范俊峰

摘 要 近年來，社會對技術(shù)型人才的需求量越來越大，從而人們對職業(yè)教育提起了重視，促進了職業(yè)教育的蓬勃發(fā)展。并且，一些職業(yè)院校中，為了滿足快速發(fā)展的酒店與旅游行業(yè)，開設(shè)了烹飪專業(yè)，為社會培養(yǎng)了一批高質(zhì)量的烹飪?nèi)瞬?。但是在課程的教育過程中，還存在諸多不足，影響人才的培養(yǎng)。因此，本文對烹飪職業(yè)教育的現(xiàn)狀與問題進行了分析，進而提出了一些有效的改進措施，僅供參考。

關(guān)鍵詞 職業(yè)院校 烹飪教育 現(xiàn)狀 措施

中圖分類號：TS972.11 文獻標識碼：A

0引言

餐飲行業(yè)得到了顯著的發(fā)展，尤其是在一些旅游地區(qū)，促使烹飪教育事業(yè)越來越職業(yè)化。通過職業(yè)化教育，可以使學(xué)生在了解烹飪基礎(chǔ)知識的同時，獲得足夠的實踐操作機會，這對人才的培養(yǎng)是一個巨大的機遇。然而受職業(yè)教育傳統(tǒng)理念的影響，當前烹飪職業(yè)教育的現(xiàn)狀不容樂觀，還需要相關(guān)的教育者與學(xué)校對此進行創(chuàng)新，從而才能培養(yǎng)出符合新社會發(fā)展要求的人才。

1烹飪專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與問題

1.1烹飪專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

首先，烹飪專業(yè)具有良好的就業(yè)前景。這幾年的旅游業(yè)發(fā)展直接的推動了餐飲業(yè)，并且在旅游和餐飲業(yè)發(fā)展的新形勢下，烹飪作為一門具技術(shù)性、藝術(shù)性、科學(xué)性于一身的學(xué)科，已被越來越多的人所重視，促使廚師職業(yè)、烹飪專業(yè)被更多的人青睞；其次，烹飪專業(yè)技能型人才短缺。在改革開放以來，我們一直都在倡導(dǎo)培養(yǎng)高素質(zhì)人才，在過去的幾十年里，大多數(shù)的教育以知識為主。在新形勢下，我們對人才素質(zhì)知識有所要求的同時，還要對人才專業(yè)技能提出更高的要求，這是在新形勢下深化教育，加強專業(yè)教育的一個迫切需要，也是社會發(fā)展的必然要求。

1.2烹飪教育存在問題

1.2.1烹飪教育專業(yè)教學(xué)脫離實際

烹飪教育是一門實踐性較強的課程，但是，我國的烹飪職業(yè)教育起步較晚，各項教育體制與課程設(shè)置都處在有待完善的階段。在課程設(shè)置上還是以常規(guī)的形式來開展教學(xué)活動。將專業(yè)課程分為理論知識、技能培訓(xùn)兩個模塊，兩者的聯(lián)系不足，從而造成了烹飪教育專業(yè)教育與實際相脫離的狀況，理論基礎(chǔ)不能與實踐操作有效融合，嚴重影響了學(xué)生對理論知識的運用能力，實踐操作也得不到有效的提高，嚴重阻礙了應(yīng)用型復(fù)合人才培養(yǎng)的步伐。

1.2.2烹飪教育的職業(yè)性不強

職業(yè)教育培養(yǎng)的是技能型人才，但是在烹飪教育的過程中，表現(xiàn)出了職業(yè)性不強的特點，課堂教學(xué)中缺乏針對性，使培養(yǎng)的人才不符合社會發(fā)展的要求。首先，在烹飪教育中，學(xué)生對社會上相關(guān)企業(yè)的發(fā)展形勢不了解，對業(yè)內(nèi)的要求也不清楚，只是盲目的接受教育，缺乏自己的想法；其次，職業(yè)教育課程設(shè)置缺乏有效更新，學(xué)生學(xué)到的內(nèi)容與社會實際不符，從而學(xué)生在進入社會應(yīng)聘后，得不到行業(yè)的認可，在進入崗位后也不能及時適應(yīng)新的工作環(huán)境，缺乏競爭力。

1.2.3烹飪專業(yè)教學(xué)手段較為落后

烹飪教學(xué)手段是決定教學(xué)效率與學(xué)生積極性的重要手段。但是經(jīng)調(diào)查發(fā)展，當前的職業(yè)院校的教學(xué)手段還存在諸多不足，手段較為單一，其中理論課程以教師為主導(dǎo)，講解相關(guān)的理論知識，這種死板的教學(xué)模式，學(xué)生的積極性不高，從而參與度也不高，嚴重影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效率；而在開展實踐教學(xué)中，教師進行演示操作，再由學(xué)生進行模仿學(xué)習(xí)，這種教學(xué)模式，學(xué)生不能做好筆記，從而在操作中的要點與重點記憶不牢固，嚴重影響學(xué)習(xí)效果。

2加強我國烹飪教育專業(yè)教學(xué)建設(shè)的對策

2.1加強實踐技能教學(xué)改革

傳統(tǒng)的烹飪教育方法是以理論知識為主、實際操作為輔。學(xué)生看得多，聽得多，動手做的卻少，沒有進行反復(fù)練習(xí)的機會。所以在教學(xué)中應(yīng)注重改革教育方法。第一，應(yīng)增加影像教學(xué)模式，用多媒體教學(xué)讓學(xué)生和教師進行實時互動；第二，應(yīng)加強實作課程的質(zhì)量，增加學(xué)生實際操作的機會，在中國的美食中講究的是“色、香、味”，要想做到這幾點，單純的用看是很難做到的，要多學(xué)、多練，在不斷的嘗試中獲得突破與完善。

2.2提高烹飪職業(yè)教學(xué)職業(yè)性

首先，教師需要定期到酒店當中進行考察，了解社會和相關(guān)行業(yè)對于烹飪專業(yè)的實際需求，進而按照社會的實際需求來對職業(yè)學(xué)生進行相關(guān)的培養(yǎng)；其次，開展校企結(jié)合，使學(xué)生能夠按時到酒店參加社會實踐，通過在企業(yè)中進行實戰(zhàn)訓(xùn)練，提升對工作環(huán)境、工作流程以及工作內(nèi)容的了解和把控程度，提升自己的職業(yè)能力。

2.3緊貼實際，探尋新的教學(xué)途徑

首先，廣大教師應(yīng)當通過加強烹飪教育專業(yè)教學(xué)課程的設(shè)置，促使專業(yè)知識與技能培訓(xùn)課程兩者融合，以專業(yè)知識教授作為前提，在專業(yè)知識教學(xué)過程中，教師可以在講解完后，要求學(xué)生就所教授的烹飪專業(yè)知識進行操作，如此一來不僅有效的加深了學(xué)生對知識的印象，同時也能夠使得學(xué)生能夠得到相應(yīng)的技能培訓(xùn)，實現(xiàn)烹飪教育專業(yè)知識與技能培訓(xùn)的雙重效果；其次，實習(xí)環(huán)節(jié)是烹飪教育專業(yè)教學(xué)中最為重要的組成部分，實習(xí)不僅是對學(xué)生所學(xué)知識、技能的有益延伸和補充，更重要的是能夠使得學(xué)生將自己所學(xué)，能夠運用在實際的工作環(huán)境中，因此加強學(xué)生的實習(xí)是實現(xiàn)烹飪教育專業(yè)教學(xué)重要措施。

2.4烹飪教學(xué)創(chuàng)新

首先，人才的培養(yǎng)與發(fā)展離不開市場，因此，教師在開展烹飪專業(yè)教學(xué)時，要注重結(jié)合市場情況，對食材中的七味進行具體化講解，另外，在教學(xué)過程中，教師還要不斷的更新理念與知識，擴充學(xué)生的知識面，為學(xué)生的實現(xiàn)操作奠定基礎(chǔ)；其次，利用市場信息，豐富教學(xué)內(nèi)容。比如結(jié)合當前市場中新出現(xiàn)的菜系進行講解，對太空椒、太空白菜等新型蔬菜進行拓展；最后，注重學(xué)生的創(chuàng)新思維培養(yǎng)。在刀工訓(xùn)練中，鼓勵學(xué)生創(chuàng)新，制作不同形態(tài)的立體圖案，既能增加課程的趣味性，又能提高學(xué)生的創(chuàng)造力。

3結(jié)語

綜上所述，本文主要從職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)要改革課程設(shè)置、職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)要改革實踐型教學(xué)以及職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)的創(chuàng)新這三個方面出發(fā)，對職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)改革進行思考，以充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，進而提高烹飪教學(xué)的教學(xué)效率。

參考文獻

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