文/林永和

驚蟄和春分：健康食俗宜傳承

文/林永和

三月份的兩個節(jié)氣是驚蟄和春分。此時，天氣轉暖，中國大部分地區(qū)進入春耕時節(jié)，農(nóng)家開始忙碌起來。驚蟄和春分各有一些食俗，有些對健康有益，應該傳承。

一、驚蟄

1.吃梨。我國南北民間素有驚蟄吃梨的習俗，有生吃的，也有蒸熟了吃的。此食俗源于何時已無跡可尋，但從養(yǎng)生角度看，驚蟄時節(jié)尚未完全溫暖，天氣干燥，容易使人口干舌燥，而患外感咳嗽。梨味甘汁多，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效，對于人們如自然甘露，能祛火怡神，對防止春季感冒咳嗽大有作用。

2.煮芋頭吃。贛南、閩西一帶的客家人，在驚蟄這天要煮芋頭吃。煮熟的芋頭蘸糖吃，好吃又健康。芋頭能益脾胃，調中氣，化痰散結，治少食乏力、久痢便血、癰毒等病癥。至于糖，按中醫(yī)說法，春天肝氣旺易傷脾，從驚蟄始適當吃些甜食可養(yǎng)脾，間接對肝臟有益。

3.喝醪酒、吃雞蛋煎餅。西北有些地方在驚蟄這天要家家戶戶喝醪酒、吃雞蛋煎餅，有的還要就著芥末汁吃，以驅除身體積存的寒氣，為春天的勞作打下一個良好的身體基礎。醪酒是一種米酒，當?shù)丶壹覒魬舳紩勗?；雞蛋煎餅香酥溫潤，二者結合食用，富于情趣與營養(yǎng)。

4.吃炒黃豆。在陜西，一些地區(qū)過驚蟄要吃炒黃豆。人們將黃豆用鹽水浸泡后放在鍋中爆炒，發(fā)出“噼啪”之聲，象征蟲子在鍋中受熱煎熬時的蹦跳之聲，此舉有驅蟲、除害之意。實際情況是早年間春天食物花樣少，黃豆作為重要的營養(yǎng)補充食物，含植物性蛋白質和卵磷脂，可增加神經(jīng)功能和活力，提高身體免疫力，還能消除水腫，人們在這一天通過食用炒黃豆來增加營養(yǎng)。

二、春分

1.吃春菜。舊時北方民間有春分吃春菜的習俗，春菜是一種野莧菜，也稱為“春碧蒿”。逢春分那天，人們都去采摘春菜，采回的春菜做成湯，叫 “春湯”，以應 “春飲春湯，洗滌肝腸；闔家老少，平安健康”之俗語。一年之春，人們祈求的是家宅安寧、身體健康。

2.吃太陽糕。北方一些地區(qū)的人們在春分這一天有食用太陽糕的習俗，太陽糕是由糯米和綿白糖混合制成的方形小點心，類似年糕，它以糯米制皮，內包棗泥餡，餡中還加入了白瓜仁及蜜制桂花，人們食用它，取陽光普照、大地回春、五谷豐登的寓意，具有濃厚的民俗氣息。食俗專家稱，春分節(jié)氣氣候溫和，陽光明媚，適當進食糯米、紅棗等調節(jié)身體機能的平衡，對健康有幫助。

3.吃驢打滾。按照老北京的習俗，春分這天得吃驢打滾，以求避邪祈福。驢打滾制作不凡，光看它的構成材料包括大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁等，就足以符合食材多樣化這一條。做好的驢打滾外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的美食。