文│劉少才

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世界養(yǎng)豬強(qiáng)國(guó)：強(qiáng)在哪兒

文│劉少才

到歐洲，總有一些讓人想不到的意外，如到荷蘭，才知道荷蘭才是真正的自行車王國(guó)。這次到丹麥，筆者與導(dǎo)游交談了許多，想了解丹麥，想搜集丹麥牧場(chǎng)奶業(yè)的信息作為域外見聞的一手資料。導(dǎo)游告訴筆者，丹麥?zhǔn)鞘澜缟橡B(yǎng)豬業(yè)最發(fā)達(dá)的國(guó)家之一，可以先寫丹麥養(yǎng)豬。此話對(duì)筆者來說，有如“踏破鐵門無覓處，得來全不費(fèi)功夫”。

一、丹麥?zhǔn)鞘澜绲谝坏酿B(yǎng)豬強(qiáng)國(guó)

丹麥?zhǔn)潜睔W五國(guó)之一，人口數(shù)量568萬（2015年）。丹麥美人魚無人不曉，但要說丹麥?zhǔn)鞘澜绲谝坏酿B(yǎng)豬強(qiáng)國(guó)，國(guó)內(nèi)知道的人可能不多，或者說沒多少人相信。作為一個(gè)位于歐洲大陸西北端的小國(guó)，丹麥的領(lǐng)土面積只有4.3萬平方千米。這樣的領(lǐng)土面積何以成為世界第一養(yǎng)豬強(qiáng)國(guó)？以下數(shù)據(jù)作出了解釋。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來，丹麥每年出欄的生豬量始終保持在2000萬頭以上。如果從數(shù)量上來比較，丹麥的生豬出欄量?jī)H僅是中國(guó)的1/35左右。然而，如果從人均的角度衡量，丹麥平均每個(gè)人的出欄生豬量卻可以達(dá)到5頭，這個(gè)數(shù)量是中國(guó)的10倍左右。讓人覺得不可思議的是，養(yǎng)豬場(chǎng)竟然平均3個(gè)人養(yǎng)1萬頭豬。

丹麥人雖然養(yǎng)豬多，但并不是吃很多豬肉而導(dǎo)致過剩，因?yàn)樗麄兒芏脨巯ё约旱纳眢w。相比較，中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)主要是自產(chǎn)自銷，而丹麥養(yǎng)豬業(yè)大部分都用于出口。并且，由于丹麥生產(chǎn)的豬肉質(zhì)量高、肉質(zhì)鮮美，受到了歐洲各國(guó)，包括美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的廣泛歡迎。很多時(shí)候，還沒有來得及預(yù)定，丹麥的豬肉就已經(jīng)脫銷了。

二、養(yǎng)豬強(qiáng)國(guó)的主要指標(biāo)

丹麥的人均肉類占有量世界第一。1998年，丹麥人均肉類占有量達(dá)到了417千克，那時(shí)就已成為世界第一。

丹麥的豬肉出口世界第一。在20世紀(jì)80年代后期，丹麥豬肉的出口值開始超過荷蘭，躍居世界第一；至1995年，豬肉的出口量也超過了荷蘭，成為世界最大的豬肉出口國(guó)（活豬不計(jì)在內(nèi)）。到現(xiàn)在，丹麥一直保持著豬肉出口世界第一的地位。瘦肉型良種豬——長(zhǎng)白豬（蘭德瑞斯）是丹麥的國(guó)寶。

說丹麥?zhǔn)丘B(yǎng)豬強(qiáng)國(guó)自有其道理。前文提到丹麥養(yǎng)豬的“兩個(gè)第一”，也許不能說明什么，因?yàn)檎l都知道，我國(guó)人口多，是世界公認(rèn)的養(yǎng)豬大國(guó)和肉品消費(fèi)大國(guó)。但是，大國(guó)與強(qiáng)國(guó)，完全是兩個(gè)概念。丹麥養(yǎng)豬業(yè)還具備很多個(gè)“高”，也是很多國(guó)家的畜牧業(yè)不能比及的。

1.高品質(zhì)。丹麥養(yǎng)豬業(yè)是全球使用抗生素最少的國(guó)家。從2014年起，丹麥皇冠旗下五個(gè)養(yǎng)豬合作社進(jìn)行了全球首個(gè)全程無抗生素養(yǎng)殖試驗(yàn)。

2.高效。丹麥的人均肉類占有量世界第一。丹麥只有極少數(shù)的人口從事初級(jí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，但是，農(nóng)民人均可供養(yǎng)200多人的生活和消費(fèi)。

3.高出欄率。丹麥豬種好、存活率高，是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的。平均1個(gè)丹麥人可以飼養(yǎng)或出欄5頭豬，人均肉類占有量世界第一。

4.高福利。丹麥具有幸福的豬福利保護(hù)。從1999年起，各項(xiàng)硬性指標(biāo)出臺(tái)保障豬的生存條件。例如，養(yǎng)豬場(chǎng)的屋頂必須覆蓋類似于木頭、稻草的自然生物；超過20千克的豬在豬場(chǎng)享有淋浴服務(wù)；懷孕母豬會(huì)被配備更大的空間，并且不被限制出入的自由；必須要給仔豬設(shè)計(jì)好的爬行區(qū)，2～4天內(nèi)不能割尾巴等。養(yǎng)豬戶表示，豬的幸福是檢驗(yàn)豬場(chǎng)是否合格的惟一標(biāo)準(zhǔn)。

5.高科技。丹麥?zhǔn)冀K強(qiáng)調(diào)，有知識(shí)才能養(yǎng)豬，成為養(yǎng)豬戶要經(jīng)過3年8個(gè)月的培訓(xùn)，學(xué)生也要經(jīng)過2年的學(xué)習(xí)才能在豬場(chǎng)工作。同時(shí)，豬窩的恒溫調(diào)控、采光、通風(fēng)，豬類的屠宰都需要高科技的配合。

6.高安全。丹麥?zhǔn)侨蚴称纷畎踩膰?guó)家。丹麥的食品溯源、食品分析監(jiān)測(cè)技術(shù)非常純熟。丹麥的每一份肉制品所含的編碼必須要記錄該動(dòng)物的出生地、農(nóng)場(chǎng)號(hào)、車間、地域等信息，保證其具有可追溯性。

7.高出口。丹麥每年的出欄生豬率在85%以上，作為高質(zhì)量鮮肉及其加工產(chǎn)品銷往世界各地。

三、養(yǎng)豬強(qiáng)國(guó)的地位至今無人撼動(dòng)

近年來，丹麥每年向國(guó)際市場(chǎng)供應(yīng)的生豬總量超過3000萬頭。丹麥養(yǎng)豬效率非常高，尤其以母豬高產(chǎn)而著名。

丹麥養(yǎng)豬以專業(yè)化、機(jī)械化、規(guī)模化和高效率著稱，特別是勞動(dòng)生產(chǎn)率居世界前列。在丹麥，飼養(yǎng)1萬頭豬平均僅需3個(gè)勞動(dòng)力。丹麥的“養(yǎng)豬強(qiáng)國(guó)”地位至今無人撼動(dòng)。

從20世紀(jì)80年代開始，丹麥環(huán)境法規(guī)定：養(yǎng)豬場(chǎng)不能有超過500個(gè)單位的生豬—1個(gè)單位為3頭母豬或30頭育肥豬。目前，只要豬場(chǎng)發(fā)展到750頭母豬或7500頭育肥豬，環(huán)保機(jī)構(gòu)就會(huì)立刻對(duì)豬場(chǎng)環(huán)境效應(yīng)進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估的結(jié)果決定豬場(chǎng)生產(chǎn)規(guī)模是否可以擴(kuò)大。通過制定嚴(yán)格的技術(shù)規(guī)程和環(huán)保規(guī)定，并切實(shí)貫徹執(zhí)行，丹麥的養(yǎng)豬業(yè)并沒有給環(huán)境造成影響。

要說丹麥養(yǎng)豬是個(gè)奇跡，其實(shí)也不是。丹麥?zhǔn)鞘澜缟铣青l(xiāng)差別最小的國(guó)家之一，是全球公認(rèn)的農(nóng)業(yè)問題解決得最好的國(guó)家之一。丹麥農(nóng)業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率處于世界領(lǐng)先水平，因此養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)效率世界第一不足為奇。