魏養(yǎng)利 ，張雪芳

(1.西安市長安區(qū)林業(yè)工作站，西安710100；2. 商洛職業(yè)技術學院，陜西商洛726000)

魔芋的保健功能及發(fā)展前景

魏養(yǎng)利1，張雪芳2

(1.西安市長安區(qū)林業(yè)工作站，西安710100；2. 商洛職業(yè)技術學院，陜西商洛726000)

魔芋是天南星科魔芋屬一種多年生草本植物，在我國有2000多年栽培歷史。隨著人們生活水平的不斷提高，魔芋的醫(yī)療保健作用和潛在價值也愈來愈受到眾多消費者的重視和青睞。通過魔芋保健功能及社會生態(tài)價值的闡述，以增進、鼓舞從業(yè)者對魔芋事業(yè)的認知和信心。

魔芋；保健功能；發(fā)展前景

魔芋(Amorphophalluskonjac)是一傳統(tǒng)的藥食同源植物，在我國，主產于四川、陜西、云南、貴州、安徽、湖北等貧困山區(qū)。陜西的魔芋資源主要分布在安康、漢中、商洛秦巴山區(qū)，秦嶺北麓的周至、長安、眉縣、岐山等地有少量栽培。目前，全國魔芋栽培面積約190萬畝，加工企業(yè)130多個，年產魔芋精粉、微粉25000t；陜西魔芋種植面積約30萬畝，建有加工企業(yè)20多個，年產魔芋精粉和微粉5000t。因魔芋塊莖富含的魔芋葡甘聚糖具有多種醫(yī)療保健功能，被譽為“21世紀的朝陽產業(yè)”，發(fā)展前景廣闊。

1 魔芋的保健功能

1.1 預防冠心病、脂肪肝[1-2]

高血清、高膽固醇和高血脂是心血管疾病，尤其是冠心病的誘發(fā)因子，魔芋葡甘聚糖可有效降低血清膽固醇水平和血脂水平，預防和治療冠心??；膽固醇經肝臟代謝轉變成膽酸進入腸道后，被魔芋葡甘聚糖吸附，膽酸再循環(huán)進入肝臟的量減少，起到抗脂肪肝的作用。

1.2 抗衰老、補鈣補硒[3-5]

魔芋葡甘聚糖能顯著提高人體內的SOD活力，消除自由基、降低各組織中脂褐變，對膜內不飽和脂肪酸過氧化反應有一定的抑制作 用。魔芋球莖中富含硒和鈣，人體食用魔芋后，酸性胃液將魔芋中的硒和鈣溶解，便于腸胃吸收，從而達到補鈣補硒的作用。

魔芋精粉的營養(yǎng)成分表 (每100g)

1.3 預防腸癌、醒酒解酒[6-8]

魔芋葡甘聚糖溶解后成為膠體，能阻止重金屬元素、毒性物質與腸道接觸，有效降低結腸、直腸中有害細菌感染的概率；飲酒前魔芋粉能在胃腸道內壁形成保護膜，防止酒精快速被胃腸道吸收，降低血液中酒精的峰值，不易產生宿醉感。

1.4 排毒養(yǎng)顏、調節(jié)機體免疫力[9-11]

魔芋富含的植物纖維素，能促進腸胃蠕動，加快排泄體內有害毒素，預防和減少腸道系統(tǒng)疾病病變發(fā)生率，防止面瘡、黑斑雀斑、老人斑等，能使皮膚亮麗，滿足女性排毒養(yǎng)顏的愿望；魔芋中的KGM覆蓋在胃腸壁表面，當病原微生物侵入時，能被其細胞表面的外源凝集素識別而粘附，使病源微生物失活，并將病原微生物及其毒素排出體外，從而增強機體免疫能力。

1.5 減肥塑身、預防和治療便秘[12-18]

魔芋葡甘聚糖幾乎不含熱量，在胃內膨脹后有充盈作用，增加飽腹感，減少攝入實物量以及吸收的熱量，有利于控制體重，達到自然減肥的效果；魔芋特有的束水凝膠纖維，可以使腸道保持一定的充盈度，促進腸道的生理蠕動，減輕腸道壓力，軟化糞便，解除便秘之苦。

1.6 降血脂、治療糖尿病[19-22]

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂類物質的吸收、促進脂肪排出體外，減少脂肪、膽固醇進入血液，降低血液中甘油三脂和膽固醇總量，起到預防高血壓、高血脂的作用；魔芋葡甘聚糖溶解后的粘度很大，增強了消化道內食糜的粘性，延緩了胃腔內食糜糊的滯留時間，并在腸壁形成保護膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。

2 魔芋的市場需求

2.1 國際市場

據(jù)統(tǒng)計，日本每年消耗魔芋制品的開支約人民幣100億元左右，(每個日本家庭年消耗魔芋制品的開支約4000多日元，折合人民幣300元)；除日本外，中國港、澳地區(qū)和東南亞國家也是主要的魔芋消費市場，每年需進口相當數(shù)量的魔芋精粉及制品；歐美市場對魔芋精粉的需求日益增加，以葡甘聚糖作為纖維素來開發(fā)纖維食品已受到歐美食品加工業(yè)的高度重視。美國FMC公司成功開發(fā)了用魔芋葡甘聚糖作食品添加劑的產品，促進了歐美魔芋市場的拓展。

2.2 國內市場

自我國20世紀80年代開發(fā)出魔芋精粉后，食品行業(yè)便爭先恐后，相繼制造、生產出了多種花樣的魔芋食品。如已面市的魔芋果凍、魔芋粉絲、魔芋飲料、魔芋罐頭、魔芋仿生食品、雪魔芋、魔芋掛面、魔芋軟糖、魔芋果醬等，尤其是果凍行業(yè)，60%的原料已用魔芋替代。據(jù)了解，國內現(xiàn)有的魔芋食品行業(yè)，年需魔芋精粉10000余t。隨著人們生活水平的提高，國內對魔芋制品的需求也日益增加。我國現(xiàn)有人口13億，按每人年食用0.5kg精粉計，每年需魔芋精粉6.5萬t，供、需缺口較大。

3 魔芋種植、加工的效益

3.1 林下種植效益

魔芋喜陰，適于林下種植，按每畝間作套種1000株(250～500g的種芋)，當年畝產鮮芋1500kg；按最低保底價3.0元/kg計，平均畝毛收入4500元，減去投入2000元，每畝凈收入2500元。

3.2 加工魔芋干的效益

常規(guī)情況下，7t鮮魔芋可加工1t魔芋干、原料費2.1萬元，加上加工費用3000元，累計成本2.4萬元；魔芋干售價按每噸2.6萬元計，加工1t魔芋干凈收入2000元。

3.3 生產魔芋精粉的效益

一般加工1t魔芋精粉需魔芋干2t、原料費4.8萬元，算上加工費3000元，生產1t魔芋精粉的成本為5.1萬元；按一級魔芋精粉每噸售價5.5萬元，稅后每噸魔芋精粉凈收入3000元以上；若加工生產成其他魔芋產品，效益將會更好。

4 產業(yè)發(fā)展前景

4.1 社會價值

魔芋主產地大多為經濟條件較差的偏遠、經濟欠發(fā)達地區(qū)，魔芋產業(yè)的發(fā)展，有利于增加山區(qū)群眾收入、活躍地方經濟，加快社會主義新農村建設步伐；種植、加工業(yè)的興盛，還可拉動交通運輸、工商業(yè)發(fā)展、農村剩余勞動力轉移就業(yè)及和諧社會秩序的構建，有利于精準扶貧和全面小康社會目標的實現(xiàn)。

4.2 生態(tài)價值

陜南秦巴山區(qū)是國家南水北調的重要水源地，魔芋的規(guī)模化種植，在增加群眾收入的同時，提高了植被覆蓋度、減少了水土流失、保護了生態(tài)環(huán)境。對貫徹落實習近平總書記提出的“綠水青山就是金山銀山”的重要指示，改善山區(qū)民眾生活居住條件，確保一江清水送津京，具有重大、深遠意義。

[1]Kritchevsky D,et al. Nonnutritive fiber and lipid metabolism[J].Food Sci,1975,40(1):8-11.

[2]張銀柱，鄭志仁.魔芋精粉降解大鼠血清和肝組織膽固醇及其抗脂肪肝左右的觀察[J].華西醫(yī)科大學學報，1988,19(3)：324-328.

[3]古元冬，史建損，胡率逸.魔芋多糖的抗衰老作用[J].中草藥，1999，30(2)：127-128.

[4]陳建紅，周海燕，吳永堯.魔芋葡甘低聚糖抗氧化性初步研究[J].天然產物研究與開發(fā)，2006，18(5)：713-716.

[5]李鴻恩，張建新.魔芋的營養(yǎng)成分分析研究[J].中國野生植物，1999，(1)：9-12.

[6]羅德元，李玉瓊，鄧士林，等.魔芋精粉對MNNG誘發(fā)小鼠肺癌的預防作用[J].華西醫(yī)大學報1991，22(3)：287-291.

[7]李國熊，李英.植酸和魔芋干預二甲麟誘發(fā)ICR小鼠大腸癌的初步研究[J].實用腫瘤雜志，1991，6(3)：165-168.

[8]龐杰，林瓊，張甫生，等.魔芋葡甘聚糖功能材料研究與應用進展[J].結構化學，2003，22(6)：633-642.

[9]曹煜，夏明靜.一種新型天然皮膚美容劑—魔芋精粉葡甘聚糖的研究及應用[C].第二屆國際傳統(tǒng)醫(yī)學美容學術大會論文集,1998.

[10]Hou YH, Zhang LS,Zhou H M, et al. Intlueuces of refined konjac mnal on the levels tissue lipids and the absorption of fourminerals in rats[J].Biomed Envion sci,1990，3：306-310.

[11]林慧敏，龐杰，范琳琳，等.魔芋葡甘聚糖免疫活性研究進展[J].中國藥理學通報，2010，26(11)：1401-1406.

[12]張茂玉，黃承鈺.魔芋食品減肥效果的初步觀察[C].海峽兩岸肥胖學術交流會論文摘要集，1991.

[13]WalshD.E.Effect of Glucomannan on obese patients:aclinicaltudy.lnt.[J].Obese,1984,8(4),289-293.

[14]向江花.安康市旬陽縣魔芋栽培技術[J].陜西林業(yè)科技，2016(5):87-88.

[15]孫恪遵，黃莆梅生，王曉，等.魔芋精粉減肥的實驗研究[J].營養(yǎng)學報，1991,13(2):161.

[16]張茂玉，黃球鐵，彭恕生，等.魔芋食品對便秘者腸道功能的影響[J].營養(yǎng)學報，1990，12(2)：185.

[17]譚楊，呂曉華.魔芋低聚甘露糖通便功能研究[J].現(xiàn)代預防醫(yī)學，2007,34(19):3653-3657.

[18]Kiriyama S, motisaki H. Effect of shorterm of konjac-glucomanman on serum chuc omanman in health men[J].Agric.Biol.Chem,1970,42 (9)：1645.

[19]張茂玉，黃承鈺.魔芋食品對人體脂質代謝影響的研究[J].營養(yǎng)學報，1989，11(1)：25-30.

[20]陳黎，楊艷燕，閆迏中.魔芋低聚糖降脂作用的初步研究[J].中國生化藥物雜志，2002,23(4):181-182.

[21]黃承鈺，張茂玉.魔芋食品對糖尿病患者血糖影響的研究[J].營養(yǎng)學報，1989，11(4)：360.

[22]茅彩萍，顧振綸.魔芋精粉的降血糖作用[J].中國現(xiàn)代應用藥學雜志，1999，16(6):14-16.

2017-01-13

楊凌農業(yè)高新技術產業(yè)示范區(qū)農業(yè)科技示范項目(Ts-2016-10)資助

魏養(yǎng)利(1959-)，男，工程師，長期在基層一線從事林業(yè)技術研究與推廣工作，E-mail:zzl579@126.com。

S632.3

A

DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2017.03.029