胡芳豪

摘 要：競(jìng)技體育近年來快速發(fā)展，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品也越來越受到大眾的關(guān)注。運(yùn)動(dòng)飲料是運(yùn)動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)食品中重要的組成部分。文章從實(shí)際出發(fā)，針對(duì)我國(guó)現(xiàn)在在市場(chǎng)上未普及的乳清蛋白飲料，以排球運(yùn)動(dòng)員為研究對(duì)象，研究了該飲料對(duì)運(yùn)動(dòng)員的影響。

關(guān)鍵詞：乳清蛋白；延緩疲勞；實(shí)證研究

中圖分類號(hào)：TS275.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

一、引言

體育運(yùn)動(dòng)發(fā)展至今，競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。為了不斷地提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)，運(yùn)動(dòng)員就必須不間斷地大量地從事體能訓(xùn)練。營(yíng)養(yǎng)則是運(yùn)動(dòng)員從事比賽和大量超負(fù)荷訓(xùn)練的物質(zhì)基礎(chǔ)。而乳清蛋白運(yùn)動(dòng)飲料則是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中主要的組成部分。

二、飲料補(bǔ)充的用量與方式

筆者在備戰(zhàn)湖南省排球運(yùn)動(dòng)會(huì)期間，選擇兩組同地區(qū)的運(yùn)動(dòng)員，他們每天完成相同的訓(xùn)練和訓(xùn)練次數(shù)，每次2.5小時(shí)。在訓(xùn)練期間，試驗(yàn)組的排球運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練的前、后50分鐘內(nèi)飲用700毫升的乳清蛋白飲料，并在睡前50分鐘補(bǔ)充該飲料300毫升，對(duì)照組的排球隊(duì)員則補(bǔ)充等量的水，補(bǔ)充時(shí)間與試驗(yàn)組保持一致，整個(gè)試驗(yàn)時(shí)間為13 周。另外，統(tǒng)一安排參加試驗(yàn)的兩組運(yùn)動(dòng)員在試驗(yàn)期間的飲食，伙食標(biāo)準(zhǔn)控制在15～17元，無額外營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

三、運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練測(cè)試指標(biāo)與方法

兩組運(yùn)動(dòng)員每天接受相同的訓(xùn)練項(xiàng)目，訓(xùn)練項(xiàng)目有立定跳遠(yuǎn)、2分鐘俯臥撐、1分鐘仰臥起坐、站立式3米跑、變換跑、12分鐘跑、5×25米折返跑、體前屈等。

1.最大耗氧量測(cè)試

兩組受試的運(yùn)動(dòng)員均于試驗(yàn)前、后分別在800-Ergometer功率的自行車上進(jìn)行最大耗氧量測(cè)試。開始測(cè)試時(shí)間在運(yùn)動(dòng)員6分鐘準(zhǔn)備活動(dòng)后，運(yùn)動(dòng)負(fù)荷程序?yàn)檫f增運(yùn)動(dòng)，負(fù)荷為90W，之后每5分鐘增加60W，至運(yùn)動(dòng)員力竭。測(cè)試運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)前期至力竭的時(shí)間、心率和最大耗氧量值，并在運(yùn)動(dòng)后4分鐘抽取靜脈血5毫升，采用肝素抗凝，低速離心，取血清，冷藏進(jìn)行測(cè)驗(yàn)。

2.血常規(guī)檢測(cè)

采用BTX-1800血細(xì)胞分析儀測(cè)試運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)前、后血液中紅細(xì)胞平均體積（MCV）、紅細(xì)胞壓積（HCT）、血紅蛋白濃度（HB）、紅細(xì)胞數(shù)量（RBC）。

3.測(cè)定血乳酸（BLB）濃度

采用改良的 Barker-Summerson氏法。

4.肌酸激酶（CK）和尿素氮（BUN）

尿素氮的含量測(cè)定采取微量比色法，肌酸激酶（CK-NAC）酶則采用肌酸激酶偶聯(lián)試紫外法雙試劑檢測(cè)試劑盒法測(cè)定。測(cè)試試劑購于上海某生物技術(shù)有限公司，使用時(shí)按試劑盒說明進(jìn)行嚴(yán)格操作。

5.測(cè)試身體素質(zhì)

試驗(yàn)前、后進(jìn)行身體素質(zhì)測(cè)試指標(biāo)見表1。

6.統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析采用SPSS17.0軟件，所有數(shù)據(jù)在處理后，均用x±SD表示，組間差異采用成組資料t檢驗(yàn)進(jìn)行分析，顯著性水平取P<0.05。

四、試驗(yàn)結(jié)果與分析

試驗(yàn)研究了補(bǔ)充乳清蛋白飲料對(duì)排球運(yùn)動(dòng)員血生化指標(biāo)的影響，試驗(yàn)結(jié)果如表2和表3所示。

經(jīng)統(tǒng)計(jì)，經(jīng)過13周的備戰(zhàn)湖南省排球運(yùn)動(dòng)會(huì)的訓(xùn)練，對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練前、后血液各項(xiàng)指標(biāo)變化如下：平均紅細(xì)胞（RBC）和紅細(xì)胞的數(shù)量的體積（MVC）均無顯著性變化（P>0.05），紅細(xì)胞壓積（HCT）提高6.28%（P<0.05），血紅蛋白（HB）水平下降4.51%（P<0.05）；試驗(yàn)組隊(duì)員在訓(xùn)練前、后血液各指標(biāo)的變化如下：紅細(xì)胞的數(shù)量（RBC）和平均紅細(xì)胞的體積（MVC）均無顯著變化，而紅細(xì)胞壓積（HCT）提高3.7%（P<0.05）。這表明運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)時(shí)補(bǔ)充乳清蛋白飲料可以防止血紅蛋白水平的明顯下降，維持運(yùn)動(dòng)員機(jī)體內(nèi)血液中紅細(xì)胞的功能。

由表2可知，運(yùn)動(dòng)員經(jīng)過13周的備戰(zhàn)湖南省排球運(yùn)動(dòng)會(huì)的訓(xùn)練，比較對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練前、后機(jī)體內(nèi)各血生化指標(biāo)的變化如下：血清尿素氮（BUN）升高10.4%（P>0.05），血清肌酸激酶（CK）水平升高20.8%（P>0.05）。而試驗(yàn)組運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練前、后機(jī)體內(nèi)各指標(biāo)的變化如下：BUN值和CK值均無明顯變化。從訓(xùn)練前、后對(duì)試驗(yàn)組和對(duì)照組分別進(jìn)行兩次定量負(fù)荷運(yùn)動(dòng)測(cè)試可以發(fā)現(xiàn)，在運(yùn)動(dòng)后對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員機(jī)體內(nèi)的血乳酸（Bla）濃度約升高2.4倍（P<0.05），而試驗(yàn)組運(yùn)動(dòng)員的約升高1.1倍（P<0.05）。這表明在定量負(fù)荷訓(xùn)練后，乳清蛋白飲料的補(bǔ)充可以提高運(yùn)動(dòng)員骨骼肌的有氧代謝能力。

表2中的數(shù)據(jù)可表明，對(duì)照組隊(duì)員的血糖濃度在試驗(yàn)前、后分別為 4.06±0.51mmol/l和 3.66±0.57mmol/l，降低了17.4%（P<0.05）。而試驗(yàn)組運(yùn)動(dòng)員在試驗(yàn)前、后分別為4.34±0.62 mmol/l和4.45±0.52mmol/l，增加了3.5%（P>0.05）。這說明運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練中補(bǔ)充乳清蛋白飲料可維持血糖水平的相對(duì)穩(wěn)定。

通過研究表明，適時(shí)適量補(bǔ)充乳清蛋白飲料可以防止運(yùn)動(dòng)員機(jī)體內(nèi)血紅蛋白的顯著下降，維持運(yùn)動(dòng)機(jī)體內(nèi)血紅細(xì)胞的功能。同時(shí)，適當(dāng)補(bǔ)充乳清蛋白飲料可以降低運(yùn)動(dòng)機(jī)體內(nèi)血清肌酸激酶CK水平、維持血糖濃度，可以防止運(yùn)動(dòng)員中樞疲勞的發(fā)生，以此來維持骨骼肌機(jī)能。對(duì)照組和試驗(yàn)組運(yùn)動(dòng)員機(jī)體內(nèi)的HCT水平在試驗(yàn)前、后均有顯著提高（P<0.05）。試驗(yàn)組運(yùn)動(dòng)員機(jī)體內(nèi)HCT水平升高的幅度均小于對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員，試驗(yàn)結(jié)果證明，補(bǔ)充乳清蛋白飲料可以預(yù)防運(yùn)動(dòng)員血容量的減少。

該試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在進(jìn)行運(yùn)動(dòng)員的試驗(yàn)前、后的遞增負(fù)荷運(yùn)動(dòng)測(cè)試中，雖然試驗(yàn)組和對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員機(jī)體的心血管功能都得到了明顯改善，但是試驗(yàn)組運(yùn)動(dòng)員的機(jī)體心率在較強(qiáng)負(fù)荷運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)得比對(duì)照組要快。表明補(bǔ)充該飲料能夠加快運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后的快速恢復(fù)。另外，通過在該試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)員經(jīng)過13周同樣的負(fù)荷訓(xùn)練后，在運(yùn)動(dòng)員的遞增負(fù)荷運(yùn)動(dòng)測(cè)試中，試驗(yàn)組的運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)后血乳酸水平顯著性降低（P<0.05）。這說明補(bǔ)充乳清蛋白飲料對(duì)提高運(yùn)動(dòng)員的骨骼肌有氧代謝能力有幫助，并且還可以增加運(yùn)動(dòng)員的去脂體重。而且，運(yùn)動(dòng)員的比賽表現(xiàn)和身體素質(zhì)測(cè)試結(jié)果均表明了，補(bǔ)充該飲料對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體能的恢復(fù)和身體素質(zhì)的提高均有一定的促進(jìn)作用。

五、結(jié)論

體能是排球運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的主要組成部分，運(yùn)動(dòng)員在比賽過程中的體能保持越來越受到重視。現(xiàn)代排球運(yùn)動(dòng)比賽的特點(diǎn)是體能消耗大、時(shí)間長(zhǎng)。沒有優(yōu)秀的體能，運(yùn)動(dòng)員就很難在比賽中發(fā)揮自身的運(yùn)動(dòng)能力，從而取得好的團(tuán)隊(duì)成績(jī)。因此，在平常的訓(xùn)練中，要以提高隊(duì)員的體能為突破口，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)中營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)給。從多次比賽現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)分析和觀察來看，運(yùn)動(dòng)員要具有良好的比賽狀態(tài)，就必須有優(yōu)秀的運(yùn)動(dòng)體能。

因?yàn)槿绻\(yùn)動(dòng)員在比賽時(shí)缺乏體能的儲(chǔ)備，那么，在比賽的過程中難以超?；蛘０l(fā)揮。擁有良好的運(yùn)動(dòng)能力，運(yùn)動(dòng)員才能在高強(qiáng)度的比賽中預(yù)防自身的損傷，減少運(yùn)動(dòng)損傷。在一場(chǎng)排球比賽中隊(duì)員的出色表現(xiàn)，主要?dú)w因于運(yùn)動(dòng)員的心理素質(zhì)和擁有良好的運(yùn)動(dòng)體能。

排球運(yùn)動(dòng)員在比賽期間補(bǔ)充乳清蛋白飲料，預(yù)防運(yùn)動(dòng)機(jī)體內(nèi)CMC水平的下降，能有效地保護(hù)血紅細(xì)胞的功能，同時(shí)還可以提高機(jī)體體能的快速恢復(fù)速度，另外，其對(duì)機(jī)體疲勞的消除都有積極作用。

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