何桑桑 劉俊兵 譚 麗 （南華大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)院 421000）

探索非遺融進(jìn)市民生活的保護(hù)傳承之路
——以“衡陽老雁城餐飲空間”為例

何桑桑 劉俊兵 譚 麗 （南華大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)院 421000）

全文以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)為立足點(diǎn),結(jié)合當(dāng)下時(shí)代背景,探究非遺文化與餐飲空間的的契合點(diǎn)，讓非遺文化走入群眾的生活使群眾親眼見到、親身感受、親自參與到非遺文化中來，為非遺文化打開一扇通往現(xiàn)代社會(huì)的窗口。

非遺文化；餐飲空間；藝術(shù)平民化

一、 非遺保護(hù)與傳承現(xiàn)狀

近年來，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)越來越被人們所重視，國家也從很多方面進(jìn)行了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承工作，但在對(duì)于非物質(zhì)文化的傳承和保護(hù)過程中仍存在以下幾個(gè)不足：

1.缺乏群眾文化基礎(chǔ)：非遺文化對(duì)于絕大多數(shù)人來說都是陌生的，人們鮮有機(jī)會(huì)接觸，且對(duì)于非遺文化內(nèi)容和形式大多不甚了解，因而就更談不上熟悉和喜歡。

2.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)缺乏有效的傳承機(jī)制，雙向互動(dòng)性不足：非遺文化現(xiàn)有的傳承機(jī)制大多為師傅帶徒弟的傳統(tǒng)方式，師傅教授徒弟的過程便是非遺文化的傳承過程。這個(gè)過程中作為學(xué)習(xí)者的徒弟必須付出極大的努力才能習(xí)得并熟練使用這門技能。且這樣的學(xué)習(xí)時(shí)間十分漫長，學(xué)習(xí)過程也極為枯燥乏味，缺乏該有的互動(dòng)性，使得有興趣學(xué)習(xí)的人大多望而生畏，不得不打消了學(xué)習(xí)念頭。

3.缺乏展示基地：場(chǎng)地是非遺文化表演和展示的基礎(chǔ)，擁有固定的非遺文化展示基地是十分必要的?，F(xiàn)今國內(nèi)固定的、以非遺文化為主題的展示基地十分匱乏。人們沒有固定的、適合日常接觸非遺文化的場(chǎng)地，而非遺文化亦缺少展示自我的機(jī)會(huì)和舞臺(tái)，則人們與非遺文化接觸的時(shí)間和機(jī)會(huì)更是無從談起。

二、 餐飲文化屬性發(fā)展趨勢(shì)

民以食為天，餐飲是老百姓歷來最受重視的社交活動(dòng)，隨著人民物質(zhì)水平的提高，對(duì)于餐飲空間的定義也不再局限于僅是提供進(jìn)餐品嘗美食的場(chǎng)所，其被賦予了更多的文化內(nèi)涵，更是承載了精神感受、文化歸屬、心靈依托的文化空間復(fù)合體。餐飲空間正在逐漸實(shí)現(xiàn)從實(shí)用到豪華再到文化過渡的過程，而文化消費(fèi)與餐飲空間則有著不可分割的聯(lián)系。所謂文化消費(fèi)是指憑借文化產(chǎn)品或服務(wù)來滿足人們精神需求的一種消費(fèi)。人們的消費(fèi)方式正在發(fā)生巨大的轉(zhuǎn)變，不難看出在同等條件下，相對(duì)于基本的物質(zhì)消費(fèi)，人們往往更傾向于滿足精神需求的文化消費(fèi)。而餐飲空間的文化消費(fèi)并非單指餐飲空間環(huán)境的盡善盡美，其應(yīng)該向更深層次的文化靠攏，從而賦予餐飲空間以更深的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵。在餐飲空間競(jìng)爭日趨激烈的今天，餐飲商家們對(duì)于文化消費(fèi)的理解也各有不同。單就衡陽地區(qū)而言，大多商家往往以文化餐飲為噱頭，僅把文化競(jìng)爭放到綠色健康概念上，或是投入更多的資金加重餐飲空間的裝修，來換取更為舒適豪華的內(nèi)部環(huán)境，以期達(dá)到吸引顧客光顧的目的。此類做法皆不是真正意義上的文化競(jìng)爭，真正的文化商家則更加注重餐飲空間與文化消費(fèi)的深層關(guān)系，加大餐飲空間文化屬性，從更深的層次凸顯文化的底蘊(yùn)和內(nèi)涵。

三、 非遺與餐飲空間結(jié)合的可行性研究

餐飲空間的文化發(fā)展和對(duì)提升自身文化深層次底蘊(yùn)方法的探尋，對(duì)于非物質(zhì)文化的傳承來說，無疑是一個(gè)契機(jī)。而如何在非物質(zhì)文化的傳承和餐飲文化空間的塑造之間找到一個(gè)絕佳的契合點(diǎn)，其方法如下：

1.利用非物質(zhì)文化為中心進(jìn)行空間的規(guī)劃設(shè)計(jì)：以紙文化——皮影為主題的餐廳為例，首先，要增強(qiáng)群眾的文化基礎(chǔ)，增近人們與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的距離，使更多的人能夠接觸到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。那么如何增近人們與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的距離，如湖南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蔡倫造紙，所謂近水樓臺(tái)先得月，衡陽的蔡倫本來就是一個(gè)極具象征意義的文化符號(hào)，當(dāng)?shù)貒@這個(gè)文化符號(hào)就可以將紙文化作為切入口，打造一家紙文化的餐飲空間，不僅能夠起到吸引眼球的效果，還能制造出當(dāng)?shù)厝说臍w屬感，同時(shí)也可以利用這一屬性推進(jìn)該企業(yè)品牌文化的塑造和建立。

2.利用餐飲空間的場(chǎng)地進(jìn)行表演宣傳：衡陽本土擁有著湘劇、祁劇、衡山影子戲、衡州花鼓戲等一大批為數(shù)眾多的國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這些文化瑰寶都各具特色，且底蘊(yùn)深厚。針對(duì)衡陽本土的這一優(yōu)勢(shì)，當(dāng)?shù)夭惋嬁臻g則可以在店內(nèi)設(shè)計(jì)舞臺(tái)，在人們的茶余飯后以固定時(shí)間進(jìn)行表演的方式，將非遺文化表演形式引入人們的日常生活。這種做法不僅可以通過長期的影響增強(qiáng)觀眾基礎(chǔ)，還為非遺文化的表演與展示提供了良好的舞臺(tái)，則更有利于非遺文化的傳播。

3.注重非遺文化活動(dòng)展示與表演的時(shí)尚感及互動(dòng)性：非遺文化遺產(chǎn)的表演內(nèi)容大多沿襲舊制、長久未得到更新，表演方式也缺乏必要的互動(dòng)性，使得觀眾、特別是現(xiàn)在的年輕人很難接受并融入文化情境。如何在保留非遺文化遺產(chǎn)自身特色和風(fēng)格的同時(shí)，增強(qiáng)文化活動(dòng)時(shí)尚感及與觀眾的互動(dòng)性是開展非遺文化活動(dòng)必須思考的問題。就上文中提過的衡陽本土戲劇，衡山影子戲、衡州花鼓戲等為例：

首先，在表演內(nèi)容上的革新，本土戲劇在保留之前傳承的表演內(nèi)容的同時(shí)，也可以加入新的曲目內(nèi)容，例如以當(dāng)今流行的一些時(shí)事話題為內(nèi)容，以戲劇特有的方式表演、演唱出來，則更加貼近現(xiàn)代生活，使非遺文化真正的走入尋常百姓家。

其次，在表演形式上的革新，可以采用讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾上臺(tái)參與學(xué)習(xí)戲曲演唱，或者由表演者走至觀眾身邊教學(xué)，或是增加一些與觀眾互動(dòng)橋段的方式。這樣不僅可以增強(qiáng)與觀眾的互動(dòng)性，還能激發(fā)觀眾學(xué)習(xí)戲曲的興趣和熱情，寓教于樂，讓人們?cè)谳p松愉悅的環(huán)境下學(xué)習(xí)戲曲。

四、 非遺與餐飲空間結(jié)合讓民俗文化真正融進(jìn)市民生活

民俗文化是指廣大民眾所創(chuàng)造、享用和傳承的生活文化。而“藝術(shù)平民化”僅僅只是一個(gè)概念，如何將其落到實(shí)處，真正讓藝術(shù)走近普通老百姓，衡陽的一家名為老雁城的飯店則做到了這一點(diǎn)。該店將衡陽的美術(shù)、音樂以及各類民間藝術(shù)集中展示給前來用餐的食客，人們不僅可以看到衡陽百年老宅的景象，還可以吃到衡陽最傳統(tǒng)的美食，更重要的是它還是衡陽傳統(tǒng)藝術(shù)的匯聚地。譬如花鼓戲、漁鼓、皮影、糖畫等各色地方藝術(shù)都可以在這里上演，使雁城人民在衣食住行中與各類藝術(shù)零距離接觸。

在老雁城餐飲空中各種展演展示活動(dòng)讓群眾親眼見到、親身感受、親自參與到非遺民俗文化的魅力中來，為非遺文化打開了一扇通往現(xiàn)代社會(huì)的窗口。在充分展示非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承風(fēng)采的同時(shí)，通過開展與現(xiàn)場(chǎng)觀眾的互動(dòng)、體驗(yàn)，讓民眾感受民族民間傳統(tǒng)技藝絕活的魅力。還將街頭巷尾的民間手工藝人帶入餐飲空中現(xiàn)場(chǎng)演繹書法、糖畫等，重現(xiàn)記憶中的老雁城。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是人們過去生活方式的重要組成部分,是一定區(qū)域內(nèi)民眾共同記憶的存續(xù),它不僅豐富了人們的日常生活,也極大地豐富了中華民族傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的產(chǎn)生無法脫離特定的環(huán)境狀態(tài),更離不開人民大眾,大眾的喜愛與認(rèn)可是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)能否存續(xù)的根本,離開民眾的日常生活去保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),無疑是一種舍本逐末的行為。因此，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作只有立足于廣大民眾的生活。將人們?nèi)粘Ｉ钆c非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)相互結(jié)合,一方面能夠豐富人們的精神文化生活,另一方面也能夠有效解決非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承難的問題,增進(jìn)群眾對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)識(shí),拓寬非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承路徑。

由此觀之，相關(guān)保護(hù)工作者亟須轉(zhuǎn)變思維,需要將重心由保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)本身,轉(zhuǎn)變?yōu)橥咨埔龑?dǎo)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與人們?nèi)粘Ｉ钕噙m應(yīng)。