□ 楊 娜 貴州醫(yī)科大學(xué)食品安全學(xué)院

食品安全檢測技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響

□ 楊 娜 貴州醫(yī)科大學(xué)食品安全學(xué)院

常言道“民以食為天，食以安為先”。隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，食品安全問題一直是我國政府和民眾關(guān)注的焦點(diǎn)，國家的工商部門和食品監(jiān)管部門擔(dān)負(fù)著食品安全的重要職責(zé)。尤其是近年來，食品安全問題越來越突出，這就需要人們加大對(duì)食品安全的管理。運(yùn)用食品安全檢測技術(shù)可以幫助人們加大對(duì)食品安全質(zhì)量的監(jiān)督，保證食品的安全。

食品安全檢測技術(shù)指的是對(duì)食品行業(yè)的加工和生產(chǎn)等過程進(jìn)行一定的檢驗(yàn)和檢測，通過檢驗(yàn)和檢測保證食品的質(zhì)量和安全，同時(shí)這種技術(shù)可以加強(qiáng)食品監(jiān)管部門對(duì)食品安全的監(jiān)管力度?？傮w來說，食品安全檢測技術(shù)無論是對(duì)人們飲食的安全，還是對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的和諧發(fā)展都有積極的作用。

食品安全檢測技術(shù)

食品安全檢測技術(shù)就是對(duì)食品進(jìn)行相應(yīng)項(xiàng)目的檢測，從而保證食品無毒、無害、供人們健康食用。由于食品安全是對(duì)人健康安全重要的因素之一，一些危害人體的物質(zhì)和指標(biāo)需要控制在一個(gè)安全的范圍之內(nèi)，所以要采用食品檢測的技術(shù)，通過該項(xiàng)技術(shù)的使用，保證食品的安全。

食品安全檢測技術(shù)主要包括：食品安全檢測基礎(chǔ)、殘留物質(zhì)檢測技術(shù)、食品添加劑檢測技術(shù)、食品中毒素檢測技術(shù)、有害元素檢測技術(shù)、食品加工生成的有害物質(zhì)檢測技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)、食品摻假檢測技術(shù)和有害微生物快速檢測技術(shù)等技術(shù)，這些技術(shù)的使用和應(yīng)用可以讓大家更加直觀的看到食品中有害物質(zhì)的含量，清晰了解食品的安全性。

食品安全檢測技術(shù)方法先進(jìn)、實(shí)用，在當(dāng)前形成了對(duì)食品安全的檢測的系統(tǒng)，通過安全檢測的系統(tǒng)提升了食品安全檢測的效率和精確度。食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用，為食品監(jiān)管部門對(duì)食品品質(zhì)控制、食品安全監(jiān)督等提供必備的技術(shù)支持，也對(duì)食品的安全保證提供了技術(shù)保障。

食品安全檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

食品生物性污染的檢測技術(shù)

食品生物性污染檢測技術(shù)主要是利用電阻抗法、制片熒光法等技術(shù)檢測食品的污染程度，例如電阻抗法原理就是根據(jù)細(xì)菌在生長繁殖的過程中，會(huì)將大量的電惰性物質(zhì)分解成小的電活性物質(zhì)，通過電活性物質(zhì)的特點(diǎn)，利用電活性物質(zhì)的導(dǎo)電性檢測污染物，即可檢測出相應(yīng)的細(xì)菌數(shù)量和種類，通過這種技術(shù)的應(yīng)用可以檢測食品微生物污染情況，幫助提升食品的安全和質(zhì)量。

食品化學(xué)性污染的檢測技術(shù)

化學(xué)污染物對(duì)食品的安全有巨大的危害，需要檢測者利用化學(xué)檢測的方法測出污染物的含量。食品化學(xué)性污染檢測技術(shù)主要是運(yùn)用化學(xué)檢測的方法對(duì)食物中的污染物質(zhì)進(jìn)行相應(yīng)的檢測。通過化學(xué)檢測和化學(xué)分析得出食品中污染物的含量，從而確定食品污染程度。與之同時(shí)應(yīng)用還有食品安全檢測樣品前處理技術(shù)，這種技術(shù)的應(yīng)用主要是對(duì)食品中待測物質(zhì)提取純化，檢測食品中的有害殘留物和污染物，從而測定食品中有害元素是否超標(biāo)，保證食品安全和食品使用質(zhì)量。

超聲檢測技術(shù)

超聲檢測技術(shù)主要利用超聲波技術(shù)對(duì)食品檢測，該技術(shù)通過檢測低能量超聲波與食品物料之間相互作用的類型和程度來判斷食品的物理化學(xué)性質(zhì)，通過對(duì)探測到的物料物理化學(xué)性質(zhì)的分析，判定食物內(nèi)是否存在人體有危害的物質(zhì)。通過超聲波的檢測，可以更好的分析食品的質(zhì)量和食品的安全程度，加強(qiáng)對(duì)食品安全測試，根據(jù)食品間的相互作用判定食品中是否存在有害的化學(xué)物質(zhì)或其他物質(zhì)，從而保證食品的質(zhì)量安全。

紅外光譜技術(shù)

紅外光譜技術(shù)是依照紅外線和分子作用出現(xiàn)的分子振動(dòng)現(xiàn)象及其原理，記錄分子吸收紅外光之后所表現(xiàn)的振動(dòng)模式，形成紅外光譜，通過對(duì)紅外光譜的分析和記錄，歸納食品中相關(guān)的檢測指標(biāo)，得出食品的有關(guān)性質(zhì)和安全特性，鑒別食品中的有害物質(zhì)和相關(guān)的污染物的種類，分析食品中的污染物。通過紅外光譜技術(shù)，可以全面檢測到食品中出現(xiàn)的污染問題，對(duì)食品的檢測更加科學(xué)、更加有保障。

納米技術(shù)

目前我國常見的一些食品檢測的方法，比如酶聯(lián)免疫法、薄層層析法和氣相色譜法在檢測的過程中容易受到諸多因素的干擾，使檢測過程和結(jié)果不能滿足人們需要，很大程度上限制了我國的食品貿(mào)易。所以，納米技術(shù)的引入可以成功的解決這類問題。通過納米技術(shù)的應(yīng)用，在微觀上對(duì)產(chǎn)品檢測檢驗(yàn)，可以在一定程度上避免誤差，確保食品檢測的成功率，保證食品的質(zhì)量安全。目前我國還沒有充分應(yīng)用納米技術(shù)，需要不斷提升納米技術(shù)。

食品安全檢測技術(shù)對(duì)食品安全的影響

檢測技術(shù)可以更好的保證食品的安全

通過食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用，可以保證食品的安全以及人們的飲食安全。目前，我國食品安全形勢(shì)不容樂觀，食品安全問題日益突出。通過食品安全檢測技術(shù)，可以對(duì)市面上的食品安全問題檢測監(jiān)管，保證在市場流通領(lǐng)域內(nèi)食品安全問題。同時(shí)，食品安全檢測技術(shù)給食品監(jiān)管部門提供了更多工作便利，有助于食品安全監(jiān)管部門開展工作。同時(shí)，檢測技術(shù)給人們的飲食安全提供了更大的保障，使人們能夠健康的生活，促進(jìn)社會(huì)的和諧與繁榮。同時(shí)，檢測技術(shù)的應(yīng)用對(duì)一些食品安全不法分子產(chǎn)生嚴(yán)厲打擊，遏制了像“三鹿奶粉”“蘇丹紅”等事件的發(fā)生，維護(hù)社會(huì)秩序。

檢測技術(shù)可以更好的維護(hù)食品安全市場的秩序

食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用，可以加強(qiáng)對(duì)我國食品監(jiān)管力度，維護(hù)我國食品市場安全秩序。從市場角度來說，如果市場上食品安全出現(xiàn)了危機(jī)和隱患，很容易導(dǎo)致食品市場不平衡，引起人們對(duì)食品生產(chǎn)和銷售部門的不信任，進(jìn)而選擇進(jìn)口食品和外來的食品，大大沖擊了本地食品市場的發(fā)展，嚴(yán)重阻礙了經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。通過檢測技術(shù)的應(yīng)用，生產(chǎn)商家或者消費(fèi)者把握食品質(zhì)量，建立以食品安全為核心的食品市場秩序，抵制有害食品，維護(hù)當(dāng)前食品市場安全秩序。

檢測技術(shù)可以更好提升食品質(zhì)量，促進(jìn)外銷

在競爭日益激烈的國際市場上，我國的食品行業(yè)想要更好的發(fā)展，就需要不斷的提升食品安全，從而促進(jìn)食品市場的延伸。和國外的食品安全情況相比，我國的食品安全情況不容樂觀，國外先進(jìn)的食品安全檢測技術(shù)更好的保證了食品安全的質(zhì)量，使得國外的食品能在全球得到暢銷。而國內(nèi)的食品由于監(jiān)管和檢測技術(shù)的不到位，引起了產(chǎn)品的滯銷。所以，要加強(qiáng)對(duì)檢測技術(shù)的應(yīng)用和食品質(zhì)量的提升，促進(jìn)我國食品安全的發(fā)展。

結(jié)語

綜上所述，食品安全檢測技術(shù)對(duì)食品安全有著極為重要的作用。通過食品安全檢測技術(shù)的提升，可以更好保證食品安全，幫助國家相關(guān)部門監(jiān)管食品的安全生產(chǎn)，保證質(zhì)量，提升食品食用的健康性，促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展。同時(shí)食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用，對(duì)我國產(chǎn)品的出口和外銷也有著積極的意義，因此，提升食品安全檢測技術(shù)能夠提升食品安全質(zhì)量，提升國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平。