)。有數(shù)據(jù)顯示，近年來的網絡謠言中，“舌尖上的謠言”占45%。這些“舌尖上的謠言”千變萬化、聳人聽聞，造謠者樂此不疲，消費者卻如入迷陣。

6月29日～7月13日，是我國一年一度的“全國食品安全宣傳周”。今年全國食品安全宣傳周的主題為：“尚德守法 共治共享食品安全”。為方便廣大讀者朋友積極參與社會監(jiān)督，提高維權能力和科學素養(yǎng)，營造濃厚的食品安全社會共治氛圍，本期特別策劃，我們將視線聚焦食品安全，為您說說那些廣為流傳的——

不久前棉花肉松引爆朋友圈，稱通過水洗、火燒，證明市面上一些肉松面包、肉松蛋糕中的肉松是用棉花做的；接著又傳來對蝦體內有白色寄生蟲的消息，網友驚呼：太惡心了！再也不能吃蝦了！楊梅剛上市，更離譜的來了：“昨天凌晨2時23分，三人感染SK5病毒死亡，最大的32歲，最小的5歲，參與搶救的醫(yī)生已被隔離，中央1臺電視新聞已播出，暴雨污染嚴重，暫時別吃楊梅、李子，目前大連有3167人已感染。為了您的健康，請轉發(fā)，幫別人等于幫自己”……這些稍有常識的人一看就是假得離譜的消息卻無一例外地在朋友圈瘋轉，讓人哭笑不得。

真相其實是：棉花看似松軟卻嚼不爛，若用棉花充肉松，一吃就露餡；對蝦的白色線狀物是成熟對蝦的雄性生殖腺；根本就沒有所謂的SK5病毒存在，楊梅純屬“躺槍”。

但令人唏噓的是，雖然很多人對這些視頻、信息將信將疑，但還是會不由自主地在朋友圈中轉發(fā)，提醒家人朋友注意?！皩幙尚牌溆小保缺Ｗo好自己再說，這是很多人的心態(tài)。

食品安全關乎每個人的切身利益，而近年來出現(xiàn)的一些嚴重的食品安全問題也確實讓人心存芥蒂，一有風吹草動，就容易引發(fā)群體性恐慌?！氨鶅鋈叻且蝗罩?，謠言之所以有存在的市場，與人們趨利避害的價值選擇傾向以及從眾的社會心理有直接關系。

“當真相還在穿鞋，謠言已經跑遍半個世界?！痹谧悦襟w時代，謠言更是如同插上了翅膀。舌尖上的謠言給社會帶來極大的“安全焦慮”，讓人不知道什么食品才能放心吃，這反過來又為謠言傳播提供了土壤。

經過梳理，我們篩選出這些廣為流傳的食品安全謠言，來看看，你中招沒有？

來勢洶洶的食品謠言

塑料大米、塑料紫菜和塑料粉絲

一片紫菜泡在水里，展開之后有人告訴你“看，這是黑色塑料”，直到現(xiàn)在，這樣的小視頻還在網上流傳，“塑料紫菜”也引起了很多人的焦慮，懷疑自己家的紫菜包裝袋里包著的也是一片片的“塑料”。

而真相是，該視頻的拍攝者王某在家里吃餛飩時，根據(jù)自己的口感和手感，認定自己吃的紫菜是塑料做的，隨后自己和同事用手機拍攝了所謂的“塑料紫菜”視頻。從警方披露的情況看，這則謠言的產生就是因為王某根據(jù)自己主觀感覺，認為紫菜有問題，在后續(xù)和廠家溝通中產生貪念，故而拍攝謠言視頻進行要挾。

經公安機關調查取證，最后抓獲18名制造、傳播“塑料紫菜”謠言以及實施敲詐勒索的違法犯罪人員。

而“揭露”“塑料粉絲”的網傳視頻拍攝手法和“塑料紫菜”如出一轍。一名女子點燃某品牌粉絲，粉絲迅速冒出火花并且越燒越旺，該女子一口斷言，“比柴火還好燒”的粉絲“是塑料做的”，而且還添油加醋地說“前兩天吃了不知道有沒有事”“隱隱約約還能看到熒光粉”。這些流傳視頻里的現(xiàn)身說法戳中了人們的痛點，再加上“眼見為實”，很容易讓人對此深信不疑。

事實上，這些簡單粗暴的“打假實驗”，毫無科學性之言，得出的結論也非常武斷。紫菜“顏色深、撕不斷、嚼不碎、有腥臭味”原本就是其自身的特點，并不稀奇；而粉絲的成分基本上都是淀粉，這些干燥的有機物被火一點就著也不奇怪。

換句話說，流傳視頻是在“偽打假真?zhèn)髦{”，一手助推了食品安全領域的“塑料神話”。

其實，識破“塑料神話”并非難事，但網傳視頻卻極誤導人。即便不懂與特定食品相關的科學常識，要分辨某種食物是不是塑料做的也并非難事，因為塑料特性和食物相比區(qū)別很大。

以“塑料大米”為例，網傳的“塑料大米”加工視頻其實展示的不過是再生塑料顆粒的加工過程，和大米八竿子打不著。識破這則謠言，也無需知道視頻到底在做什么。因為拿塑料顆粒假冒大米會很容易被識別出來，比如同樣泡在水里，塑料顆粒會浮起來，而大米會沉下去，且兩者的口感也完全不一樣。如果商家真要造假，不可能還留這么大一個破綻。而且，塑料加工的成本要比食物加工高得多，商家也不可能做虧本造假的事。

橡膠面條

相信很多朋友也都看過“面條被水洗后出現(xiàn)一團‘膠’”的視頻，很多人進而得出結論，面條里面摻有橡膠成分，不能食用。此信息引起公眾關切，不少人表示疑問：面條中真的含膠嗎？水洗面條洗出一團膠，說明了什么問題？

事實上，這條信息已經多次被辟謠?！懊鏃l洗出膠不能吃”是謠言，所謂的“膠”其實就是面筋。面筋的主要成分是營養(yǎng)豐富的蛋白質。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱指出，小麥面粉及小麥面粉制品如面條、面片、餃子皮等，在用水洗時，淀粉和水溶性成分就會離開，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的東西就是面筋。小麥面粉等級越高，要求的面筋含量也越高。國家食品安全風險評估專家、中國農業(yè)科學院魏益民教授介紹，小麥面粉通過和面、醒面、壓延、切面、干燥、切割、包裝等工藝過程，制成掛面后，面粉的組成成分一般沒有發(fā)生變化，面筋依然存在。一般來說，掛面中的濕面筋含量越高，質量越好。湖南省食品質量安全技術協(xié)會理事長楊代明指出，日常食用的涼皮就是通過洗面筋的方法制作出來的。

棉花肉松

我們再來看看棉花肉松又是怎么回事。同樣是近日在微信朋友圈上流傳的小視頻，稱某品牌肉松蛋糕中的肉松是用棉花染色后冒充的。

視頻里，一名女子將蛋糕上的“肉松”撕開來放到水中浸泡，并不斷用手指揉搓“肉松”使其充分浸泡，不一會兒水就變成了淡黃色。隨后，該女子又將“肉松”從水中撈出將水分擠壓干凈，再用兩只手撕開說，“看到沒有，這全是棉花”。接下來，該女子又用打火機將手中的“肉松”點燃，說“這全部都是棉花”。從該女子的展示中，部分“肉松”被燒焦。

視頻最后，該女子亮出該肉松蛋糕的品牌——××人家，并勸誡大家不要再購買。

網傳視頻出現(xiàn)后，相關部門組成聯(lián)合調查組進入公司進行調查，實地檢查了該公司原料處和生產車間，現(xiàn)場沒有發(fā)現(xiàn)使用和存儲棉花的跡象，反倒是看到該公司冷庫中存放有用于制作肉松的雞肉。鑒于視頻中對“肉松”點火燃燒證明是棉花，調查組也對現(xiàn)場的絮狀“肉松”進行點火，發(fā)現(xiàn)其燃燒后散發(fā)出的氣味與棉花不同。

大家都知道，肉松的本質是肌肉纖維，主要成分為蛋白質，放入嘴里一咬就會融化，口感松軟；而棉花的本質是植物纖維，主要成分為纖維素，是一種不可溶的纖維，雖然看上去也很松軟，但嚼不爛。肉松是可燃物，所以被點燃很正常，點燃后會有一種焦糊味。但棉花點燃不會有焦糊味。

因制作傳播“棉花肉松”虛假視頻，5月28日，江蘇宿遷兩名女子被警方成功抓獲。

浸泡不明液體的香蕉

網上謠傳不明液體是有毒的甲醛，真是這樣嗎？

中國熱帶農業(yè)科學院農產品加工研究所研究員王明月表示，香蕉采摘后呼吸旺盛易腐爛，割蕉后，需要長距離運輸?shù)鸟R上要做保鮮處理。視頻中的乳白色液體是保鮮劑，消費者不用擔心。

香蕉是一種“呼吸躍變型”水果，采摘后呼吸旺盛，而且到了一定成熟度時會出現(xiàn)“呼吸爆發(fā)”，迅速衰老變軟，抵抗力下降，很容易被碰傷或被真菌侵染，變黑腐爛，所以香蕉采后的保鮮是一個關鍵環(huán)節(jié)。視頻中的香蕉之所以都是青的，是因為在七八成熟的時候就要進行采摘。一般都會將香蕉置于冰水或涼水中降溫并洗去蕉油，然后置于含有保鮮劑的水池中浸泡數(shù)分鐘進行殺菌保鮮，晾干后用塑料袋包裝、抽真空、裝箱，然后馬上裝車運輸至冷庫貯存。

目前主要使用的香蕉保鮮劑都是國際公認的低毒殺菌劑，降解速度較快，且都是經過主管部門登記允許在香蕉保鮮中使用，也都制定了相應的推薦使用量和殘留限量標準，消費者完全不用擔心，盡可放心食用（本刊2016年第7期第62頁對此有詳細介紹）。

吃雞鴨會感染禽流感

今年春節(jié)前后，一條“江西省瑞昌市高豐鎮(zhèn)郝愛軍，在烏石街飯店吃大盤雞感染H7N9禽流感死亡”的消息在微信上風傳。

除了大盤雞,“吃泡椒鳳爪感染H7N9禽流感死亡”“禽流感會在人與人之間傳播”等謠言也在網絡流傳。

對此，國家衛(wèi)計委衛(wèi)生應急辦公室迅速回應，導致人感染H7N9病毒最重要的危險因素是直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環(huán)境中。尚無證據(jù)顯示H7N9病毒能通過經妥善處理后的禽類或禽蛋類傳播給人類。此外，吃煮熟食物也不會感染H7N9病毒。

禽流感病毒主要經呼吸道傳播，密切接觸感染禽類及其分泌物、排泄物等也是禽流感的主要傳播途徑。據(jù)國家衛(wèi)計委監(jiān)測信息顯示，目前尚無證據(jù)表明H7N9病毒能持續(xù)地“人傳人”。

小龍蝦，“小蟲蝦”？

武漢居民劉世敏居住的萬松園是當?shù)刂拿朗辰?，遍布各類小龍蝦店?？汕岸螘r間手機上的一則消息，讓酷愛吃小龍蝦的劉世敏害怕了：“有人在朋友圈分享了一篇文章，說小龍蝦不是蝦，而是蟲，長期生活在污水里。有人一口氣吃了40只小龍蝦后，肺部出現(xiàn)多處空洞?！?/p>

“沒想到經常吃的小龍蝦，也會有問題。”劉世敏上網查到這些資料：“小龍蝦的真名叫‘克氏原螯蝦’，屬于節(jié)肢動物門的甲殼綱，是一種淡水蝦，它和龍蝦有親戚關系，和昆蟲是平行關系，根本不是蟲?！?/p>

不過，劉世敏并不踏實，他進一步了解得知：“小龍蝦雖然不是蟲，不過也確實有小龍蝦會感染肺吸蟲，吃后易造成肌肉溶解，有人甚至住進了重癥監(jiān)護室?！?/p>

面對這些真假難辨的信息，劉世敏一下子沒了主意?，F(xiàn)在，有親戚朋友來武漢，劉世敏不再帶他們吃小龍蝦了：“真要遇上嘴饞的，就去飯館點些河蝦、基圍蝦，小龍蝦是不敢碰了。”

清華大學健康研究所副所長蘇婧認為，以偏概全、偷換概念是食品謠言的一個顯著特征，誤導性最高。“‘小龍蝦實為小蟲蝦’，就是利用消費者對小龍蝦的不熟悉，將小龍蝦可能攜帶寄生蟲現(xiàn)象，謠傳為小龍蝦本身就是‘蟲’；將當事人生吃醉蝦感染肺吸蟲，謠傳為‘吃小龍蝦感染肺吸蟲’，引起消費者恐慌?！?/p>

食品專家早就告訴過我們：動物身體上帶有寄生蟲是一種常見現(xiàn)象，關鍵是要加工制熟。實際上，小龍蝦是可食用的美味，安全加工后的小龍蝦不會對身體產生傷害。

治理謠言，人人有責

謠言的背后，隱藏的是民眾對食品安全問題的擔心，稍有風吹草動，極易引起民眾內心的不安。

造謠者利用大眾的恐慌心理傳播謠言，甚至還能引發(fā)一部分人的“鼎力相助”?！爸{言止于智者”，要讓老百姓做一個智者，不信謠，不傳謠。要讓群眾有“智”，有鑒別真假言論的能力，這就需要我們科普工作走在前，科普資料要讓大眾有興趣、能看到、易宣傳。除了常見的宣傳手冊、宣傳資料，科普工作不妨嘗試與時俱進，借助新媒體，利用微信、微博等社交平臺，做好工作。

對于謠言的制造者，要加大查處和懲處力度。懲罰不是目的，目的在于讓造謠者知道造謠的嚴重性與危害性，讓其意識到做人要實事求是，不可為眼前利益做出危害社會的事。傳謠者也一樣，謠言若是沒有傳播途徑，其危害性自然大大降低。人們要學會分辨真假信息，鑒別是非黑白，在接收到新消息后，第一時間要做的不該是轉發(fā)或者點贊，而是利用自身知識，初步辨識信息真假，對不確定的信息不隨意轉發(fā)，對那些假新聞、假消息，要及時向有關部門反應。

食品安全問題，不僅容易引起群眾心理上的恐慌，也危害了食品產業(yè)的健康發(fā)展，食藥監(jiān)部門應加強監(jiān)管，從源頭杜絕食品安全問題，發(fā)現(xiàn)食品安全問題的謠言應快速做出反應，查明事實真相，不要讓謠言傳播進一步擴大。治理食品安全謠言，需要人人參與，需要全社會的共同凝聚的力量。

大多數(shù)謠言的傳播機制大同小異，可能只是為了騙點擊率，夸張、杜撰的內容披上“打假”的外衣，外加“速看”“快為家人轉發(fā)”等字眼，得以一傳十，十傳百。

那么，每天接觸那么多的信息，我們該如何避開認知雷區(qū)呢？

首先，對任何熱門轉發(fā)的信息要保持懷疑態(tài)度，將質疑而不是盲目從眾作為一種條件反射，尤其是當某些內容已經觸動了你內心警鈴的時候；

其次，看穿“障眼法”，不要只關注信息主動告訴你的內容，而要發(fā)覺信息省略傳達的內容；

第三，直覺判斷抵不上科學驗證，別著急馬上分享或者下結論，嘗試先找找相關信息，或許在你看到謠言之前，已經有靠譜的辟謠出現(xiàn)過了。