張政+周曉飛王與豪+鄒超+鄭淇元+金永利

摘要：隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，網(wǎng)上訂餐APP越發(fā)火爆，學(xué)校出于學(xué)生的安全角度考慮，會(huì)對外賣進(jìn)行“封殺”。但盡管外賣存在著安全隱患，對于高校的學(xué)生來說，外賣也有其獨(dú)特優(yōu)勢，所以學(xué)生還是會(huì)想盡辦法去獲取外賣。所以強(qiáng)行禁止外賣食品的進(jìn)入或者對外賣持無所謂態(tài)度是不行的。通過對高校的調(diào)查，來對外賣和高校雙方的博弈關(guān)系得出一個(gè)可行的建議。

關(guān)鍵詞：校園外賣；高校；矛盾與依存；溝通

中圖分類號：F27

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

doi：10.19311/j.cnki.16723198.2017.11.023

1引言

高校的學(xué)生外賣市場存在著巨大的商機(jī)，加之O2O模式的興起為外賣融入高校的餐飲業(yè)提供巨大推力。學(xué)生在學(xué)校選擇吃飯有兩種方式一個(gè)是網(wǎng)上選擇外賣食品，另一個(gè)則選擇去食堂吃法。外賣現(xiàn)在差不多已經(jīng)融入了學(xué)生的生活，隨之調(diào)查學(xué)生有的時(shí)候不是非要選擇去網(wǎng)上訂餐或者去食堂就餐，而是根據(jù)自己的條件進(jìn)行選擇飲食方。

2高校外賣的基本情況

本文使用問卷調(diào)查的方式，從學(xué)生與外賣的關(guān)系進(jìn)行分析，即實(shí)地走訪的角度對中國民航大學(xué)學(xué)校周圍的外賣進(jìn)行調(diào)查。其他高校暫未調(diào)查。

2.1調(diào)查問卷的結(jié)果

采取網(wǎng)絡(luò)發(fā)放調(diào)查問卷在校園進(jìn)行發(fā)放的方式，收回550份，其中530份有效，20無效，有效率96%。其中大一占23%，大二占33%，大三占29%，大四占15%。

（1）在受訪學(xué)生中有超過80%的學(xué)生有點(diǎn)過外賣的情況，并且女生中點(diǎn)過外賣的比率高于男生點(diǎn)外賣的比率。

（2）而在點(diǎn)過外賣的學(xué)生中又有超過70%接近80%的學(xué)生點(diǎn)外賣的頻率在一周一次以上，說明外賣在中國民航大學(xué)學(xué)生的銷售比較好，對其學(xué)生影響大。

（3）受訪學(xué)生點(diǎn)外賣的時(shí)間一般是正常午飯和晚飯時(shí)間，通常情形是忙于打游戲、懶得去食堂、天氣原因和其他，只有不到20%的學(xué)生是因?yàn)槊τ趯W(xué)習(xí)而點(diǎn)外賣?，F(xiàn)在學(xué)校學(xué)生喜歡宅在寢室，即使有課的時(shí)候也喜歡在寢室打游戲，睡覺，而沒課的時(shí)候尤其天氣不好時(shí)更是呆在寢室。而外賣可以直接送到宿舍樓顯然是很大的誘惑，所以即使有52.17%的學(xué)生認(rèn)為送外賣上樓會(huì)造成安全威脅，還是有49.13%的學(xué)生不支持學(xué)校禁止外賣進(jìn)入宿舍區(qū)。甚至有學(xué)生因?yàn)橥赓u吃壞了肚子仍然愿意繼續(xù)訂購?fù)赓u。

（4）受訪者認(rèn)為點(diǎn)外賣主要是外賣口味好，送達(dá)速度快，并且價(jià)格實(shí)惠，接近90%的學(xué)生會(huì)選擇20元以下的外賣，相對食堂價(jià)格貴的不多。

（5）不管是因?yàn)橥赓u吃壞過肚子的還是沒有，都只有40%左右的學(xué)生選擇在食堂吃，只不過吃壞過肚子的有一小部分會(huì)不再點(diǎn)外賣。

（6）學(xué)生目前的經(jīng)濟(jì)來源由父母提供，所以在選擇外賣時(shí)大都選擇與食堂飯菜價(jià)格相似的。

（7）學(xué)生傳統(tǒng)食堂多采用“大鍋飯”式的食品加工方式，單純注重大批量生產(chǎn)帶來的效率和成本優(yōu)勢，卻未能充分考慮到來自全國各地不同學(xué)生的口味要求。而且飯菜種類單一，長時(shí)間不更換菜單，更不可能結(jié)合學(xué)生自身的營養(yǎng)需求提供針對性的餐品，結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生對食堂的滿意度逐漸下降。而外賣價(jià)格雖然稍微貴一些，但是種類多、口味好、營養(yǎng)價(jià)值高、還送貨上門并且送達(dá)快，所以學(xué)生即使知道外賣可能有些不衛(wèi)生，甚至吃壞過肚子，知道外賣送上樓可能會(huì)有安全問題，還是愿意點(diǎn)外賣。

2.2實(shí)地調(diào)查結(jié)果

（1）外賣的生產(chǎn)地方為主要為小作坊生產(chǎn)，配送的工具是電動(dòng)小自行車，進(jìn)去觀看之后發(fā)現(xiàn)，其生產(chǎn)的環(huán)境有的比較干凈，有的存在一些問題，至于生產(chǎn)原料的話相對比較衛(wèi)生。

（2）有的路邊的小攤上也存在外賣的APP中出現(xiàn)，在我們調(diào)查的過程中，路邊的小攤上環(huán)境十分的有問題，小攤是在公路旁邊，雖然小攤有一定的遮蔽物，但當(dāng)公路上的車輛從小攤邊經(jīng)過會(huì)有很多的灰塵撲過去，有一些灰塵是落在食品上的，還有環(huán)境有異味，且夏天的時(shí)候又有一些的蒼蠅在旁邊飛來飛去，油的話反復(fù)使用，且不戴口罩，不帶手套，至于食品原料無從考證。還有的就是用個(gè)原來的裝機(jī)油的大鐵桶掏空后進(jìn)行烤制雞鴨之類的烤制品，然后價(jià)格也十分便宜。不管有沒有外賣的存在，選擇去消費(fèi)的學(xué)生或者消費(fèi)者都還不少。

2.3外賣與食堂

調(diào)查結(jié)果顯示：由于天氣不想出門是大學(xué)生點(diǎn)外賣而不去食堂的最大原因，共有160人次選擇；其次是去食堂吃飯比較費(fèi)時(shí)間，食堂飯菜不符合口味，食堂菜式較少、無變化這三個(gè)原因，分別有118、102、122人次選擇，可見宿舍離食堂的距離、食堂排隊(duì)時(shí)間、食堂的飯菜口味等對學(xué)生們選擇外賣還是食堂有很大的影響；還有48人次有其他的原因，例如有時(shí)候身體不適，不能去食堂；食堂不是全天開門；懶得出門。調(diào)查結(jié)果如圖1所示。

3外賣的優(yōu)勢與弊端

3.1外賣的優(yōu)勢

3.1.1便利性

相對而言去食堂吃飯的話，外賣免去了排隊(duì)的煩擾。還有就是學(xué)生沒課的情況下可以使用外賣的app去訂餐，免去去食堂的路程。有的情況下食堂已經(jīng)到了關(guān)閉食堂的時(shí)間點(diǎn)，學(xué)生可以選擇外賣填飽肚子。相對菜種的選擇上，外賣多了一種途徑。

3.1.2相對食堂來說外賣的價(jià)格有時(shí)候更實(shí)惠

由于外賣的平臺(tái)上的補(bǔ)貼和新建的商家優(yōu)惠的因素下，導(dǎo)致外賣的價(jià)格有的時(shí)候就比較便宜，學(xué)生更愿意選擇外賣。在這些因素下，外賣的價(jià)格會(huì)從十幾元降到幾元，從消費(fèi)的心態(tài)來說，學(xué)生或者潛在客戶都會(huì)去試一下，嘗試之后，外賣帶來的感覺不錯(cuò)的話，學(xué)生或者消費(fèi)者將會(huì)繼續(xù)使用它。

3.1.3外賣食品豐富

外賣平臺(tái)的食品店太多，而在平臺(tái)上外賣商家競爭激烈，老的商家與新進(jìn)入的商家不斷的被淘汰，最后留下的商品多種多樣，學(xué)生能選擇在學(xué)校吃不到的商品或者自己很想吃的商品。

3.2外賣的弊端

3.2.1食品安全問題

網(wǎng)絡(luò)訂餐存在“不透明”的現(xiàn)象，食品安全存在問題，一部分商家缺少食品安全許可證的情況下輕而易舉地運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為高校學(xué)生送餐，且訂餐學(xué)生基本上不清楚。有的餐廳無證經(jīng)營、偽造或借用他人證照，甚至實(shí)際經(jīng)營店址就是一個(gè)虛擬存在。另外，餐廳的生產(chǎn)環(huán)境十分的差，有的直接是路邊的小攤，有的是一個(gè)小房間，生產(chǎn)原料隨意擱置。

3.2.2商家信譽(yù)

很多高校學(xué)生認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)訂餐的餐費(fèi)較高，經(jīng)常出現(xiàn)圖實(shí)不符的情況，由此造成網(wǎng)絡(luò)訂餐的性價(jià)比不高.相對而言，外賣有的產(chǎn)品價(jià)格比食堂就高得多，一方面飯菜雖然分量足，但食品的味道和體驗(yàn)等未能達(dá)到消費(fèi)者所滿意的結(jié)果，另一方面網(wǎng)外賣食品價(jià)格比較高，但外賣食品的分量不足，消費(fèi)者未能吃飽，這種結(jié)果就會(huì)導(dǎo)致?lián)p失客源。

3.2.3配送服務(wù)不完善

學(xué)生訂餐的高峰期在中午和晚上兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)，由于訂餐的人數(shù)較多，來回的“電動(dòng)小自行車”比較多，本來這個(gè)時(shí)間短的學(xué)生人數(shù)比較多，加上騎手為趕單，速度比較快，且是一單一單的送至學(xué)生手中，效率低，存在安全隱患。

4結(jié)論與建議

（1）大多數(shù)學(xué)生在校選擇飲食的方式兩種：外賣和食堂。從大學(xué)的內(nèi)部角度考慮，如果食堂也將外賣的方式運(yùn)用到自身的營銷角度，即食堂的商家也將食品開設(shè)到外賣平臺(tái)。同樣的食品沒變，只是換了一個(gè)方式而已，不想排隊(duì)的同學(xué)可以選擇網(wǎng)上訂餐的方式，沒趕上飯點(diǎn)的同學(xué)也能吃上飯，有事或者不想出去的同學(xué)也能吃上飯。

（2）由于外賣的平臺(tái)上的外賣的數(shù)量眾多加之新進(jìn)入的商家與淘汰的商家眾多，食品安全存在一定的隱患，學(xué)?，F(xiàn)在選擇不管不顧或則采取禁止進(jìn)入做法還是不是有效的解決方式。外賣商家可以采取主動(dòng)和學(xué)校進(jìn)行溝通和認(rèn)證明自己的食品是安全，也可以發(fā)展成為一個(gè)校外的“食堂”，學(xué)生只不過不用去“食堂”，通過“小車”的方式等進(jìn)入校園，給學(xué)生送到所需的位置。同時(shí)校方可以使用學(xué)生刷“校園卡”的方式掌握學(xué)生和外賣商家的動(dòng)態(tài)和消費(fèi)記錄。同時(shí)也起監(jiān)管安全的作用。

（3）至于現(xiàn)外賣方采用的電動(dòng)小自行車的問題可能會(huì)給學(xué)校造成一定的安全隱患，主要是外賣方進(jìn)入校園的次數(shù)太多存在車傷人事件，不過據(jù)此統(tǒng)計(jì)幾乎沒有出現(xiàn)什么問題。外賣方可否成立一個(gè)聯(lián)盟，實(shí)行統(tǒng)一的配送的方式，將同一時(shí)間的外賣盡量使用一輛車集中運(yùn)輸，在學(xué)生段以劃分區(qū)域的方式，學(xué)生以區(qū)域來取貨。相對而言，電動(dòng)小自行車幾乎沒有或者減少，較少配送次數(shù)，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

（4）至于外賣餐具的問題，外賣方可以采用一次性紙盒的餐具或者可以循環(huán)餐具的做法，只要衛(wèi)生有保障，使用的時(shí)間次數(shù)多了，學(xué)生或者消費(fèi)者也愿意使用可循環(huán)餐具，就像酒店的做法一樣，從而減少因外賣而產(chǎn)生的污染。

（5）至于外賣對學(xué)校管理和食堂帶來的沖擊來看，學(xué)生選擇網(wǎng)上訂餐可能是因?yàn)闉榱擞螒蚧蛘咂渌缓玫脑?，或者選擇外賣可能會(huì)導(dǎo)致一些不好的結(jié)果比如越來越懶惰，或者不去上上課等等等。這些并不能緊緊只是歸結(jié)到選擇外賣的身上，而是更多的以學(xué)生的心理方面或者態(tài)度存在問題，學(xué)生也是作為一個(gè)成年人，大學(xué)也使正式步入社會(huì)的一個(gè)階段。所以校方因該理性的教導(dǎo)學(xué)生，樹立學(xué)生正確的價(jià)值觀和消費(fèi)觀。對于食堂來說，外賣的出現(xiàn)和以比較明面的進(jìn)入校園來看，無疑是一只強(qiáng)烈的激活劑。競爭激烈了，不得不迫使學(xué)校食堂從餐食，衛(wèi)生，環(huán)境，服務(wù)態(tài)度上做出改變。學(xué)校的飲食將會(huì)出現(xiàn)百花齊放的現(xiàn)象，學(xué)生和學(xué)校對此也將會(huì)受益。

高校對外賣要是一味的“堵”的做法是不行的，再怎么“堵”，學(xué)生或者外賣商家都會(huì)有路子去把這個(gè)“堵”開條縫出來，計(jì)劃達(dá)不到要求，反而使學(xué)生有意見。理性來看，“堵”不如“疏”。外賣商家和學(xué)校相互溝通，把安全生產(chǎn)，質(zhì)量，價(jià)格等等協(xié)商到一個(gè)對大家都有好處的程度，外賣商家豈不是成為一個(gè)個(gè)校園外的“食堂”。而對校內(nèi)的食堂也是如此，競爭激烈了，迫使作出改變，到時(shí)，對學(xué)生和學(xué)校都有好處。

參考文獻(xiàn)

[1]符向軍.“外賣”進(jìn)高校堵不如疏[N].包頭日報(bào)，20151124.

[2]堂吉偉德.餐飲外賣進(jìn)高校并非簡單的是非題[N].中山日報(bào)，20151124.

[3]何姝，何悠.淺談外賣對高校的影響——以四川農(nóng)業(yè)大學(xué)為例[J].探索帶（Exploration Area），2016，（11）.

[4]李娟，李鴻東，王利軍等.外賣發(fā)展對學(xué)校餐飲管理與學(xué)生管理的研究及影響——以山東某高校為例[J].科技經(jīng)濟(jì)導(dǎo)刊，2016，（26）.

[5]熊杰，翁小平.廈門一高校發(fā)文禁止學(xué)生叫外賣、禁止打包飯菜進(jìn)宿舍，引發(fā)爭議——一紙禁令背后的“法”“理”之辯[N].中國教育報(bào)，20161126.