張學(xué)信　張恒

摘要：食用茵產(chǎn)業(yè)是具有良好發(fā)展前景的特色嚴(yán)業(yè)，經(jīng)過多年的發(fā)展，中國已經(jīng)成為世界上最大的食用茵生產(chǎn)國和出口國。同時食用菌產(chǎn)業(yè)也逐漸成為農(nóng)民增收的重要途徑。目前食用茵產(chǎn)業(yè)已取得長足進(jìn)步，但是面對日趨激烈的市場競爭，食用茵產(chǎn)業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn)。針對尚志市食用茵產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、加工和銷售等方面的現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查和分析，對尚志市食用茵產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的優(yōu)勢及問題進(jìn)行分析和研究，并提出建立食用茵產(chǎn)業(yè)園區(qū)；引進(jìn)和扶持龍頭企業(yè)等對策，以促使尚志市食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食用茵；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；問題研究

中圖分類號：F49文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1005-913X（2017）04-0081-02

食用菌產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)的重要組成部分，其產(chǎn)品的作用已被日益重視。隨著中國經(jīng)濟快速發(fā)展，居民收人水平提高，生活水平改善，人們對食用菌的需求正快速上升，消費需求旺盛。近年來，尚志市委、市政府，將食用菌產(chǎn)業(yè)列為全市農(nóng)村“五大帶頭產(chǎn)業(yè)”之首，努力建設(shè)“全國綠色黑木耳強市”。

一、尚志市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及優(yōu)勢

（一）尚志市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.食用菌栽培現(xiàn)狀：尚志市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久。尚志市人工木椴栽培木耳始于上世紀(jì)70年代初，是全國黑木耳人工栽培最早和最大的生產(chǎn)基地。截至2016年，尚志市區(qū)域內(nèi)食用菌栽培總量已發(fā)展到21億袋，居全國縣域第一位，農(nóng)民純收入達(dá)到21億元，全市農(nóng)民人均增加收入7000元。

2.食用菌加工現(xiàn)狀：近年來，尚志市從推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)人手，致力于加強食用菌精深加工。目前，有食用菌加工企業(yè)三十家，年加工總量4.5萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)收益20億元以上。加工產(chǎn)品也由過去單一壓縮品向木耳汁、木耳粉、木耳即食品轉(zhuǎn)變，由粗加工逐步向深加工發(fā)展。

3.食用菌市場現(xiàn)狀：為形成市場對生產(chǎn)的強大帶動力，2008年，由政府牽頭興建葦河黑木耳批發(fā)大市場。建設(shè)總投資1.2億元，占地面積10萬平方米，建筑面積4.2萬平方米，已成為全國重要的食用菌、山特產(chǎn)品集散中心、展覽中心、信息交流中心。

（二）尚志市食用茵產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢

1.資源環(huán)境優(yōu)勢：尚志市屬中溫帶大陸陛季風(fēng)氣候，具有“春季少雨而低溫，夏季溫?zé)岫嘤?，秋季霜早降溫陜，冬季寒冷而漫長”的特點。境內(nèi)山多林密、河流眾多、晝夜溫差較大。在這種環(huán)境下形成的黑木耳品質(zhì)極佳，生產(chǎn)的黑木耳抗雜菌能力強、無污染、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、營養(yǎng)獨特，是黑木耳的佳品。

2.產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢：尚志市發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)歷史悠久，上世紀(jì)70年代，尚志市就已開始人工栽培食用菌，多年發(fā)展為食用菌的生產(chǎn)積累了豐富經(jīng)驗，打下了深厚的群眾基礎(chǔ)。擁有比較完善的食用菌生產(chǎn)、加工、銷售、研發(fā)一體化產(chǎn)業(yè)鏈條。

3.知名度優(yōu)勢：尚志市食用菌產(chǎn)品因品質(zhì)好、質(zhì)量高、無污染、純綠色，知名度日益提升。尚志市已有兩個品牌榮獲國家和部優(yōu)名牌，四個品牌為省優(yōu)產(chǎn)品，“珍珠山”牌商標(biāo)被評為黑龍江省著名商標(biāo)。在2014年，申報黑木耳國家地理標(biāo)志認(rèn)證，并已獲批準(zhǔn)。

4.技術(shù)優(yōu)勢：目前，擁有食用菌科研所12個，技術(shù)專家26人，技術(shù)員三百多人，從事食用菌生產(chǎn)的農(nóng)戶90%會自己制作三級菌種，技術(shù)專家還發(fā)明和推廣了“液體菌種地栽食用菌”新技術(shù)，規(guī)避了菌種生產(chǎn)周期長、污染大、成本高、費勞力、出菌不齊、不利把握季節(jié)等弊端，有效地提升了菌種的內(nèi)在品質(zhì)。

5.政策優(yōu)勢：近年來，尚志市委、市政府，將食用菌產(chǎn)業(yè)列為尚志市農(nóng)村“五大帶頭產(chǎn)業(yè)”之首，為了更好地推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，制定實施了《尚志市扶持食用菌產(chǎn)業(yè)實施方案》，出臺了多項優(yōu)惠政策，積極扶持尚志市食用菌產(chǎn)業(yè)更好、更快發(fā)展。

二、尚志市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

（一）集約化生產(chǎn)經(jīng)營水平不高

目前，尚志市食用菌生產(chǎn)仍停留在分散粗放型階段，主要以農(nóng)民自發(fā)性生產(chǎn)為主。再加上菌農(nóng)之間生產(chǎn)條件參差不齊，菌種管理混亂，生產(chǎn)技術(shù)很難規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量也難以保證，整體生產(chǎn)效益偏低。

（二）抵御災(zāi)害能力偏弱

由于尚志市食用菌生產(chǎn)仍停留在粗放分散階段，大部分菌農(nóng)的生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)低，衛(wèi)生及管護(hù)不到位，防災(zāi)抗災(zāi)能力不強，遇到災(zāi)害天氣極易遭受損失。

（三）科技創(chuàng)新能力不足

當(dāng)前農(nóng)業(yè)科技支撐作用發(fā)揮有限。一是農(nóng)業(yè)科技研發(fā)機構(gòu)不足，缺乏上級科研院校的技術(shù)支撐，普遍存在科研水平低、科研人才匱乏的問題，嚴(yán)重制約了新菌種、新產(chǎn)品、新技術(shù)的開發(fā)。二是企業(yè)科研投入不足。由于研發(fā)新產(chǎn)品周期長，見效慢，投入產(chǎn)出比較低，尚志市的食用菌加工企業(yè)對食用菌產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新缺乏熱情，企業(yè)科研投入明顯不足，產(chǎn)品更新速度慢。三是農(nóng)民文化素質(zhì)偏低，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的勞動力中，老人和婦女占較大比例，學(xué)習(xí)能力普遍較低，影響食用菌新技術(shù)的推廣。

（四）食用茵加工企業(yè)帶動力不強

雖然已擁有三十多個食用菌加工企業(yè)，但是這些企業(yè)規(guī)模普遍較小，品牌不強，加工能力不足，加工量僅為總產(chǎn)量的18%，而產(chǎn)品多是對食用菌進(jìn)行精包裝和壓縮，深加工產(chǎn)品較少，這就導(dǎo)致產(chǎn)品附加值低，既影響企業(yè)收益，也無法激發(fā)菌農(nóng)的生產(chǎn)熱情。

（五）組織管理不夠完善

目前尚未有專門機構(gòu)對菌種生產(chǎn)及菌種市場進(jìn)行監(jiān)管，現(xiàn)存多家菌種廠，而且許多菌農(nóng)自己能制作一、二級菌種，這也帶來了監(jiān)管上的困難，導(dǎo)致菌種市場上呈現(xiàn)出“雜、亂、多、差”的現(xiàn)象。

三、尚志市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策

（一）建立食用茵產(chǎn)業(yè)園區(qū)

建成全國一流的“中國·尚志”綠色（有機）食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)，是尚志市食用菌產(chǎn)業(yè)由量的擴張向質(zhì)的提高、由粗放型向集約型方向轉(zhuǎn)變，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值的一條必經(jīng)之路。

對于食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)的建設(shè)，要強化資金投入，在建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化上求突破。從菌種培育檢測和廢料回收利用，到替代料的使用，都要規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，實行專業(yè)化分工。要進(jìn)一步加強對食用菌產(chǎn)品產(chǎn)地監(jiān)測管理，及時有效地防止生產(chǎn)污染，強化噴灌水水質(zhì)管理，從源頭上把好質(zhì)量安全關(guān)。在此基礎(chǔ)上，全面規(guī)劃食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范項目，穩(wěn)步加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，實行水、土、田、林的綜合治理，全面提高食用菌生產(chǎn)防災(zāi)抗災(zāi)能力和綜合生產(chǎn)能力，加快構(gòu)建規(guī)?；⒓s化、高效化、標(biāo)準(zhǔn)化的食用菌生產(chǎn)模式。

（二）引進(jìn)和扶持龍頭企業(yè)

圍繞龍頭企業(yè)建設(shè)，加快產(chǎn)業(yè)化升級。一是要大力開展招商引資，要堅持以項目為牽動，搞好項目的論證儲備等基礎(chǔ)性工作，下大力氣推出一批輻射面廣、吸引力強、符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的好項目、大項目，不斷擴大項目儲備規(guī)模和質(zhì)量。二是要培育龍頭企業(yè)發(fā)展。要通過政策引導(dǎo)、資金扶持等措施，培育加工型、流通型、中介型、科技服務(wù)型等各種形式的龍頭企業(yè)的發(fā)展，鼓勵其在開拓市場、服務(wù)農(nóng)民、增加效益等方面發(fā)揮重要作用。三是要扶持龍頭企業(yè)發(fā)展。重點扶持食用菌龍頭企業(yè)，提高加工能力、產(chǎn)品檔次，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)企業(yè)由產(chǎn)量型向產(chǎn)量、質(zhì)量并重型發(fā)展。

（三）加大科研投入

首先要加強機械化、自動化研究。加強產(chǎn)業(yè)鏈上菌種生產(chǎn)、代料加工、栽培技術(shù)、產(chǎn)品深加工、廢料回收等各個環(huán)節(jié)機械化程度的研究和科技開發(fā)，以關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)為突破口，以科技為重點，聘請有關(guān)專家進(jìn)行重點研究、重點扶持、實現(xiàn)重點突破，全面提升機械自動化的基礎(chǔ)實力和創(chuàng)新能力。其次要加強原材料替代品的開發(fā)和推廣。加大力度開發(fā)原材料替代品是保護(hù)環(huán)境、提高資源利用率的必然要求。應(yīng)加大試驗經(jīng)費投入，待技術(shù)成熟即進(jìn)行示范、推廣，不但可以節(jié)約大量木材，緩解生產(chǎn)原料短缺，還可以增加農(nóng)民收入。

（四）強化政府職能

在生產(chǎn)風(fēng)險方面，完善食用菌栽培技術(shù)規(guī)程等各項標(biāo)準(zhǔn)化體系，做到高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃、高起點實施，有效提高生產(chǎn)、經(jīng)營農(nóng)戶的質(zhì)量意識，形成“企業(yè)+農(nóng)戶”的風(fēng)險共擔(dān)體系，降低食用菌生產(chǎn)的風(fēng)險。

在抵御自然風(fēng)險方面，政府應(yīng)增加對食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度，協(xié)調(diào)保險行業(yè)協(xié)會及相關(guān)保險公司，推進(jìn)開展食用菌政策性保險工作，為菌農(nóng)擴大生產(chǎn)提供安全保障，打消菌農(nóng)后顧之憂。

在抵御市場風(fēng)險方面，采取推大戶、幫聯(lián)戶、扶持困難戶的辦法，鼓勵菌農(nóng)擴大生產(chǎn)規(guī)模，幫助他們解決實際困難，加強資金扶持力度，對龍頭企業(yè)、典型大戶生產(chǎn)用地、用水，按農(nóng)業(yè)生產(chǎn)政策給予優(yōu)惠。出臺激勵機制，激勵食用菌生產(chǎn)的積極性，形成“企業(yè)+農(nóng)戶”、“協(xié)會+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，增強抵御市場風(fēng)險能力。

（五）依靠品牌宣傳效應(yīng)

一是積極開拓國際市場，重點拓展東南亞市場，大力培育新的出口增長點，實現(xiàn)外貿(mào)經(jīng)營主體和出口市場多元化。二是鞏固擴大國內(nèi)銷售渠道，重點瞄準(zhǔn)國內(nèi)大中城市、大超市，積極開發(fā)新產(chǎn)品，促進(jìn)產(chǎn)品升級換代，從根本上提升尚志市食用菌產(chǎn)品的知名度和影響力，讓尚志市的食用菌產(chǎn)品以其優(yōu)良的品質(zhì)為國人所知。三是放大品牌效應(yīng)，擴大品牌影響。在保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，積極培育自有品牌。建立嚴(yán)密的食用菌產(chǎn)品安全管理體系，在保證區(qū)域菌類產(chǎn)品綠色安全的基礎(chǔ)上，叫響“中國黑木耳之鄉(xiāng)”“全國黑木耳主產(chǎn)基地縣”和“食用菌餐飲文化示范市”品牌，拓寬尚志食用菌產(chǎn)品的銷售渠道。

[責(zé)任編輯：王嚦]