文 / 阮光鋒

醋 泡 花 生可以軟化血管嗎？

文 / 阮光鋒

最近網(wǎng)上一直熱傳吃醋泡花生能軟化血管，降血壓降血脂，減少膽固醇的堆積，預(yù)防高血壓……是真的嗎？

醋里有什么？

醋是一種發(fā)酵食品。目前市場上常見的有陳醋、香醋、米醋等各種各樣的醋，最近幾年還有各種果醋、醋飲料以及醋膠囊。不過，無論是哪種醋，它最獨特的成分還是醋酸，這也是它獨特酸味的來源。在釀造醋的過程中，糧食或者果汁中的碳水化合物首先會被酵母轉(zhuǎn)化成乙醇，再進一步被醋酸菌轉(zhuǎn)化成醋酸，也就形成了酸酸的口感。因為原料和發(fā)酵微生物的不同多樣性，醋中還可含有一些檸檬酸、蘋果酸和乳酸等。

此外，原料中部分維生素、氨基酸、礦物質(zhì)以及多酚化合物等也會隨之進入到醋中，使不同的醋有不同的風(fēng)味。不過，這些東西都很微量，幾乎可以忽略不計。

血管會變硬嗎？需要軟化嗎？

隨著年齡增長，我們的血管的確可能硬化。我們的血管就好比水管，水管時間長了會結(jié)水垢、會老化、變硬變脆。而我們的血管也會“結(jié)垢”“老化”，但血管里結(jié)的不是水垢，而是“粥樣硬化斑塊”。目前研究認為，糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、吸煙、酗酒者更容易發(fā)生“動脈粥樣硬化”，也就是大家常說的“血管硬化”。當斑塊形成后，血管壁會變厚、變硬，管徑會變小，從而出現(xiàn)狹窄甚至堵塞。而腿部的血管堵了，可能出現(xiàn)腿部潰爛。動脈粥樣硬化最常見的結(jié)果為心腦血管卒中（如腦中風(fēng)、冠心?。?、下肢動脈狹窄或閉塞導(dǎo)致肢體缺血（甚至壞死）、眼底或腎血管病變引起相應(yīng)器官的功能障礙等等癥狀，都非常不利健康。所以，從健康的角度我們還是需要防止血管硬化的。

醋泡花生能軟化血管？

醋可以溶化鈣，血管動脈粥樣硬化也有鈣化的表現(xiàn)，很多人就會聯(lián)想喝醋會不會軟化血管。不過，這種聯(lián)想并不符合實際。

血管硬化指的是血管內(nèi)的粥樣斑塊形成，血管彈性降低，吃進去的醋也不會直接進入你的血管。如果只要是酸性就可以軟化血管，那么我們?nèi)梭w內(nèi)的胃酸也比那點醋厲害得多。因此，吃醋能軟化血管的說法并不科學(xué)，也不準確。喝醋軟化血管的說法之所以流傳，一個原因是有一些動物實驗和流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了類似的結(jié)果。不過，這方面的實驗數(shù)據(jù)并沒有足夠的證據(jù)支持喝醋可以降血脂、軟化血管的說法。這些研究本身非常初步，其價值主要在于吸引人們進行進一步的研究。而且，這么多年過去了，科學(xué)家們做了很多研究都沒有發(fā)現(xiàn)更可靠的實驗結(jié)果，所以此功效仍然存疑。

總的來說，目前并沒有相關(guān)的實驗數(shù)據(jù)，能有力支持喝醋可以降血脂、軟化血管的說法。至于“醋泡花生”這對CP，它們也沒有這么神奇的作用。花生本身是不錯的食物，它含有不飽和脂肪酸；花生表面的皮里也含有不錯的抗氧化多酚類物質(zhì)，適當吃一些花生還是有好處的。國外就有研究發(fā)現(xiàn)，每周吃一把花生能降低心血管疾病的發(fā)生率。不過，我們并沒有必要非要用醋泡花生吃。而且，在泡制過程中，醋只是起到了溶劑的作用，也不會產(chǎn)生新的物質(zhì)。泡醋吃軟化血管、降血壓的說法，就更是空穴來風(fēng)了，并沒有足夠科學(xué)根據(jù)。如果覺得醋泡花生味道不錯，可以當零食吃，但不要寄予用它來軟化血管、降血壓。如果真的高血壓了，該用降壓藥的，還得按時按量服藥，不要因此而耽誤了正經(jīng)吃降血脂的藥。

怎么吃才能防止血管硬化？

我國成人血脂異常防治委員會綜合了國內(nèi)外的研究證據(jù)分析認為：飲食和生活方式改善是治療血脂異常和動脈粥樣硬化性心血管疾病的基礎(chǔ)。無論是否進行藥物調(diào)脂治療，都必須堅持控制飲食和改善生活方式（Ⅰ類推薦，A級證據(jù)）。而良好的生活方式包括堅持健康飲食、規(guī)律運動、遠離煙草和保持理想體重。

1.調(diào)整飲食

飲食的調(diào)整對于預(yù)防血管硬化非常重要，主要應(yīng)該控制脂肪和碳水化合物的攝入。

脂肪：建議每日攝入脂肪不應(yīng)超過總能量的20%～30%。一般人群攝入飽和脂肪酸應(yīng)小于總能量的10%；高膽固醇血癥者飽和脂肪酸攝入量應(yīng)小于總能量的7%，反式脂肪酸攝入量應(yīng)小于總能量的1%。高甘油三酯血癥者更應(yīng)盡可能減少每日攝入脂肪總量，每日烹調(diào)油應(yīng)少于30 克。脂肪攝入應(yīng)優(yōu)先選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的食物（如深海魚、魚油、植物油）。

碳水化合物：建議每日攝入碳水化合物占總能量的50%～65%。選擇使用富含膳食纖維和低升糖指數(shù)的碳水化合物。每日飲食應(yīng)包含25～40克膳食纖維。碳水化合物攝入以谷類、薯類和全谷物為主。添加糖攝入不應(yīng)超過總能量的10%，肥胖和高甘油三酯血癥者要求比例更低。

2．控制體重

肥胖是血脂代謝異常的重要危險因素。血脂代謝紊亂的超重或肥胖者的能量攝入應(yīng)低于身體能量消耗，以控制體重增長，并爭取逐漸減少體重至理想狀態(tài)。

3．身體活動

建議每周5～7次、每次30分鐘中等強度代謝運動。至于運動的形式，跑步、快走、騎車、游泳、俯臥撐、舉啞鈴都是很好的運動形式，只要找到適合自己、能夠堅持下來的就都行。

4．戒煙、限酒

完全戒煙和有效避免吸入二手煙，能不抽煙就不要抽煙吧。如果可以盡量不要喝酒，實在無法避免，盡量保證適度飲酒。

責任編輯/鄒佳璇