1.相克

海鮮+維C=毒藥？

【傳言內(nèi)容】去年10月份，多個(gè)網(wǎng)絡(luò)論壇都推送一則消息說“鹽城一對(duì)小姐妹吃螃蟹加柿子身亡”。

不少人認(rèn)為，不止螃蟹加柿子，螃蟹和含有維生素C的食品一起吃都會(huì)有中毒風(fēng)險(xiǎn)。類似的，蝦加維C一起吃賽砒霜。

【鑒定結(jié)果】螃蟹里的砷不是超標(biāo)幾百倍，就不可能中毒。一次吃幾公斤被污染螃蟹和5斤西紅柿才可能中毒。

【鑒定者】范志紅（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授）、朱毅（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授）

【辟謠】

一次攝入5斤以上西紅柿才可能中毒

范志紅表示，傳言蝦蟹不能和含VC食品一起吃，歸根到底是擔(dān)心水產(chǎn)品的砷污染問題。需要注意的是，螃蟹容易引起過敏和食物不耐受。但這不意味著每個(gè)人吃螃蟹時(shí)必須禁食含VC的蔬菜和水果。

朱毅表示，在實(shí)驗(yàn)室里，維生素C有可能使五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘院軓?qiáng)的三價(jià)砷，但在飲食上不容易。如果一定要說會(huì)中毒，那么首先要吃幾公斤被嚴(yán)重砷污染的螃蟹；之后，維生素C要一次性服用500毫克以上，也就是一次性攝入5斤以上西紅柿才有中毒的可能性，“一般人能吃這么多嗎？”

2.防霾

豬血和木耳清肺防霧霾？

【傳言內(nèi)容】豬血在體內(nèi)有吸收“垃圾”的作用。豬血的血漿蛋白經(jīng)人的胃酸和消化酶分解后，會(huì)產(chǎn)生一種可解毒、滑腸的物質(zhì)。這種物質(zhì)能與侵入人體的粉塵、有害金屬微粒產(chǎn)生生化反應(yīng)，變成一種不易被人體吸收的廢物，然后從消化道排出體外。同樣，木耳也具有清肺效果。

【鑒定結(jié)果】“清肺”，主要指的是減少空氣中粉塵對(duì)呼吸系統(tǒng)造成的損害。木耳、豬血等食品進(jìn)入消化道，在腸道中通過膳食纖維吸附一些有害物質(zhì)，但阻攔不了霧霾顆粒物對(duì)肺的損害。

【鑒定者】朱毅（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授）

【辟謠】

別指望食物和霧霾能短兵相接

朱毅表示，從理論上說，這些食物肯定是清不了肺的，應(yīng)理解為一個(gè)廣義概念，表示有益于呼吸相關(guān)部位的健康，不過豬血、鴨血、木耳的清肺功能，只限于民間的口口相傳，中醫(yī)典籍里沒有看到，雪梨、銀耳、木耳、百合、蜂蜜也只是吃起來爽口而已。

豬血、雞血和鴨血，在食品安全有保障的前提下，有補(bǔ)鐵效果，其豐富的血色素鐵，以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收，吸收利用率高。有研究表明，動(dòng)物血可在人體腸道內(nèi)減少一些有毒物質(zhì)的吸收，并加快腸道內(nèi)有毒物質(zhì)排出體外的速率。

霧霾中PM2.5能長驅(qū)直入并沉積在肺部的細(xì)支氣管，可惜目前還沒有科學(xué)證據(jù)表明各路食材在消化吸收進(jìn)入血液后，還能抵達(dá)PM2.5的集聚地，來清除PM2.5，沒法指望食物和霧霾短兵相接。

3.禽流感

吃雞鴨會(huì)感染禽流感？

【傳言內(nèi)容】今年春節(jié)前后，一條“江西省瑞昌市高豐鎮(zhèn)郝愛軍，在烏石街飯店吃大盤雞感染H7N9禽流感死亡”的消息在江西瑞昌市民的微信上風(fēng)傳。

除了大盤雞外，“吃泡椒鳳爪感染H7N9禽流感死亡”、“禽流感會(huì)在人與人之間傳播”等謠言也在網(wǎng)絡(luò)流傳。

【鑒定結(jié)果】吃煮熟的食物不會(huì)感染H7N9病毒。

【鑒定者】國家衛(wèi)計(jì)委衛(wèi)生應(yīng)急辦公室

【辟謠】

吃煮熟食物不會(huì)感染H7N9病毒

根據(jù)國家衛(wèi)計(jì)委衛(wèi)生應(yīng)急辦公室回應(yīng)，導(dǎo)致人感染H7N9病毒最重要的危險(xiǎn)因素是直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環(huán)境中。尚無證據(jù)顯示H7N9病毒能通過經(jīng)妥善處理后的禽類或禽蛋類傳播給人類。吃煮熟食物也不會(huì)感染H7N9病毒。

此外，網(wǎng)絡(luò)上所謂的“禽流感能在人與人之間傳播”的傳言也不屬實(shí)。根據(jù)國家衛(wèi)計(jì)委網(wǎng)站公布的信息，直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環(huán)境是導(dǎo)致人感染禽流感的最危險(xiǎn)因素。禽流感病毒主要經(jīng)呼吸道傳播，密切接觸感染禽類及其分泌物、排泄物等也是禽流感的主要傳播途徑。據(jù)國家衛(wèi)計(jì)委監(jiān)測(cè)信息顯示，目前尚無證據(jù)表明H7N9病毒能持續(xù)地“人傳人”。

4.美容

吃豬蹄豬皮可以美容？

【傳言內(nèi)容】“來，吃點(diǎn)豬蹄，美容啊！”這些年來，豬蹄可以美容的說法已經(jīng)讓不少人深信不疑。傳言稱，吃哪補(bǔ)哪，豬蹄、豬皮含膠原蛋白，吃了可以讓皮膚更好。

【鑒定結(jié)果】從補(bǔ)充蛋白質(zhì)而言，膠原蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白，不如喝杯牛奶吃個(gè)雞蛋。只要自己健康狀態(tài)良好，吃好睡好心情好，皮膚自然會(huì)有彈性、有光澤。

【鑒定者】朱毅（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授）

【辟謠】

膠原蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白

膠原蛋白通俗說就是驢皮、豬蹄的主要成分，往深里說，按照結(jié)構(gòu)來分，可分為I型膠原為異質(zhì)膠原，有兩種α鏈，而II型膠原為同質(zhì)膠原，只有一種α鏈。人體或動(dòng)物體內(nèi)含有I型、II型等16種型號(hào)的膠原蛋白。分子結(jié)構(gòu)上的區(qū)別為，I型膠原蛋白含有2條α鏈和1條α鏈、II型含有3條相同的α鏈。兩者有一定區(qū)別。

在我國，膠原蛋白在保健食品里經(jīng)過批準(zhǔn)的功能主要有兩項(xiàng)——增加骨密度和改善皮膚水分。這兩項(xiàng)功能都有適宜人群，如前者為中老年人。號(hào)稱有其他功能，那就是違規(guī)了。

目前中國只有26個(gè)廠家的32個(gè)膠原蛋白品種獲“衛(wèi)食健字”批號(hào)，市場(chǎng)上絕大多數(shù)膠原蛋白保健品都是食品當(dāng)保健品，保健品當(dāng)藥品，虛假廣告滿天飛。

目前沒有足夠的科學(xué)研究證據(jù)支持，口服膠原蛋白保健品在營養(yǎng)價(jià)值上比普通食品優(yōu)越，單純從補(bǔ)充蛋白質(zhì)而言，膠原蛋白因?yàn)椴皇莾?yōu)質(zhì)蛋白，不如喝杯牛奶吃個(gè)雞蛋。

5.癌癥

吃蕨菜蕨根粉會(huì)致癌？

【傳言內(nèi)容】早在2008年，就有傳言說，蕨根粉會(huì)致癌。傳言稱，餐館里的蕨菜和蕨根粉，會(huì)導(dǎo)致胃癌。

【鑒定結(jié)果】蕨菜中的致癌物質(zhì)含量很低，且加工過程中一般會(huì)經(jīng)反復(fù)洗泡、加堿高溫處理，不會(huì)有太大致癌風(fēng)險(xiǎn)。

【鑒定者】范志紅（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授）

【辟謠】

偶爾食用不會(huì)產(chǎn)生太大風(fēng)險(xiǎn)

看到原料致癌的說法，不必過于緊張。除抽煙會(huì)增加肺癌、喉癌、口腔癌等風(fēng)險(xiǎn)外，食物原料的致癌風(fēng)險(xiǎn)是在于長期、大量消費(fèi)某些食物。人體有自我調(diào)節(jié)作用，偶爾食用不會(huì)產(chǎn)生太大風(fēng)險(xiǎn)。

蕨菜的致癌傳言，其實(shí)麻煩的來源來自蕨這種食物本身。它含有一種致癌物（原蕨苷），國外研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)確實(shí)有致癌效應(yīng)，經(jīng)常吃蕨菜的幼嫩部分致癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高些。但蕨根里的致癌物質(zhì)是水溶性的。也就是說，多洗幾次，就能把大部分致癌物質(zhì)洗掉。加工時(shí)，人們?yōu)槿コ目辔?，?huì)反復(fù)洗泡，加堿處理、腌制處理等，最后還要高溫滅菌，這些加工會(huì)明顯減少致癌物含量。

蕨根粉中的致癌含量本來就低，如果只是偶爾吃一次，那么實(shí)際暴露量很小，基本不用考慮致癌問題。

6.氯

自來水加熱產(chǎn)生氯有致癌風(fēng)險(xiǎn)？

【傳言內(nèi)容】朋友圈曾一度盛傳，蒸煮食物時(shí)一定要用開水，因?yàn)樽詠硭械穆燃訜徇^程中有致癌風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)檎糁笫澄飼r(shí)，自來水中的氯經(jīng)過加熱會(huì)包覆在食物上，食用致癌，因而要打開鍋蓋把水燒開再蒸煮食物。

【鑒定結(jié)果】自來水中的余氯含量很低，目前也未發(fā)現(xiàn)余氯超標(biāo)問題。自來水中的氯不存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。

【鑒定者】劉清珺（北京市科學(xué)技術(shù)研究院副院長、研究員）

【辟謠】

北京幾千水樣未出現(xiàn)過氯超標(biāo)

加氯是自來水消毒最簡單、經(jīng)濟(jì)的辦法。氯氣與水發(fā)生反應(yīng)，會(huì)生成次氯酸與鹽酸。次氯酸能殺菌，但不穩(wěn)定，易分解釋放氧氣。自來水消毒產(chǎn)生的鹽酸濃度遠(yuǎn)低于人體胃酸中的鹽酸含量。所以無需擔(dān)心。

劉清珺稱，根據(jù)這幾年在北京地區(qū)的自來水抽樣檢測(cè)結(jié)果，幾千個(gè)水樣中，沒有出現(xiàn)過氯超標(biāo)情況。

同時(shí)，北京市科學(xué)技術(shù)研究院食品安全化學(xué)實(shí)驗(yàn)室專家介紹，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，自來水中的余氯一般會(huì)限量在零點(diǎn)幾PPM，不會(huì)超過1PPM。

自來水經(jīng)過氯氣殺菌后，留下余氯含量在每升1毫克以下，遠(yuǎn)低于每升5毫克的 WHO標(biāo)準(zhǔn)，也就是說，國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的安全要求高。另外，由于氯的刺激性氣味，當(dāng)水中氯含量超過每升2毫克時(shí)，多數(shù)人能聞到。

國際癌癥研究中心在“致癌分類”中，把氯劃為跟咖啡因同級(jí)，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。

7.雞蛋

白皮雞蛋更有營養(yǎng)？

【傳言內(nèi)容】雞蛋的營養(yǎng)成分與蛋殼顏色有關(guān)系，白皮雞蛋更有營養(yǎng)。選購雞蛋時(shí)，最好選白皮雞蛋。

【鑒定結(jié)果】雞蛋營養(yǎng)與蛋殼沒關(guān)系。

【鑒定者】朱毅（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授）

【辟謠】

蛋的營養(yǎng)取決于蛋殼形成前

蛋殼的顏色實(shí)際上在雞蛋形成的最后一道工序，在母雞生殖道里面，子宮上皮分泌色素，均勻涂抹在白色的蛋殼上，有卵子提供出來的色素，和某種雞下的、雞是怎么養(yǎng)的、雞吃的是什么、雞心情狀態(tài)都息息相關(guān)，但是和雞蛋的營養(yǎng)之間沒有什么關(guān)系，蛋的營養(yǎng)已經(jīng)在它的蛋殼形成之前決定了。

相關(guān)檢測(cè)結(jié)果顯示，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養(yǎng)含量都為12%左右；熱量方面，紅皮雞蛋比白皮雞蛋高一點(diǎn)，其中紅皮雞蛋脂肪含量更高。

8.塑料

紫菜和粉絲是塑料做的？

【傳言內(nèi)容】近日，網(wǎng)絡(luò)上流傳著一段視頻。視頻中，消費(fèi)者用打火機(jī)點(diǎn)著了粉絲，且越燒越旺，并稱這種燃燒的粉絲“讓人不敢吃”、“塑料做的”。

與粉絲類似，在網(wǎng)上和微信朋友圈也流傳“塑料紫菜”的視頻，這些“塑料紫菜”的故事鏡頭均為網(wǎng)友將在超市購買的紫菜放入水中浸泡后，在手中撐開并稱花不小力氣才能扯斷，視頻中的紫菜半透明狀且具一定彈性，然后把這種紫菜標(biāo)榜為黑塑料制成的“假紫菜”。

【鑒定結(jié)果】市場(chǎng)上目前基本不存在塑料制成的紫菜；單憑是否好撕開不能判斷紫菜就是塑料膜做的。

【鑒定者】北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

【辟謠】

北京近三年抽檢未發(fā)現(xiàn)塑料紫菜

北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專家稱，粉絲的主要成分就是淀粉和水，而淀粉本身就是一種碳水化合物，含碳?xì)湓?，所以易燃。一般干粉絲都是可燃燒的。光憑能否燃燒來判定，不靠譜。

紫菜藻體呈膜狀。而塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等熱塑性塑料制成。紫菜和塑料薄膜差異較大，但由于工藝不同，可能有的紫菜好撕開，有的不好撕開，不能簡單通過不好撕斷定就不是紫菜，還是需要科學(xué)檢測(cè)。

近期，北京食藥監(jiān)局抽檢了45種紫菜樣品，均未發(fā)現(xiàn)摻假，現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計(jì)。此外，近三年北京市共抽檢紫菜樣品278個(gè)，目前未發(fā)現(xiàn)樣本中存在塑料薄膜制假的現(xiàn)象。

9.酵素

水果酵素能排毒養(yǎng)顏？

【傳言內(nèi)容】據(jù)網(wǎng)上流行的說法，水果酵素是一種用新鮮水果加糖后經(jīng)密封發(fā)酵的產(chǎn)物；據(jù)稱，“酵素”這個(gè)詞是從日本引進(jìn)，風(fēng)靡于臺(tái)灣，再“轉(zhuǎn)口”到大陸，用中文規(guī)范表達(dá)稱作“酶”。據(jù)傳言，酵素中含有脂肪分解酶，可分解人體的脂肪，能讓人減輕體重、保持體型。而且，酵素還能凈化血液、改善體質(zhì)、抗炎、預(yù)防脫發(fā)……

【鑒定結(jié)果】酵素也是蛋白質(zhì)，吃進(jìn)胃里就失去了活性。自制酵素操作不規(guī)范，有致病風(fēng)險(xiǎn)。

【鑒定者】宋全厚（中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任）、范志紅（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授）

【辟謠】

自制酵素發(fā)酵中易混入致病菌

宋全厚介紹，根據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，只要是在允許范圍內(nèi)生產(chǎn)的水果酵素產(chǎn)品，就沒有太大安全風(fēng)險(xiǎn)。但自制過程不比工業(yè)制作，無法進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌，有可能在自制發(fā)酵過程中混入了原料或空氣中的致病菌，會(huì)導(dǎo)致腹瀉等風(fēng)險(xiǎn)。

水果酵素是否真的可以包治百?。糠吨炯t表示，“酵素”是從日語里翻譯過來的，并不是一個(gè)確切的表述。目前發(fā)現(xiàn)的酶除極少數(shù)是核酸以外，絕大多數(shù)屬于蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在加熱及酸堿度改變的情況下會(huì)發(fā)生變性，因此，即使生吃含酶的食物，在胃酸作用下，這些蛋白質(zhì)也會(huì)失去活性。

10.轉(zhuǎn)基因

土豆切開不變黑是轉(zhuǎn)基因？

【傳言內(nèi)容】網(wǎng)上曾一度流傳消息稱，中國的土豆切開后不變黑，是轉(zhuǎn)基因土豆！而美國的土豆切開了會(huì)變黑。

【鑒定結(jié)果】土豆削皮不變黑，這并不是轉(zhuǎn)基因土豆的特征。中國并無生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因土豆。

【鑒定者】黃大昉（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員）

【辟謠】

不變黑并非轉(zhuǎn)基因土豆特征

土豆的變黑，源于它含有的多酚類物質(zhì)在氧氣中被多酚氧化酶氧化從而產(chǎn)生褐變。

黃大昉介紹，土豆削皮不變黑，并非轉(zhuǎn)基因土豆的特征，而且中國并不生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因土豆。一項(xiàng)科學(xué)研究表示，不易褐變的土豆品種早在1995年就通過傳統(tǒng)育種培育出了。世界范圍內(nèi)獲得過批準(zhǔn)投入市場(chǎng)的兩種轉(zhuǎn)基因土豆都不是為了防止褐變，而且它們?nèi)缃竦姆N植面積也都接近零。

對(duì)于轉(zhuǎn)基因技術(shù)，黃大昉說，發(fā)展轉(zhuǎn)基因技術(shù)最早的是美國，第一個(gè)轉(zhuǎn)基因食品從1996年就開始吃了，現(xiàn)在全世界有28個(gè)國家在種植轉(zhuǎn)基因作物，50多個(gè)國家在進(jìn)口轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)品，加工食品、飼料，包括我們國內(nèi)絕大部分人也都吃過轉(zhuǎn)基因食品，比如轉(zhuǎn)基因大豆最后榨成豆油，這就是轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因食品沒有傳言的那么可怕。

本刊整理自《新京報(bào)》