孟克

摘 要：小麥是由皮層，胚和胚乳3個部分組成，小麥脫粒過程中內(nèi)外稃已經(jīng)去除，小麥粒呈現(xiàn)卵圓形或者橢圓形，頂端著生著很多絨毛，叫做麥毛。背部隆起，背部基部存在小麥的胚。腹部扁平，中間有一道向內(nèi)凹陷的溝。小麥特殊的結(jié)構(gòu)很容易導致灰塵和微生物寄生，一旦保管不利就會導致小麥發(fā)霉變質(zhì)，最終影響到小麥商品性能，有時變質(zhì)的小麥還會嚴重影響到人類的生命健康?；诖耍疚闹饕Y(jié)合實際情況，就秋冬小麥儲存要點進行了分析，希望通過本次研究對同行有所幫助。

關(guān)鍵詞：秋冬小麥；儲存要點；分析

中圖分類號：S512.1 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170631011

小麥具有后熟期長，耐高溫，吸濕性強，能長期儲存，但容易發(fā)霉變質(zhì)生蟲等特點。小麥收獲時期處于高溫炎熱時期，雖然有利于小麥干燥入庫，但害蟲活動也比較頻繁，常常導致新入庫的小麥在秋冬季節(jié)儲存過程中被蟲害危害，又因為小麥無外殼保護，更容易遭受到多種害蟲侵襲，因此，小麥入庫之前要做好多方面的工作，確保小麥秋冬季節(jié)不會出現(xiàn)蟲害，保證小麥品質(zhì)。

1 小麥安全儲存的基本條件分析

1.1 儲藏庫的條件

小麥在收購入庫時，要從防潮、防雨、防蟲蛀和防污染等角度出發(fā)，選擇儲藏庫不漏水，地坪不返潮，墻面無裂縫，門窗密封嚴密，符合安全儲藏小麥的倉庫房作為小麥儲藏庫。禁止使用危房作為小麥儲藏庫。在確定儲藏庫的同時，還要進行必要的檢查和維修整理，對整個庫房進行全面清掃、消毒、防潮祛濕，有條件的倉庫可以將收購糧食的工具、包裝袋和各種設(shè)備放置到空倉內(nèi)，進行空倉熏蒸消毒，對于污染過的小麥儲藏庫，一定要做好相應(yīng)的防污處理工作，同時還要清理好小麥儲藏庫周圍環(huán)境雜物，保證晾曬場平整，整潔，干燥。

1.2 設(shè)備條件

在小麥收購之前，應(yīng)該對工具、器材、設(shè)備進行全面的校正，維修。一般對物理檢驗器材、計量設(shè)備進行全面的校正和維修，三防設(shè)備配備要齊全，有效，對存氣箱、地上籠、風機進行切全面的整理和檢修，并購置相應(yīng)的密封設(shè)備。

1.3 做好員工培訓工作

在小麥收購之前，各個單位要組織收購單位的化驗員、防化員、驗糧員進行業(yè)務(wù)培訓和技術(shù)交流，統(tǒng)一目標，并做好市場質(zhì)量調(diào)查工作，對小麥收購過程中可能存在的質(zhì)量問題進行全面分析，做到掌握實情，為小麥安全儲存奠定堅實基礎(chǔ)。

2 秋冬小麥儲存要點分析

2.1 入庫前的處理

小麥在入庫之前要高溫暴曬，促進下麥后期成熟和殺滅小麥群體中的害蟲。利用夏季高溫，將小麥曬到50℃左右，維持2h左右，保證水分下降下12.5%以下，趁熱收入儲藏庫中，密封保存，使小麥溫度維持在40℃左右，持續(xù)10d以上，這樣可以內(nèi)部產(chǎn)生的熱量將小麥害蟲殺死，這是小麥入庫前必須要做的工作。小麥儲存過程中危害小麥品質(zhì)的害蟲主要有麥蛾、玉米象、大谷盜、赤擬谷盜等幾種。小麥收獲季節(jié)溫度較高，儲存糧食后害蟲生長繁殖的能力很快，因此，要做好小麥害蟲防治工作，一邊收購一邊防治。一個厫收集好就要立即整理、密封，利用高溫封閉，小麥后熟缺氧，低藥量熏蒸，有效殺滅小麥糧食中的害蟲。當收購工作接近尾聲之后，要將工作中心轉(zhuǎn)移到防治小麥秋冬季節(jié)的儲存保管上，對所有庫存小麥進行清理、密封、套封、熏蒸，徹底進行防治。常規(guī)保存使用磷化鋁15g/t進行熏蒸。熏蒸前仔細檢查儲藏庫的密封性，熏蒸過程中要安排專人值班，要注重熏蒸效果檢查，避免延誤防治時機。

2.2 小麥秋冬儲存管理

2.2.1 溫度和濕度檢查

進入秋冬季節(jié)之后，要做好儲藏庫中小麥溫度和濕度檢查，利用儲藏庫中安裝的糧食溫度測定工具，對小麥溫度濕度進行定期測試，測試內(nèi)容包含了糧食溫度、儲藏庫溫度、氣溫、儲藏庫內(nèi)外大氣相對濕度。糧食溫度檢查要重視代表性，一般進行上中下3層的檢查，每層的深度要結(jié)合糧食的高度和形狀綜合確定，每層設(shè)置測試點的數(shù)量要結(jié)合糧食堆的大小綜合確定。一般情況下掌握散裝糧食面積不滿100m2的在上中下3處分布設(shè)點，每1層設(shè)置3個測試點，3層共設(shè)置9個測試點，超過100m2的要在每層設(shè)置5個測試點，3層設(shè)置15個。在小麥秋冬季節(jié)保存管理過程中，如果糧食情況穩(wěn)定，安全，一般3～5d檢測1次，如果糧食情況不穩(wěn)定，在多雨潮濕季節(jié)，每天必須對糧食進行1次檢查。如果糧食溫度升高過快而出現(xiàn)不穩(wěn)定的現(xiàn)象，或者測溫點不穩(wěn)定，出現(xiàn)測溫值疑問，要首先對測量工具進行校正，同時深入到現(xiàn)場進行實際檢測，必要時人工翻動糧食觀察小麥性狀是否正常。

2.2.2 水分檢測

水分檢測是秋冬季節(jié)小麥儲存管理的重要工作。檢測過程中根據(jù)面積和高度，參照測溫點的布置情況，按照垂直距離0.3m的厚度隨機取樣，密層取一份混合樣品，每份樣品不少于1kg。取樣層還應(yīng)該包含了距離糧食面和糧倉底部各5～30cm的糧食層，并分別在倉庫的向陽面、背陰面距離糧倉壁5～30cm以及中心部位設(shè)置取樣點，每個樣品不得少于1kg。秋冬季節(jié)應(yīng)該結(jié)合溫度的變化進行檢測，秋季溫度較高，一般1個月檢測1次，冬季溫度較低，一般3個月檢測1次，隨時觀察糧食情況，避免糧食發(fā)生霉變。

參考文獻

[1]孫輝，姜薇莉，雷玲，趙九永，白石橋.小麥儲存中生理活性與加工品質(zhì)的變化[J].糧油食品科技，2011（04）.

[2]孫輝，姜薇莉，林家永.小麥粉理化品質(zhì)指標與食品加工品質(zhì)的關(guān)系研究[J].中國糧油學報，2009（03）.