杜麗英，閆一波，王福傳*，宋獻(xiàn)藝，張凱

(1.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料獸藥研究所，山西 太原 030032；2.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山西 太原 030031)

黃芪對(duì)太行黑山羊產(chǎn)肉性能及肉品質(zhì)的影響

杜麗英1，閆一波2，王福傳1*，宋獻(xiàn)藝1，張凱1

(1.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料獸藥研究所，山西 太原 030032；2.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山西 太原 030031)

[目的]本試驗(yàn)旨在研究基礎(chǔ)日糧中添加不同比例黃芪，對(duì)太行黑山羊產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)的影響。[方法]試驗(yàn)選用80只體重、日齡相近的太行黑山羊，隨機(jī)分為4組，每組5個(gè)重復(fù),分別為：基礎(chǔ)日糧(對(duì)照組)組、基礎(chǔ)日糧+1.5%黃芪組、基礎(chǔ)日糧+2.5%黃芪組、基礎(chǔ)日糧+3.5%黃芪組，正試期為60 d。測(cè)定各組生產(chǎn)性能和背最長(zhǎng)肌、后腿及肝臟的肉品質(zhì)指標(biāo)。[結(jié)果]與對(duì)照組相比，基礎(chǔ)日糧+2.5%黃芪組和基礎(chǔ)日糧+3.5%黃芪組可顯著提高背最長(zhǎng)肌和后腿肉中肌苷酸、必需脂肪酸(棕櫚酸、亞油酸、a-亞麻酸、花生四烯酸)和呈味氨基酸(谷氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸)含量(p<0.05)；但2.5%黃芪組和3.5%黃芪組間差異不顯著(p>0.05)。[結(jié)論]在山羊飼糧中添加適量的黃芪可提高其肌肉中的肌苷酸、必需脂肪酸和呈味氨基酸的含量，提高羊肉品質(zhì)，且基礎(chǔ)日糧中黃芪的適宜添加量為2.5%～3.5%。

太行黑山羊; 黃芪; 生產(chǎn)性能; 肉品質(zhì)

隨著社會(huì)的發(fā)展，追求高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白、低脂肪、無(wú)污染的綠色食品已成為趨勢(shì)。羊肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，具有鮮嫩多汁，容易消化的特點(diǎn)，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)品[1]。目前，在集約化育肥的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，最大限度地提高日增重不可避免地導(dǎo)致肉品質(zhì)，特別是肉風(fēng)味物質(zhì)的下降[2]。因而，肉羊生產(chǎn)應(yīng)向優(yōu)質(zhì)安全方向轉(zhuǎn)變，努力提高羊肉中各種氨基酸、必需脂肪酸含量，進(jìn)而改善羊肉品質(zhì)及產(chǎn)品的安全等級(jí)，以滿足市場(chǎng)需要[3]。

中草藥黃芪具有補(bǔ)氣固表、利水退腫、托毒排膿、調(diào)節(jié)代謝等功效[4]?，F(xiàn)代研究證明，黃芪含豐富的黃芪多糖等生物有效成分[5]。相關(guān)研究還表明，黃芪具有藥物性和營(yíng)養(yǎng)性雙重功效，不僅可提高家畜生產(chǎn)性能，改善肉品質(zhì)和風(fēng)味，同時(shí)具有免疫作用，可活化機(jī)體免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力[6]。故本研究在基礎(chǔ)日糧中添加不同比例的黃芪，研究其對(duì)太行黑山羊產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)的影響，為生產(chǎn)黃芪黑山羊肉提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

黃芪：由山西新開元?jiǎng)游锼帢I(yè)有限公司提供，是原藥材經(jīng)直接粉碎的產(chǎn)品，黃色粉末狀。

試驗(yàn)動(dòng)物：供試動(dòng)物為80只6月齡(±5 d)、體重(18.1±1.5) kg相近健康的太行黑山羊公羔,選自山西省晉中市左權(quán)新世紀(jì)農(nóng)牧開發(fā)有限公司種羊場(chǎng)。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

采用單因素隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，把80只供試公羔隨機(jī)分為4組，每組20只，設(shè)5個(gè)重復(fù),每個(gè)重復(fù)4只；分別飼喂基礎(chǔ)日糧+0%黃芪(對(duì)照組)、基礎(chǔ)日糧+1.5%黃芪、基礎(chǔ)日糧+2.5%黃芪、基礎(chǔ)日糧+3.5%黃芪。預(yù)飼期7 d，正飼期60 d。

1.3 試驗(yàn)日糧

參考NRC(2007)育肥羊標(biāo)準(zhǔn)配制試驗(yàn)羊基礎(chǔ)日糧[7]，詳見表1。

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)分為2個(gè)階段，預(yù)飼期和正飼期，預(yù)飼期7 d，正飼期60 d。預(yù)飼期間用正試期日糧進(jìn)行飼喂，并對(duì)羊舍進(jìn)行清掃、消毒、驅(qū)蟲、稱重和標(biāo)耳號(hào)等，然后開始正式飼喂試驗(yàn)。

試驗(yàn)在光照、通風(fēng)等環(huán)境條件和飼養(yǎng)管理一致的情況下進(jìn)行，試驗(yàn)羊采取全舍飼方式飼養(yǎng)。每組飼喂不同黃芪添加量基礎(chǔ)日糧和玉米秸稈，精粗比按1∶1投料，全天總喂量按體重2%給料，每天早、晚6:00，中午11:00按先粗后精順序飼喂，自由飲水。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(干物質(zhì)計(jì))

注：預(yù)混料為每千克飼糧提供：鐵(FeSO4)24 mg，銅(CuSO4)8 mg，錳(MnSO4·H2O)40 mg，鋅(ZnSO4)40 mg，碘(KI)0.3 mg，硒(Na2SeO3)0.2 mg，鈷(COCl2)0.1 mg，維生素D 2 000 IU，維生素E 20 IU，維生素B120.06 mg，泛酸鈣30 mg，煙酸25.6 mg。營(yíng)養(yǎng)水平為計(jì)算值

Note: Feed per kg contain the premix with: Ferrum(FeSO4)24 mg，Cuprum(CuSO4)8 mg，Manganese(MnSO4·H2O)40 mg，Zinc(ZnSO4)40 mg，Iodine(KI)0.3 mg，Selenium(Na2SeO3)0.2 mg，Cobalt(COCl2)0.1 mg，Vitamin D 2 000 IU，VitaminE 20 IU，Vitamin B120.06 mg，Calcium pantothenate 30mg，Niacin 25.6 mg. The nutritional level was calculated

1.5 測(cè)試指標(biāo)

1.5.1 產(chǎn)肉性能測(cè)定

測(cè)定平均日增重、料肉比和屠宰率。試驗(yàn)初準(zhǔn)確記錄每只羊的體重，試驗(yàn)結(jié)束再次稱重。試驗(yàn)期間每天準(zhǔn)確記錄各組羊的喂料量和剩料量。屠宰試驗(yàn)時(shí)，記錄各組羊的胴體重。

1.5.2 肉品質(zhì)測(cè)定項(xiàng)目及方法

在飼喂期結(jié)束后，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取1只，每組5只，共20只，進(jìn)行屠宰取樣。測(cè)定背最長(zhǎng)肌、后腿肉和肝臟中的肌苷酸、4種必需脂肪酸(棕櫚酸、亞油酸、a-亞麻酸、花生四烯酸)，6種呈味氨基酸(谷氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸)的含量。肌苷酸用高效液相色譜儀檢測(cè)，必需脂肪酸用氣質(zhì)聯(lián)用儀檢測(cè)，氨基酸用氨基酸分析儀檢測(cè)。

1.5.3 主要儀器設(shè)備型號(hào)

氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀:ThermoFisher Trace 1310 ISQ

液相色譜儀:ThermoFisher U3000

氨基酸自動(dòng)分析儀:日立L-8900

1.6 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行方差分析，用Duncan’法進(jìn)行多重比較。結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，其中p<0.05為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧不同黃芪添加量對(duì)黑山羊公羔產(chǎn)肉性能的影響

從表2可以看出，不同黃芪添加量對(duì)黑山羊公羔的日增重、屠宰率、料肉比無(wú)顯著影響(p>0.05)，說(shuō)明在日糧中添加3.5%以下的黃芪對(duì)黑山羊公羔產(chǎn)肉性能無(wú)不良影響。

2.2 日糧不同黃芪添加量對(duì)黑山羊公羔羊肉品質(zhì)的影響

2.2.1 日糧不同黃芪添加量對(duì)肌苷酸含量的影響

由表3可以看出，背最長(zhǎng)肌中肌苷酸含量2.5%組和3.5%組顯著高于對(duì)照組和1.5%組(p<0.05)，2.5%組和3.5%組間差異不顯著(p>0.05)。

表2 不同黃芪添加量對(duì)羊日增重、料肉比、屠宰率的影響結(jié)果

項(xiàng)目Items對(duì)照組Contrast1.50%2.50%3.50%日增重/kg0.124±0.02a0.126±0.022a0.137±0.02a0.127±0.02a料肉比5.4±0.24a5.45±0.24a5.43±0.23a5.38±0.22a屠宰率/%0.45±0.01a0.45±0.02a0.46±0.01a0.46±0.01a

注：同行數(shù)值后小寫字母相同表示差異不顯著(p>0.05)。下同

Note：In the same row,values with the same letters mean no significant difference at the 0.05 level. The same as below

3個(gè)添加組后腿肉中的肌苷酸含量均顯著高于對(duì)照組(p<0.05)，3.5%組的肌苷酸含量還顯著高于1.5%組(p<0.05)，與2.5%組差異不顯著(p<0.05)。說(shuō)明添加黃芪對(duì)于后腿肉中的肌苷酸的沉積有促進(jìn)作用，添加量大于2.5%以后，沉積增速開始趨緩。

各添加組與對(duì)照組肝臟中的肌苷酸含量差異均不顯著(p>0.05)。

表3 不同黃芪添加量組各部位肌苷酸的含量比較/mg·kg-1

2.2.2 日糧不同黃芪添加量對(duì)必需脂肪酸含量的影響

從表4可看出，背最長(zhǎng)肌中棕櫚酸含量總體隨黃芪添加量的增加呈升高的趨勢(shì)，3.5%組最高，但與2.5%組差異不顯著，3.5%組、2.5%組與1.5%組、對(duì)照組差異顯著(p<0.05)；亞油酸含量總體呈升高趨勢(shì)，3.5%組含量最高，且4組之間差異均顯著(p<0.05)；a-亞麻酸的含量呈先降低后升高的趨勢(shì)，以對(duì)照組為最高，但4組之間差異均不顯著(p>0.05)；花生四烯酸含量整體趨勢(shì)升高，3.5%組最高，與2.5%組差異不顯著，與其它2組差異顯著(p<0.05)。

后腿肉中棕櫚酸含量受黃芪添加量的影響較大，2.5%組和3.5%組含量均較高，二者差異不顯著(p>0.05)，但與1.5%組和對(duì)照組差異均顯著(p<0.05)；亞油酸含量與棕櫚酸含量變化趨勢(shì)一致；a-亞麻酸的含量以3.5%組最高，其次是2.5%組和1.5%組，3個(gè)試驗(yàn)組之間差異顯著(p<0.05)；花生四烯酸的含量，3個(gè)試驗(yàn)組均顯著高于對(duì)照組(p<0.05)，但試驗(yàn)組之間差異不顯著。

肝臟中棕櫚酸呈先降后升的趨勢(shì)，以對(duì)照組最高，與試驗(yàn)組差異顯著(p<0.05)，試驗(yàn)組之間差異不顯著；亞油酸的含量試驗(yàn)組顯著高于對(duì)照組(p<0.05)，3.5%組含量最高，但試驗(yàn)各組之間差異不顯著；a-亞麻酸含量呈升高趨勢(shì)，但總體水平變化不明顯，對(duì)照組和試驗(yàn)組差異均不顯著；花生四烯酸含量變化與a-亞麻酸趨勢(shì)一致。

表4 不同黃芪添加量組各部位必需脂肪酸的含量比較/mg·kg-1

2.2.3 日糧不同黃芪添加量對(duì)呈味氨基酸含量的影響

由表5可以得出，背最長(zhǎng)肌中的谷氨酸水平3.5%組最高，3個(gè)試驗(yàn)組之間無(wú)明顯差異，與對(duì)照組差異顯著(p<0.05)；酪氨酸水平3.5%組最高，與2.5%組無(wú)明顯差異，與對(duì)照組和1.5%組差異顯著(p<0.05)；苯丙氨酸總體水平隨黃芪添加量的增加而升高，但3個(gè)試驗(yàn)組之間差異不顯著，2.5%組和3.5%組與對(duì)照組差異顯著(p<0.05)；天冬氨酸整體呈升高趨勢(shì)，但4個(gè)組之間均無(wú)明顯差異；丙氨酸水平3.5%組和2.5%組高于1.5%組和對(duì)照組且差異顯著(p<0.05)；甘氨酸水平3.5%組最高，且與1.5%組和對(duì)照組差異顯著(p<0.05)。

后腿肉中谷氨酸含量增高趨勢(shì)明顯，3.5%組最高，與其他3組差異顯著(p<0.05)。1.5%組和2.5%組之間差異不顯著，但與對(duì)照組差異顯著(p<0.05)；酪氨酸含量，試驗(yàn)組高于對(duì)照組，但差異不顯著；苯丙氨酸的含量以2.5%組和3.5%組最高，二者之間差異不顯著，但與1.5%組和對(duì)照組均存在顯著差異(p<0.05)；天冬氨酸含量的變化整體呈升高趨勢(shì)，但4個(gè)組之間均無(wú)明顯差異；丙氨酸含量隨黃芪添加量的增加有提高的趨勢(shì)但不顯著；甘氨酸含量試驗(yàn)組均高于對(duì)照組且差異顯著(p<0.05)，3個(gè)試驗(yàn)組之間差異不顯著。

肝臟中谷氨酸的含量呈增高趨勢(shì)，各組之間均差異不顯著；酪氨酸、天冬氨酸、甘氨酸與谷氨酸含量變化基本一致；苯丙氨酸含量增高趨勢(shì)明顯，3.5%組最高，與其他3組差異顯著(p<0.05)，1.5%組和2.5%組之間差異不顯著，但與對(duì)照組差異顯著(p<0.05)；丙氨酸含量試驗(yàn)組均高于對(duì)照組且差異顯著(p<0.05)，3個(gè)試驗(yàn)組之間差異不顯著。

3 討論

3.1 日糧不同黃芪添加量對(duì)黑山羊公羔產(chǎn)肉性能的影響

不同黃芪添加量對(duì)羊生產(chǎn)性能的影響方面，試驗(yàn)結(jié)果表明，在太行黑山羊基礎(chǔ)日糧中添加黃芪，對(duì)其日增重和屠宰率的提高具有促進(jìn)作用，對(duì)料肉比也有減低的影響，這與基礎(chǔ)日糧中添加的黃芪含豐富的黃芪多糖等生物有效成分，其兼具調(diào)節(jié)代謝的藥物性和營(yíng)養(yǎng)性作用有關(guān),這與劉志英等的研究結(jié)果一致[7]。但試驗(yàn)結(jié)果也顯示試驗(yàn)羊的生產(chǎn)性能提高不顯著，這可能由于羊育肥期間的生產(chǎn)性能與多種因素有關(guān)，除去功能性藥物的添加調(diào)節(jié)代謝水平影響生產(chǎn)性能外，營(yíng)養(yǎng)水平的高低也可以在很大程度上影響生產(chǎn)性能，同時(shí)還受到飼養(yǎng)環(huán)境的影響[8,9]。

表5 不同黃芪添加量組各部位呈味氨基酸的含量比較/%

3.2 日糧不同黃芪添加量對(duì)黑山羊公羔羊肉品質(zhì)的影響

肉品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)有多種，本試驗(yàn)中我們主要研究探討了肌苷酸、必需脂肪酸和6種呈味氨基酸的含量變化對(duì)肉品質(zhì)的影響。

大量研究表明，由于肌苷酸具有風(fēng)味特性，因此肌苷酸成為肉質(zhì)鮮味特性的決定因素之一[10]。試驗(yàn)中背最長(zhǎng)肌、后腿肉和肝臟中肌苷酸的含量隨黃芪添加量的增加有增加趨勢(shì)。說(shuō)明黃芪的添加對(duì)于肌苷酸的生成有促進(jìn)作用，當(dāng)山羊日糧中黃芪添加量從0%到2.5%時(shí)，肌肉中(背最長(zhǎng)肌和后腿肉)的肌苷酸含量增加趨勢(shì)明顯，肝臟中也有增加，當(dāng)添加量從2.5%增加到3.5%時(shí)，3部位的增量均不再顯著，這可能是由于羊?qū)S芪的吸收和轉(zhuǎn)化存在一定的臨界值，而導(dǎo)致肌苷酸的含量沒(méi)有隨黃芪的增加而增加[11]。

必需脂肪酸對(duì)于維持人機(jī)體正常代謝不可缺少而自身又不能合成，羊肉中必需脂肪酸的含量，對(duì)于羊肉品質(zhì)的評(píng)定至關(guān)重要[12]。研究得出，肌肉中(背最長(zhǎng)肌、后腿)棕櫚酸含量總體隨黃芪添加量的增加呈升高的趨勢(shì)，肝臟中棕櫚酸呈先降后升的趨勢(shì)，以對(duì)照組最高，與試驗(yàn)組差異顯著，這可能是由于黃芪對(duì)肝臟中棕櫚酸的生成在一定范圍內(nèi)有抑制作用導(dǎo)致；亞油酸含量各部位的變化趨勢(shì)基本一致[13]，2.5%組和3.5%組含量均較高，并與對(duì)照組差異顯著，這與前人的研究結(jié)論基本一致；a-亞麻酸的含量在后腿和肝臟中呈升高趨勢(shì)，但在背最長(zhǎng)肌中呈先降低后升高的趨勢(shì)；花生四烯酸含量整體趨勢(shì)升高，3.5%組與2.5%組差異不顯著，與對(duì)照組差異顯著。

氨基酸是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)，具有各種生理功能，少數(shù)幾種具有鮮味。而一般把谷氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸這六種能呈現(xiàn)出特殊鮮味的氨基酸稱為呈味氨基酸[14]。通過(guò)研究以上6種氨基酸的含量變化，得出在肌肉中(背最長(zhǎng)肌、后腿)中的呈味氨基酸水平變化基本趨于一致，表現(xiàn)為隨著黃芪添加量的增加，整體水平升高。在肝臟中各組之間的目標(biāo)氨基酸水平也呈升高趨勢(shì)，這可能與肝臟的吸收代謝機(jī)理有關(guān)，也可能與研究方法有關(guān)，后續(xù)將進(jìn)行深入研究。

4 結(jié)論

在太行黑山羊公羔飼糧中添加適量的黃芪可提高其肌肉中的肌苷酸、必需脂肪酸和呈味氨基酸的含量，提高羊肉品質(zhì)，且基礎(chǔ)日糧中黃芪的適宜添加量為2.5%～3.5%。

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(編輯：韓志強(qiáng))

Effect of astragalus on production performance and meat quality of Taihang black goats

Du Liying1, Yan Yibo2, Wang Fuchuan1*, Song Xianyi1, Zhang Kai1

(1.InstituteofFeedandVeterinaryDrug,ShanxiAcademyofAgriculturalSciences,Taiyuan030032，China;2.InstituteofAnimalHusbandryandVeterinary,ShanxiAcademyofAgriculturalSciences,Taiyuan030031,China)

[Objective]The study was to investigate the effect of dietary Astragalus on production performance and meat quality of Taihang black goats.[Methods]80 goats (180 days of age, with similar body weight) were randomly selected and equally assigned into 4 groups with 4 replicates, fed with different diet: basal diet, basal diet supplemented with 1.5%, 2.5% and 3.5% Astragalus. 60 days later, all animals were slaughtered.the inosinic acid, essential fatty acids, and flavor amino acids in longissimus doral muscle, rear legs and liver were determined. [Results]The results showed that compared with the control group, basal diet supplement with 2.5% Astragalus significantly improved inosinic acid, flavor amino acid (aspartic acid, glutamic acid, tyrosine, glycine, alanine and phenylalanine)and essential fatty acid (palmitic acid, linoleic acid, linolenic acid, α-four arachidonic acid)of LD muscle and rear legs (P < 0.05). All index showed the contents of the three components were the highest when goats

3.5% dietary Astragalus, and there was no significant difference with other experimental groups.[Conclusion]Dietary Astragalus supplementation in goat can maintain the production performance, and improved the inosinic acid, essential fatty acid and flavor amino acid contents of muscle，therefore improve the meat quality.In this experiment condition, the optimal supplementary concentration should be2.5%～3.5% in basal diet.

Taihang black goats， Astragalus， Production performance， Meat quality

2016-12-12

2017-04-01

杜麗英(1983-)，女(漢)，山西太谷人，助理研究員，研究方向：畜禽營(yíng)養(yǎng)代謝

*通信作者：王福傳，研究員，Tel:0351-7187658;Email：nkysls@163.com

山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技攻關(guān)項(xiàng)目(YGG1510)

S827

A

1671-8151(2017)07-0504-06