梅墨生

對于西方人喜飲冷水甚至冰水的習(xí)慣，我總是不忘提醒在國外生活以及將要出國的親朋好友們：在國外時，千萬別忘了向他們要“hotwater”（熱水）。

近年來，中國人出國的機會越來越多了，無論是工作還是游玩，就拿最近來說吧，高考結(jié)束，孩子放假，一年中最重要的“旅行狂歡季”來了，各大OTA（在線旅行社）發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計暑期全國出境游人次將突破3000萬。

提起出國，我卻常常為吃而感到怵頭。西餐是歐美人、澳洲人的飲食，作為中國人的我，好生不適應(yīng)。

我算是吃素一族，對于西餐中的肉食難以接受。好在西餐的面包非常好吃，面香味沁人心脾，行走歐美，每每經(jīng)過面包店或者是餐廳，我都會被面包所散發(fā)出來的香味所吸引，那種屬于美食所散發(fā)出來的香味真是沁人心脾。不過，我的口味比較“挑剔”，我覺得最好吃的面包在法國、意大利、德國、奧地利、荷蘭，最難吃的面包是美國和英國的。當(dāng)然，這只代表我的口味。面包并不代表西餐，它只是西餐的一部分，有朋友說：“你不吃葷，應(yīng)該愛吃西餐才對呀，比如沙拉，那多素啊?！睂Σ黄?，沙拉素是素，但有兩個因素讓我覺得不好“消受”，一是不習(xí)慣cheese（奶酪）這種食材，二是不喜歡把菜生著吃。

我猜想，歐美人、澳洲人更喜歡在肉食中享受營養(yǎng)與口腹的快樂，而他們吃蔬菜更多的是出于平衡的需要，是為了解膩和實現(xiàn)營養(yǎng)的酸堿平衡。我們中國人雖然也吃肉，但據(jù)我觀察、了解，食用量比歐美人、澳洲人少得多，華夏民族的人民自古以來還是以吃五谷為主的，將蔬菜與肉食相搭配，講究中和、平衡，包括葷與素、涼與熱、生與熟的平衡。因此，在吃素食方面，中國人也是以熟食為主，熬、炒、烹、炸、燉、煮的葷素搭配吃法，正是中餐的一個特色，這一點與西方人將生冷菜直接入口的理念與習(xí)慣是有很大不同的。盡管中國人也會吃一些生菜，比如涼拌菜，但比例占得較少，在一個比較正式的宴會上，涼拌菜有點像西餐的前菜，大餐顯然還是要以熟食為主的。

中國餐飲喜歡熟食，喜歡對原生態(tài)菜蔬予以不同程度的加工之后才入口，理由是熟食有利消化和吸收，也可以除卻蔬菜上的細(xì)菌，更重要的是因為生冷食物，不管是肉還是菜，只要是直接入口入腹，都會傷脾胃。在中醫(yī)治病養(yǎng)生的許多原則里，就都有忌食生冷這一點。中醫(yī)有“脾胃派”，十分重視補中土，即強健脾胃，中醫(yī)認(rèn)為脾胃為“后天之本”，五行屬土，依陰陽五行相生相克理論，火生土，脾土喜溫忌冷，過食多食生冷食物會傷害脾胃的消化吸收功能，造成凝滯呆化。就如大地屬土，土地若天寒地凍能下種發(fā)芽生長嗎？只有春回大地、萬物復(fù)蘇時，才能生機盎然。如多食生冷，猶如大地凍結(jié)，生機閉藏，不利養(yǎng)生。

中醫(yī)是重視治未病、講調(diào)養(yǎng)的醫(yī)學(xué)，在順勢天地陰陽、調(diào)試?yán)渑]藏生養(yǎng)中保健治病。因此，保護脾胃、重視消化吸收機能的正常運轉(zhuǎn)是首要任務(wù)。人體健康離不開營養(yǎng)，營養(yǎng)吸收離不開消化吸納，消化吸納的器官與機能當(dāng)然是根本，所以許多老中醫(yī)都以畢生經(jīng)驗強調(diào)忌食生冷而注意保護脾胃這個“后天之本”。當(dāng)然，保護脾胃還不止于飲食入口這一方面，還要在平時季節(jié)轉(zhuǎn)換時注意不著涼、不受風(fēng)、不傷寒。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》所謂“飲食有節(jié)、起居有常”，有節(jié)就包括節(jié)制生冷飲食納入。對于西方人喜飲冷水甚至冰水的習(xí)慣，我總是不忘提醒在國外生活以及將要出國的親朋好友們：在國外時，千萬別忘了向他們要“hotwater”（熱水）。