王朝棟 董曉芳 佟建明

(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京100193)

苜蓿多糖對(duì)夏季高溫環(huán)境下蛋雞生產(chǎn)性能及蛋品質(zhì)的影響

王朝棟 董曉芳*佟建明

(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京100193)

本試驗(yàn)旨在研究夏季高溫環(huán)境下在飼糧中添加苜蓿多糖對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能及蛋品質(zhì)的影響。將540只156日齡海蘭褐蛋雞隨機(jī)分成6組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)15只雞。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)組分別飼喂在基礎(chǔ)飼糧中添加250、500、1 000、2 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖的試驗(yàn)飼糧。試驗(yàn)期為6周。結(jié)果顯示：與對(duì)照組相比，1)飼糧中添加不同水平苜蓿多糖對(duì)平均蛋重、平均日采食量、不合格蛋率和死淘率均無(wú)顯著影響(P>0.05)，而添加500、1 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖顯著提高了蛋雞的產(chǎn)蛋率(P<0.05)，添加500、1 000、2 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖顯著降低了料蛋比(P<0.05)。2)飼糧中添加不同水平苜蓿多糖對(duì)蛋白高度和哈夫單位均無(wú)顯著影響(P>0.05)；250 mg/kg苜蓿多糖添加組第4和6周末的蛋黃顏色顯著提高(P<0.05)；500 mg/kg苜蓿多糖添加組第6周末的蛋形指數(shù)顯著降低(P<0.05)，第1、4和6周末的蛋黃顏色顯著提高(P<0.05)；1 000 mg/kg苜蓿多糖添加組第4和6周末的蛋殼顏色顯著加深(P<0.05)，第1、2和4周末的蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度顯著提高(P<0.05)，第1和6周末的蛋形指數(shù)顯著降低(P<0.05)，第1、2、4和6周末的蛋黃顏色顯著提高(P<0.05)；2 000 mg/kg苜蓿多糖添加組第1和4周末的蛋殼厚度顯著提高(P<0.05)，第6周末的蛋形指數(shù)顯著降低(P<0.05)，第1、4和6周末的蛋黃顏色顯著提高(P<0.05)；4 000 mg/kg苜蓿多糖添加組第4周末的蛋殼顏色顯著加深(P<0.05)且蛋殼強(qiáng)度顯著提高(P<0.05)，第1和4周末的蛋殼厚度顯著提高(P<0.05)，第6周末的蛋形指數(shù)顯著降低(P<0.05)，第1、4和6周末的蛋黃顏色顯著提高(P<0.05)。結(jié)果表明，夏季高溫環(huán)境下，在飼糧中添加適量的苜蓿多糖可以有效緩解蛋雞的熱應(yīng)激，提高蛋雞的生產(chǎn)性能，改善蛋品質(zhì)，且適宜添加量為1 000 mg/kg。

苜蓿多糖；蛋雞；高溫；生產(chǎn)性能；蛋品質(zhì)

近些年來(lái)隨著全球氣溫的升高，高溫對(duì)家禽業(yè)的危害日漸受到人們的關(guān)注。家禽有豐厚的羽毛而汗腺不發(fā)達(dá)，散熱能力非常差。高溫引發(fā)的熱應(yīng)激不僅會(huì)導(dǎo)致蛋雞產(chǎn)蛋率和蛋重下降[1]，還會(huì)導(dǎo)致蛋品質(zhì)下降[2]，嚴(yán)重時(shí)也會(huì)引起死亡。高溫造成蛋雞養(yǎng)殖業(yè)很大的經(jīng)濟(jì)損失，制約了我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。緩解高溫對(duì)家禽的危害可以降低生產(chǎn)損失，帶來(lái)可觀(guān)的經(jīng)濟(jì)效益。植物多糖是廣泛存在于植物體內(nèi)，經(jīng)過(guò)提取純化得到的一類(lèi)具有抗氧化[3-4]、免疫調(diào)節(jié)[5]、抗腫瘤[6-7]、抗感染[8]等多種生物功能的活性物質(zhì)。關(guān)于植物多糖緩解高溫環(huán)境對(duì)動(dòng)物的危害的研究越來(lái)越多，例如，白術(shù)多糖可以通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)胞因子和抗氧化酶活性減輕熱應(yīng)激對(duì)雛雞的損傷[9]，枸杞多糖可以顯著降低熱應(yīng)激下大鼠生殖細(xì)胞的凋亡[10]，苜蓿多糖(alfalfa polysaccharides,APS)可以顯著提高熱應(yīng)激兔的生產(chǎn)性能及抗氧化性能[11]。苜蓿多糖作為一種具有生物活性的植物多糖，在動(dòng)物生產(chǎn)中具有一定的開(kāi)發(fā)應(yīng)用價(jià)值。不過(guò)，關(guān)于高溫環(huán)境下蛋雞生產(chǎn)上應(yīng)用苜蓿多糖的效果未見(jiàn)報(bào)道。因此，本試驗(yàn)通過(guò)在玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧中添加苜蓿多糖，研究其對(duì)高溫環(huán)境下蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的影響，為降低高溫環(huán)境對(duì)蛋雞生產(chǎn)造成的損失提供一種有效的方法，也為苜蓿多糖在蛋雞生產(chǎn)上的合理應(yīng)用提供一定的科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料選用頭茬現(xiàn)蕾期紫花苜蓿(購(gòu)自?xún)?nèi)蒙古土默特左旗大青山養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社)，切割成為60 cm長(zhǎng)的草段并風(fēng)干，經(jīng)水提、醇沉、脫蛋白質(zhì)后得到苜蓿多糖粗提物，經(jīng)苯酚-硫酸法測(cè)得其中苜蓿多糖含量為22.71%。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及飼養(yǎng)管理

采用單因子完全隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，將540只156日齡健康的海蘭褐殼蛋雞隨機(jī)分為6組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)15只雞，各組之間體重、產(chǎn)蛋率差異不顯著(P>0.05)。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)組分別飼喂在基礎(chǔ)飼糧中添加250、500、1 000、2 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖的試驗(yàn)飼糧。試驗(yàn)期為6周。參照NRC(1994)蛋雞營(yíng)養(yǎng)需要量配制基礎(chǔ)飼糧，其組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

飼養(yǎng)試驗(yàn)于2015年7—8月份(高溫季節(jié))在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所昌平試驗(yàn)基地進(jìn)行，試驗(yàn)雞舍內(nèi)最高溫度達(dá)35.0 ℃，最低溫度為28.1 ℃，平均溫度31.8 ℃，相對(duì)濕度51%～79%。采用3層層疊式籠養(yǎng)，每籠3只雞，每日喂料3次，自由采食和飲水。采用自然光照加人工補(bǔ)光，恒定光照時(shí)間為16 h(光照程序控制器控制)。自然通風(fēng)，每隔2 d清糞1次，保持雞舍清潔衛(wèi)生，每天觀(guān)察雞群狀態(tài)，記錄雞舍溫度。

1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.3.1 生產(chǎn)性能

試驗(yàn)期間，以重復(fù)為單位記錄每天總產(chǎn)蛋數(shù)、蛋重、不合格蛋數(shù)及蛋雞死淘數(shù)，每周結(jié)料1次，記錄各重復(fù)的耗料量，計(jì)算平均日采食量、產(chǎn)蛋率、平均蛋重、料蛋比、不合格蛋率和死淘率。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet (air-dry basis) %

1)預(yù)混料為每千克飼糧提供The premix provided the following per kg of the diet：Mn 63.6 mg，Zn 69 mg，F(xiàn)e 30 mg，Cu 6.25 mg，I 0.4 mg，Se 0.2 mg，VA 8 000 IU，VD33 000 IU，VE 15 IU，VK31.88 mg，VB11.96 mg，VB24 mg，VB63.92 mg，VB120.01 mg，泛酸鈣 calcium pantothenate 11.76 mg，煙酸 nicotinic acid 39.8 mg，葉酸 folic acid 0.98 mg，生物素 biotin 0.1 mg，膽堿 choline 212.5 mg。

2)營(yíng)養(yǎng)水平均為計(jì)算值。Nutrient levels were all calculated values.

1.3.2 蛋品質(zhì)

在試驗(yàn)第1、2、3、4和6周末取當(dāng)日產(chǎn)所有雞蛋于8 h內(nèi)測(cè)定蛋品質(zhì)。采用蛋殼顏色測(cè)定儀(QCR，TSS公司，英國(guó))測(cè)定蛋殼顏色；采用蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀(Model-Ⅲ，Robotmation公司，日本)測(cè)定蛋殼強(qiáng)度；采用蛋殼厚度測(cè)定儀(Model P-1，Ozaki MFG公司，日本)測(cè)定蛋殼厚度；采用卵形系數(shù)測(cè)定器(FHK，F(xiàn)ujihira Industry公司，日本)測(cè)定蛋形指數(shù)；采用蛋品質(zhì)測(cè)定儀(EMT-2500，Robotmation公司，日本)測(cè)定蛋白高度、哈夫單位和蛋黃顏色。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用SAS 9.3軟件的ANOVA過(guò)程進(jìn)行方差分析，用Duncan氏法進(jìn)行組間的多重比較，顯著性水平為P<0.05。試驗(yàn)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”來(lái)表示，其中產(chǎn)蛋率、不合格蛋率以及死淘率經(jīng)反正弦轉(zhuǎn)換后進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 苜蓿多糖對(duì)夏季高溫環(huán)境下蛋雞生產(chǎn)性能的影響

由表2可知，經(jīng)過(guò)6周的飼養(yǎng)后，與對(duì)照組相比，飼糧中添加500、1 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖使蛋雞的產(chǎn)蛋率分別提高了7.76%、11.48%和8.36%，差異達(dá)到顯著水平(P<0.05)。此外，1 000 mg/kg苜蓿多糖添加組蛋雞的產(chǎn)蛋率顯著高于250和2 000 mg/kg苜蓿多糖添加組(P<0.05)。

與對(duì)照組相比，飼糧中添加500、1 000、2 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖使料蛋比分別降低了5.91%、8.37%、5.42%和7.88%，差異達(dá)到顯著水平(P<0.05)。此外，1 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖添加組蛋雞的料蛋比顯著低于250 mg/kg苜蓿多糖添加組(P<0.05)。

與對(duì)照組相比，飼糧中添加不同水平的苜蓿多糖對(duì)蛋雞的平均蛋重、平均日采食量、不合格蛋率和死淘率均未產(chǎn)生顯著影響(P>0.05)。

表2 苜蓿多糖對(duì)夏季高溫環(huán)境下蛋雞生產(chǎn)性能的影響Table 2 Effects of alfalfa polysaccharides on performance of laying hens under high temperature environment in summer (n=6)

同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同字母表示差異顯著(P<0.05)，無(wú)或相同字母表示差異不顯著(P>0.05)。下表同。

In the same row, values with different letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with no or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.2 苜蓿多糖對(duì)夏季高溫環(huán)境下蛋雞蛋品質(zhì)的影響

2.2.1 苜蓿多糖對(duì)夏季高溫環(huán)境下蛋雞蛋殼顏色的影響

由表3可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)第4和6周末，飼糧中添加1 000 mg/kg苜蓿多糖顯著加深了蛋殼顏色(P<0.05)；試驗(yàn)第4周末，飼糧中添加4 000 mg/kg苜蓿多糖顯著加深了蛋殼顏色(P<0.05)。各試驗(yàn)組之間相互比較發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)第6周末，1 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖添加組蛋殼顏色顯著深于250 mg/kg苜蓿多糖添加組(P<0.05)。

2.2.2 苜蓿多糖對(duì)夏季高溫環(huán)境下蛋雞蛋殼強(qiáng)度的影響

由表4可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)第1、2和4周末，飼糧中添加1 000 mg/kg苜蓿多糖顯著提高了蛋殼強(qiáng)度(P<0.05)；試驗(yàn)第4周末，飼糧中添加4 000 mg/kg苜蓿多糖顯著提高了蛋殼強(qiáng)度(P<0.05)。各試驗(yàn)組之間相互比較發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)第1和2周末，1 000 mg/kg苜蓿多糖添加組蛋殼強(qiáng)度顯著高于250 mg/kg苜蓿多糖添加組(P<0.05)；試驗(yàn)第2周末，1 000 mg/kg苜蓿多糖添加組蛋殼強(qiáng)度顯著高于500 mg/kg苜蓿多糖添加組(P<0.05)。

表3 苜蓿多糖對(duì)夏季高溫環(huán)境下蛋雞蛋殼顏色的影響Table 3 Effects of alfalfa polysaccharides on eggshell color of laying hens under high temperature environment in summer (n=6) %

表4 苜蓿多糖對(duì)夏季高溫環(huán)境下蛋雞蛋殼強(qiáng)度的影響Table 4 Effects of alfalfa polysaccharides on eggshell strength of laying hens under high temperature environment in summer (n=6) N

2.2.3 苜蓿多糖對(duì)夏季高溫環(huán)境下蛋雞蛋殼厚度的影響

由表5可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)第1、2和4周末，飼糧中添加1 000 mg/kg苜蓿多糖顯著提高了蛋殼厚度(P<0.05)；試驗(yàn)第1和4周末，飼糧中添加2 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖顯著提高了蛋殼厚度(P<0.05)。各試驗(yàn)組之間相互比較發(fā)現(xiàn)，在試驗(yàn)第1和2周末，1 000 mg/kg苜蓿多糖添加組蛋殼厚度顯著高于250 mg/kg苜蓿多糖添加組(P<0.05)；試驗(yàn)第1周末，2 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖添加組蛋殼厚度均顯著高于250 mg/kg苜蓿多糖添加組(P<0.05)；試驗(yàn)第2和4周末，4 000 mg/kg苜蓿多糖添加組蛋殼厚度顯著高于250和500 mg/kg苜蓿多糖添加組(P<0.05)。

2.2.4 苜蓿多糖對(duì)夏季高溫環(huán)境下蛋雞蛋形指數(shù)的影響

由表6可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)第1和6周末，飼糧中添加1 000 mg/kg苜蓿多糖顯著降低了蛋形指數(shù)(P<0.05)；試驗(yàn)第6周末，飼糧中添加500、2 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖顯著降低了蛋形指數(shù)(P<0.05)。各試驗(yàn)組之間相互比較發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)第1和6周末，500、1 000、2 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖添加組蛋形指數(shù)顯著低于250 mg/kg苜蓿多糖添加組(P<0.05)；試驗(yàn)第6周末，4 000 mg/kg苜蓿多糖添加組蛋形指數(shù)顯著低于500、1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖添加組(P<0.05)；試驗(yàn)第4周末，1 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖添加組蛋形指數(shù)顯著低于2 000 mg/kg苜蓿多糖添加組(P<0.05)。

表5 苜蓿多糖對(duì)夏季高溫環(huán)境下蛋雞蛋殼厚度的影響Table 5 Effects of alfalfa polysaccharides on eggshell thickness of laying hens under high temperature environment in summer (n=6) mm

表6 苜蓿多糖對(duì)夏季高溫環(huán)境下蛋雞蛋形指數(shù)的影響Table 6 Effects of alfalfa polysaccharides on egg shape index of laying hens under high temperature environment in summer (n=6)

蛋形指數(shù)為蛋的縱徑與橫徑之比，表示蛋的形狀。

Egg shape index was the ratio of egg’s longitudinal diameter to transverse diameter, denoting the shape of egg.

2.2.5 苜蓿多糖對(duì)夏季高溫環(huán)境下蛋雞蛋白高度和哈夫單位的影響

由表7和表8可知，試驗(yàn)期間，各組之間蛋白高度和哈夫單位沒(méi)有顯著差異(P>0.05)。

2.2.6 苜蓿多糖對(duì)夏季高溫環(huán)境下蛋雞蛋黃顏色的影響

由表9可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)第1、2、4和6周末，飼糧中添加1 000 mg/kg苜蓿多糖顯著提高了蛋黃顏色(P<0.05)；試驗(yàn)第1、4和6周末，飼糧中添加500、2 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖顯著提高了蛋黃顏色(P<0.05)；試驗(yàn)第4和6周末，飼糧中添加250 mg/kg苜蓿多糖顯著提高了蛋黃顏色(P<0.05)。各試驗(yàn)組之間相互比較發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)第1周末，500、1 000、2 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖添加組蛋黃顏色顯著高于250 mg/kg苜蓿多糖添加組(P<0.05)；試驗(yàn)第2周末，1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖添加組蛋黃顏色顯著高于250 mg/kg苜蓿多糖添加組(P<0.05)。

表7 苜蓿多糖對(duì)夏季高溫環(huán)境下蛋雞蛋白高度的影響Table 7 Effects of alfalfa polysaccharides on albumen height of laying hens under high temperature environment in summer (n=6) mm

表8 苜蓿多糖對(duì)夏季高溫環(huán)境下蛋雞哈夫單位的影響Table 8 Effects of alfalfa polysaccharides on Haugh unit of laying hens under high temperature environment in summer (n=6)

表9 苜蓿多糖對(duì)夏季高溫環(huán)境下蛋雞蛋黃顏色的影響Table 9 Effects of alfalfa polysaccharides on yolk color of laying hens under high temperature environment in summer (n=6)

3 討 論

3.1 苜蓿多糖對(duì)夏季高溫環(huán)境下蛋雞生產(chǎn)性能的影響

一般認(rèn)為，蛋雞生產(chǎn)最合適溫度是19～22 ℃[12]，當(dāng)高于此溫度范圍時(shí)，熱應(yīng)激就可能會(huì)出現(xiàn)。高溫對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能有較大的危害，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)蛋率下降[13-14]和平均蛋重下降[14]。高溫導(dǎo)致采食量減少，是影響蛋雞生產(chǎn)性能的主要因素之一。Song等[15]對(duì)熱應(yīng)激狀態(tài)下蛋雞采食調(diào)節(jié)肽的基因表達(dá)情況進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)熱應(yīng)激會(huì)上調(diào)蛋雞腺胃和空?qǐng)龅奈葛囸I素基因的表達(dá)水平，而胃饑餓素是一種使食欲降低的下丘腦神經(jīng)肽，這也許是熱應(yīng)激蛋雞采食量降低的關(guān)鍵因素。在實(shí)際的蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)中，在21～30 ℃范圍內(nèi)，氣溫每升高1 ℃，采食量則下降1.6%；在32～38 ℃范圍內(nèi)，氣溫每升高1 ℃，采食量則下降4.6%[16]。而采食量下降會(huì)抑制功能性卵巢活動(dòng)，原因是腦下垂體無(wú)法生產(chǎn)或釋放促性腺激素，這些激素是促進(jìn)卵泡生長(zhǎng)和排卵的物質(zhì)[17]。另外，采食量下降會(huì)導(dǎo)致大黃色卵泡和小白色卵泡數(shù)量減少以及卵巢缺陷[18]，而小白色卵泡和卵巢基質(zhì)是雌二醇的主要來(lái)源[19]。Rozenboim等[1]和李永洙等[20]分別研究發(fā)現(xiàn)，高溫會(huì)導(dǎo)致蛋雞血漿孕酮水平明顯下降。雞蛋的生產(chǎn)和孕酮、卵泡刺激素、黃體生成素以及雌二醇這些生殖激素都密切相關(guān)，高溫會(huì)導(dǎo)致生殖激素分泌失調(diào)[18]。而植物多糖可以提高動(dòng)物生殖激素的分泌水平[21-22]，關(guān)于其具有改善動(dòng)物生產(chǎn)性能的作用的研究報(bào)道也比較多。楊秋霞等[23]報(bào)道，在蛋雞飼糧中添加不同劑量的黃芪多糖可以顯著地降低料蛋比，不同程度地提高粗蛋白質(zhì)表觀(guān)消化率和鈣表觀(guān)消化率。陳強(qiáng)等[24]研究表明，在肉雞飼糧中添加800 mg/kg黃芪多糖可以顯著地提高平均體重、平均日采食量和平均日增重，并可顯著降低料重比。梁英等[25]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加適量的黃芩多糖在一定程度上可以提高肉仔雞的生產(chǎn)性能，其中添加200 mg/kg黃芩多糖可以顯著提高肉仔雞49日齡平均體重、平均日增重，并降低料重比。劉晴雪等[26]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加500 mg/kg苜蓿多糖時(shí)肉仔雞的平均體重、平均日增重顯著高于對(duì)照組，料重比顯著低于對(duì)照組。不過(guò)，關(guān)于苜蓿多糖對(duì)高溫環(huán)境下蛋雞生產(chǎn)性能的影響還沒(méi)有研究報(bào)道。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，整個(gè)試驗(yàn)階段，夏季高溫環(huán)境下，在飼糧中添加500、1 000、2 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖可以顯著降低料蛋比，說(shuō)明飼糧中添加適量的苜蓿多糖可以提高飼料轉(zhuǎn)化率；另外，飼糧中添加500、1 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖可以顯著提高蛋雞的產(chǎn)蛋率，雖然平均日采食量略有提升，但差異不顯著。苜蓿多糖并沒(méi)有通過(guò)增加采食量來(lái)提高產(chǎn)蛋率，表明苜蓿多糖可能會(huì)通過(guò)一些其他途徑來(lái)調(diào)控生殖激素水平，如苜蓿多糖可能會(huì)通過(guò)抗感染、抗氧化、增強(qiáng)免疫力、增加胃腸道益生菌數(shù)量等減少熱應(yīng)激對(duì)蛋雞的損傷，進(jìn)而調(diào)控生殖激素水平。飼料轉(zhuǎn)化率的提升表明苜蓿多糖可以增加飼料營(yíng)養(yǎng)成分的有效利用率，這也是產(chǎn)蛋率提升的一個(gè)重要原因。

3.2 苜蓿多糖對(duì)夏季高溫環(huán)境下蛋雞蛋品質(zhì)的影響

準(zhǔn)確評(píng)價(jià)蛋殼的質(zhì)量需要結(jié)合眾多指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果，這些指標(biāo)通常包括蛋殼顏色、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度和蛋形指數(shù)等。影響蛋殼品質(zhì)的因素有很多，如遺傳、營(yíng)養(yǎng)成分、年齡以及環(huán)境等。盡管蛋殼顏色不是蛋品質(zhì)的一種內(nèi)在反映，但是相比于白色雞蛋，一些消費(fèi)者更青睞于褐殼雞蛋。褐殼蛋蛋殼中的色素組成主要包括原卟啉-Ⅸ、膽綠素-Ⅸ和鋅螯合物，其中原卟啉-Ⅸ由蛋殼腺的上皮細(xì)胞重新合成，而不是來(lái)源于衰老的紅細(xì)胞，膽綠素-Ⅸ由衰老的紅細(xì)胞的血紅素分解而成[27]，這3種色素按不同比例混合就可形成從紫藍(lán)色到橄欖綠色的不同顏色[28]，它們分布在整個(gè)蛋殼上，在蛋殼形成過(guò)程中，色素添加到蛋殼的時(shí)間相當(dāng)晚[29]。當(dāng)雞蛋過(guò)早被排出體外時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致蛋殼顏色變淺[30]。進(jìn)一步來(lái)說(shuō)，蛋殼褐色的深淺度取決于與角質(zhì)層直接有關(guān)的色素含量，大約在產(chǎn)蛋前90 min，當(dāng)?shù)皻こ练e達(dá)到高水平的穩(wěn)定狀態(tài)時(shí)，富含色素的角質(zhì)層開(kāi)始沉積在蛋殼上[28]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，飼糧中添加1 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖均可以顯著地改善蛋殼顏色，其中以1 000 mg/kg添加量較好。蛋殼強(qiáng)度是反映蛋品抗破損、蛋殼致密堅(jiān)固性的重要指標(biāo)，也是評(píng)價(jià)蛋殼質(zhì)量最主要的指標(biāo)，在禽蛋保存、包裝和運(yùn)輸中具有很重要的作用，其中鈣含量是影響蛋殼強(qiáng)度的重要因素，與在子宮中沉積的時(shí)間有關(guān)。已有很多試驗(yàn)證明植物多糖具有調(diào)控細(xì)胞內(nèi)鈣離子濃度的作用[31-32]。蛋殼厚度是最早用于評(píng)價(jià)蛋殼質(zhì)量的指標(biāo)，也是一直作為評(píng)價(jià)蛋殼質(zhì)量?jī)?yōu)劣的主要指標(biāo)之一[33]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，夏季高溫環(huán)境下，在飼糧中添加1 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖可以顯著地提高蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度，飼糧中添加2 000 mg/kg苜蓿多糖也能顯著提高蛋殼厚度，其中以1 000 mg/kg苜蓿多糖添加量效果最好。蛋殼顏色、蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度之間具有很大的相關(guān)性，一般來(lái)說(shuō)，蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度呈正相關(guān)，蛋殼顏色越深，蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度就越大。Ingram等[34]研究發(fā)現(xiàn)，蛋殼顏色和蛋殼厚度具有顯著的低度相關(guān)性。Yang等[35]也發(fā)現(xiàn)，蛋殼顏色和蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度以及蛋殼重都具有顯著的相關(guān)性，和蛋殼強(qiáng)度的相關(guān)系數(shù)為-0.262，和蛋殼重的相關(guān)系數(shù)為-0.255，和蛋殼厚度的相關(guān)系數(shù)為-0.443，蛋殼顏色越深，蛋殼強(qiáng)度、蛋殼重以及蛋殼厚度也越大。本試驗(yàn)結(jié)果和上述文獻(xiàn)報(bào)道結(jié)論基本一致。夏季高溫環(huán)境下飼糧中添加苜蓿多糖可以改善蛋殼品質(zhì)，原因可能有以下2個(gè)方面：1)苜蓿多糖可能會(huì)調(diào)控色素分泌過(guò)程，進(jìn)而調(diào)節(jié)色素比例來(lái)影響蛋殼顏色，還會(huì)通過(guò)調(diào)節(jié)鈣離子濃度，使得形成蛋殼的鈣源增加，有利于蛋殼形成，增加蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度；2)苜蓿多糖可能會(huì)延長(zhǎng)蛋殼形成時(shí)間，時(shí)間越長(zhǎng)，色素和鈣沉積的就越多，蛋殼顏色也就越深，蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度也就越大。

蛋形指數(shù)也是評(píng)價(jià)蛋殼品質(zhì)的一種指標(biāo)，特定的雞種具有一定的蛋形指數(shù)，對(duì)包裝和運(yùn)輸十分重要，適合的蛋形指數(shù)可以減少破蛋和裂紋蛋，而且它在一定程度上也會(huì)影響消費(fèi)者選擇的。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，在夏季高溫環(huán)境下，試驗(yàn)第1和6周末，飼糧中添加1 000 mg/kg苜蓿多糖顯著降低了蛋形指數(shù)，且在試驗(yàn)第6周末，飼糧中添加500、2 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖也顯著降低了蛋形指數(shù)。這說(shuō)明飼糧中添加一定量的苜蓿多糖對(duì)蛋形指數(shù)是有一定影響的，蛋形指數(shù)傾向于變小、變圓，一般來(lái)說(shuō)，呈圓形的蛋通常蛋殼強(qiáng)度較強(qiáng)[27]，本試驗(yàn)中1 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖添加組蛋殼強(qiáng)度確實(shí)顯著高于對(duì)照組，也驗(yàn)證了這一點(diǎn)。

國(guó)際上衡量禽蛋新鮮程度的指標(biāo)有哈夫單位、蛋黃指數(shù)、氣室高度、蛋白高度和整蛋密度等生物學(xué)指標(biāo)[36]。其中哈夫單位是根據(jù)蛋重和蛋白高度計(jì)算出來(lái)的，一般來(lái)說(shuō)，蛋白高度越大，哈夫單位越大，蛋白質(zhì)就越濃稠，蛋品質(zhì)也就越好。本次試驗(yàn)采用蛋白高度和哈夫單位來(lái)衡量雞蛋新鮮度，結(jié)果顯示，在夏季高溫環(huán)境下，飼糧中添加苜蓿多糖對(duì)雞蛋蛋白高度和哈夫單位沒(méi)有顯著影響。蛋白高度和哈夫單位受貯藏時(shí)間和溫度、年齡、疾病及藥物等多種因素的影響，已有研究表明植物多糖可以提高雞蛋蛋白高度和哈夫單位[37-39]，而本試驗(yàn)結(jié)果并沒(méi)有和之前研究學(xué)者所得結(jié)果一致，這可能與多糖來(lái)源、添加劑量以及環(huán)境等有關(guān)系。

蛋黃顏色的深淺取決于家禽從飼糧中攝取的類(lèi)胡蘿卜素和其他色素的數(shù)量和種類(lèi)，用于形成和改善蛋黃顏色的類(lèi)胡蘿卜素物質(zhì)家禽自身不能合成，需從外界攝入，飼糧中脂肪含量過(guò)高會(huì)使色素結(jié)構(gòu)破壞而失去著色功能；另外，飼糧中的重金屬離子及不飽和脂肪酸會(huì)使飼糧易被氧化，容易氧化葉黃素而使其失去著色功能，從而使蛋黃顏色變淺[40]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，在夏季高溫環(huán)境下，飼糧中添加250、500、1 000、2 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖均可以顯著提高蛋黃顏色，其中以1 000 mg/kg苜蓿多糖添加量效果最好。但是，各組之間平均日采食量并沒(méi)有顯著差異，說(shuō)明苜蓿多糖并不是通過(guò)增加飼糧的攝入量來(lái)增加蛋黃顏色的，可能是因?yàn)檐俎６嗵蔷哂锌寡趸饔?，防止了葉黃素被氧化，從而增加了色素的沉積，提高了蛋黃顏色。

4 結(jié) 論

① 夏季高溫環(huán)境下，在飼糧中添加500、1 000和4 000 mg/kg苜蓿多糖均能提高蛋雞的產(chǎn)蛋率并降低料蛋比，其中最適添加量為1 000 mg/kg。

② 夏季高溫環(huán)境下，在飼糧中添加適量的苜蓿多糖可以顯著改善蛋殼顏色、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度以及蛋黃顏色，也可以減小蛋形指數(shù)，但對(duì)蛋白高度和哈夫單位沒(méi)有顯著影響，其中最適添加量為1 000 mg/kg。

③ 綜上所述，夏季高溫環(huán)境下，在飼糧中添加苜蓿多糖可以起到緩解蛋雞熱應(yīng)激的效果，適宜添加量為1 000 mg/kg。

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*Corresponding author, associate professor, E-mail: xiaofangd1124@sina.com

(責(zé)任編輯 菅景穎)

Effects of Alfalfa Polysaccharides on Performance and Egg Quality of Laying Hens under High Temperature Environment in Summer

WANG Chaodong DONG Xiaofang*TONG Jianming

(InstituteofAnimalSciences,ChineseAcademyofAgriculturalSciences,Beijing100193,China)

This experiment was conducted to study the effects of dietary alfalfa polysaccharides (APS) on performance and egg quality of laying hens under high temperature environment in summer. Five hundred and forty 156-day-old Hy-Line Brown laying hens were randomly allocated to 6 groups with 6 replicates per group and 15 hens per replicate. Hens in control group were fed a basal diet, and those in experimental groups were fed the basal diet supplemented with 250, 500, 1 000, 2 000 and 4 000 mg/kg APS, respectively. The experiment lasted for 6 weeks. The results showed as follows: compared with the control group, 1) diet supplemented with different levels of APS had no significant effects on average egg weight, average daily feed intake, unqualified egg rate and mortality rate (P>0.05). However, diet supplemented with 500, 1 000 and 4 000 mg/kg APS significantly increased egg production (P<0.05), and diet supplemented with 500, 1 000, 2 000 and 4 000 mg/kg APS significantly decreased feed to egg ratio (P<0.05). 2) Diet supplemented with different levels of APS had no significant effects on albumen height and Haugh unit (P>0.05). Diet supplemented with 250 mg/kg APS significantly increased yolk color at the end of week 4 and week 6 (P<0.05). Diet supplemented with 500 mg/kg APS significantly decreased egg shape index at the end of week 6 (P<0.05), meanwhile significantly increased yolk color at the end of week 1, week 4 and week 6 (P<0.05). Diet supplemented with 1 000 mg/kg APS significantly improved eggshell color at the end of week 4 and week 6 (P<0.05), significantly increased eggshell strength and thickness at the end of week 1, week 2 and week 4 (P<0.05), significantly decreased egg shape index at the end of week 1 and week 6 (P<0.05), and significantly increased yolk color at the end of week 1, week 2, week 4 and week 6 (P<0.05). Diet supplemented with 2 000 mg/kg APS significantly increased eggshell thickness at the end of week 1 and week 4 (P<0.05), significantly decreased egg shape index at the end of week 6 (P<0.05), and significantly increased yolk color at the end of week 1, week 4 and week 6 (P<0.05). Diet supplemented with 4 000 mg/kg APS significantly improved eggshell color and eggshell strength at the end of week 4 (P<0.05), significantly increased eggshell thickness at the end of week 1 and week 4 (P<0.05), significantly decreased egg shape index at the end of week 6 (P<0.05), and significantly increased yolk color at the end of week 1, week 4 and week 6 (P<0.05). The results indicate that moderate APS supplementation can effectively alleviate heat stress of laying hens and improve performance as well as egg quality of laying hens under high temperature environment in summer, and the optimum supplemental level is 1 000 mg/kg.[ChineseJournalofAnimalNutrition, 2017, 29(6)：2018-2028]

alfalfa polysaccharides; laying hens; high temperature; performance; egg quality

10.3969/j.issn.1006-267x.2017.06.023

2016-11-21

“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃課題(2013BAD10B04)；國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)(CARS-41-K16)；中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程(ASTIP-IAS08)

王朝棟(1990—)，男，山東菏澤人，碩士研究生，研究方向?yàn)閯?dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)。E-mail: sdhzwcd@163.com

*通信作者:董曉芳，副研究員，碩士生導(dǎo)師，E-mail: xiaofangd1124@sina.com

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