郭紅英+鄧潔紅+李清明+譚興和+吳衛(wèi)國+鄧放明

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，湖南 長沙 410128；2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院，湖南 長沙 410128）

摘要：食品機(jī)械與設(shè)備是高校食品專業(yè)的核心課程，為充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性、獲得最佳的教學(xué)效果，結(jié)合湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)信息化教學(xué)平臺，本文分析了微課在該課程輔助教學(xué)中的優(yōu)勢與存在的問題，并提出了改善措施，以期微課可以在食品機(jī)械與設(shè)備課程中得到更好的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：微課；食品機(jī)械與設(shè)備；課程教學(xué)；應(yīng)用研究

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）24-0085-03

食品機(jī)械與設(shè)備課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，主要介紹各類食品機(jī)械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)組成、工作原理、使用特性、設(shè)計(jì)參數(shù)計(jì)算及操作維護(hù)方法。本課程要求學(xué)生通過理論課程的學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)課程的訓(xùn)練之后，熟練掌握食品加工過程中典型單元操作中所應(yīng)用的各種機(jī)械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)組成、工作原理及使用特性，可為食品科學(xué)與工程專業(yè)的本、?？茖W(xué)生將來從事食品產(chǎn)品開發(fā)、食品工廠設(shè)計(jì)、設(shè)備配型選用工作打下良好的基礎(chǔ)。微課作為一種現(xiàn)代化教育方式，近年在高校教學(xué)中得到了廣泛應(yīng)用。本文分析了微課教學(xué)在食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)應(yīng)用中的優(yōu)勢、存在的問題，并提出改善微課教學(xué)應(yīng)用效果的方法，以期微課教學(xué)可以得到更好的應(yīng)用與發(fā)展。

一、微課的概念

微課又稱微課程或微型課程，是一種以視頻為主要載體，記錄教師圍繞某個知識點(diǎn)或教學(xué)環(huán)節(jié)而展開教學(xué)的新型教育信息資源形式，具有“主題突出、短小精悍、交互性好、應(yīng)用面廣”等特點(diǎn)。微課的最早雛形來源于1993年美國北愛荷華大學(xué)LeRoy A.McGrew 提出的“60秒有機(jī)化學(xué)課程”、1995年英國納皮爾大學(xué)T.P.Kee提出的一分鐘演講（The One Minute Lecture）。當(dāng)前流行的微課程（Micro-lecture）則由美國新墨西哥州圣胡安學(xué)院的高級教學(xué)設(shè)計(jì)師戴維·彭羅（David·Penrose）提出。國內(nèi)對微課的詮釋有多種版本，率先提出微課概念的廣東省佛山市教育局教育信息中心研究員胡鐵生將微課歸納總結(jié)為：按照新課程標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)實(shí)踐要求，以短小精悍的視頻為表現(xiàn)形式，以學(xué)習(xí)或教學(xué)應(yīng)用為目的的教學(xué)視頻，教師針對某個學(xué)科知識點(diǎn)（如重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)、考點(diǎn)等）或教學(xué)環(huán)節(jié)（如學(xué)習(xí)活動、主題、實(shí)驗(yàn)、任務(wù)等）而設(shè)計(jì)開發(fā)的一種情景化、支持多種學(xué)習(xí)方式、教與學(xué)各種教學(xué)資源有機(jī)組合的新型在線網(wǎng)絡(luò)視頻課程。

二、食品機(jī)械與設(shè)備課程采用微課輔助教學(xué)的優(yōu)勢

食品機(jī)械與設(shè)備是一門既有一定理論知識深度，又有很強(qiáng)的應(yīng)用特色的學(xué)科。對學(xué)生來說，系列的、大量的機(jī)械設(shè)備知識的學(xué)習(xí)既復(fù)雜又枯燥，長時間的課堂學(xué)習(xí)非常容易產(chǎn)生思想疲勞而喪失學(xué)習(xí)此門課程的興趣。加之近年來食品機(jī)械與設(shè)備的發(fā)展日新月異，新設(shè)備層出不窮，教材所涉及的內(nèi)容無法囊括所有新的知識與信息。另外，由于實(shí)際教學(xué)過程中，《機(jī)械基礎(chǔ)》《食品工程原理》等前導(dǎo)課程學(xué)時較少，學(xué)生的識圖能力和制圖能力相對其他工科學(xué)生比較薄弱，工廠的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)相對缺乏?；诖?，在食品機(jī)械與設(shè)備教學(xué)體系中引入微課輔助教學(xué)，不僅可以使學(xué)生有目的性和選擇性地預(yù)習(xí)自主學(xué)習(xí)相關(guān)知識，亦可有效地鞏固課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)內(nèi)容。微課在食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)中的優(yōu)勢主要?dú)w納如下。

1.時間短，內(nèi)容精煉。相比于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，微課具有教學(xué)目標(biāo)單一、主題突出、指向明確等優(yōu)點(diǎn)，時長可根據(jù)授課內(nèi)容選擇，一般為5—10min，最長不應(yīng)超過20min。相關(guān)研究證實(shí)，短時學(xué)習(xí)相對于長時間學(xué)習(xí)更有助于學(xué)生集中注意力。教師可通過控制微課時長，幫助學(xué)生在復(fù)雜枯燥的機(jī)械學(xué)科知識學(xué)習(xí)中取得高效的效果。同時，微課精煉直觀，可將一些復(fù)雜的機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、工作原理、操作使用方法及適用性通過視頻的方式記錄展現(xiàn)，幫助學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容的理解和掌握，同時亦有利于學(xué)生舉一反三和動手能力的提高。

2.增強(qiáng)了學(xué)生的自主選擇性與參與性。微課是以模塊的方式將某個知識點(diǎn)或教學(xué)主題相關(guān)的教學(xué)資源綜合，并在教學(xué)資源與教學(xué)任務(wù)、教學(xué)活動、教學(xué)環(huán)境之間建立有意義的關(guān)聯(lián)，從而形成一個主題突出、內(nèi)容完整的數(shù)字化學(xué)習(xí)資源包。學(xué)生可根據(jù)實(shí)際情況，自主選擇所需的教學(xué)資源，也可借助移動終端，利用零星時間對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧學(xué)習(xí)，掌握重難點(diǎn)。同時，微課改善了傳統(tǒng)教學(xué)模式中教師講、學(xué)生聽的單一模式，學(xué)生可根據(jù)微課場景的變化靈活轉(zhuǎn)換身份，避免了傳統(tǒng)課堂上單調(diào)乏味的食品機(jī)械理論的學(xué)習(xí)，從而達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。

3.改善了課程的時效性與靈活性。微課資源中的視頻、圖片、動畫、電子課件、習(xí)題庫、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)反饋、教師點(diǎn)評等都可以修改、擴(kuò)充和再生成，可隨著教學(xué)需求和資源應(yīng)用環(huán)境的變化而不斷地擴(kuò)展和更新，具有很強(qiáng)的可塑性和動態(tài)性，可較好滿足當(dāng)前食品機(jī)械與設(shè)備技術(shù)快速發(fā)展的要求。

三、食品機(jī)械與設(shè)備課程采用微課教學(xué)存在的問題

1.自主制作技術(shù)不完善。微課近年得到了快速發(fā)展，但目前體系尚不成熟，很多微課資源質(zhì)量不高，部分食品機(jī)械設(shè)備單元操作的設(shè)計(jì)步驟及其方法相關(guān)資料缺乏，不能很好地適應(yīng)當(dāng)前教學(xué)要求。因此教師常常需要根據(jù)教學(xué)情況，自主制定滿足現(xiàn)實(shí)需求的微課。但微課的自主制作需要投入大量的精力和相應(yīng)的配套資源，如前期的攝像和剪輯需要專門的錄課場地與合適的多媒體制作軟件，后期的更新與維護(hù)需要相應(yīng)的技術(shù)支持。同時在教學(xué)過程中，教師需要根據(jù)學(xué)生的接受程度對授課內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，完善更新原有的微課資源，僅靠教師的個人努力難以完成滿足現(xiàn)實(shí)需求的微課。此外微課制作技術(shù)的不成熟導(dǎo)致微課視頻畫面不清晰、內(nèi)容不連貫等問題，制約了微課的發(fā)展，影響了微課的應(yīng)用效果，一定程度上削弱了微課的教學(xué)效果。

2.形式單一，互動效果低。國內(nèi)現(xiàn)有的微課形式多以課堂實(shí)錄講授視頻為主，交互性不強(qiáng)。已有的微課資源平臺也大多缺乏對學(xué)生學(xué)習(xí)診斷和記錄功能，忽略了學(xué)生的主體地位。微課的形式尚未完全擺脫傳統(tǒng)授課的束縛，學(xué)生的思維不能得到很好的發(fā)散，具有先進(jìn)教學(xué)理念的微課作品仍然比較缺乏。

3.設(shè)計(jì)缺乏連貫性。微課“短小精煉”的優(yōu)勢在一定程度上彌補(bǔ)了傳統(tǒng)課堂長時授課的缺陷，但同時易導(dǎo)致課程內(nèi)容的分散，出現(xiàn)各知識點(diǎn)前后銜接不連貫的問題。以食品機(jī)械與設(shè)備課程為例，本課程工程實(shí)用性強(qiáng)、內(nèi)容多且課時相對較少，若將食品加工過程中幾大典型操作單元“輸送、清理分選、粉碎、分離、混合、濃縮、干燥、殺菌、凍結(jié)”分別作為主題設(shè)計(jì)相應(yīng)的微課單元，無疑可使學(xué)生在較短時間內(nèi)掌握知識點(diǎn)，但作為一條完整的食品生產(chǎn)線上的要素，這幾大典型操作單元之間的聯(lián)系、選擇與合作效果卻不易通過微課設(shè)計(jì)被學(xué)生領(lǐng)悟。因此如何提高微課的連貫性有待進(jìn)一步思考。

四、食品機(jī)械與設(shè)備課程微課輔助教學(xué)的改善措施

1.提升微課制作技術(shù)，加強(qiáng)多方合作。微課的制作需要通力合作。技術(shù)方面，學(xué)校給予一定的課改支持，如專業(yè)的拍攝制作人員，平臺維護(hù)人員，微課制作培訓(xùn)人員，相應(yīng)的拍攝場地等。微課資源方面，可通過與有關(guān)高校院所合作制作或者有償獲取各種典型的食品機(jī)械設(shè)備的圖片、結(jié)構(gòu)拆解及安裝、工作過程及原理等有關(guān)的高質(zhì)量的動畫和設(shè)備實(shí)操的仿真軟件等。此外不同高校的教學(xué)各有特色，可充分利用網(wǎng)絡(luò)的便利性，聯(lián)合各高校的優(yōu)勢微課資源進(jìn)行再加工，搭建一個微課資源共享信息平臺，達(dá)到各校取長補(bǔ)短的共贏局面。

2.改善微課平臺，加強(qiáng)互動效果。目前國內(nèi)微課互動性普遍不強(qiáng)，這一問題可參考美國的可汗學(xué)院模式進(jìn)行改進(jìn)?？珊箤W(xué)院的平臺可以詳細(xì)記錄每個學(xué)生的學(xué)習(xí)歷程，提供在線測試，并整理反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。學(xué)生可通過這種互動進(jìn)行自我診斷，及時排查知識漏洞，自主調(diào)整學(xué)習(xí)計(jì)劃。教師也可通過平臺了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，及時進(jìn)行在線互動指導(dǎo)，并根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整微課的教學(xué)內(nèi)容，從而取得良好的教學(xué)效果。

3.微課設(shè)計(jì)兼顧獨(dú)立性與關(guān)聯(lián)性。微課知識點(diǎn)的選擇應(yīng)當(dāng)緊跟學(xué)科前沿，符合小而精的特點(diǎn)，同時在設(shè)計(jì)的過程中，需要兼顧各知識點(diǎn)之間的獨(dú)立與關(guān)聯(lián)性。以食品機(jī)械與設(shè)備課程中“濃縮設(shè)備”這一章節(jié)為例，可將常壓濃縮設(shè)備、真空濃縮設(shè)備、冷凍濃縮設(shè)備作為知識點(diǎn)來設(shè)計(jì)微課。這三大濃縮設(shè)備雖然具有不同的工作原理，但同屬旨在提高溶液的濃度，從溶液中除去部分溶劑的單元操作，既相互獨(dú)立，又彼此關(guān)聯(lián)。通過這樣的微課設(shè)計(jì)，既可以讓學(xué)生在較短時間內(nèi)明白如何根據(jù)溶液性質(zhì)的不同進(jìn)行正確選型，又可以掌握濃縮的基本原理，有效實(shí)現(xiàn)知識的“零存整取”，完成課程知識點(diǎn)的系統(tǒng)組建，從而達(dá)到良好的教學(xué)效果。

五、結(jié)語

隨著微課教學(xué)體系的不斷成熟，微課在未來的高校教學(xué)中具有更加良好的發(fā)展前景。本文以微課在高校食品機(jī)械與設(shè)備課程上的教學(xué)應(yīng)用作為研究對象，闡述了微課的概念，及其在食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)中的優(yōu)勢及存在的問題，并從實(shí)際教學(xué)出發(fā)，提出了相應(yīng)的改善對策，以期可以進(jìn)一步發(fā)揮微課的優(yōu)勢，使其在食品機(jī)械與設(shè)備課程的現(xiàn)代化教學(xué)中得到更好的應(yīng)用與發(fā)展。

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