南雪

“過(guò)去100年間，日本帶給世界許多重要的發(fā)明，像是隨身聽(tīng)、子彈列車(chē)、數(shù)字?jǐn)z影機(jī)、節(jié)能燈、卡拉OK。但在2000年12月進(jìn)行的問(wèn)卷調(diào)查中，日本人選了泡面作為日本在20世紀(jì)最偉大的發(fā)明。”

雖然泡面在“垃圾食品”排行榜上的地位一直悍然不動(dòng)，可是即使在綠色生活理念盛行的今天，超市貨架上泡面的品種還在變著花樣上市，深夜里一碗熱氣騰騰的速食泡面還能帶給人莫大的幸福感。人們似乎永遠(yuǎn)抵擋不了泡面的美味，它對(duì)胃的慰藉好像足可以打敗吃完后健身1小時(shí)的痛苦。

早在1958年“泡面之父”安藤百福就在自家棚架下發(fā)明出了第一款泡面。

“泡面之父”安藤百福和世界上第一款方便面

1945年8月16日，日本向盟軍投降的隔日，安藤在滿(mǎn)目瘡痍的家鄉(xiāng)大阪，忽然發(fā)現(xiàn)一群人排隊(duì)站在臨時(shí)搭建的拉面攤前等著領(lǐng)取拉面果腹。

其實(shí)，第二次世界大戰(zhàn)后好幾年，糧食短缺一直是日本面臨的問(wèn)題，美國(guó)還供應(yīng)日本大量的小麥以緩解日本戰(zhàn)后糧食短缺的問(wèn)題。不過(guò)在安藤看來(lái)，以美援小麥做面包是無(wú)法進(jìn)入日本飲食文化的，應(yīng)該用小麥做拉面才對(duì)。

安藤回想起10年前人們對(duì)拉面的需求，以及考慮到國(guó)家正處在工業(yè)化日益發(fā)展的時(shí)刻，或許大量生產(chǎn)使忙碌的工人大為滿(mǎn)足的速食拉面更有市場(chǎng)。

源于“設(shè)計(jì)出能在艱困時(shí)期維持人類(lèi)生命的食物”的想法，他試圖找出保存拉面的方法。

但一年過(guò)去了，脫水面條的質(zhì)地仍然不能讓人滿(mǎn)意。直到一天，他把面條丟到太太為了晚餐熱好的天婦羅炸油里，才發(fā)現(xiàn)油炸不僅能讓面條脫水，還能創(chuàng)造讓面條更快煮好的細(xì)小孔洞。

泡面就此誕生。

隨后“泡面之父”也成立了自己的的泡面公司——“日清食品株式會(huì)社”。

雖然一開(kāi)始泡面成本比本地拉面店做的新鮮拉面還要高，被日本人視為奢侈品，但消費(fèi)者很快接受在家泡面的方便性，泡面逐漸發(fā)展成為了日本的國(guó)民主食。

為了進(jìn)一步打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)，安藤還實(shí)地調(diào)查美國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)。1966年，他在美國(guó)一家超級(jí)市場(chǎng)觀察到美國(guó)人竟把裝咖啡的泡沫質(zhì)龍杯再利用，當(dāng)做拉面的杯碗。這樣，泡面除了熱水好像真的是什么都不需要了。于是經(jīng)過(guò)5年的研發(fā)，1971年日清推出了新產(chǎn)品“kappu nudoru”，靈感就來(lái)自于英文“cup noodles”（杯面）。

安藤百福發(fā)明紀(jì)念館一景

泡面，幫助了日本上百萬(wàn)人度過(guò)了經(jīng)濟(jì)蕭條和自然災(zāi)害的時(shí)期。2007年安藤逝世時(shí)，兩位前日本首相還出席了葬禮，其中一位盛贊安藤是“戰(zhàn)后日本值得驕傲的飲食文化創(chuàng)造者”?？梢哉f(shuō)，泡面讓安藤百福成了國(guó)家英雄。

其實(shí)，面條生來(lái)就是極隨意的食物。古人把谷物粉面類(lèi)食物叫做“餅”，水煮的面食就叫“湯餅”。最早的湯餅不過(guò)就是面片湯，托著一坨面團(tuán)站在鍋邊，揪出面片往里丟便是。后來(lái)，才有人把面片揪成長(zhǎng)條。時(shí)至今日，下碗面條對(duì)著饑腸轆轆的人來(lái)說(shuō)仍是首選，可以免去了煮飯的漫長(zhǎng)等待。

在日本，作為泡面靈感原型的拉面，可以說(shuō)是遍及全國(guó)，除了我們比較熟知的味噌拉面，還有札幌拉面、東京拉面、京都拉面、熊本拉面、尾道拉面……以這些帶有地區(qū)特色的拉面為線(xiàn)索，估計(jì)也能串起一個(gè)日本吧。

“餐飲界奧斯卡”詹姆斯·比爾德獎(jiǎng)（James BeardAward）得主、米其林大廚大衛(wèi)·張（David Chang），就在泡面的感召下，前往東京，以拉面為自己終身事業(yè)。

2004年他在美國(guó)開(kāi)了自己第一家餐廳“Momofuku Noodle Bar”（桃福），店名就出自日本的泡面之父安藤百福（Momofuku Ando）。如今在美國(guó)紐約東區(qū)、日本東京都能看到Momofuku餐廳的身影，日式面條就是他一舉成名的法寶。

而且在2011年，他還出版了全球唯一一本由米其林廚師做編輯的美食雜志“Lucky Peach”（幸運(yùn)桃子，桃福的英譯）并邀請(qǐng)很多大牌廚師給他供稿，第一期雜志的主題就是拉面。

在這一期，他親自帶隊(duì)來(lái)到東京，做了一番深度拉面巡禮。我們?cè)陔s志里不僅能窺探到拉面成為日本國(guó)民美食的秘密，還能在他走訪(fǎng)的拉面之神的故事里，探索到日本廚神群像的職人精神。

當(dāng)然，這不僅是對(duì)覓食一族的福音，熱愛(ài)下廚的你也能找到高級(jí)料理的食譜，更可以得到大衛(wèi)·張的獨(dú)家拉面湯配方。

這個(gè)最具搖滾范兒的飲食Mook書(shū)在推出第二期甜點(diǎn)主題時(shí)就以傲人的銷(xiāo)量位居紐約暢銷(xiāo)書(shū)榜第三名。

《Lucky Peach》還專(zhuān)門(mén)推出中文版，在盡可能保留原版內(nèi)容的基礎(chǔ)上，每一輯增加了一本以中國(guó)本土飲食為核心的內(nèi)容別冊(cè)，比如第一期雜志就以“祖國(guó)山河一碗面”為主題，帶領(lǐng)讀者進(jìn)行了一場(chǎng)遍及全國(guó)的面條巡禮。

《Lucky Peach 福桃》

本期推薦書(shū)目

作者：[美]大衛(wèi)·張，應(yīng)德剛，彼得·米漢等

出版：中信出版集團(tuán)股份有限公司

推薦理由：一本超帶勁、路子超野、死磕內(nèi)容的美食MOOK，無(wú)論插畫(huà)、攝影還是文章都充滿(mǎn)了自由精神，帶給你不一樣的閱讀體驗(yàn)。不只告訴你如何在家做菜或者哪個(gè)餐廳好吃，也給那些真正熱愛(ài)美食、關(guān)心美食背后種種文化的人帶來(lái)了一場(chǎng)視覺(jué)盛宴。endprint