文/史信

仲秋九月食俗：強(qiáng)壯身體迎天涼

文/史信

進(jìn)入9月份，仲秋時(shí)分來(lái)臨了。本月有兩個(gè)節(jié)氣——白露和秋分，此時(shí)，大多數(shù)農(nóng)作物開(kāi)始收獲，各種食物逐漸豐富，許多食俗在此基礎(chǔ)上便形成了。

一、白露

“蒹葭蒼蒼，白露為霜”，白露是全年晝夜溫差最大的節(jié)氣?！扒锢匣ⅰ币呀?jīng)逝去，我國(guó)大部分地區(qū)天高氣爽，但早晚溫差也會(huì)加大，白露過(guò)后溫度下降迅速。

1.白露吃桂圓。福州地區(qū)有“白露必吃桂圓”的說(shuō)法，民間的意思是在白露這一天吃桂圓，有大補(bǔ)身體的奇效，細(xì)想是有一些道理的。因?yàn)榘茁吨暗墓饒A個(gè)個(gè)大顆、核小、味甜口感好，而且桂圓本身就有益氣補(bǔ)脾、養(yǎng)血安神、潤(rùn)膚美容等功效，還可以輔助治療貧血、失眠、神經(jīng)衰弱等多種疾病，適合在季節(jié)變化較大時(shí)吃。

2.白露吃番薯。在浙江的蒼南、平陽(yáng)等地，民間認(rèn)為白露吃番薯可使全家一年生活富余，故舊時(shí)農(nóng)家在白露這天普遍吃番薯。

3.飲白露茶。老南京人都十分青睞白露茶，此時(shí)的茶樹(shù)經(jīng)過(guò)夏季的酷熱，白露前后正是它生長(zhǎng)的極好時(shí)期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩、不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛(ài)。

4.喝白露米酒。蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習(xí)俗，白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，營(yíng)養(yǎng)豐富，稱(chēng)“白露米酒”。

5.白露吃雞肉。白露吃雞肉在許多地方流傳，這也是為了強(qiáng)壯身體，抵御寒涼的到來(lái)。其中，清朝宣統(tǒng)年間御廚鄭大水所創(chuàng)白露雞最為出名，后傳至北京著名的鴻賓樓飯莊，成為該店的名菜。

二、秋分

秋分時(shí)節(jié)，晝夜等分，“秋風(fēng)掃落葉”之深秋離我們也越來(lái)越近了。這個(gè)季節(jié)中有些什么食俗呢？

1.食新。秋收時(shí)，農(nóng)家割新稻，一般稱(chēng)之為“開(kāi)稻門(mén)”，凡是初次所做的新米飯，都要先祭獻(xiàn)祖宗和土地之神，以示珍視米谷，報(bào)答恩德，不忘本。然后召集家人，共同食用，稱(chēng)之為“食新”或者“獻(xiàn)新”。

2.吃秋菜。在嶺南地區(qū)，秋分時(shí)節(jié)有個(gè)習(xí)俗，叫作“秋分吃秋菜”。逢秋分那天，全村人都去采摘一種野莧菜，鄉(xiāng)人稱(chēng)之為“秋菜”。野莧菜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。采回的秋菜，一般與魚(yú)片“滾湯”，名曰“秋湯”。有順口溜道：“秋湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康?！币荒曛燎?，人們祈求的是家宅安寧，身壯力健。

3.品秋蟹。秋分時(shí)節(jié)，蟹肉肥美，南方水鄉(xiāng)的民眾自古便有秋分吃螃蟹的食俗。螃蟹具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A等元素，且味道鮮美，以此待客，頗顯尊貴。不過(guò)螃蟹性寒，切勿大量食用。

4.粘雀子嘴。秋分這一天，我國(guó)很多地方的農(nóng)村有煮湯圓吃的習(xí)俗，除了自己食用外，還要煮二三十個(gè)不包餡的湯圓，插上細(xì)竹簽放在田邊地頭，這就是“粘雀子嘴”，寓意是讓雀子不要來(lái)破壞莊稼。