李志濤

摘要：通過(guò)制定詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱、調(diào)整教學(xué)方法、建立開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室及提高教學(xué)水平，對(duì)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行改革，為提高學(xué)生的綜合能力提供參考。

關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn)；教學(xué)改革；學(xué)時(shí)；教學(xué)方法

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1161（2017）03-0089-02

食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)是衡水學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)一門重要的、實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)必修課，旨在使學(xué)生掌握食品加工的基本原理及具體操作，為本專業(yè)學(xué)生從事食品科研、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)管理及相關(guān)領(lǐng)域工作奠定理論基礎(chǔ)。為更好地培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，需要對(duì)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行改革。

1 調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

為增加實(shí)驗(yàn)課程比重，進(jìn)一步提高學(xué)生綜合能力，特對(duì)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)進(jìn)行了調(diào)整，即：由原來(lái)的16學(xué)時(shí)增加為24學(xué)時(shí)；增加2個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)；在期末考核增加實(shí)驗(yàn)操作考核。

1.1 課程目標(biāo)

食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)的目標(biāo)是使學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)提高專業(yè)實(shí)驗(yàn)技能，達(dá)到獨(dú)立制定某一產(chǎn)品的工藝流程、完成產(chǎn)品試制的目的。通過(guò)課程學(xué)習(xí)提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能與分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度與獨(dú)立進(jìn)行科學(xué)研究的基本技能，為以后的科研、教學(xué)和管理工作奠定實(shí)踐基礎(chǔ)。

1.2 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱及學(xué)時(shí)分配

課程學(xué)時(shí)安排見(jiàn)表1。

1.3 考核方式

實(shí)驗(yàn)考核包括平時(shí)考核和期末考核兩部分。平時(shí)考核包括實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等環(huán)節(jié)，各環(huán)節(jié)的考核分?jǐn)?shù)比例為：預(yù)習(xí)報(bào)告10%、實(shí)驗(yàn)操作40%、實(shí)驗(yàn)報(bào)告50%，占實(shí)驗(yàn)課總成績(jī)的80%；期末考核（包括實(shí)驗(yàn)操作考核、實(shí)驗(yàn)理論考核）占該總成績(jī)的20%。

2 豐富教學(xué)方法

學(xué)生發(fā)展是教學(xué)出發(fā)點(diǎn)，更是教學(xué)歸宿。在課堂教學(xué)中，教師要善于通過(guò)有效活動(dòng)幫助學(xué)生掌握所學(xué)的知識(shí)與技能，使學(xué)生對(duì)新知識(shí)和技能的感知更加鮮明、完整和深刻。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)要突破以往單純灌輸課本知識(shí)的限制，強(qiáng)化教學(xué)過(guò)程始終以學(xué)生為中心。讓學(xué)生們提前預(yù)習(xí)，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)活動(dòng)。多采用啟發(fā)式教學(xué)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。注意課堂的互動(dòng)性，讓學(xué)生自然參與和融入課堂。在課堂上，先由學(xué)生代表講解和發(fā)表看法并嘗試解決問(wèn)題，然后，教師對(duì)不完整的部分進(jìn)行補(bǔ)充。鼓勵(lì)學(xué)生思考并提出疑問(wèn)，從而使課堂內(nèi)容在老師與學(xué)生們的不斷互動(dòng)溝通中更加豐富。對(duì)學(xué)生的點(diǎn)滴進(jìn)步，教師一定要及時(shí)予以肯定，使學(xué)生產(chǎn)生成功感、愉悅感，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)和參與活動(dòng)的興趣。對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的錯(cuò)誤，教師要耐心幫助其分析錯(cuò)誤產(chǎn)生的原因，并鼓勵(lì)他們改正，從而增強(qiáng)學(xué)習(xí)這門課的興趣和信心。充分考慮每一個(gè)層次學(xué)生的學(xué)習(xí)需求和學(xué)習(xí)能力，盡量讓各個(gè)層次的學(xué)生都得到提高。聯(lián)系學(xué)生實(shí)際進(jìn)行合理的教學(xué)設(shè)計(jì)，注重開(kāi)發(fā)學(xué)生的思維能力，把食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)與生活實(shí)際聯(lián)系在一起，使教學(xué)設(shè)計(jì)具有形象性，達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。

3 建立開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室

與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)相比，開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)的教學(xué)內(nèi)容更豐富、更全面。衡水學(xué)院建立發(fā)酵工程實(shí)訓(xùn)室，每學(xué)期都安排開(kāi)放實(shí)驗(yàn)，目前主要是葡萄酒和啤酒的釀造實(shí)驗(yàn)。通過(guò)建立開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室，在實(shí)驗(yàn)時(shí)間和內(nèi)容上開(kāi)放，學(xué)生可以不受時(shí)間限制，有計(jì)劃地安排實(shí)驗(yàn)。每學(xué)期開(kāi)學(xué)，由指導(dǎo)老師向?qū)W校申報(bào)具體的開(kāi)放實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生再根據(jù)興趣選取。開(kāi)放實(shí)驗(yàn)內(nèi)容全面，設(shè)備更接近生產(chǎn)實(shí)踐。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程當(dāng)中有新想法，可隨時(shí)與指導(dǎo)教師進(jìn)行探討交流。通過(guò)這種教學(xué)模式，學(xué)生的動(dòng)手能力大大提高，團(tuán)隊(duì)合作精神也大大增強(qiáng)。通過(guò)建立開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，使學(xué)生在思想、能力、個(gè)性等方面均有長(zhǎng)足發(fā)展，有利于充分開(kāi)發(fā)學(xué)生潛能，促進(jìn)課程內(nèi)容與生產(chǎn)接軌，就業(yè)后可以更好地熟悉企業(yè)的生產(chǎn)操作及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)程序。

4 提高教師水平

首先要研讀教材，多查閱與課程相關(guān)的資料。備課是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，認(rèn)真?zhèn)湔n是確保教學(xué)效果的前提。只有充分理解所教的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，才能更好地與學(xué)生們溝通交流。備課不僅要備教材、備教法，還要備學(xué)生，保證在課堂教學(xué)中有的放矢，突出重點(diǎn)內(nèi)容，把握課程關(guān)鍵點(diǎn)。

在教學(xué)中做到有疑必問(wèn)。在各個(gè)章節(jié)的學(xué)習(xí)上，積極征求其他老師的意見(jiàn)，學(xué)習(xí)他們的方法。同時(shí)，多聽(tīng)優(yōu)秀老師的課，做到邊聽(tīng)邊講，學(xué)習(xí)別人的優(yōu)點(diǎn)，克服自己的不足。也可以邀請(qǐng)其他老師聽(tīng)課，征求他們的意見(jiàn)，并改進(jìn)工作。積極開(kāi)展教育科研，運(yùn)用科學(xué)的理論和方法，有目的、有意識(shí)地對(duì)教學(xué)領(lǐng)域中的現(xiàn)象進(jìn)行研究，對(duì)自己的教學(xué)行為進(jìn)行反思，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，探索和認(rèn)識(shí)教學(xué)規(guī)律，形成適合自己的教學(xué)方式和教學(xué)風(fēng)格，提高自身教學(xué)水平和研究能力。

5 結(jié)語(yǔ)

教改探索從衡水學(xué)院食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課的實(shí)際出發(fā)，通過(guò)制定詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱、調(diào)整教學(xué)方法、建立開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室及提高教學(xué)水平，創(chuàng)造有利于提高學(xué)生技能的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，使理論與實(shí)踐更好地結(jié)合，全面提高學(xué)生的實(shí)踐技能、動(dòng)手能力和創(chuàng)造思維能力，為食品專業(yè)培養(yǎng)實(shí)用型人才。

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