吳 昊，金相超

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院，江蘇 南京，210095；華中師范大學(xué)歷史文化學(xué)院，湖北 武漢 430079)

秦漢魏晉南北朝時期文獻所見杭州地區(qū)的食料分布

吳 昊，金相超

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院，江蘇 南京，210095；華中師范大學(xué)歷史文化學(xué)院，湖北 武漢 430079)

秦漢魏晉南北朝時期，隨著經(jīng)濟重心的逐漸南移，杭州地區(qū)以其特有的地理區(qū)位優(yōu)勢，其經(jīng)濟地位逐漸在全國凸顯出來。飲食原料作為經(jīng)濟發(fā)展的一個重要指標(biāo)，在這一時期也表現(xiàn)的更加豐富多彩，主要體現(xiàn)在糧食作物、蔬果、畜禽養(yǎng)殖和調(diào)味品上。杭州地區(qū)在原有的以水稻及魚蝦等水產(chǎn)品為主的飲食結(jié)構(gòu)之上，增加了具有北方特色的諸如粟、麥及山地旱作果蔬的種植，改善了杭州地區(qū)的飲食生活。

杭州地區(qū)；中古；飲食原料

杭州地區(qū)有著優(yōu)越的自然地理條件，地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，雨量充足，動植物資源豐富。這一區(qū)域的古代先民很早就開始了稻谷及其他作物的栽培與家畜飼養(yǎng)活動。公元前221年秦始皇統(tǒng)一中國后，今杭州地域基本屬于會稽郡的范圍。漢沿秦制，略有變動。東漢以后，三國分裂，杭州成為定都建康(今江蘇南京)的東吳轄地。從東吳、東晉與南朝的宋、齊、梁、陳六朝，均定都建康不變。按《晉書·地理志》記載，西晉太康初年，錢塘江北岸有隸屬吳郡的嘉興、鹽官、錢唐、富陽等5縣，和隸屬吳興郡的烏程、臨安、余杭、武康、東遷、於潛、故鄣、安吉、原鄉(xiāng)、長城等10縣，計有15縣?！端螘ぶ菘ぶ尽匪浥c西晉太康初年基本相同，僅吳郡轄下新增了新城縣?！赌淆R書》所載則與《宋書》相同。這種行政區(qū)劃，也可以看出，杭嘉湖地區(qū)唐以前的經(jīng)濟開發(fā)格局就是西重東輕。因為東部平原地帶，由于地下水位高，土壤鹽堿化嚴(yán)重，水草沮洳，開發(fā)難度大，直到唐大歷年間開展屯田之前，仍然還有大面積的土地處于未開發(fā)狀態(tài)，總體經(jīng)濟水平較低，一直作為吳郡的邊地而存在。而在西部山地、丘陵地帶，由于開發(fā)得較早，六朝時已出現(xiàn)了吳興郡這樣擁有屬縣達10個之多的大郡，但是，吳興郡的經(jīng)濟水平，與南岸的會稽郡(兩郡屬縣均為10縣)還是不能同日而語的。杭州地域靠近京畿，加上北方人口的南移，促進了江南經(jīng)濟的發(fā)展。尤其是在南北對峙的幾百年中，在中國的大陸上，以長江為界，逐漸形成南北兩大不同的飲食體系，即當(dāng)代人稱的南食與北食，杭州地區(qū)的食料資源的基礎(chǔ)建構(gòu)在長江以南的廣大地區(qū)的飲食體系之上。

司馬遷曾經(jīng)對南方有過“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚，或火耕而水耨，果隋蠃蛤，不待賈而足，地埶饒食，無饑饉之患，以故砦窳偷生，無積聚而多貧。是故江淮以南，無凍餓之人，亦無千金之家”[1](P3270)的描述，凸出了南方地域的農(nóng)業(yè)特點。《隋書·地理志》曾對隋代之前的杭州有過“川澤沃衍，有海陸之饒，珍異所聚”[2](P887)的總結(jié)。魏晉南北朝時期，農(nóng)田水利設(shè)施的興建，土地大規(guī)模的開墾，水田向山區(qū)坡地的進展，使得以水稻為代表的農(nóng)業(yè)開始有了很快的發(fā)展，帶動了經(jīng)濟和文化的欣欣向榮。從東晉始，南方水稻開始了與粟麥平起平坐的地位，也即與漢魏時北方之粟麥并駕齊驅(qū)了。根據(jù)學(xué)者推算，秦漢時的糧食平均產(chǎn)量折今市制約畝產(chǎn)264斤，其中南方水稻平均為250斤，即低于全國的平均水平。到了東晉南朝時，全國糧食平均畝產(chǎn)為257斤，其中南方水稻平均為263斤，比秦漢時增加了5.2%；而北朝的糧食平均產(chǎn)量比秦漢時減少了2.42%。[3](P142―149)所以王羲之說：“以區(qū)區(qū)吳越經(jīng)緯天下十分之九?！盵4](P2096)雖或有所夸張，也足以說明北方的政治、經(jīng)濟、文化中心地位開始受到挑戰(zhàn)。

一、糧食分布

杭州地處江南，水稻栽培歷史十分久遠，是最主要的糧食作物之一。秦漢時期，水稻的產(chǎn)量已有了較大進步，甚至出現(xiàn)了糧食北調(diào)的情況。據(jù)文獻記載，東漢永初年間(107―113)出現(xiàn)了糧食北調(diào)的記載：“(永初元年九月)癸酉，調(diào)揚州五郡租米，贍給東郡、濟陰、陳留、梁國、下邳、山陽?！盵5](P208)又，“(永初七年)九月，調(diào)零陵、桂陽、丹陽、豫章、會稽租米，賑給南陽、廣陵、下邳、彭城、山陽、廬江、九江饑民。”[5](P280)顯然，這里的米就是稻米，說明當(dāng)時水稻產(chǎn)量已達到相當(dāng)?shù)乃?。到了，東漢熹平年間(172―177)，余杭縣令陳渾主持建設(shè)東苕溪分洪工程——南湖，余杭、錢唐、烏程等縣的生存環(huán)境得到很大改善。天目山是今浙江境域暴雨中心之一，而東苕溪匯天目山之水，建瓴而下，入余杭縣境后河床趨向平緩，暴漲不能急泄，最易造成洪澇災(zāi)害。從今臨安到余杭瓶窯的干流，習(xí)慣上稱南茹溪。東漢熹平年間，余杭縣令陳渾興建堤防工程、分洪工程，以防南苕溪水患。他在縣城(今余杭區(qū)余杭鎮(zhèn))附近沿溪一帶設(shè)陡門、塘堤、堰壩數(shù)十處。陳渾發(fā)民10萬，在大滌山之北、苕溪之南，開上、下南湖。并溪者曰南下湖，并山者曰南上湖，總面積1.37萬畝。這是一個按地勢坡降而建的兩級分洪水庫。作為東苕溪分洪設(shè)施，它分減南苕溪上游水勢，對調(diào)節(jié)東苕溪洪水，保護平原地區(qū)的水田起著重大作用。當(dāng)山洪暴發(fā)時用以囊蓄南苕溪上游來水以削減洪峰，干旱時則以之灌溉農(nóng)田。湖中所蓄之水先導(dǎo)入干渠，再通過干渠流入附近的水田。它可以在不過分提高湖堤的情況下增加蓄水量，從而有效地保障湖堤的安全。這種工程設(shè)計在當(dāng)時是相當(dāng)先進的。這是見于記載的治理東苕溪的最早舉措，是當(dāng)時錢塘江北岸主要水利工程。南湖建成后，歷代維修不輟，至今仍可發(fā)揮調(diào)洪削峰作用?？h人稱陳渾之功“百世不易，澤垂永遠”，曾建祠以祀。這些水利建設(shè)，以及鐵器、牛耕的推廣，水利的興修，墾田面積的擴大，耕作技術(shù)的進步，東漢糧食產(chǎn)量明顯提高。從東漢中期起，會稽郡和同屬揚州的一些郡，生產(chǎn)的糧食不但自給，且承擔(dān)起賑濟他郡的任務(wù)。故而，到了東漢末年，由于水稻的產(chǎn)量的提升，粳米飯成了北方人對于江浙一帶人常用食物的印象，《三國志·王朗傳》引《魏略》就有“魏略曰：太祖請同會，啁朗曰：‘不能效君昔在會稽折秔米飯也?！盵6](P408)的記載。值得注意的是，游修齡先生曾經(jīng)指出南方稻的口語也可稱粟，比如《三國志·駱統(tǒng)傳》記載：“時饑荒，鄉(xiāng)里及遠方客多有困乏，統(tǒng)為之飲食衰少。其姊仁愛有行，寡歸無子，見統(tǒng)甚哀之，數(shù)問其故。統(tǒng)曰：‘士大夫糟糠不足，我何心獨飽！’姊曰：‘誠如是，何不告我，而自苦若此？’乃自以私粟與統(tǒng)，又以告母，母亦賢之，遂使分施，由是顯名。”[6](P1334)文獻中的私粟應(yīng)是稻米，而《晉書·王薈傳》記載“時年饑粟貴，人多餓死，薈以私米作饘粥，以飴餓者，所濟活甚眾，”[4](P1759)“饘粥”即是稀飯，私米即為稻米，對應(yīng)前文的“粟貴”，顯然這里的粟指的是稻米。另外，《梁書·賀琛傳》記載：“(賀琛)家貧，常往還諸暨，販粟以自給，”[7](P540)這說明稻米作為商品進行日常買賣。

西晉永嘉之亂后，北人南下，像區(qū)種法等一些北方先進的生產(chǎn)技術(shù)隨之傳入。區(qū)種法是西漢氾勝之推行的一種精耕細(xì)作的園藝式的耕作方法。西晉時期，來自北方的郭文在吳興郡余杭縣區(qū)種菽麥，達到食有余谷。區(qū)種法的傳入，促進人們向丘陵山地的開發(fā)。麥粟菽等本是北方糧食作物，永嘉之亂后，隨著北人南遷，東晉南朝統(tǒng)治者曾三令五申地責(zé)督引進麥種種麥，東晉初，在余杭大辟山的隱士郭文就以區(qū)種菽麥等謀生。麥粟菽等作物的引進和推廣，增加了農(nóng)作物的品種，使得不同的土壤播種不同的糧食作物成為可能，《山居賦》中亦有“兼有陵陸，麻麥粟菽。候時覘節(jié)，遞藝遞熟”[8](P1760)的記載，說明當(dāng)時粟在南方還是有分布。

小麥雖然屬于北方作物，但是在特殊時期還是在杭州地區(qū)進行種植，比如宋文帝元嘉二十一年(444)就下詔：“比年谷稼傷損，淫亢成災(zāi)，亦由播殖之宜，尚有未盡。南徐、兗、豫及揚州浙江西屬郡，自今悉督種麥，以助闕乏。速運彭城下邳郡見種，委刺史貸給……不得但奉行公文而已。”[8](P92)這則材料說明種植小麥?zhǔn)窃跉v年收成不好的情況下，為了挽回經(jīng)濟損失的一種權(quán)宜之計，文獻中“揚州浙江西屬郡”這就很明顯包括了杭州地區(qū)。另，《晉書·隱逸傳》中原人郭文“乃步擔(dān)入?yún)桥d余杭大辟山中窮谷無人之地……區(qū)種菽麥，采竹葉木實?！盵4](P2440)以及《吳興記》又有“烏程縣西有溫山，出御菽”[9](P187)的記載，這些材料皆說明杭州地區(qū)在西晉時期就有種植大豆和小麥的歷史。

糧食的豐足，促進了主食品種的多樣。粗分之，有飯、粥、餅三大類。細(xì)分之，飯有米飯、麥飯、粟飯和菰米飯等。粥有麥粥、豆粥、米粥、粟粥等。餅有胡餅、湯餅(湯面)、面起餅、蒸餅、水飲餅等多種。由此可見，秦漢魏晉南北朝時期杭州地區(qū)的糧食還是相對比較充足的。

二、蔬菜與水果

秦漢魏晉南北朝時期杭州地區(qū)常見的蔬菜主要有竹筍、莼、姜、瓜、韭、山藥、蕪菁、芹、葵等10多種，并且杭州地區(qū)已出現(xiàn)以一些種菜為生的人，專門從事蔬菜生產(chǎn)。

甜瓜是杭州的原產(chǎn)植物，史前時期已有采集食用，史前晚期已進入栽培馴化。秦漢魏晉南北朝時期，不僅出現(xiàn)了像孫鐘這樣的種瓜專業(yè)戶，而且因為水運便捷、人口集中、消費旺盛，杭州還成了甜瓜的重要銷售地。永興的種瓜人郭原平就曾到錢唐賣瓜，《宋書·郭原平傳》記載：永興人郭原平“以種瓜為業(yè)。世祖大明七年大旱，瓜瀆不復(fù)通船……乃步從他道往錢唐貨賣。每行來，見人牽埭未過，輒迅楫助之，己自引船，不假旁力。若自船已渡，后人未及，常停住須待，以此為常。”[8](P2245―2246)由此可見，當(dāng)時甜瓜在杭州地區(qū)已有種植?！洱R民要術(shù)》卷十在談到江南作物時，有“永嘉美瓜，八月熟；至十一月，肉青瓤赤，香甜清快，眾瓜之勝”[10](P152)的記載，也印證浙江種植甜瓜的歷史是非常久遠的。東漢末年，錢塘江下游一帶的富春縣(今浙江富陽市)，孫權(quán)的先祖以種瓜出名。南朝宋劉義慶《幽明錄》記孫權(quán)的祖父孫鐘，“吳郡富春人，堅之父也。少時家貧，與母居，至孝篤信，種瓜為業(yè)。瓜熟，有三少年容服妍麗，詣鐘乞瓜。鐘引入庵中，設(shè)瓜及飯，禮敬殷勤，”[12](P699―700)孫鐘，富春人，東吳創(chuàng)立者孫權(quán)的祖父，以種瓜為業(yè)，性好施與，遇賢達者必以瓜相餉。孫堅16歲時，孫鐘帶他坐船裝瓜到錢唐縣售賣。這就說明當(dāng)時有一部分人從農(nóng)業(yè)中分離出來，專門從事種菜、種瓜業(yè)。

莼菜是江南地區(qū)特有的蔬菜。據(jù)《晉書·張翰傳》載，齊王冏辟張翰為大司馬東曹椽，在洛陽。張翰因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，說：“人生貴得適志：何能羈官數(shù)千里以要名爵乎？”遂命駕而歸、后人常用“莼羹鱸膾”為辭官歸鄉(xiāng)的典收。又據(jù)《世語新說·言語》：王武子問陸機江南有什么東西可以與北方羊酪相比，陸機答復(fù)，“有千里莼羹，但未下鹽豉耳?！碑?dāng)時人譽為名對。民間諺語：“摘老菱當(dāng)心觸刺，采藥菜當(dāng)心滑脫”。本意指做任何事情都應(yīng)該小心謹(jǐn)慎才好。藥，此一時期既有栽培的,也有野生的?！赌鲜贰ば⒘x傳上·會稽陳氏三女傳》中記載會稽陳氏有三女,“遇歲饑,三女相率于西湖采菱莼，更日至市貨賣，未嘗虧怠，鄉(xiāng)里稱為義門，”[13](P1817)菱、莼不僅可采食，而且可以拿到市場上去售賣。雖然這些史料都沒有直接提到杭州，但以江南采食莼菜、菱角的普遍性來看，杭州地區(qū)完全有可能也存在著莼菜和菱角的采食行為。另外，菘菜的種植栽培技術(shù)在南北朝時已得到普及，類型多樣的“菘菜”逐漸成為常見蔬菜食品。姚思廉《梁書》以及《南史·隱逸傳》還專門介紹過以栽培“菘菜”為生計的一位菜農(nóng)范元琰的事跡。他是錢塘人，享年70歲。據(jù)時博能它史，兼精佛學(xué)，對窮人還富于同情心。

莪蒿是多年生草本植物。葉像針，花黃綠色，生在水邊。嫩莖葉可作蔬菜。也叫蘿、蘿蒿、廩蒿，俗稱抱娘蒿?！跺X塘記》就有“靈隱山，谷樹樹下生莪，郁茂若沃土所生”[9](P200)的記載，說明這種植物在杭州地區(qū)廣為分布，很有可能也是杭人的采食野蔬之一。另，根據(jù)《吳郡緣海四縣記》有“郡海邊諸山，悉生紫菜”[9](P319)的記載，說明杭州地區(qū)在魏晉南北朝時期就已可能采食海生紫菜。而根據(jù)《南史·蔡撙傳》載其為吳興太守時，“不飲郡井，齋前自種白莧紫茄，以爲(wèi)常餌，詔褒其清。加信武將軍?！盵13](P775)這顯然說明當(dāng)時杭州周邊地區(qū)已經(jīng)有了食用茄子的習(xí)慣。

這一時期，桃、李、柰已經(jīng)陳宮在天目山的於潛縣得以種植，北方的先進技術(shù)是保障也《宋書·五行三》：“宋順帝升眀元年十月，于潛桃、李、柰結(jié)實，”[8](P937)可見當(dāng)時杭州的于潛地區(qū)已經(jīng)有桃子、李子、蘋果進行種植了。另，《吳興記》記載：“故章縣北有石槨山，出楊梅，常以貢御。張華所謂地名章，必生楊梅，蓋謂此也”。[9](P190)石槨山即今天湖州地區(qū)的卞山，根據(jù)氣候相近，卞山和臨安的山脈又是相連的，顯然杭州地區(qū)亦是適合種植楊梅的。另，根據(jù)《臨海異物志》有“其子大如彈子，正赤五月，熟似梅味甜酸”來記述楊梅，顯然說明當(dāng)時整個浙江地區(qū)都有楊梅的分布。

梨在這一時期已經(jīng)廣泛種植，《永嘉記》記錄“青田村民家多種梨樹，名曰官梨……恒以供獻，吏司守視”[9](P196)，而根據(jù)《齊民要術(shù)》記載，梨是作為北方種植的水果，而這一時期浙江永嘉地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)梨的種植，顯然說明是從北方帶過來的生產(chǎn)技術(shù)，并且還是進貢給皇家的，那就說明浙江地區(qū)是十分適合種植梨的。棗是魏晉南北朝時期南方重要的經(jīng)濟作物之一，《漢書·武五子傳》就有“(廣陵厲王)胥宮園中棗樹生十余莖，莖正赤，葉白如素”[14](P2762)的記載，而謝靈運在《山居賦》中言其曾有“北山二園，南山三苑”，其中“百果備列，乍近乍遠”，并有“杏壇、奈園，橘林、栗圃。桃李多品，棃棗殊所。枇杷林檎，帶谷映渚。堪梅流芬于回巒，椑柿被實于長浦”[15](P2608)的記載，不僅說明當(dāng)時杭州有開始食用棗類，同時說明當(dāng)時杭州地區(qū)水果品種豐富。

三、畜禽養(yǎng)殖

魏晉南北朝時期，杭州因地處海濱，故而水產(chǎn)較為豐富，海錯河鮮菜肴的豐足，成為杭州魚類食料的首要特征。東南多水產(chǎn)，人亦嗜之。張華在《博物志》中提到東南人食水產(chǎn)：“東南之人食水產(chǎn),西北之人食陸畜。食水產(chǎn)者，龜蛤螺蚌以為珍味,不覺其腥臊也。食陸畜者，貍兔鼠雀以為珍味，不覺其膻也。”[16](P12)由此可見，水產(chǎn)是當(dāng)時杭州地區(qū)重要的副食品之一。有學(xué)者指出，秦漢至南北朝，魚蝦類成為江南水鄉(xiāng)地區(qū)的輔助食物，大都處于錢塘江下游的錢唐、富春等地[17](P18)。故而，《吳郡記》中有“富春東三十里有漁浦”[9](P99)以及《吳興記》中有“東溪出美魚”[9](P188)的記載，這說明杭州地處錢塘江下游，東接杭州灣，故水產(chǎn)豐富。

蛤蜊，這是生活在淺海并且容易獲取的海洋食物，其屬性是海洋軟體動物，肉質(zhì)十分鮮美，故而有“天下第一鮮”的美譽。在南北朝時候，蛤蜊已經(jīng)被當(dāng)時的杭州人所熟識并食用?！赌鲜贰ね跞趥鳌肪陀涊d“(王融)初為司徒法曹,詣王僧祐,因遇沈昭略,未相識。昭略屢顧盼,謂主人曰：‘是何年少？’融殊不平，謂曰：‘仆出于扶桑，入于湯谷，照耀天下，誰云不知？而卿此問？’昭略云：‘不知許事，且食蛤蜊?！谠唬骸镆匀悍郑揭灶惥?。君長東隅，居然應(yīng)嗜此族!’”[13](P576)由此可知，蛤蜊為當(dāng)時十分盛行的美味。

鯯魚，這是最為有名的海錯。鯯魚行動活潑，結(jié)群游泳，以浮游植物為食物，鯯魚之佳味在額，甘美異常。河鮮以鯽魚羹為典型名菜。鯽魚羹是江南傳統(tǒng)名菜，自漢乃至六朝為江南州郡所常食。鱸魚膾也是錢塘江流域的名菜。鱸魚，早在漢代已成為吳淞江與錢塘江流域的名菜，至隋唐末代未衰。目前見到較早的具體記載鱸魚膾的是北宋初年名臣李昉等編撰的類書《太平廣記》：“作鱸魚鲙，須八九月霜下之時。收鱸魚三尺以下者作乾鲙，浸漬訖，布裹瀝水令盡，散置盤內(nèi)。取香柔花葉，相隔細(xì)切，和鲙撥令調(diào)勻。霜后鱸魚，肉白如雪，不腥。所謂‘金玉鲙’，東南之佳味也。紫花碧葉，間以素鲙，亦鮮潔可觀?！盵18](P1791―1792)

另，《搜神后記》記載：“宋元嘉初，富陽人姓王，于窮瀆中作蟹斷。”[19](P554)南宋高似孫《蟹略》卷一《蟹籪》：“《廣五行記》曰：元嘉中，富陽民作蟹籪?！薄稄V五行記》或作《廣古今五行記》，竇維鋈作，唐代人，其余不詳，已佚。元嘉南朝劉宋文帝的年號。《法苑珠林》卷42《述異志》記元嘉初年富陽人王某，作蟹籪捕蟹的故事。

畜禽養(yǎng)殖業(yè)是秦漢魏晉南北朝時期，杭州比較重要的食物來源，不過肉食在這一時期，大都屬于社會的中上層才能消費的副食品。

牛作為主要耕作的主要畜力，一直是被嚴(yán)禁食用的，但是在杭州地區(qū)還是有零星食用記載。《后漢書·第五倫傳》記載：“(第五倫為會稽太守)會稽俗多淫祀，好卜筮。民常以牛祭神，百姓財產(chǎn)以之困匱，其自食牛肉而不以薦祠者，發(fā)病且死先為牛鳴。”[5](P1397)第五倫是東漢初年之人。可見，這一地區(qū)食牛肉的風(fēng)氣早已有了。自第五倫治郡，嚴(yán)禁殺牛，食牛肉或以牛祭祀的風(fēng)俗漸漸沒有了。然而，到了南朝又開始出現(xiàn)，南朝宋人劉敬叔《異苑》中有“山陰有人嘗食牛肉左脾，作牛鳴，菜食乃止”的記載，山陰即今天紹興地區(qū)，杭州與紹興地區(qū)毗鄰，其風(fēng)俗在一定程度上是互相傳染的，故而可以由此推斷牛肉在一定時期內(nèi)還是被當(dāng)時杭州的人們偷偷食用。

根據(jù)萬歷《錢塘縣志·紀(jì)事·災(zāi)祥》記載：“晉咸和六年六月有豕異(錢塘民家豭豕產(chǎn)兩子，皆面如胡人，其身猶豕)。”[20](P1)豭，意即公豬?！队拿麂洝酚涊d的一則故事，亦可佐證這種民家散養(yǎng)的養(yǎng)豬方式當(dāng)時在江南地區(qū)很普遍。故事說“晉升平末，故章縣老公有一女，居深山，余杭□廣求為婦，不許。公后病死，女上縣買棺，行半道，逢廣。女具道情事。女因曰：“窮逼，君若能往家守父尸，須吾還者，便為君妻?！睆V許之。女曰：“我欄中有豬，可為殺以飴作兒?！睆V至女家，但聞屋中有抃掌欣舞之聲。廣披離，見眾鬼在堂，共捧弄公尸。廣把杖大呼入門，群鬼盡走。廣守尸，取豬殺。至夜，見尸邊有老鬼，伸手乞肉。廣因捉其臂，鬼不得去，持之愈堅。但聞戶外有諸鬼共呼云：“老奴貪食至此，甚快?！睆V語老鬼：“殺公者必是汝，可速還精神，我當(dāng)放汝；汝若不還者，終不置也?！崩瞎碓唬骸拔覂旱葰⒐?。”比即喚鬼子：“可還之?！惫珴u活，因放老鬼。女載棺至，相見驚悲，因取女為婦?！盵12](P709)故章為吳興郡屬縣，縣治在今浙江安吉西北鄣吳鎮(zhèn)，與余杭鄰近。

雞、鴨以及禽蛋的食用更加普遍。傅琰其先祖為北地靈州(今寧夏靈武縣)人，自其先祖南下以來，擔(dān)任南朝的縣令，在其擔(dān)任山陰(今浙江紹興)縣令時期曾經(jīng)遇到一段公案中就提及了粟的作用。《南齊書·傅琰傳》記載：“山陰，東土大縣，難為長官，僧祐在縣有稱，琰尤明察，又著能名……二野父爭雞，琰各問‘何以食雞’，一人云粟’，一人云‘豆，乃破雞得粟，罪言豆者。”[21](P914)可見《南史·褚澄傳》就有“(澄)善醫(yī)術(shù)。建元中，為吳郡太守，百姓李道念以公事到郡，澄見謂曰：‘汝有重疾?！鹪唬骸f有冷疾，至今五年，眾醫(yī)不差?！螢樵\脈，謂曰：‘汝病非冷非熱，當(dāng)是食白瀹雞子過多所致，令取蘇一升煮服之。始一服，乃吐出一物，如升，涎裹之動，開看是雞雛，羽翅爪距具足，能行走。澄曰：‘此未盡?！嗨?，又吐得如向者雞十三頭，而病都差”[13](P756)的記載，說明這時候有人因為過多食用雞子而導(dǎo)致生病的記錄。另，《南史·謝弘微附孫朏傳》說：“建武初，朏為吳興，以雞卵賦人，收雞數(shù)千?！盵13](P560)杭州位于會稽與吳興之間，二郡皆有今杭州屬地，故而杭州人養(yǎng)雞得以為證。鴨肉因其獨有的營養(yǎng)被當(dāng)時的人們所愛食。《宋書·孔季恭子靈符傳》就有“山陰縣土境褊狹,民多田少”，孔季恭之弟孔靈符便建議“徙無貲之家于余姚、鄞、鄮三縣界，墾起湖田”,江夏王劉義恭反對說：“又緣湖居民，魚鴨為業(yè)，及有居肆，理無樂徙?！盵8](P1533)從中可以看到魚鴨是一體的飼養(yǎng)，因這一帶多水域，養(yǎng)鴨業(yè)非常興盛。

另外值得注意的是，食狗肉之風(fēng)在現(xiàn)今杭州地區(qū)還是很盛行，這在南朝時期有零星記載的，“屠狗商販，遍于三吳?！盵13](P1277)《南史·王敬則傳》就有“遷吳興太守……入烏程，從市過，見屠肉枅，嘆曰：‘吳興昔無此枅，是我少時在此所作也?！俟嗜孙嬀普f平生，不以屑也”[13](P1129)的記載，三吳地區(qū)顯然包括了杭州地區(qū)。

狩獵仍是肉食的來源之一。東晉郭文隱居余杭大辟山，有獵者曾往郭文處寄宿。說明杭州當(dāng)時還有以狩獵為生的獵人。郭文采竹葉木實，貿(mào)鹽以自供，大辟山有大鹿(下加匕)鹿被猛獸殘殺后，人取賣之。

四、調(diào)味品

調(diào)味品作為人們?nèi)粘Ｊ秤每谖兜恼{(diào)劑，在杭州地區(qū)亦是如此。賈思勰總結(jié)漢以下的種蒜食蒜經(jīng)驗說：“澤蒜可以香食，吳人調(diào)鼎，率多用此，根、葉解菹，更勝蔥韭。此物繁息，一種永生。蔓延滋漫，年年稍廣。間區(qū)劚取，隨手還合。但種數(shù)畝，用之無窮。種者地熟，美于野生?！盵10](P138)由此可見，蒜在這一時期在杭州地區(qū)已經(jīng)開始種植。

杭州灣北岸瀕海地區(qū)，在秦統(tǒng)一前夕已“濱海廣斥，鹽田相望”，盛產(chǎn)海鹽，故秦置縣時專門以海鹽名縣。漢武帝實行鹽鐵專賣，海鹽縣置司鹽校尉，利用海涂作鹽場，發(fā)展海水煮鹽業(yè)。司鹽校尉設(shè)在馬嗥城(今海鹽縣城東南)?！稘h書》在35個郡縣下注出“有鹽官”，海鹽縣為其中之一?？梢姰?dāng)時海鹽縣有專司鹽業(yè)生產(chǎn)的官營手工業(yè)，是會稽郡主要產(chǎn)鹽區(qū)。六朝，杭州灣北岸的海鹽、錢唐、鹽官等縣均產(chǎn)海鹽。其中海鹽縣仍是重要的鹽業(yè)生產(chǎn)基地，孫吳承漢制，由司鹽校尉管理。永安七年(264)七月，海賊破海鹽，司鹽校尉駱秀遭殺害。東晉，海鹽縣海濱廣斥，鹽田相望，還是重要的鹽產(chǎn)地。蘇峻之亂平定后，王允之為建武將軍、錢唐令，領(lǐng)司鹽都尉，說明錢唐縣也是重要的海鹽產(chǎn)地。司鹽校尉、司鹽都尉，都是管理食鹽生產(chǎn)和銷售的官員。說明海鹽生產(chǎn)在官府的控制之下，鹽利是國家財政收入的重要來源。另外，《吳郡緣海四縣記》：“已分海濱鹽田相望，吳煮為鹽，即此典之”[9](P319)與《吳郡記》：“海濱廣斥，鹽田相望，即海鹽興鹽官之地，”[9](P99)皆有此記載。

另外，根據(jù)《太平御覽》卷四八九引《晉諸公別傳》：江邁“好養(yǎng)生，遣妾歸——東游，采茶于桐廬山，欲斷谷，以山近人，不得專壹，移入臨安，自以無復(fù)反期。”《咸淳臨安志·山川六》記新城縣西的七賢鄉(xiāng)仙坑山六朝時即“山產(chǎn)茶，其味特美”，這就說明茶在這一時期杭州已有種植，但可能并不普及。另外，根據(jù)《名醫(yī)別錄》記載：豉出錢塘者，香美而濃，取中心者佳。”[22](P205)晉人葛洪的《神仙傳》記有一個與余杭酒有關(guān)的故事，說東漢仙人王遠(字方平)與麻姑宴于胥門蔡經(jīng)家，酒盡，“方平語左右曰：‘不足復(fù)還取也?！郧уX與余杭姥，相聞求其酤酒。須臾信還，得一油囊酒，五斗許，信傳余杭姥答言：‘恐地上酒不中尊者飲耳?！彪m然這只是一個帶著神話傳說性質(zhì)的故事，但暗示了杭州釀酒業(yè)發(fā)達，已有美酒名聲外揚。

五、結(jié)語

綜上所述，浙江境內(nèi)，食物原料，糧食有稻、麥、粟、菽等。水稻是最主要的糧食作物，其次是麥、粟等。肉食主要還是各類水產(chǎn)品及家養(yǎng)的畜禽。瀕海地區(qū)和平原地區(qū)，水產(chǎn)品是最易得的肉食，是當(dāng)?shù)鼐用竦闹匾澄镔Y源。魚蝦等是常見的食品。水果的種類比漢朝更為豐富，一方面隨著丘陵山地的開墾，人們通過品嘗，一些先前不曾食用的野生水果開始進入人們食用的范圍；另一方面外地的水果，尤其是北方的水果品種傳入，增加了新品種。而果樹種植成為農(nóng)業(yè)多種經(jīng)營的一部分，豪門世族莊園中大多建有果園，人工種植的水果在人們食用水果中占的比例當(dāng)已超過野生水果。

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[22](南朝·梁)陶弘景.名醫(yī)別錄[Z].尚志軍注釋.北京：中國中醫(yī)藥出版社，2013.

(責(zé)任編輯 陳 蘭)

Distribution of Dietary Materials in Hangzhou Area Recorded in Local Chronicles in the Medieval Period

WU Hao & JIN Xiangchao

(InstitutionofChineseAgriculturalCivilization,NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing, 210095,JiangsuProvince;SchoolofHistoryandCulture,CentralChinaNormalUniversity,Wuhan, 430079,HubeiProvince)

In the medieval period, as the China's economic focus shifted southwards gradually, the economic position of Hangzhou region shows up gradually with its favorable geographic location and advantages throughout the country. The dietary materials shows more colorful varicties as an important indicator of economic development in this period, and this can be reflected in the food crops, fruits and vegetables, livestock and poultry breeding and dressing. Based on the original diet structure with rice and fish and other aquatic products, Hangzhou area increased the crops planting such as millet, wheat and other mountainous fruits and vegetables with the northern features. It improved the diet life and increased the ability to cope with the flood and drought disaster in Hangzhou area.

Hangzhou area；the medieval period；Dietary materials

2016年度四川省哲學(xué)社會科學(xué)重點研究基地(川菜發(fā)展研究中心)一般項目“中國古代區(qū)域經(jīng)濟與飲食流派發(fā)展研究”，項目編號：CC16W05；2017年度南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費人文社會科學(xué)研究基金項目“農(nóng)業(yè)視角下的魏晉南北朝飲食生活研究”，項目編號：SKYC2017012。

2017 - 01 - 09

吳 昊(1983―)，男，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院博士后，研究方向：中國文化史、農(nóng)業(yè)史。金相超(1988―)，男，華中師范大學(xué)歷史文化學(xué)院博士，研究方向：中國文化史、歷史文獻學(xué)。

TS972.111

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