卞曉春　吳春芳

摘要：蠶豆是我國部分地區(qū)冬季主要農(nóng)作物，傳統(tǒng)栽培條件下蠶豆產(chǎn)量低、效益低。本文介紹了蠶豆品種、高效栽培技術(shù)及產(chǎn)品開發(fā)等方面研究進(jìn)展，通過構(gòu)建蠶豆產(chǎn)業(yè)鏈以促進(jìn)蠶豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：蠶豆；高效栽培；產(chǎn)業(yè)鏈

隨著市場經(jīng)濟(jì)體系的逐步建立，農(nóng)產(chǎn)品市場的不斷開放，種植結(jié)構(gòu)正發(fā)生著前所未有的調(diào)整。以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以科技為依托，正成為種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要基礎(chǔ)。豆類蔬菜作物以其品種多樣化，投入較少，相對效益比較穩(wěn)定，富含蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，消費(fèi)市場較大，容易形成“綠色產(chǎn)品”和“有機(jī)食品”，從而在結(jié)構(gòu)調(diào)整中贏得了較大份額。蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量30%左右，是僅次于大豆的一種豆科植物蛋白資源。

目前，以鮮食蠶豌豆、鮮食玉米、鮮食大豆、鮮食花生為代表的“四青”作物，已發(fā)展成為南通市年產(chǎn)值超20億元的7個農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，2008年江蘇省把“四青”作物列入全省16項(xiàng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，并作為蘇中地區(qū)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的特色產(chǎn)業(yè)。

對鮮食蠶豆來說，在生產(chǎn)上需要解決一個高產(chǎn)高效的問題，這樣在與同類冬季栽培作物的競爭中才有一定的優(yōu)勢，加之豆科作物的根瘤菌固氮，在做好低碳環(huán)保生產(chǎn)的同時，來提高豆類作物的綜合效益。因而，我所開展了以優(yōu)質(zhì)為目標(biāo)的鮮食蠶豆新品種選育研究，并研究推廣與之配套的設(shè)施栽培技術(shù)。

目前國外對蠶豆設(shè)施栽培研究較少，國內(nèi)也是起步階段。為加快蠶豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展，研成了育種、栽培、加工、銷售產(chǎn)業(yè)鏈（圖1）。

1.育成品種

1.1育成主要品種

在廣泛引進(jìn)、篩選國內(nèi)外優(yōu)異蠶豆種質(zhì)的基礎(chǔ)上，依據(jù)雜種優(yōu)勢理論，組配鮮食專用蠶豆新組合；并從中選育出符合鮮食品質(zhì)要求、鮮食加工技術(shù)要求，以及具有較高經(jīng)濟(jì)效益的蠶豆新品種，主要育成通鮮1號、通鮮2號和通鮮3號這3個鮮食蠶豆品種（表1）。

1.2通鮮2號生物學(xué)特性

根據(jù)市場對青皮蠶豆需求量大，通鮮2號推廣面積不斷加大，因此主要以通鮮2號為載體，進(jìn)行栽培、加工方面的研究與開發(fā)，下面主要從熟性、分枝性等方面介紹其生物學(xué)特性。

1.2.1熟性：中熟鮮食蠶豆品種，播種至青莢采收209天左右。后期長相好，不易早衰。

1.2.2分枝性：分枝早而多，一般冬前分枝3個，早春時達(dá)5.2個，3月底平均達(dá)6.43個，多的達(dá)13個，分別比日本大白皮多0.1個、0.4個和1.28個。分枝結(jié)莢率高，達(dá)87.61%，比日本大白皮高2.23個百分點(diǎn)。

1.2.3抗逆性：耐低溫，苗期可耐一5～5℃低溫，主莖在越冬階段死亡，春季分枝節(jié)正常發(fā)育；越冬期的凍害株率17.8%，低于同期日本大白皮（26.1%）8-3個百分點(diǎn)。

1.2.4適應(yīng)性：適應(yīng)秋播生態(tài)區(qū)中多種茬口，既適應(yīng)旱茬，也適應(yīng)水田茬口，既可和非豆科糧食作物接茬，也可和非豆科蔬菜接茬。

1.2.5高產(chǎn)性和穩(wěn)產(chǎn)性：平均鮮莢667m²產(chǎn)量1139.09kg，比對照日本大白皮增產(chǎn)3.3%；鮮籽667m²產(chǎn)385.6kg，比對照日本大白皮增產(chǎn)4.7%。

1.2.6品質(zhì)：鮮籽易煮爛，口感香甜柔糯，風(fēng)味獨(dú)特。

2.高效栽培技術(shù)

2.1露地高效栽培技術(shù)

2.1.1輪作技術(shù)。提倡水旱輪作，與早熟水稻（早中稻）換茬，與非豆科大田作物輪作，與非豆科蔬菜輪作，亦可與禾本科作物（大麥、小麥）間作。

2.1.2早播技術(shù)。適期早播，早出苗，早分枝。通鮮2號蠶豆分枝的生物學(xué)起點(diǎn)溫度為7.9°C，最適溫度為14～16℃，有效積溫為29.38°C。根據(jù)南通市多年氣象資料，南通市旬平均溫度，10月中旬、下旬，11月上旬、中旬、下旬分別為17.3℃、15.5℃、13.9℃、11.6℃、8.3℃。據(jù)此，南通市蠶豆的最佳播種期為10月中旬～11月上旬，最遲不得晚于11月中旬。

2.1.3稀植技術(shù)。鮮食蠶豆品種生長勢旺，分枝性強(qiáng)，單枝結(jié)莢多，個體生長潛力大，充分發(fā)揮個體優(yōu)勢，是提高單位面積產(chǎn)量的關(guān)鍵。水稻茬口，我們以5000穴/667m²、7000穴/667m²、9000穴/667m²、11000/667m²、13000穴/667m²5組做密度試驗(yàn)，雖然是7000穴/667m²的產(chǎn)量高，但5000穴/667m²、7000穴/667m²、9000穴/667m²3種密度間的產(chǎn)量差異并不顯著。其有效分枝數(shù)、單株莢數(shù)、單莢重（鮮）、百粒重等4個產(chǎn)量構(gòu)成要素，都是隨著密度的減少而增加。鮮莢重、干籽百粒重、單株莢數(shù)、有效分枝均以5000（2500×2）穴/667m²種植密度為最高，而株高卻為5個密度水平中最低。由此，其商品性為最好，產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益最高。而同時是7000穴/667m²單粒播種者，產(chǎn)量顯著高于雙粒播種，原因在于每株結(jié)莢數(shù)多0.95個。因此可以認(rèn)為采用5000穴/667m²密度是適宜的。如采用7000穴/667m²，則以單粒播種為好。

2.1.4足肥技術(shù)。通鮮2號生長勢強(qiáng)，產(chǎn)量高，要有足夠的營養(yǎng)保證。要實(shí)行3次施肥。播種期管理，667m²施過磷酸鈣75kg或磷鉀型復(fù)合肥25kg，可先撒施肥料，再開穴播種；春季返青后，667m²施磷鉀型復(fù)合肥25kg；花莢期，當(dāng)下部出現(xiàn)1～2個小莢時，667m²施尿素5～10kg，可有效促進(jìn)單株結(jié)莢，豆莢的膨大和籽粒的充實(shí)。

2.1.5調(diào)控技術(shù)。蠶豆屬無限花序植物，在適宜溫度條件下，可持續(xù)生長，不間斷開花結(jié)莢。采取人工措施，適時適量控制其生長，有利于降低株高，調(diào)節(jié)中上部葉片受光層面，改善中下部葉片受光態(tài)勢，降低結(jié)莢部位，促進(jìn)營養(yǎng)生長向生殖生長轉(zhuǎn)化，促使植株內(nèi)部同化物向花莢輸送，增加大莢的數(shù)量，從而提早成熟上市，達(dá)到增加效益的目的。調(diào)控的措施，就是在下部有1～2個小莢時打頂心。打頂心的要領(lǐng)是：打卷葉不打展開葉，打?qū)崳ㄇo尖）不打空，打晴（天）不打陰（天）。

2.1.6復(fù)種技術(shù)。利用鮮收蠶豆生長期縮短近1個月，有利提高復(fù)種指數(shù)，是增加農(nóng)田效益的有效方法。農(nóng)田是一個生態(tài)系統(tǒng)，它是一個整體，僅考察一季鮮食蠶豆，還不足以論證它的全部價值。根據(jù)我們的調(diào)查研究，總結(jié)出以提高單位面積年效益為目標(biāo)的鮮食蠶豆種植制度。①鮮食蠶豆——雙季鮮食玉米，667m²效益4100元。②鮮食蠶豆——天鷹椒，667m²效益4000元。③鮮食蠶豆——芋頭——花椰菜，667m²效益4800元。④鮮食蠶豆——早熟蕎麥（芽苗菜）——早熟優(yōu)質(zhì)中稻，667m²效益4500元。

2.2設(shè)施高效栽培技術(shù)

2.2.1芽苗培育技術(shù)。利用基質(zhì)、穴盤進(jìn)行育苗，篩選適合蠶豆發(fā)芽、芽苗生長的基質(zhì)，通過加蓋覆蓋物等調(diào)控溫濕度促進(jìn)蠶豆萌發(fā)生長。

（1）基質(zhì)配制：育苗基質(zhì)和珍珠巖按17：4的比例配制，每1m³再加入氮磷鉀復(fù)混肥0.5～1.0kg。將配制好的營養(yǎng)基質(zhì)均勻裝載于50孔穴盤的孔內(nèi)，深度4cm。（2）品種選擇：適用于任何品種。這里選擇通鮮2號鮮食蠶豆品種。（3）種子處理：將干種子浸泡于含有多菌靈的水溶液中6～10小時，以蠶豆吸足水分為準(zhǔn)，撈出種子再用多菌靈懸浮劑溶液拌種。（4）穴盤點(diǎn)播：將處理好的種子放入裝有基質(zhì)的穴盤，再加蓋基質(zhì)直至看不到穴盤的邊框，滴灌均勻噴足水分。（5）調(diào)控溫濕度：棚內(nèi)溫度保持20～30°C，早、晚各噴1次水。（6）起苗裝框：芽苗露出3cm時起苗，剔除弱小苗后，裝入56cm×28cm×21cm的周轉(zhuǎn)框內(nèi)膜袋，每框1500株。

2.2.2芽苗人工春化技術(shù)。將培育好的芽苗裝框后，放人人工氣候室進(jìn)行芽苗、溫度和時間組合的處理，使蠶豆芽苗提前通過春化，提高花芽分化，提高結(jié)莢率，降低結(jié)莢部位，根據(jù)不同移栽時間，可使鮮莢從元旦到五一期間均衡上市。

2.2.3芽苗移栽技術(shù)。露地及設(shè)施不同茬口（豆類除外）輪作種植蠶豆，根據(jù)種植面積和百粒重，確定用種量和苗床面積，大棚種植蠶豆按1000～1500株（穴）/667m²計算。當(dāng)種植田塊還沒及時騰出，可采用芽苗移栽，把握好芽苗的大小及苗齡，一般在4～6cm高度，幼莖綠色、柔軟，10天左右的苗齡。該技術(shù)優(yōu)點(diǎn)是移栽成活率高達(dá)98%以上，可以剔除弱小帶病的苗，壯苗移栽，精量用種。芽苗移栽是傳統(tǒng)直播用種量的50%，無需澆水。

（1）適用范圍：露地及設(shè)施栽培條件都適合，干食、鮮食也適合，尤其設(shè)施栽培、鮮食效益更顯著。（2）適宜移栽期：露地栽培正常在10月中下旬，最遲不晚于11月5日。移栽的芽苗成活率達(dá)到98%以上。（3）合理密植：大棚栽培一般在667m²成苗1000-1500株。（4）移栽方法：芽苗移栽時芽苗不必帶土，大棚栽培：地膜移栽，保溫保濕除草；露地栽培：在土壤濕潤時，同步開行施肥，人工在施肥處用小鍬穴栽。

蠶豆芽苗移栽具有以下作用：①增加復(fù)種指數(shù)；②及時接茬；③剔除弱苗、小苗，移栽成活率高；④芽苗移栽方法，能實(shí)現(xiàn)錯時播種、分批上市的效果，可以緩解用地壓力、減輕勞動強(qiáng)度，為蠶豆復(fù)種制度的開展提供了更大的選擇空間。

2.2.4溫濕度調(diào)控技術(shù)。根據(jù)棚內(nèi)溫濕度記錄儀數(shù)據(jù)，目測霧氣大小，結(jié)合天氣預(yù)報以及進(jìn)棚人為感覺等，合理關(guān)閉或開啟裙膜。具體可掌握以下關(guān)鍵技術(shù)：

（1）24小時全關(guān)閉。冬季和早春以及在以下情況下多采用：一是天氣陰雨伴隨冷風(fēng)，尤其是寒潮和凍雨雪期間；二是天氣預(yù)報溫度1～2℃或0℃以下，上午8時棚內(nèi)溫度2～3℃，下午14時3～5℃；三是風(fēng)力4～5級伴有陣風(fēng)6級以上；四是11月上旬蠶豆遲播未出苗階段。（2）半開啟。即白天半開啟4～6小時，余下和夜間全關(guān)閉：一是天氣預(yù)報最低溫度3～4℃，最高溫度10%以上，風(fēng)力4～5級；二是上午10時或11時棚內(nèi)溫度22°C以上，于11時至16時開啟南北門通風(fēng)，關(guān)閉時棚內(nèi)15～18°C左右。特別提醒：2月下旬和3月上旬蠶豆開花結(jié)莢期的上午9～11時全關(guān)閉，有利傳粉受精結(jié)莢。（3）全開啟。一是天氣預(yù)報最低氣溫5～6℃，最高13～15°C，此時上午8時棚內(nèi)溫度18～25°C，開啟通風(fēng)后下午14時20°C左右。二是3月中下旬～4月中旬，氣溫明顯回升，大地蓄熱增多，蒸發(fā)量大，人感覺暖和，田間勞動要脫外衣時。此時自3月中旬起，日平均溫度穩(wěn)定超過10°C，可免查棚內(nèi)溫度，直接全天開啟通風(fēng)。當(dāng)棚內(nèi)氣溫超過30°C以上，或達(dá)到里外持平程度，常為偏南風(fēng)，須增開裙膜和夜間全開啟通風(fēng)。

2.2.5植株限高技術(shù)。主要通過人工打頂和化學(xué)藥劑控制。打頂：下部始莢長度達(dá)1～2cm時在晴天摘除頂心?；瘜W(xué)藥劑控制：噴施多效唑等限長藥劑。打頂后株高顯著降低，其他農(nóng)藝性狀沒有顯著變化。打頂處理對生物產(chǎn)量和收獲指數(shù)也有較大的影響，與對照（不打頂）相比，打頂處理的生物產(chǎn)量顯著降低，導(dǎo)致收獲指數(shù)也顯著提高。這說明打頂可以有效提高蠶豆的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量以及收獲指數(shù)，獲得更高的效益。

2.2.6設(shè)施蠶豆參與的3種種植模式。設(shè)施蠶豆參與的間、套、輪作模式構(gòu)建與應(yīng)用：①設(shè)施蠶豆栽培輪作設(shè)施茄果類、瓜果類蔬菜：無需另投大棚薄膜，施肥，整地，直接播種或蠶豆芽苗移栽，延長前茬余留的資源利用時間，不僅能獲得較高經(jīng)濟(jì)效益，且能減少肥料投入，還能提高土壤養(yǎng)分含量，改善土壤理化性狀，獲得良好的生態(tài)效益。②與葉菜類間作：既充分利用溫光資源，又不影響原有葉菜生產(chǎn)的前提下，收獲一熟鮮食蠶豆，設(shè)施蠶豆生育前期其LAI低于1，田塊的漏光損失率50%。光能利用率只有0.165±0.22%，僅占總光能利用率的17%左右，間作葉菜類其共生期短。③與設(shè)施果樹（如葡萄）套作既可以充分利用設(shè)施資源，又可以獲得可觀效益，減少化肥施用，同時又能提高果實(shí)的品質(zhì)。

2.2.7科學(xué)控水：大棚覆蓋期間，棚土耕作層、空間、棵間濕度相對較高，在低溫全關(guān)閉時段，濕度變化幅度為80%～98%，不利棚內(nèi)蠶豆干長根和保全苗要求。因此，在水分管理措施上，一是要適當(dāng)拓寬棚外排水溝系，其溝寬與溝深分別達(dá)到30cm與40cm，條件好的可建造水泥灌溉和排水溝系；二是平時注意通風(fēng)降濕，中、大雨量時要防止棚外腳溝內(nèi)滯留水滲透入棚；三是每年3月底-4上旬棚內(nèi)蠶豆結(jié)莢期內(nèi)，存在短時間干旱威脅，應(yīng)適時滴灌潤土1～2次。

2.2.8巧施基肥：大棚應(yīng)建立在土層深厚，碎土通氣，有利光、溫、水、氣、肥運(yùn)作和根系吸收等地方。一般在秋播前10～15天內(nèi)，按照種植布局，開挖一條蠶豆待播行（溝），規(guī)格為20cm×20cm，其挖出的土放置空白行間，先碎土、曬土滅菌，然后按每標(biāo)準(zhǔn)大棚將磷肥和復(fù)合肥各20kg，均勻施于播種溝內(nèi)，隨后覆土拉平或再起高壟10cm待播。這樣水、肥、土、滅菌等操作在同一條溝（行）內(nèi)進(jìn)行。

2.2.9安全生產(chǎn)技術(shù)。大棚內(nèi)溫、濕度偏高，增加了土傳病害的發(fā)生機(jī)率。一般有絲核菌危害幼莖和鐮刀菌危害幼根，病菌侵入期為蠶豆種子入土萌發(fā)、出苗和分枝期，常在10月下旬開始陸續(xù)出現(xiàn)病株和死苗。12月下旬以后隨著蠶豆根系、分枝增多，蠶豆植株抗病力增強(qiáng)，有的病株演變成零星的青枯病。對于大棚內(nèi)的蠶豆病害，可以采用以下方法進(jìn)行綜合預(yù)防：①利用陽光滅菌；②芽苗移栽，太平苗補(bǔ)缺；③推遲蓋膜時間。蠶豆在10月20日前后播種，667m²密度3000株，粗壯分枝4個以上，包括主莖冬前總分枝1.5萬枝以上。蓋膜時間推遲到為0℃左右第1次寒潮來臨時進(jìn)行，移苗、補(bǔ)苗在此之前完成。

育成品種和高效栽培的結(jié)合具有重要意義，首先，實(shí)現(xiàn)了鮮食蠶豆優(yōu)質(zhì)品種和高效技術(shù)的融合；其次，實(shí)現(xiàn)了高百粒重（或稱超大粒重）與高產(chǎn)量水平、較好的抗逆性三者結(jié)合；第三，實(shí)現(xiàn)高效栽培技術(shù)體系與新品種相輔相成，使設(shè)施蠶豆鮮莢成熟期較露地蠶豆提早1～6個月，采莢期也相應(yīng)延長，產(chǎn)量比露地提高50%以上，畝效益達(dá)萬元以上。

3.產(chǎn)品加工

2006年上海九田速凍有限公司在上海松江建立鮮食專用品種通鮮2號基地233.33hm²，凈收入超過350萬元。海門中寶食品有限公司看準(zhǔn)了上海青蠶豆市場銷路好價格高，在貨龍鎮(zhèn)政府的支持下，從2006年開始建立鮮食專用品種通鮮2號基地66.67hm²，每年的凈收入達(dá)100萬元。

在發(fā)明專利技術(shù)《蠶豆?fàn)I養(yǎng)粉及其生產(chǎn)方法》（專利號：ZL03112665.0）的基礎(chǔ)上，研究開發(fā)了一種為提高全民健康水平服務(wù)的主食蠶豆?fàn)I養(yǎng)粉，將四青作物蠶豆、玉米等按自然營養(yǎng)互補(bǔ)融于一體，具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)，以此為基礎(chǔ)加工——蠶豆系列掛面，提出一項(xiàng)營養(yǎng)養(yǎng)生品主食化新理念，并研發(fā)其系列產(chǎn)品加工技術(shù)。在市場調(diào)查與促銷的基礎(chǔ)上批量生產(chǎn)，建立起主輔料可追溯源頭的生產(chǎn)與采購渠道，并打入市場實(shí)現(xiàn)商品化，打造出鮮食——干食并舉的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈。

4.總結(jié)

蠶豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處于摸索階段，但其具有較大的潛力優(yōu)勢，目前我們在蠶豆產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建以及產(chǎn)業(yè)鏈中各個環(huán)節(jié)都進(jìn)行了深入的研究。

目前已經(jīng)獲得國家發(fā)明專利7項(xiàng)：《蠶豆芽苗人工春化處理方法》、《蠶豆芽苗移栽方法》、《大棚蠶豆高產(chǎn)高效早熟栽培方法》、《用地養(yǎng)地相結(jié)合的蔬菜輪作方法》、《一種設(shè)施資源延續(xù)利用的大棚西瓜輪作大棚蠶豆方法》、《設(shè)施生態(tài)農(nóng)業(yè)3年一周期的生產(chǎn)方法》和《蠶豆?fàn)I養(yǎng)粉及其生產(chǎn)方法》。4項(xiàng)發(fā)明專利已經(jīng)受理：《蠶豆芽苗培育方法》、《設(shè)施蠶豆特早熟高效栽培方法》、《大棚鮮食蠶豆/四季鮮食玉米的高效種植方法》和《緩解設(shè)施連作障礙的生態(tài)高效水旱輪作方法》。

相關(guān)研究成果獲南通市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎一等獎1項(xiàng)：《大粒蠶豆新品種通鮮2號選育及高效技術(shù)研究與應(yīng)用》；獲江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科學(xué)技術(shù)獎二等獎1項(xiàng)：《鮮食蠶豆長季節(jié)均衡上市關(guān)鍵技術(shù)研究與集成應(yīng)用》。

以這些專利以及研究成果和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為支撐，目前已總結(jié)出蠶豆的育種、栽培、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵技術(shù)，并對單項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行集成，構(gòu)建了完整的蠶豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，為蠶豆產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ)。