4月正是草長鶯飛、萬物復(fù)蘇的季節(jié)，隨著天氣逐漸變暖，去山間田野采摘野菜似乎成了不少市民打發(fā)周末時(shí)光的不錯(cuò)選擇。薺菜、水芹菜、馬蘭頭、香椿等野菜散發(fā)著陣陣清香，讓吃慣了大魚大肉的都市一族忍不住去嘗嘗鮮，換換口味。野菜雖然美味，但是其采摘、制作、食用可是大有講究，近年來誤食中毒者屢見不鮮。如何安全健康地吃野菜呢？一起去了解一下吧！

常見野菜營養(yǎng)解析

薺菜

薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。

香椿

香椿含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、維生素E等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

馬蘭頭

馬蘭頭富含維生素和無機(jī)鹽，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，馬蘭頭性涼味辛，無毒，具有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效。

蕨菜

富含多種維生素和礦物質(zhì)，享有“山菜之王”的美譽(yù)。藥理實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。

魚腥草

魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食。

采摘野菜注意事項(xiàng)

很多市民到郊外踏青，總會采摘一些野菜回家。殊不知，路邊的野菜不好采，并非所有人都適合食用野菜，并非所有野菜均能食用。所以在采摘野菜前，應(yīng)先學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的基本知識，不認(rèn)識的野菜千萬別盲目下肚。

采摘過程中需注意一些相關(guān)事項(xiàng)：

1.受污染的野菜不可采摘和食用。野菜也并非完全綠色環(huán)保，城市綠地里偶爾生長出的野菜大多被汽車尾氣、除蟲劑等污染過；生長在垃圾堆或者骯臟的河道附近的野菜會被污染；郊外化工廠等附近空氣不佳，生長的野菜容易吸收化學(xué)物，所以采集野菜時(shí)，最好去遠(yuǎn)離市區(qū)、環(huán)境干凈、空氣清新的野外。

2.久放的野菜不宜食用。野菜最好是趁新鮮食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，口感也比較遜色，這樣的野菜不宜食用。

3.食用野菜要注意清洗。春季是蟲卵復(fù)生的季節(jié)，如果可涼拌食用的野菜洗滌不徹底，在涼拌食用后容易造成腹瀉，所以食用野菜要清洗干凈。一些野菜有微毒，需要經(jīng)過煮、浸泡才能去毒，一定要認(rèn)真處理好后再吃。

4.不要貪吃。野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，這是我們前輩在親身實(shí)踐中得來的經(jīng)驗(yàn)。

專家提醒，多數(shù)野菜性寒味苦，脾胃虛弱的人不宜多吃，建議患者搭配雞蛋和肉烹飪，可以減少不適癥狀的發(fā)生；某些特殊體質(zhì)的人食用蒲公英、馬齒莧等野菜，極易誘發(fā)過敏等皮膚癥狀。

葉子分割線

切記：不要采摘、食用自己不了解、沒有食用過的野菜，避免食用野菜中毒。

野菜的營養(yǎng)價(jià)值比普通蔬菜高嗎？

日常生活中，最常見、市民最多吃到的野菜主要是薺菜，薺菜的營養(yǎng)價(jià)值雖然比油麥菜高，但還是不如青椒營養(yǎng)價(jià)值高。油麥菜等普通綠葉蔬菜是多年篩選流傳下來的蔬菜，大量種植供人食用，說明其更適合人體吸收，營養(yǎng)價(jià)值總量也已足夠。而薺菜營養(yǎng)價(jià)值雖然高，但沒普通蔬菜安全性高，不建議大量食用。

急救： 進(jìn)食后不適 通過催吐自救

在生活中，一些人可能因亂吃野菜而導(dǎo)致過敏，食用野菜中毒的事件也是時(shí)有發(fā)生。市民進(jìn)食后，出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、心慌等癥狀，可采取催吐等方式自救。若癥狀無法緩解，應(yīng)立即送往醫(yī)院救治并妥善保留剩余食物、容器等，以備核查中毒原因。endprint