廣東/張佩霞

端午粽葉飄香

廣東/張佩霞

端午節(jié)，又稱(chēng)為“端陽(yáng)節(jié)”，為每年農(nóng)歷五月初五。最初為古代百越地區(qū)（長(zhǎng)江中下游及以南一帶）崇拜龍圖騰的部族舉行圖騰祭祀的節(jié)日，并以龍舟競(jìng)渡形式舉行，后因戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚國(guó)愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原在此日抱石跳汨羅江自盡，國(guó)家又將端午作為紀(jì)念屈原的節(jié)日。

端午節(jié)作為我國(guó)民間傳統(tǒng)文化節(jié)日，自古以來(lái)便有賽龍舟及吃粽子的習(xí)俗。粽子古稱(chēng)“角黍”、“筒粽”，早在春秋時(shí)期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱(chēng)“角黍”；用竹筒裝米密封，稱(chēng)“筒粽”。明宋代時(shí)期吃粽子已經(jīng)很普遍，粽子的包裹也從菰葉變?yōu)轶枞~，后來(lái)又出現(xiàn)用蘆葦葉等其它葉子包粽子。粽葉是粽子制作過(guò)程不可缺少的材料之一，由于地域差異、植被不同，包粽子的葉子也是各具地方特色，除了北方常用的蘆葦葉，南方常用的箬葉，還有麻竹葉、竹筍皮、竹筒、荷葉、芭蕉葉、月桃葉、柊葉、槲樹(shù)葉、玉米葉等，種類(lèi)繁多。下面介紹幾種粽葉：

1.蘆葦葉Phragmites australis

蘆葦，禾本科蘆葦屬多年生草本植物，莖干直立，植株高大，生長(zhǎng)在灌溉溝渠旁、河堤沼澤地、新墾麥田或其他水田等地。北方蘆葦種植較多，人們就地取材，用其包裹粽子，歷史上很早就出現(xiàn)用蘆葦葉包粽子的習(xí)俗。新鮮蘆葦葉包出的粽子通常是圓錐形，味道清香軟糯。蘆葦葉有清熱、生津、除煩的功效，在煮粽過(guò)程中，粽葉的有益成分與粽餡的營(yíng)養(yǎng)融為一體，相得益彰。

2.箬竹葉Indocalamus tessellatus

箬竹，禾本科箬竹屬植物，生長(zhǎng)在山林中，生命力強(qiáng)，葉片大，長(zhǎng)約10～35厘米，寬2～5厘米，年年可采，季季可收。這種葉面寬、香味濃、顏色漂亮的葉子，是包裹粽子的好材料，做出來(lái)的粽子碧綠飽滿(mǎn)，并帶有一股植物的清香和山野的氣息。箬葉粽之所以散發(fā)著誘人的清香，是因?yàn)轶柚袢~含有揮發(fā)性的天然植物香料，作為天然食材，箬竹葉中還富含有多種微量元素和活性物質(zhì)，若使用山上采摘的新鮮野生箬竹葉來(lái)包裹粽子，更是清香襲人，令人回味無(wú)窮。

3.麻竹葉Dendrocalamus latiflorus

麻竹，又名甜竹、大葉烏竹等，禾本科植物。其葉片長(zhǎng)橢圓狀披針形，長(zhǎng)約30～45厘米，寬5～10厘米，是包裹粽子的上好原料，包出的粽子外觀棱角分明，味道香糯可口，富有竹子的清香，十分美味。功效而言，麻竹葉有清熱除煩、通利小便的作用。

4.竹筍皮、竹筒Bambusoideae sp.

竹筍是禾本科竹亞科很多種大型竹子的筍。竹筍的外殼也可以做粽葉使用，早些年四川、浙江、湖南一帶就有用筍殼做粽子的，筍殼比普通粽葉硬，包粽子的時(shí)候會(huì)費(fèi)力一些，但是煮熟的粽子特別香。除了筍殼，竹筒也可以用來(lái)包裹粽子，一般是用新鮮的金竹、香竹、薄竹、甜竹等竹筒做容器，在每一節(jié)竹子中盛水盛米，再用用寬大的蕉葉、粽粑葉封口即可，味道清香宜人。最初人們?yōu)榱思o(jì)念楚大夫屈原，用竹筒裝米投入江中，這也是我國(guó)最早的粽子——筒粽的由來(lái)。

5.荷葉Nelumbo nucifera

荷葉，蓮科植物蓮的葉子，蓮為多年生水生草本植物，生于水澤、池塘、湖沼或水田內(nèi)。歷史上很早就有記載人們用荷葉來(lái)包裹食物，荷葉會(huì)散發(fā)清香氣，味微苦，常見(jiàn)的有荷葉糯米雞，也有人用來(lái)包粽子。從功效來(lái)看，荷葉有止血、止瀉、解暑、清熱、助脾開(kāi)胃的效果，是一種不可多得的好食材。

6.芭蕉葉Musa basjoo

芭蕉科芭蕉屬植物，植株高2.5～4米，葉片長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)約2～3米，寬25～30厘米，葉子超大。海南和越南盛產(chǎn)芭蕉，當(dāng)?shù)厝藗兿矚g用芭蕉葉來(lái)包粽子，包好的粽子帶有芭蕉的清香和糯米的香彈。與中國(guó)粽子相比，越南粽子形狀比較特別，有圓形和方形兩種，圓形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利，端午節(jié)吃粽子可以求得風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。

7.月桃葉Alpinia speciosa

月桃，姜科月桃屬草本，原產(chǎn)于印度及中國(guó)南方各省，喜溫暖、濕潤(rùn)、半蔭的環(huán)境，葉片披針形，長(zhǎng)約50～70厘米，寬8～15厘米，適合包裹粽子。臺(tái)南地區(qū)喜歡用月桃葉來(lái)包裹花生粽，做出來(lái)的粽子帶有月桃葉淡淡的香氣，口感香甜，是當(dāng)?shù)卮硇悦朗持?。此外月桃葉還有有益顏色、消腫滿(mǎn)的功效。

8.柊葉Phrynium capitatum

柊葉是竹芋科柊葉屬多年生草本植物，葉長(zhǎng)圓形或長(zhǎng)圓狀披針形，長(zhǎng)約25～50厘米，寬10～22厘米，葉大厚實(shí)，適合包裹食物?！皷啊弊趾汀棒铡弊职l(fā)音相近，在南方兩廣一帶常用來(lái)包裹粽子，出名的肇慶蒸粽即是用它包裹制成，外形有四面體形也有有圓柱形。民間記載，柊葉還有清熱解毒、涼血止血的功效。

9.槲樹(shù)葉Quercus dentata

槲樹(shù)為殼斗科大喬木，葉片較大，長(zhǎng)約10～30厘米，寬6～20厘米，葉緣波狀裂片或粗鋸齒，是包裹食物的好材料。新鮮采摘的槲樹(shù)葉，先要清洗干凈，再用清水煮10分鐘，自然風(fēng)干后，可隨用隨取，使用前清水泡軟即可。山東東南地區(qū)常用它來(lái)包裹粽子，包出的粽子帶有植物的清香味。

10.玉米葉Zea mays

玉米是禾本科一年生草本植物，世界上重要的糧食作物之一。玉米有著巨大的葉子，但是平時(shí)被用來(lái)包裹食物的更多的是玉米皮，由于取材方便，北方有些地方還用它來(lái)包裹粽子，開(kāi)鍋后，滿(mǎn)屋子的玉米清香，令人胃口大開(kāi)。

市面上見(jiàn)到的粽子，不外乎都是由上面幾種粽葉包裹而成。粽葉，在整個(gè)粽子的清香味道中發(fā)揮了重要作用，粽子長(zhǎng)時(shí)間煮制過(guò)程，粽葉內(nèi)的有效成份與粽餡內(nèi)的一些成份融為一體，互相滲透，緩緩釋放，從而使粽子更佳美味。所以端午節(jié)制作粽子，選用哪種粽葉包裹很是關(guān)鍵，它直接影響到粽子的味道。