云南小鎮(zhèn)200年古鹽泉淌出“桃花鹽”

圖1 古法煎制桃花鹽使用的“梅花灶”（李進(jìn)紅/攝）

在云南怒江州蘭坪縣啦井鎮(zhèn)，一眼古鹽泉曾使當(dāng)?shù)刈兩睇}馬古道的交通網(wǎng)中心，幾度沉浮至今，“桃花鹽”已成為當(dāng)?shù)卮迕駸o法割舍的情懷。5月31日，啦井鎮(zhèn)鎮(zhèn)長和剛接受記者采訪時(shí)稱，蘭坪縣地處世界自然遺產(chǎn)“三江并流”的腹地，是滇川藏鹽馬古道上的重要驛站，而啦井鎮(zhèn)(原稱“喇雞鳴”)是蘭坪縣的老縣城，也是云南省著名的鹽鄉(xiāng)，境內(nèi)的“桃花鹽”在清同治年間就已開采，通過鹽馬古道遠(yuǎn)銷至緬甸北部，享有極高的聲譽(yù)。

啦井村村民周麗敏告訴記者，她爺爺曾說，相傳在清道光元年(1821)年，啦井村民和壯美在放羊時(shí)發(fā)覺一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，羊群總是跑到山谷底的河邊舔石頭上的一層薄冰，和壯美一嘗發(fā)現(xiàn)，水是咸的，遂通知村民一起找到了鹽泉，開啟了當(dāng)?shù)刈约迨雏}的歷史。和剛介紹，民國19年(公元1930年)經(jīng)云南鹽務(wù)總局化驗(yàn)，啦井鹽含氯化鈉93.3%，水分2.4%，夾雜質(zhì)4.15%，每斤鹵水可煎鹽3.7兩，居全國之首。此外，桃花鹽含有豐富的礦物元素，食用后不易得“大脖子病”(甲狀腺腫大)，煎制后的鹽呈粉紅色，因此得名“桃花鹽”、“紅鹽”。

圖2 剛剛出鍋的桃花鹽（李進(jìn)紅/攝）

圖3 當(dāng)?shù)厝擞名}泉冒出的鹵水煮雞蛋和土豆（李進(jìn)紅/攝）

和剛介紹，歷史上，桃花鹽因?yàn)楦鞣N原因曾經(jīng)歷幾度沉浮，后來因海鹽的興起以及政策性因素的限制，啦井村內(nèi)的鹽作坊于2004年被關(guān)閉，啦井鎮(zhèn)的食鹽貿(mào)易也沒落了。但是，桃花鹽早已成為當(dāng)?shù)卮迕裥闹胁豢筛钌岬那閼?。啦井?zhèn)啦井村村民趙瑞龍便是其中之一，他于2015年自發(fā)籌資成立蘭坪啦雞鳴鹽文化傳媒有限公司，建立制作桃花鹽的手工坊，手工生產(chǎn)桃花鹽工藝品、非食用保健鹽等，在傳播鹽馬古道歷史的同時(shí)發(fā)展文化體驗(yàn)旅游，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展?！拔医衲暌呀?jīng)67歲了，只要‘手工坊’這里需要人手，我就會(huì)義務(wù)來幫忙?！崩簿宕迕窭畹聵s稱，“我是吃桃花鹽長大的，它又香又甜，吃了不容易生病。”他希望有更多人認(rèn)識(shí)桃花鹽、了解鹽馬古道的歷史故事，傳承民族文化。

（轉(zhuǎn)載自：中國新聞網(wǎng)）

據(jù)《新纂云南通志·鹽務(wù)考》記載：“云南各井鹽質(zhì)……礦鹵氣味最濃者，莫如喇雞鳴井”。桃花鹽因碘含量適中、口感佳、硬度強(qiáng)、滲透力強(qiáng)等特點(diǎn)，受到周邊地區(qū)民眾的青睞，銷往麗江、大理、西藏、香格里拉以及緬甸北部等地區(qū)，1989年當(dāng)?shù)靥一}年產(chǎn)量超過萬噸。由于過去交通不便，桃花鹽被制成方便攜帶的桶鹽，交易流通全靠人背馬馱，形成了以啦井為中心的鹽馬古道交通網(wǎng)，包括滇藏古道、六庫保山古道、碧江古道等。食鹽貿(mào)易造就了啦井鎮(zhèn)的繁華，也促使怒江州“邊四縣”開發(fā)集市貿(mào)易。

圖4 當(dāng)?shù)卮迕褛w瑞龍開發(fā)制作的桃花鹽工藝品（李進(jìn)紅/攝）