吉莉莉， 王 衛(wèi)， Friedhelm Jaeger， 陳 林， 張佳敏， 鄒 強(qiáng)， 唐仁勇

(1.成都大學(xué) 肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 四川 成都 610106；2.德國(guó)波恩大學(xué) 動(dòng)物科學(xué)學(xué)院， 德國(guó) 波恩 53115)

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固始雞無抗養(yǎng)殖技術(shù)研究

吉莉莉1， 王 衛(wèi)1， Friedhelm Jaeger2， 陳 林1， 張佳敏1， 鄒 強(qiáng)1， 唐仁勇1

(1.成都大學(xué) 肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 四川 成都 610106；2.德國(guó)波恩大學(xué) 動(dòng)物科學(xué)學(xué)院， 德國(guó) 波恩 53115)

根據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)安全肉品日益增長(zhǎng)的發(fā)展需求，進(jìn)行了固始雞無抗養(yǎng)殖技術(shù)研究，設(shè)計(jì)配套出無抗養(yǎng)殖綜合技術(shù)，涉及場(chǎng)選址與布局、雞品種選擇、飼料配方、免疫程序、飼養(yǎng)管理制度等方面.固始雞雛雞從1日齡進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)，嚴(yán)格執(zhí)行免疫程序，飼喂自行配制的符合不同階段生長(zhǎng)需要的飼料，通過循序漸進(jìn)的方式從室內(nèi)至室外，適應(yīng)放養(yǎng)的環(huán)境.養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)雞全部出欄后，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)施休耕180 d，給予環(huán)境充分的生態(tài)恢復(fù)期，以保證養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境的生態(tài)平衡.整個(gè)飼養(yǎng)過程實(shí)現(xiàn)了無抗生素養(yǎng)殖，并未發(fā)生重大疫情.該技術(shù)模式養(yǎng)殖的肉雞肉質(zhì)鮮美，氨基酸及風(fēng)味物等與有抗養(yǎng)殖比較更佳，不存在由于抗生素殘留可能導(dǎo)致的對(duì)消費(fèi)者健康的不利影響，更符合區(qū)域消費(fèi)市場(chǎng)需求.

固始雞；養(yǎng)殖；技術(shù)；抗生素

0 引 言

在肉雞規(guī)?；B(yǎng)殖中，使用抗生素類飼料添加劑是預(yù)防動(dòng)物疾病和促進(jìn)生長(zhǎng)的主要手段[1-3]，但該方法存在藥物殘留、病原菌耐藥性等問題，以及可能帶來的對(duì)人體健康的潛在危害.因此，回歸生態(tài)、綠色的養(yǎng)殖模式，并結(jié)合中獸藥技術(shù)、乳酸菌技術(shù)、微生態(tài)制劑等[4-6]替代抗生素的飼養(yǎng)模式越來越受到人們的關(guān)注.但基于投資、防疫、技術(shù)、效益等諸多因素的考量，無抗養(yǎng)殖的廣泛應(yīng)用尚在進(jìn)一步積極探索中.為此，肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室在德國(guó)北威州的資助下，與波恩大學(xué)合作，以固始雞為對(duì)象，對(duì)無抗養(yǎng)雞養(yǎng)殖模式和養(yǎng)殖綜合技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)性研究，并針對(duì)四川的地理位置、氣候條件與流行病學(xué)等特點(diǎn)，設(shè)計(jì)和構(gòu)建了一套規(guī)?；療o抗放養(yǎng)雞養(yǎng)殖模式，并進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，在畜禽無抗養(yǎng)殖技術(shù)上進(jìn)行了富有成效的探索.

1 選址及布局

本研究在選址及布局上進(jìn)行了大量的前期工作，擬將養(yǎng)殖場(chǎng)選址在遠(yuǎn)離城市、工業(yè)加工及畜禽貿(mào)易場(chǎng)所，考慮到太偏遠(yuǎn)的地區(qū)運(yùn)輸成本會(huì)增加，影響雞產(chǎn)品的銷售，并且所選養(yǎng)殖場(chǎng)要避免污染，處于上風(fēng)口，避免流行性疾病發(fā)生時(shí)受到影響，且養(yǎng)殖場(chǎng)地內(nèi)要有遮蔭，足夠的平坦干躁的活動(dòng)場(chǎng)所，有利于雞的活動(dòng).此外，飼養(yǎng)場(chǎng)中對(duì)飼養(yǎng)區(qū)、活動(dòng)區(qū)、管理區(qū)還應(yīng)合理布局，保障人、禽健康，方便飼養(yǎng)管理人員開展工作.

在對(duì)成都周邊地區(qū)的考察后，并綜合上述各因素后，選擇了在金堂淮口的云頂山設(shè)立養(yǎng)殖基地.該位置距離成都市區(qū)約50 km，交通便利，養(yǎng)殖基地所處位置位于丘陵地帶，地勢(shì)較高于城區(qū)，處于上風(fēng)口，隔離市區(qū)的污染.飼養(yǎng)場(chǎng)地背靠山林，地形開闊，平坦干燥，給雞提供了開闊的活動(dòng)空間.飼喂區(qū)位于養(yǎng)殖場(chǎng)靠近入口的地方，減少飼養(yǎng)員對(duì)雞的人為影響，為管理也提供了方便.

2 品種選擇

目前，雞的品種繁多，養(yǎng)殖之前對(duì)品種的選擇會(huì)直接影響雞在生長(zhǎng)期間的抗病能力、環(huán)境適應(yīng)性以及作為商品的價(jià)值等.為了達(dá)到快速生產(chǎn)的效果，規(guī)?；B(yǎng)殖一般常選用生長(zhǎng)周期短、生長(zhǎng)快、料肉比低的外來雞種，如艾維茵、愛拔益加、海布羅、羅斯雞等.但本研究前期實(shí)驗(yàn)表明，這些雞種對(duì)外界環(huán)境的適應(yīng)性表現(xiàn)得較差，適合籠養(yǎng)，而在放養(yǎng)模式下，選擇地方雞種效果更佳，尤其是一些本地雞種具有耐粗飼，就巢性、抗病性強(qiáng)，肉質(zhì)鮮美等特點(diǎn)，如蘆花雞、舊院黑雞、固始雞等.對(duì)此，本研究通過對(duì)青腳麻、頤康雞、蘆花雞、固始雞優(yōu)質(zhì)型、固始雞中速型、舊院黑雞、羅曼粉、三黃雞8個(gè)品種的雞進(jìn)行飼養(yǎng)，以0～10分進(jìn)行評(píng)分，以放養(yǎng)適應(yīng)性強(qiáng)、抗病性強(qiáng)、生長(zhǎng)速度快、商品性能優(yōu)質(zhì)、雞肉品質(zhì)好的雞種評(píng)為10分.評(píng)判結(jié)果如表1.

表1 不同品種雞的性能比較

通過對(duì)以上8個(gè)雞種的性能評(píng)分比較，本研究篩選出固始雞作為無抗養(yǎng)殖的飼養(yǎng)對(duì)象，其野外適應(yīng)能力、抗病性、商品性能等綜合表現(xiàn)得最好，非常適合野外放養(yǎng)飼喂，肉蛋兼用型商品價(jià)值高，且肉質(zhì)適合中式調(diào)理烹飪，符合消費(fèi)者需求.

3 飼料選擇與配制

飼料占雞養(yǎng)殖成本比例最大，一般情況下，養(yǎng)殖場(chǎng)還會(huì)使用添加抗生素的飼料防止疾病，以促進(jìn)雞生長(zhǎng)，但這種方式容易引起抗生素殘留、病原菌耐藥等不良后果[7].此外，不同階段的雞對(duì)飼料中能量、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)要求各不相同，應(yīng)根據(jù)雞的特點(diǎn)配制適合不同階段生長(zhǎng)需要的飼料進(jìn)行飼喂，使雞達(dá)到最佳生長(zhǎng)狀態(tài)，以應(yīng)對(duì)環(huán)境的應(yīng)激和病原微生物的入侵.在本研究模式中，在前期實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，對(duì)育雛雞和育成雞均使用自配糧食飼料，原料經(jīng)過破碎，粒徑大約為2 mm.具體飼料配制如表2和表3所示.

表2 育成雞基礎(chǔ)日糧

表3 雛雞基礎(chǔ)日糧

在放養(yǎng)模式下，育雛階段結(jié)束后雞群能自由地在養(yǎng)殖場(chǎng)活動(dòng)，可采食大量的昆蟲，且農(nóng)場(chǎng)出售所剩的蔬菜也成為了雞群的青料，足以滿足雞生長(zhǎng)對(duì)蛋白質(zhì)、維生素、微量元素的需求.因此，本研究在育成雞基礎(chǔ)日糧配方中未涉及其他營(yíng)養(yǎng)成分的添加.

4 飼養(yǎng)與管理

4.1 養(yǎng)殖方式

雛雞進(jìn)舍前7 d對(duì)雞舍進(jìn)行清掃，并徹底消毒.將雛雞隨機(jī)分2組：第一組，無添加組，飼喂基礎(chǔ)飼糧，若有傳染性疾病，全群撲殺；第二組，抗生素添加組，飼喂有抗飼糧，若有疾病發(fā)生，按常規(guī)方法治療.在研究中對(duì)有抗和無抗組，放養(yǎng)方式和籠養(yǎng)方式進(jìn)行比較.籠養(yǎng)模式采用籠中關(guān)閉飼養(yǎng)，定時(shí)采食及飲水，每天保持自然光照，30 d脫溫后控制室內(nèi)溫度為22 ℃，相對(duì)濕度為50%～60%，保持雞舍通風(fēng)良好；放養(yǎng)模式采用養(yǎng)殖地面平養(yǎng)，自由采食及飲水，每天保持自然光照和運(yùn)動(dòng)，30 d脫溫后內(nèi)控制室內(nèi)溫度為22 ℃，相對(duì)濕度為50%～60%，保持雞舍通風(fēng)良好.

4.2 疫病預(yù)防

由于雞群活動(dòng)范圍相對(duì)較集中，一旦疫病爆發(fā)流行，很難控制，必將造成重大損失，防疫仍是無抗養(yǎng)殖中重要的預(yù)防疾病的方式.選擇疫苗的種類需要根據(jù)本地的流行病學(xué)等因素綜合考慮進(jìn)行，接種必要的疫苗，可減少對(duì)雞的應(yīng)激刺激.根據(jù)本地的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果和固始雞的特點(diǎn)，本研究采用表4的免疫程序與免疫接種方式，以有效預(yù)防疾病的發(fā)生.同時(shí)，有抗養(yǎng)殖方式除按照表4進(jìn)行疫苗接種，飼喂農(nóng)場(chǎng)自配料外，還需按表5所述方案添加抗生素進(jìn)行喂養(yǎng)，且疾病發(fā)生時(shí)按照常規(guī)抗生素治療法處置.無抗養(yǎng)殖放養(yǎng)(180 d)用無抗飼料，出現(xiàn)疾病應(yīng)及時(shí)淘汰.

表4 免疫接種程序

表5 抗生素用藥方案

4.3 飼養(yǎng)制度

雛雞從1日齡開始就進(jìn)入農(nóng)場(chǎng)，便于從最初就控制雞的抗生素使用、疫病防治等環(huán)節(jié).由于從保溫到脫溫，從室內(nèi)至室外再到野外，在整個(gè)養(yǎng)殖中對(duì)雞將構(gòu)成極大應(yīng)激性.對(duì)此，本研究篩選出一個(gè)使固始雞逐漸適應(yīng)溫度差異大、環(huán)境刺激強(qiáng)的放養(yǎng)條件：在1日齡雛雞進(jìn)入育雛室，1～3 d室內(nèi)溫度保持在35 ℃，之后溫度緩慢下降，30 d溫度下降至22 ℃，育雛期間，給予充分的水和飼料；30 d后雛雞轉(zhuǎn)出育雛室，至室內(nèi)平地養(yǎng)殖，其室溫不低于15 ℃，室內(nèi)平地養(yǎng)殖至70 d，轉(zhuǎn)至野外養(yǎng)殖，180 d左右開始產(chǎn)蛋，直至200 d開始出欄，大約至280 d同批次的雞出欄完畢.綜合考慮到養(yǎng)殖的成本、利潤(rùn)，飼養(yǎng)動(dòng)物的疾病、健康、福利和飼養(yǎng)方法.在本養(yǎng)殖模式下，共設(shè)計(jì)5個(gè)養(yǎng)殖區(qū)，共約18 000 m2，同一時(shí)段3個(gè)養(yǎng)殖區(qū)養(yǎng)殖、2個(gè)養(yǎng)殖區(qū)休牧，保持雞群的存欄量大約1萬只.養(yǎng)殖場(chǎng)所有雞出欄完畢后，實(shí)施休牧.

休牧通常用于放牧的草原應(yīng)用的，其目的是使草原恢復(fù)植被，可以更好地滿足畜禽生長(zhǎng)需要[8].本養(yǎng)殖模式下實(shí)施的休牧，休牧期間不放養(yǎng)任何動(dòng)物，不人為干擾，讓養(yǎng)殖區(qū)的土地自然恢復(fù)，植被重生，土壤自凈，分解消耗在養(yǎng)殖期間所帶來的富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如雞糞、飼料殘?jiān)?，使自然環(huán)境生態(tài)恢復(fù)至正常水平，這在疾病預(yù)防中也起到了關(guān)鍵性的作用.休牧期的時(shí)間通過對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的植被生長(zhǎng)情況、雞糞和飼料殘?jiān)谕寥辣砻鏆埩羟闆r的監(jiān)測(cè)來制定.通過對(duì)全部出欄后的養(yǎng)殖場(chǎng)中環(huán)境各項(xiàng)指標(biāo)的監(jiān)測(cè)后發(fā)現(xiàn)，春夏季休牧期為150 d.秋冬季休牧期為180 d時(shí)，養(yǎng)殖場(chǎng)的植被可恢復(fù)，飼養(yǎng)期間所殘留的雞糞和飼喂區(qū)的飼料殘?jiān)驯煌寥乐械奈⑸锿耆?，養(yǎng)殖場(chǎng)沒有雞糞與飼料的異味，可以恢復(fù)至養(yǎng)殖前的生態(tài)水平.因此，在整個(gè)養(yǎng)殖過程中，本研究確定的休牧期為180 d.

5 有抗與無抗養(yǎng)殖效果評(píng)價(jià)

根據(jù)設(shè)計(jì)方案，放養(yǎng)與籠養(yǎng)養(yǎng)殖模式均設(shè)有使用抗生素和無抗生素各2組.根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，最終選擇一個(gè)固始雞最佳的飼養(yǎng)方式.通過不同養(yǎng)殖方式下，對(duì)雞肉和雞蛋的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)測(cè)定，結(jié)果顯示：固始雞體質(zhì)量增長(zhǎng)速度籠養(yǎng)組顯著快于放養(yǎng)組[9]；肉質(zhì)上方面，無抗放養(yǎng)的雞肉色澤紅潤(rùn)，具有較低的滴水損失與蒸煮損失，硬度和咀嚼性高，品質(zhì)更高[10]；營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味方面，無抗放養(yǎng)雞肉中的氨基酸總含量高，鮮味、甜味氨基酸含量高，雞肉更加鮮美，風(fēng)味更佳；180 d放養(yǎng)模式下雞的氨基酸含量隨養(yǎng)殖時(shí)間增加顯著增加，在該模式下所飼養(yǎng)出的雞肉營(yíng)養(yǎng)更加豐富[11]；安全性上，無抗養(yǎng)殖組的雞肉和雞蛋中均無抗生素殘留[12].綜合評(píng)定表明，與有抗養(yǎng)殖比較，無抗養(yǎng)殖的固始雞具有顯著更優(yōu)的肉質(zhì)特性，而無抗放養(yǎng)的肉質(zhì)最佳.

6 成本核算

養(yǎng)殖效益是決定無抗養(yǎng)殖模式能否推廣應(yīng)用的關(guān)鍵因素之一.本研究在最終確定的無抗養(yǎng)殖模式下進(jìn)行了大規(guī)模養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)，主要成本核算與常規(guī)有抗養(yǎng)殖成本比較如表6所示.可以看出，無抗養(yǎng)殖每只雞的總體經(jīng)營(yíng)成本為88.5元，而有抗養(yǎng)殖為42元，無抗養(yǎng)殖成本顯著高于有抗養(yǎng)殖.但無抗養(yǎng)殖的固始雞具有更優(yōu)的肉質(zhì)和風(fēng)味特性，特別是不存在抗生素殘留可能導(dǎo)致的安全風(fēng)險(xiǎn).目前，本研究所飼養(yǎng)的無抗雞銷售定位于社區(qū)銷售和專賣店銷售，采用訂單模式，針對(duì)中高端銷售群體定價(jià)銷售為140元/只，生產(chǎn)和市場(chǎng)銷售已進(jìn)入供求平衡狀態(tài)，其較高的銷售價(jià)格已被消費(fèi)者接受，無抗養(yǎng)殖基本取得成功.

表6 成本核算表(元)

7 結(jié) 語(yǔ)

無抗養(yǎng)殖綜合技術(shù)涉及場(chǎng)地選址與布局、雞品種選擇、飼料配方、免疫程序以及飼養(yǎng)管理制度等.本研究構(gòu)建的固始雞無抗養(yǎng)殖模式，雛雞從1日齡進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)起，嚴(yán)格執(zhí)行免疫程序，飼喂自行配制的符合不同階段生長(zhǎng)需要的飼料，通過循序漸進(jìn)的方式從室內(nèi)至室外來適應(yīng)放養(yǎng)的環(huán)境.養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)雞全部出欄后，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)施休耕180 d，給予環(huán)境充分的生態(tài)恢復(fù)期，保證養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境的生態(tài)平衡.整個(gè)飼養(yǎng)過程實(shí)現(xiàn)了無抗生素養(yǎng)殖，并未發(fā)生重大疫情.該技術(shù)模式養(yǎng)殖的肉雞不僅不存在由于抗生素殘留可能導(dǎo)致的對(duì)消費(fèi)者健康的不利影響，而且肉質(zhì)鮮美，氨基酸及風(fēng)味物等與有抗養(yǎng)殖比較顯著更優(yōu).

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Research on Gushi Chicken Breeding Technology without Antibiotics

JILili1,WANGWei1,FriedhelmJaeger2,CHENLin1,ZHANGJiamin1,ZOUQiang1,TANGRenyong1

(1.Meat-processing Key Laboratory of Sichuan Province, Chengdu University, Chengdu 610106, China;2.College of Animal Science, Bonn University, Bonn 53115, Germany)

Based on the increasing demand for high-quality and safe meat from consumer market,the paper does a research on the breeding technology of Gushi chicken in an antibiotic-free environment and designs a synthesis technique of antibiotic-free breeding,including site selection and layout,chicken variety selection,feed formulation,immune procedure,feeding and management system and so on.Gushi chicks are sent to the farm when they are one day old.Immune procedures are strictly enforced.Self-made feeding meets the needs of the chicks at different stages of growth.All these chicks are feed step by step so that they can gradually adapt to the indoor environment and then to the outdoor environment.The farm will be vacant for 180 days after all the chickens are slaughtered,so the environment will be in a full ecological recovery period.In this way,the ecological balance can be kept.In the whole feeding process,no antibiotics are used and no eruption of major epidemics happens.The chicken meat obtained by this mode is good and significantly better amino acids and flavor compounds are found in this kind of chicken meat.In particular,there is no adverse impact on the health of consumers because there are no antibiotic residues.This kind of chicken really meets the needs of the regional consumers.

Gushi chicken;breeding;technology;antibiotics

1004-5422(2017)02-0144-04

2017-03-14.

歐盟創(chuàng)新中心國(guó)際合作計(jì)劃、 肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放基金(16R-01)、 肉雞現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)集成研究與產(chǎn)業(yè)化示范(2016NZ0003)資助項(xiàng)目.

吉莉莉(1982 — )， 女， 博士， 講師， 從事肉類加工與安全控制研究.

S831.4

A