陳育才　梁月清

摘要：在中芽茶樹品種鐵觀音投產(chǎn)園，于暑茶季節(jié)進行了不同時期輕修剪試驗。結(jié)果表明：與常規(guī)茶園相比，適時修剪茶樹的生長情況良好，秋茶茶樹的生育物候期推遲，最長可遲47d，大大延長秋荼采摘期和鮮茶上市期，有效緩解用工緊張和茶葉采制人工成本，提高制茶質(zhì)量和經(jīng)濟效益。

關(guān)鍵詞：鐵觀音；秋茶；開采期；調(diào)控技術(shù)

福建省安溪縣是中國烏龍茶的主要產(chǎn)區(qū)之一，共有茶園面積40000多hm2，年產(chǎn)茶葉6萬多t，產(chǎn)值達到幾十個億元。安溪烏龍茶主要包括為鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山、大葉烏龍和梅占等6個國家級茶樹良種，其中鐵觀音種植面積占50%以上。由于茶農(nóng)不重視對鐵觀音生產(chǎn)高峰期進行調(diào)控，鐵觀音集中上市造成人力過度緊缺和茶葉加工品質(zhì)的下降，影響烏龍茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。因此，開展秋季烏龍茶采摘時期調(diào)控，對于減輕茶農(nóng)和工人的勞動強度，提高烏龍茶產(chǎn)量和品質(zhì)，增加茶農(nóng)經(jīng)濟收入具有重要意義。

1.材料與方法

1.1試驗材料

供試茶園為福建省南安市眉山鄉(xiāng)的三香茶場，茶園面積5.33hm²，該茶園位于南安市與安溪縣交界處，海拔670m，東南向的山坡地，土壤為紅壤土，土層深厚，肥力中等。烏龍茶品種為鐵觀音，采用雙株雙行種植模式，株距30～45cm×行距120cm，樹齡10年；樹勢中等，茶樹生長勢比較一致，肥水管理常規(guī)方法。

1.2試驗設(shè)計

根據(jù)夏茶生長隋況進行枝條修剪，本試驗設(shè)計不同修剪時間分別為8月17日（T1）、8月24日（T2）、8月31日（T3）、9月7日（T4）、9月14日（T5）和9月21日（T6），以常規(guī)管理茶園生產(chǎn)上的修剪時間8月7日為對照處理（CK），共7個處理，進行隨機區(qū)組排列，重復(fù)3次，每個處理茶園面積為200m²。各處理茶園修剪標(biāo)準(zhǔn)為剪去茶樹上部綠葉層枝條，保持修剪高度為60cm；通過觀察各處理茶園90%茶葉新梢達到中開面駐芽2～3葉，即為適宜開采時間。

1.3試驗方法

氣溫數(shù)據(jù)由南安市氣象局提供，月均最低氣溫取2001～2010年南安市眉山鄉(xiāng)的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計。秋茶茶葉開采期采用觀察法，以茶園90%茶葉新梢達到中開面駐芽2～3葉的日期。秋茶采用“提手采”進行采摘，按烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)采對夾2～3葉、“小開面”至“中開面”和1芽3～4葉嫩梢，鮮茶采后及時稱重，產(chǎn)量精確到0.0lkg。鮮茶參照鐵觀音制作工藝加工，參考“GB/T23776-2009茶葉感官審評方法”進行密碼審評，采用百分評分制對樣品的外形、香氣、滋味、湯色和葉底進行鑒定，按名優(yōu)烏龍茶品質(zhì)因子評價系數(shù)計算（茶葉審評得分=外形×15%+香氣×35%+滋味×30%+湯色×10%+葉底×10%）。經(jīng)濟效益根據(jù)投入產(chǎn)比計算各個處理茶園的經(jīng)濟凈收入，銷售價格以每個時期的市場批發(fā)價進行計算。

1.4數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

采用Excel 2016進行數(shù)據(jù)進行整理和分析。

2.結(jié)果與分析

2.1南安市一年中月均最低氣溫的變化情況

茶樹春梢萌動的起始溫度為日平均氣溫穩(wěn)定在10%以上，茶樹生長適宜溫度為20～30%，活動積溫高于5000%的地區(qū)；鐵觀音新梢生長得起點溫度為12.5°C，活動積溫為6000°C。南安市氣象局2001～2010年10年的氣象統(tǒng)計資料顯示（圖1），從圖1可知，南安市1月平均最低氣溫10.2%，2月平均最低氣溫11.5℃，3月平均最低氣溫13.1℃，11月平均最低氣溫16.3%，12月平均最低氣溫11.7℃。因此，南安市從3～11月的9個月份內(nèi)，多年月最低氣溫均高于12.5%，這段時間均適合茶樹新梢的生長，沒有休眠期。

2.2不同修剪時間對秋茶采摘期的影響

暑季對茶樹進行修剪可有效調(diào)控茶葉采摘時間，不同時間進行修剪，由于氣溫發(fā)生變化，茶樹新梢的生長速度不同，從而導(dǎo)致采摘期出現(xiàn)變化（表1）。由表1可知，不同時期進行修剪，鐵觀音茶樹的生長期出現(xiàn)明顯變化，時間最長差別9d；對照處理達到采摘標(biāo)準(zhǔn)的生長期是55d，隨著修剪時間的延遲，茶樹生長期在逐漸增加；T1處理至T15處理間的生長期差距為1d，T6處理生長期最長，比T5處理推遲5d，比CK推遲9d（生長期達到64 d）。這是由于隨著修剪日期的推遲，大氣氣溫也在逐漸降低，形成各個處理間茶芽的生長氣溫不同，而茶樹新梢的生長需要達到一定的有效積溫，氣溫越低積累有效積溫時間越長，從而形成不同的生長時間。

2.3不同采摘期秋茶的感官品質(zhì)分析

由表2可知，T1和對照處理的茶葉感官審評高于其他處理，兩者間的差異不顯著；T2和T3處理的鐵觀音毛茶的外形、香氣、滋味和湯色等品質(zhì)特征均出現(xiàn)明顯降低的變化；T4和T5處理的鐵觀音毛茶出現(xiàn)清香、滋味鮮爽、湯色金黃、葉底尚軟亮等品質(zhì)；T6處理的鐵觀音茶葉出現(xiàn)香氣消退、葉底亮薄等特征，綜合品質(zhì)降為最低水平。因此，隨著采茶時間的推遲，茶葉質(zhì)量也隨著降低，特別是11月1日以后的茶葉有明顯降低。這是由于在制茶過程中酶促反應(yīng)起主導(dǎo)作用，溫度是影響化學(xué)反應(yīng)速度的最重要因素，酶的催化最適宜溫度為35～45°C。由于采茶時間的推遲，氣溫在逐漸降低，鐵觀音在做青過程中，鮮葉中的酶沒有得到適宜的反應(yīng)溫度，活性降低，造成茶葉內(nèi)含物的酶促反應(yīng)程度隨之降低，內(nèi)含物轉(zhuǎn)化不完全，形成質(zhì)量較低的成品。這是形成T6處理的成茶出現(xiàn)香氣短、味欠韻略帶粗味、葉底薄嫩等品質(zhì)特征的原因。

2.4不同采摘期茶園經(jīng)濟效益分析

從表3可以看出，不同修剪時間對秋茶經(jīng)濟效益產(chǎn)生明顯影響；對照處理茶葉的經(jīng)濟效益為最高，其次為T1處理，T6處理為最低。茶葉的經(jīng)濟效益主要取決于銷售價格和成本；雖然采摘期推遲避開采摘高峰期人力物力集中的矛盾，降低人工成本，但茶葉品質(zhì)下降引起銷售價格的降低；銷售價格的降低大于成本的下降；因此，經(jīng)濟效益也隨著降低。烏龍茶秋茶大量上市時間一般為國慶節(jié)期間，節(jié)假日對茶葉價格也存在一定影響。

3.總結(jié)

茶樹春梢萌動的起始溫度為日平均氣溫穩(wěn)定在10%以上，茶樹生長適宜溫度為20～30℃，活動積溫高于5000%的地區(qū)，全年采摘茶葉超過5批次，甚至在6批次以上。通過茶樹修剪可以解除頂端優(yōu)勢，促進茶樹腋芽、不定芽以及根莖部的潛伏芽抽發(fā)新枝，可以調(diào)節(jié)茶葉產(chǎn)量和采摘期。烏龍茶采摘時間分四季采制，分別為春茶、夏茶、暑茶和秋茶；茶葉品質(zhì)以春茶為最好，秋茶次之，夏、暑茶品質(zhì)較次。其中，秋茶采摘時間為秋分至寒露（9月下旬-10月上旬），秋茶以香氣特高為主要特征。

安溪鐵觀音的采摘標(biāo)準(zhǔn)為中開面2～3葉，在實際生產(chǎn)中，茶園內(nèi)集中形成中開面的時間一般只有3天的時間，采摘時間短。若從小開面開始采摘，整個季節(jié)的適宜采茶時間只有8天左右。本試驗中秋茶采茶期延長47d，大大調(diào)節(jié)采茶季節(jié)，節(jié)省廠房及制茶設(shè)備，避開勞動力用人高峰期；隨著修剪時期的延長，氣溫逐漸降低低，茶園病蟲害危害減少，降低農(nóng)藥的使用；在制茶過程中，不需使用空調(diào)做青，減少電費；但是秋茶采摘過遲影響茶葉加工品質(zhì)及經(jīng)濟效益。因此，福建烏龍茶產(chǎn)區(qū)在海拔350m以上茶園應(yīng)在8月31日以前結(jié)束修剪。

茶樹采摘期調(diào)控目的在于提高產(chǎn)量，獲取更大經(jīng)濟效益；根據(jù)烏龍茶產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)情況有必要對鐵觀音茶園進行區(qū)域劃分為提早區(qū)、常規(guī)區(qū)以及延遲區(qū)，實現(xiàn)不同時間采摘。這可以延長秋茶采集和制作加工時間，能夠更好地結(jié)合天氣情況合理地安排茶葉采制時間，從而合理壓縮茶葉采制高峰期，延長鮮茶供應(yīng)時間的同時，可以緩解用工緊張和茶葉采制人工成本等問題，從而提高制茶質(zhì)量和經(jīng)濟效益。endprint